菜系及功效:家常菜谱保健菜谱
炸板鸡原料:鸡脯肉250克,面包渣500克,精盐3克,料酒15克,椒盐10克,蛋清2个,水淀粉10克,清油1000克(约耗油100克)
炸板鸡的做法:
1)将鸡脯肉洗净,片成0.2厘米厚的大片,用刀在两面打上花刀,深度为肉的一半;然后放入碗内,加盐、科酒煨好。
2)取碗1个,打入蛋清,放水淀粉,搅匀成糊;将鸡片粘上糊,再滚上面包渣,用手按平、按实。
3)旺火热勺,放油烧至五六咸热,下入蘸好面包渣的鸡片,炸至金黄色捞出;沥净油,再改刀成长条,整齐地码入平盘即成。上桌时带一小碟椒盐佐食。
特点:色泽金黄,外酥里嫩,鲜香适口。
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金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
食材明细:
田鸡800克,面包屑100克,鸡蛋75克,小麦面粉25克,大豆油60克,盐2克,黄酒5克,味精1克,花椒1克,酱油15克
板炸田鸡的做法步骤:
1.将活田鸡用开水烫死,剥去皮,从腹部开膛,取出内脏洗净,剁去头和四爪,剔去大腿骨,用刀背把田鸡的脊背骨斩碎,放入精盐、绍酒、味精、花椒水(5克)卤五分钟。
2.把鸡蛋磕入碗内搅匀;将田鸡先蘸面粉、后蘸鸡蛋,再滚上面包渣,用刀轻轻拍一拍。
3.勺内放入油,油热时把田鸡下油炸成金黄色,熟后捞出放在菜墩上,改刀码在盘内(每只田鸡切两块,码成圆形)。吃时蘸椒盐。
小贴士:
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
几年前吃过炸舌板鱼,那是在饭店吃的,饭店的锅大,炸的是一整条鱼,外酥里嫩的口感,让我不能忘记,家里人也喜欢这道菜。后来偶得一配方,用来一试,果然灵验。看,在家里也可以炸出外酥里嫩的舌板鱼了。
材料:
主料:鱼干舌板鱼适量,,
辅料:面粉适量,玉米淀粉适量,食盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,花椒粉适量,黑胡椒适量,调和油适量,泡打粉适量,
炸舌板鱼的做法步骤:
1. 舌板鱼剥皮,洗净,切段,装盘。用生抽、老抽、料酒、花椒粉、黑胡椒粉,腌制舌板鱼,15分钟至20分钟。
2. 用面粉、玉米淀粉、泡打粉调面糊,面糊的稠度:将勺子提起,面糊可以顺利的流下来。
3. 开火,锅内倒入食用油。
4. 油热时,用筷子可以试油的温度,当筷子放进油里,有小泡冒出,就可以了。
5. 鱼段沾均匀地沾上面糊。
6. 开小火,将鱼段放入油中,等鱼段浮起时,再翻动鱼,将两面炸至金黄。
7. 剩下的鱼段分别沾上面糊,放入油锅炸制两面金黄即可,捞出锅,沥油。
8. 装盘,撒上葱花。
食材明细:
猪大肠1000克,小白菜100克,姜25克,大葱18克,盐8克,白砂糖15克,醋8克,淀粉(玉米)8克,香油15克,花生油100克
软炸板脂的做法步骤:
1. 将肥肠反复洗净,去掉杂物,脏物;
2. 肥肠放开水锅中煮10分钟,去腥味、浮沫,捞出放在盆里,加姜片、葱段、料酒、花椒、盐各一半,浸腌10分钟,再加入鲜汤200毫升,上笼蒸3小时至肥肠起皱时关火;
3. 将另一半糖、醋、酱油、湿淀粉、料酒、高汤、盐调成芡汁;
4. 将小白菜洗净切细丝;
5. 将蒸好的肥肠取出,淋入少许酱油,放烧热的油锅内炸呈深红色捞出,切成3厘米长的段,码放碟的一边,用盐、白糖、酱、麻油拌好青菜摆另一边;
6. 将炒锅放少许油,放葱、姜,炒出香味后,倒入调好的芡汁,收浓后淋入肥肠,小白菜拌碟即成。
小贴士:
备花生油500克,实耗约100克。
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