食材明细:
细阳春面2份,猪绞肉100公克,榨菜30公克,蒜末1/2小匙,沙拉油1大匙,太白粉1小匙,水1/2碗,葱花少许,辣椒酱1/2大匙,酱油1又1/2小匙,细砂糖1/2小匙
榨菜肉末拌面的做法步骤:
1.猪绞肉放入碗中,加入太白粉拌匀备用。
2.榨菜充分洗净去除多余盐份,切小丁备用。
3.热锅倒入沙拉油烧热,放入拌好的猪绞肉中火炒至变白,再加入蒜末、榨菜丁小火炒约3分钟,加入水及所有调味料拌匀煮至汤汁略收干,熄火备用。
4.汤锅中倒入适量水煮滚,放入细阳春面条搅散,以中小火煮约3分钟至熟透,捞出沥干水分,放入大碗中,加入适量作法3趁热拌匀,撒上少许香菜叶即可。
这道面条重头戏是熬葱油,也算的重油的面食,所以我用橄榄油来熬葱油。熬葱油要用中火慢慢的熬出葱香味,然后要看好葱段慢慢的变色,稍微变黄了就要马上熄火捞起,这样才不会过头,味道也不会变的发苦。
面条要选择有劲道的口感最佳,煮好的面条爽滑有弹性。开洋也就是去壳的虾干,味道鲜美却带有腥味,利用热油锅把虾干入锅煸炒出香味再烹饪料酒即可,这样加工之后的虾干鲜香美味。榨菜有脆嫩鲜美的口感,加入少许能增加面条的风味。熬好的葱段是脆香的,拌入面条一起,这种滋味很难形容,吃过了就知道其中的滋味是那么的美妙。
榨菜开洋葱油拌面
主料;龙须面200g。
辅料;鲜酱油30ml,橄榄油50ml,开洋20g,榨菜15g,料酒10ml,小葱20g。
榨菜开洋葱油拌面的做法
1、准备面条
2、开洋用温水洗净后沥干水分,准备榨菜,小葱去根后洗净切段
3、热锅倒入油温油把葱段下锅
4、用中火熬至葱段焦黄后捞起,倒出葱油待用
5、利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用
6、用一比一的葱油和鲜酱油调和
7、锅内水开后下入面条煮熟后捞起
8、先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀
9、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用
美食小贴士
1、面条要挑选有劲道的最佳。熬葱油要转中火慢慢熬出香味,不宜过头免得有苦味。
2、鲜酱油是用于蘸料凉拌的那种,味道也不是很咸,鲜味也浓一些,能起到提鲜作用
网站小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
食材明细:
主料::面条2两,西红柿1个,香菜1小棵,榨菜少量,大蒜籽2瓣,
辅料::盐适量,芝麻酱适量,食用油少许,辣椒油适量,芝麻油少许,
番茄榨菜凉拌面的做法步骤:
1.碗底倒入少许芝麻油
2.倒入芝麻酱
3.加凉开水与盐懈开成稀糊糊状
4.西红柿洗净,用小勺在表面刮一遍
5.将西红柿剥皮
6.剥了皮的西红柿切小丁,香菜(芫荽)洗净切末,榨菜切碎
7.大蒜籽剥皮加点盐砸成蒜泥
8.面条煮熟,用凉开水过凉
9.捞出盛碗,加点油拌匀(防止面条粘连)
10.撒上西红柿丁、香菜末、榨菜丁,加入蒜泥,淋芝麻酱、辣椒油,拌匀就可以吃了
小贴士:
1.西红柿去皮吃口感比较好,用小勺将西红柿外面轻轻刮一遍,就能轻松把皮剥掉了
2.我是用蒜臼子捣蒜泥的,如果家里没有蒜臼子,可用刀将蒜切成细末
3.芝麻酱用凉开水懈开,调得稀一些,拌面的时候容易拌开,碗底先放点油可使酱不那么粘碗
饭扫光之泡菜版榨菜肉丝
入春的三月间、去年秋播的菜菜们,终于苏醒过来,每年必种的青菜头也小有收获,秀一道自给自足的家乡美食泡青菜头炒肉丝。
泡青菜头何物?可能很多同学一头雾水,青菜头实则榨菜也。
提到榨菜,排列世界著名三大腌菜之一的涪陵榨菜,无人不知,无人不晓吧、、、
在榨菜的家乡,川渝地区,制作榨菜的原材料叫青菜头,新鲜上市的青菜头,剥皮风干后、经过几腌几榨而腌制出的腌咸菜,得名榨菜。
榨菜的原材料、新鲜的青菜头一上市,当地的百姓,也喜欢用它作小菜、或清炒、或配肉、炒或煲汤都可,而最人气、超级下饭饭的做法,喜将青菜头剥皮风干表水后,入泡菜坛子一两天、三五天不等,腌制泡青菜头、也叫跳水咸菜。那个,红遍大江南北的重庆火锅馆里,老板,来份泡菜、、这个泡菜,就有这泡青菜头啦。(当然,泡菜也包括用其它蔬菜、啥胭脂红萝卜等来腌制哈、、)
今天这盘菜菜的主角,便是这泡青菜头炒肉丝,白米饭的强敌来啦。
泡菜版榨菜肉丝材料:泡青菜头适宜,蒜苗少许,瘦肉适宜,油大1、2勺,盐或酱油、料酒、芡粉、油各少许,泡姜、泡辣椒少许(也可省去不要,或用干辣椒、干花椒呛炒都可)。
榨菜肉丝的做法
1、新鲜的青菜头,用小刀剥掉老皮,洗净对切,风干表水,入四川风味的泡菜坛子或瓶子里、小泡一两日、两三日不等。看盐水的咸淡决定泡的时间长短,偏咸的,泡一晚第二日就可取出食用,或不那么咸,可多泡一两日、或是盐水太淡,泡的同时,要加盐、酒、花椒各适宜,一同入坛了。茗之这个,泡了一天一夜,咸淡正合适。
2、蒜苗备好,打斜切小段。泡好的青菜头、切丝,同坛取出的少许泡姜、泡辣椒切碎备用。(不喜者也可省去,或用干辣椒和花椒代用呛炒也很美味~~)
3、肉肉也切丝,加盐、或酱油少许,抓匀,再加料酒、芡粉各少许,抓匀,小腌十来分钟后,炒前再加少许油,用筷子调散,这样炒时,就不会粘在一起。
4、锅子烧热,倒入油适宜,加入肉丝炒至变色,加入泡姜、泡辣椒碎、蒜苗头部较硬的部分,一同小炒。
5、加入泡青菜头丝、蒜苗叶翻炒、此时可试咸淡调味,如太淡可加少许盐、翻炒约1分钟上下、关火完毕。
装盘,童年里记忆的味道,超级下饭饭的泡青菜头炒肉丝上桌啦、、、用川语讲:霸道!
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榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
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