食材明细:
主料: 澄粉 450克,
辅料: 虾仁 125克, 笋干 (丝)125克,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 猪油(板油) 90克, 芝麻油 适量, 胡椒粉 适量, 白糖 适量,
薄皮鲜虾饺的做法步骤:
1.将澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用
2.生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀
3.在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻
4.将澄面团摘胚、制皮,包入虾陷,捏成水饺形,上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可
食材明细:
淀粉(豌豆)50克,小麦面粉150克,虾仁100克,油菜心50克,肥膘肉20克,竹笋50克,白砂糖10克,猪油(炼制)10克,植物油5克,香油5克,胡椒粉1克,盐3克,味精1克
薄皮虾饺的做法步骤:
1. 锅内加清水烧开后离火;
2. 将小麦淀粉、面粉倒入水中,边倒边搅均匀,加盖温15分钟;
3. 取出,加白糖、猪油揉匀,制成水晶面团;
4. 虾仁洗净沥水,一部分剁泥,一部分切丁;
5. 肥肉丁用开水烫至将熟;
6. 肥肉丁冷却后与笋丝、虾泥、油菜心末、面粉搅拌均匀;
7. 加精盐继续搅打至胶状,再放白糖、味精、生油、胡椒粉、虾仁丁搅匀,置冰箱冷冻一会;
8. 水晶面团搓条下剂,按压成圆饼,用匙板包入冷冻馅料,捏成弯梳形生坯;
9. 上笼,用旺火蒸熟即成。
小贴士:
蒸时要用旺火,嫩熟便可.油菜含有丰富的维生素C,维生素K,胡萝卜素,钙和铁,具有消肿散血,清热解毒的作用,虾仁含钙多,有补肾,壮阳等功效,油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质.虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
a.草虾仁400公克,肥肉150公克,绿竹笋200公克,b.澄粉300公克,太白粉50公克,盐1/4小匙,沸水210㏄,盐7公克,味精10公克,糖15公克,太白粉15公克,胡椒粉1/4小匙,香油1大匙
鲜虾饺的做法步骤:
1.草虾仁挑出肠泥洗净,并使用纸巾将水份吸干;肥肉切小丁,汆烫过后以冷水沖凉,再沥干水份;绿竹笋切丝,汆烫过后抓干水份备用。
2.取一小盆,放入作法1的虾仁和盐,一起摔打搅拌至虾仁有黏性后便加入味精、糖搅拌均匀。
3.将作法1的肥肉及笋丝、太白粉、胡椒粉、香油一同加入作法2的盆内充分拌匀即成馅料。
4.材料B中的澄粉、太白粉、盐混合,并将沸水用一面沖一面拌的方式倒入拌匀后,倒至桌上用手揉匀作为外皮面糰。
5.取约10公克面糰,使用刀背压成圆片状,包入约20公克作法3的馅料,再捏出摺边的饺子状,重复动作至材料用毕。
6.作法5的饺子依序放入蒸笼中,以大火蒸5分钟即可。
食材明细:
主料::中筋面粉300g,九十度热水160g,韭菜适量,鸡蛋4个,虾皮适量,粉丝适量,食用油适量,
辅料::盐适量,
鲜香薄皮韭菜馅饼的做法步骤:
1.90度开水加入面粉中、边加边搅拌、搅成絮状
2.把面块揉成面团后盖上保鲜膜、静置30分钟
3.韭菜洗净、控干水份、切碎后加入适量油搅拌均匀,(让每一片韭菜都被油裹住,这样韭菜不会出太多汤汁)
4.粉丝提前泡软后切碎、鸡蛋炒熟切碎、加一把虾皮、少许盐、(喜欢辣一点可以加几个切碎的红尖椒、也可以放少许十三香、鸡精调味、我只加了盐和虾皮调味、完全体现了食材自身味道、无需过多的调味料就很鲜美了)
5.搅拌均匀
6.取出面团稍柔一会、揉至光滑后,搓成长条
7.切成大小均匀的剂子、擀成大些的薄圆皮
8.放入韭菜馅
9.包入馅料、像包包子一样收口捏紧
10.然后收口朝下、轻轻按扁
11.平底锅刷少许油、放入馅饼
12.小火烙至两面金黄即可
13.出锅喽、皮薄、馅多好好吃
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