羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落但是去除腥味的羊肉是不可多得的美味。
羊皮煮肉
原料:活羊1只,精盐80克,花椒粒50克,花椒面60克,辣椒面、葱花、芫荽各100克,清水8000毫升。
羊皮煮肉的做法
1、选用肥壮活羊,经宰杀、放血、剥皮、开膛,去掉内脏、头、蹄,用清水冲洗干净。
2、再砍成长7厘米、宽3.5厘米的块。
3、羊皮毛面用特制的泥糊厚实,用麻绳拴紧4肢的皮。
4、然后挂在4根钉成方形的木桩上,成窝形,加清水、羊肉,用木柴烧沸(羊皮当锅),去浮沫。
5、加精盐50克、花椒粒,煮至羊肉熟烂,即好。
6、煮好的羊肉块连汤和肉放入盆内。
7、用辣椒面、花椒面、精盐、葱花、芫荽末以及羊汤100毫升兑成味汁,用作羊肉蘸食。
特点:肉质鲜嫩、鲜香美食、麻辣爽口、野餐美味、历史悠久。
做法小技巧
1、羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。
2、煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
不知道大家吃羊的时候羊皮是怎么处理的,是直接丢掉呢,还是用作其他呢,其实啊,羊皮不和羊肉在一起,也是能炒出好味道的哦。
食材:
羊皮、大蒜、蒜瓣、生姜、红辣椒、豆瓣酱;
步骤:
1、将羊肉块上的羊皮连同附着的肥肉脂肪一起切开,冷水入电饭煲,加蒜瓣、生姜,炖煮一小时左右,
2、水烧后,再煮两三分钟,
3、炖至汤汁呈奶白色,捞出羊皮,沥干汤汁,用少量盐提前腌制入味;
4、红辣椒去蒂洗净,切斜条;
5、大蒜去根须,清洗干净后,蒜白、蒜叶分别切斜段
6、蒜瓣、生姜分别切碎末;
7、坐锅热油,入豆瓣酱煸出红油,
8、入蒜末、姜末,爆香;
9、下入红辣椒,爆出辣香味道,
10、炒至五六成熟,下入蒜白,加少量盐,略翻炒;
11、下入羊皮,沿着锅边淋一点羊肉汤润锅,大火快速翻炒;
12、下入蒜叶,加少量盐、老抽,炒至蒜叶断生,即可起锅装盘。
小贴士:
1、豆瓣酱可以换成剁辣椒、豆豉酱等酱料;
2、此菜香辣,用图中细长的红线椒或青椒最好;如果用大红椒,大红椒易熟,要缩短炒辣椒的时间;
3、大蒜也可以改成酸豆角、干萝卜等;
4、羊皮不易熟且不易入味,要事先炖煮至软烂;且炒之前用少量盐提前入味;
5、羊皮可以单独切下来炖汤,也可以在羊肉炖煮好后,再捞出羊肉撕下羊皮;
孕妇能吃用羊肉吗,冬季羊肉有奇效
孕妇能吃用羊肉吗,随着天气越来越凉了,羊肉又一次开始爬上人们的餐桌,但是很多人不喜欢或者不习惯羊膻味,觉得不是很好,今天小编就将把羊的用处和禁忌告诉大家。
冬季到了又到了吃羊肉的季节,冬季吃羊肉有哪些好处。
1、冬季吃羊肉补肾
据《本草纲目》记载,羊肉有补中气,益肾气的作用。它也是历来民间冬季进补的重要食材之一。
2、冬季吃羊肉增强免疫力
羊肉的营养价值比较高,和猪肉相比,不论从脂肪还是胆固醇方面,都是比较少的,但是蛋白质却比较多,而且含有丰富的维生素B1,维生素B2,维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富,多吃些羊肉,有助于身体免疫力。
3、冬季吃羊肉补血
冬天的时候多吃可以促进血液循环,加速新陈代谢。
4、冬季吃羊肉补气
气不通不畅者,多吃羊肉可以补气,健身。
5、冬季吃羊肉暖胃
羊肉性温,冬天多吃可以起到暖胃的作用,让胃的运动更合理。
6、冬季吃羊肉健脾
脾虚者,饮食不好,而羊肉可健脾,吃后可调理,饮食会好转。
7、冬季吃羊肉理气
气不顺者,如经常咳嗽之人,因为体内害气重,所以多吃可以让气顺畅,心情舒畅。
8、冬季吃羊肉暖身
冬天多吃羊肉可以抵御寒冷,让我们整个身体暖和起来,比其它的补品来得实际。
9、冬季吃羊肉防癌抗癌
研究表明,羊肉中存在一种抗癌物质CLA,这种被称为CLA的肪酸能抑制癌细胞的生知。对治疗皮肤癌,结肠癌以及乳腺癌有明显效果。
10、冬季吃羊肉不易发胖
羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素。但它的脂肪熔点为47度,而人的体温为37度,吃了只吸收营养而不是脂肪,所以不容易发胖。
羊肉和什么搭配最好?
羊肉性温热,常吃容易上火,因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等。
吃羊肉时最好搭配豆腐,它不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用;而羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用。
羊肉不能和什么一起吃
1、羊肉避免和南瓜同吃
易发生脚气,甚至感到胸闷腹胀,有消化不良之感。
2、吃羊肉千万别喝茶
容易引起便秘。羊肉含有丰富蛋白质,会与茶发生反应,产生叫鞣酸蛋白质的东西,导致大便不通。所以吃完羊肉火锅,不要马上喝茶。
3、羊肉不能和醋一起吃
吃醋最适合和寒性食物搭配,但是羊肉却截然相反,属于热性食物,两者不宜混合。另外酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。所以吃羊肉火锅时,应当尽量避免用其他食物蘸醋。
4、羊肉不能与柚柑一起吃
羊肉与柚柑同吃容易发生不良反应,柚柑属于热性水果,与羊肉同吃容易助热生火。
5、羊肉不能与栗子一起吃
羊肉和栗子都不属于易消化的食物,同炖共炒都不相宜,甚至同吃可能还会引起呕吐。
孕妇食用羊肉的注意事项
1.孕妇是可以吃羊肉吗
羊肉是我国人们主要食用肉类之一,也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养。由于羊肉含利于孕妇及胎儿生长发育的物质,无引起癫痫或其他疾病的因子,只要按正常习惯食用,对孕妇及胎儿均无害,更不会致病于胎儿。
2.孕妇吃羊肉有什么好处
羊肉的营养价值高,羊肉比猪肉的肉质要细嫩,而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言,羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外,羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高,历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。
3.孕妇吃羊肉注意事项
注意羊肉热量较高,不要突然吃得太多!对于平时很少吃羊肉的人容易引起上火的现象。在吃羊肉的同时还要注意多吃点清热去火的清淡食品就可以了。还要注意适当的多喝水,适当的多吃一些水果和蔬菜以及含钙量比较丰富的食品,进一步增加胎儿的营养。
结语:
通过介绍大家是不是对羊肉更加了解了呢,在冬季这个吃羊肉的季节里好处可是有很多的哟。但是有些特殊人群要如何真确的食用羊肉,对于羊肉的合理搭配我们也要注意。
孕妇上火吃什么好常吃这菜秋冬进补不上火
秋冬天气干燥缺水,加上饮食上喜食温热食物,许多人都会遇到上火的问题。上火吃什么好?如何通过饮食科学去火呢?小编来支招,常吃这菜秋冬进补不上火。
嗓子眼儿冒火、口腔溃疡、大便干燥,该怎么办呢?解放军309医院营养科主任医师张晔开出四字饮食处方:降、清、润、补。
降火汤冬瓜配紫菜
很多家庭最爱做西红柿黄瓜片汤,其实冬季最好的汤是冬瓜汤,记得再加上虾皮和紫菜,这两样来自海洋,补钙降火效果好。
提起吃梨,很多人很纠结,一个梨吃到一半就拉肚子了。张晔介绍,对于脾胃虚寒的人,最好的做法是冰糖梨水,既能保护胃肠,还能降火。
清肺菜:萝卜可两吃
张晔最推崇萝卜,最爱便宜的、绿皮的、辣度高的卫青萝卜。她开玩笑说,如果记不住哪种萝卜最好,就去菜市场买最便宜的萝卜,卫青萝卜常常是两元钱能买一堆。
卫青萝卜通便、暖胃,刺激肠蠕动,吃疙瘩汤的时候,加上一些特别提味。胳膊粗的白萝卜适合两吃,能切片当水果,也可加冰糖上锅蒸着吃。每周吃点萝卜,顺气、润肺、通便。
润燥方:香油外用加内服
香油除了通常用在凉菜里外,张晔还介绍了外用的保湿妙招。暖气一来鼻腔干燥,尤其是从南方来北方出差的人,爱流鼻血。这时,可以用眼药水瓶装点香油,临下飞机前,从小瓶里往棉签上挤一点香油,在鼻腔里从内到外抹上一点,保准鼻腔舒适。
如果每天起床后觉得嗓子干,还可以在睡前吞服10毫升香油,让香油在咽喉里镀层膜。如果想让上颚舒适,可以含服一小勺香油,躺下吞服。