腰花这道菜应该算是一道很多人不敢轻易尝试,或是尝试过被腥臊味打败的一道菜,我曾经就是后者,我上一次做腰花应该是2年前,那会都还没有我家包子,最近几次去菜市场,被我偶尔碰到卖腰花的小姑娘在处理腰花,特意光顾了她的生意买了4个腰花让她帮我处理,仔仔细细的站在那里偷学,回家就炒了一盘,果真没有一点腥臊味嫩呀,各种好吃呀,于是当天下午我又去买了4个腰花,让她处理的两个,拿回家两个自己去练刀了,结果可想而知,就像是捅破了一层窗户纸,原料爆炒腰花就是这么的容易,就是这么简单的几步。。。
材料:
猪腰子3个,青椒1个,胡萝卜一段,生抽15ML,料酒15ML,料酒(焯水用)30ML,糖2G,盐适量,醋少许,,
轻松几步做腰花~ 【爆炒腰花】的做法的做法步骤:
步骤1,猪腰子表面洗净别用,准备一把锋利的刀
步骤2,猪腰从侧面切开两半
步骤3,切的腰子中间很明显的有白色的筋膜
步骤4,刀子横着下刀,把那层筋膜全部切下来,这些都是腥臊的部位
步骤5,猪腰外层有个薄膜撕下来
步骤6,切花刀,先竖着切,注意不要切断
步骤7,再横着切,如图,也是不要切断
步骤8,把打好花刀的腰子切成几段即可
步骤9,锅里放入清水,姜片葱段,30ML的料酒煮开
步骤10,放入处理好的腰花
步骤11,腰花只要一打卷变色就可以捞出来,捞出的腰花放置2分钟,还会有血水渗出,把血水倒出来控干(这步很重要)
步骤12,另起一锅,放入适量的油加入葱姜末爆香后倒入焯好的腰花
步骤13,倒入腰花的同时紧跟着倒入15ML的料酒,翻炒半分钟
步骤14,加入切好的青椒和胡萝卜片爆炒
步骤15,加入生抽,盐,糖,爆炒大概2分钟
步骤16,最后倒上一点醋,醋的量如图,不要多,沿着锅边倒入同时关火后,翻炒几下出锅
步骤17,重点:腰子的腥味全在中间那点筋膜上,要去筋膜去成下图的样子保证做出来的腰花一点腥臊味都没有,关键要有一把锋利的刀!
材料:
猪腰一只,彩椒各半,盐,料酒,姜丝,蒜,水淀粉,葱,酱油,,
双椒爆炒腰花——无异味,超级爽脆。的做法的做法步骤:
步骤1,猪腰对开加点盐多泡一会。
步骤2,去掉白筋和暗红的腰臊,打上花刀后切片。
步骤3,切这样。彩椒切好。姜丝。葱切段,留点切碎末。蒜切米粒。
步骤4,调一碗汤汁,里面加入蒜末,酱油,盐,淀粉,再加入水搅拌均匀。备用
步骤5,热锅加入油(我用的是猪油所以有油渣),丢入姜丝。葱花,蒜米。炒香。
步骤6,放入腰花,边缘倒入料酒,再炒至变色。盛出来备用
步骤7,下去彩椒炒断生。喜欢软点就多炒一会。
步骤8,彩椒熟后。倒入腰花,倒入刚刚调好的汤汁,汤汁不够就倒点水。再翻炒均匀。炒10秒出锅就可以了。
步骤9,有食欲吗?脆得很。
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材料:
猪腰500g,酸姜、酸辣椒少许,大葱、黄姜、大蒜少许,淀粉、盐、生抽、豆瓣酱少许,
爆炒腰花 | Lucky生活美食日记的做法的做法步骤:
步骤1,猪腰、酸姜、淀粉酸辣椒、大葱、黄姜大蒜、盐、生抽、豆瓣酱
步骤21,、先在腰花的装盘里放入少许淀粉、盐和料酒,然后搅拌均匀备用。
步骤32,、紧接着热锅热油,待油热之后倒入腰花翻炒30秒-60秒,直到腰花表面微微出现白色,即可出锅装盘备用。
步骤43,、继续用刚才的热锅热油(由于炒过腰花,锅内残留有淀粉,锅底看似糊状,烹饪结束后轻轻清洗即可去除),倒入豆瓣酱、黄姜片、蒜片酸姜段进行翻炒。
步骤54,、待翻炒出酸辣味之后,再倒入之前翻炒过的腰花。
步骤65,、接着放入大葱段、少许料酒、和生抽进行翻炒。
步骤76,、大约翻炒5分钟左右,腰花接近全熟时,即可出锅食用。
香嫩柔顺,纵享丝滑,缤纷食材,食之难忘~冬日里的一道佳肴,点燃你内心的狂热,youcanhaveatry
材料:
蒜头3瓣,青红椒各1个,姜2片,花椒10颗,盐少许,醋少许,腰花1个,胡萝卜半个,大葱1根,干木耳一小把,豆瓣酱一匙,香麻油一匙,姜丝少许,淀粉少许!,小米辣3个,,
张氏•爆炒腰花(至尊版)的做法的做法步骤:
步骤1,a腰花让店家处理后,拿回家洗净,用10余粒花椒泡水10分钟左右,沥干水然后放入淀粉适量,醋.料酒少许,腌制5分钟左右。b干木耳泡水10分钟左右捞出沥干水分。
步骤2,a胡萝卜,青红椒,姜切丝,葱切成葱花,小米辣切颗粒,蒜切成片。这时把胡萝卜丝放入冷水开大火煮3分钟,捞出和木耳放在一起备用。b单独用碗调制半碗淀粉水,一匙淀粉,半碗水,搅匀后备用。
步骤3,热油后大火爆炒青椒丝一分钟,再下入胡萝卜丝,木耳。翻炒一分钟后乘出备用。
步骤4,热油大火(油多一点),下入葱花,小米辣,姜丝,爆炒出香味后放入腰花,翻炒几下马上放入豆瓣酱一匙(用量按个人口味,最多1.5匙),翻炒均匀后淋去之前调好的淀粉水,迅速翻炒均匀后淋入两匙香麻油。关火将菜和麻油翻炒均匀即可。
步骤5,上桌前尝一尝,盐不够的加一点就行。。。。。
材料:
猪腰一个,猪肝少量,芹菜两棵,葱适量,姜适量,大蒜适量,花椒适量,生抽适量,老抽少量,鸡精适量,盐少量,生粉适量,
爆炒猪肝腰花的做法的做法步骤:
步骤1,猪腰和猪肝切好放水里浸泡10分钟,把多余的血水泡出来。
步骤2,泡好后装漏筛倒上生粉和酱油腌制15分钟。生粉可以多放一点,酱油适量。
步骤3,等待腌制的空闲中,准备调料,拿一个空碗,放盐、鸡精、生抽、酱油碎末大蒜、生粉、水,调好备用。注:腌制的时候放酱油,现在又有生抽和酱油,盐一定要少放了。
步骤4,把要用的调料趁空闲的时候都准备好
步骤5,开始做喽,油烧老放猪肝猪腰花椒爆炒几下,炒至变成金黄色。
步骤6,然后放入刚准备好的大蒜姜,炒至出香味
步骤7,再放入芹菜,翻炒两下
步骤8,然后马上倒入刚调的料汁,大火翻炒两下就完成了
步骤9,完成了,要是有酸姜酸辣椒放里面味道会更美味的。(炒猪肝猪腰一定要速度快,大火翻炒几下就熟了,不然就会炒老了)
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