食材明细:
牛里脊肉250克,洋葱(白皮)70克,橙子150克,苏打粉1克,淀粉(豌豆)10克,猪油(炼制)20克,鸡蛋清20克,盐1克,酱油10克,白砂糖10克,白酒5克,香油2克,胡椒粉1克,[口急]汁(粤语)10克,番茄汁5克,植物油30克
西汁煎牛柳的做法步骤:
1.牛柳横纹切厚片,用刀背槌松,加入腌料(苏打粉1.3克、水15毫升、淀粉10克)腌15分钟,加入腌料(猪油10克、鸡蛋白20克)腌40分钟,再加入腌料(盐0.7克、生抽5克、砂糖5克、酒5克、香油2克、胡椒粉1克、熟油10克)拌匀。
2.用少许油炒熟洋葱,盛起。
3.热锅下油30克,排入牛柳煎至5成熟,加入西汁料(?汁10克、茄汁5克、生抽5克、砂糖5克)及洋葱兜片刻至熟,上碟,用橙片拌边。
小贴士:
橙子:橙子忌与槟榔同食。
食材明细:
牛里脊肉500克,鸡蛋100克,龙虾片15克,淀粉(豌豆)150克,番茄酱75克,酱油5克,黄酒5克,白砂糖10克,香油5克,味精5克,植物油20克
茄汁煎牛柳的做法步骤:
1.牛肉切成块,用刀背拍松,将鸡蛋打匀,与湿淀粉调成浓糊状,再与牛肉搅拌。
2.炒锅上火,倒油烧热,炸虾片,取出沥油。用文火将牛肉煎至呈金黄色,取出,切块上碟,将锅上火,倒入番茄酱、酱油、绍酒、白糖、味精调好味,用湿淀粉勾芡,淋上香油搅匀即成,食用时,虾片随盘上桌。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
澳洲牛柳200克;香草黄油25克;胡椒汁50毫升;薯条或其它土豆1包;时令蔬菜1包;沙拉边1个;扒番茄,一个90克;沙拉装饰1个;面包2个;份装黄油20克;盐调至够味;黑胡椒粉调至够味;英式或地壮芥末20克;蒜酱10克;植物油15毫升;沙拉汁40毫升。
扒澳洲牛柳的做法步骤:
1.用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求;
2.使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色;
3.根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁;
4.排好牛排及其它装饰放在盘中。
食材明细:
材料牛柳、鹅肝、土豆泥、黄汁、黑菌、白酒、红酒、牛奶、百里香、洋葱末、黄油、盐、胡椒
鹅肝牛柳配黑菌汁的做法步骤:
(1)牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍,鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内。
(2)将腌好的牛柳煎至所需的成熟度,鹅肝也同时煎熟。
(3)用黄油煸香洋葱末,加入红酒、黄汁和切成片的黑菌,用小火浓缩后加盐、胡椒调味,即成黑菌汁。
(4)装盆时,将鹅肝放在牛柳上,土豆泥挖成菱形,配在一侧,最后淋上黑茵汁。
特别关照
a.黑茵(TRUFFLE),又称“拱茵”,是西餐中极为尊贵的材料,享有“黑钻石”的美誉。
b.牛柳要腌渍入味,鹅肝要浸至血水出尽,方可去腥。
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