菜系及功能:家常菜谱
樱桃白雪鸡选料:肥瘦为3∶7的猪肉末300克,嫩鸡鸡腿(或鸭腿,即为樱桃白雪鸭)2只,鸡蛋(用蛋清)5只,熟火腿末半匙,香菜叶或葱丝少许,鲜红樱桃(或用罐装红樱桃)约12只。
调料:胡椒、葱姜汁各少许、黄酒2匙,细盐、味精各0.3匙,干生粉少许。
樱桃白雪鸡的做法
1.将猪肉末用黄酒、葱姜汁、胡椒粉及适量的细盐、味精拌匀上劲成肉馅。将鸡腿顺骨剖开、去骨,皮朝下,用刀背捶扁,撒上少许盐和味精,再撒上薄薄一层干生粉(要撒匀),然后将肉馅分别镶在鸡腿肉上,再用刀轻轻斩一遍,使肉馅与鸡咬住。随后,上笼蒸约30分钟至熟。
2.将鸡乘热改刀,切成菱形块,仍皮朝下整齐地装在盘中。将鸡蛋清放在洁净盘或碗中,用数根竹筷搅打,直至其蓬松如白雪状,即将其平铺在镶肉鸡腿上,上面用火腿末和葱丝(或香菜叶)装饰成简单的花草图案,然后上笼用小火微汽略蒸1分钟,使蛋清雪花更膨松、洁白,取出后,再在其四周围整齐地放上12只红樱桃即成。
特点:表面洁白如雪,装饰似红花绿叶,十分鲜艳醒目。
关键:
1.肉馅要斩得细腻,鸡腿要捶得松,这样鸡和肉之间再加上水生粉吸水受热糊化后的粘性,就不会脱离。
2.搅打蛋清时决不能沾染油水。上笼蒸时,蒸汽不可太足,否则要损坏形态和图案。
网站小提示
樱桃和白酒能一起吃:樱桃营养丰富,对食欲不振、消化不良、风湿身痛等症均有益处。樱桃若与同样对风湿有作用的白酒搭配食用,则对左瘫右痪,四肢不仁,风湿腰腿疼痛等病症有一定疗效。
樱桃和白糖能一起吃:樱桃的含铁量特别高,位于各种水果之首。常食樱桃可补充体内对铁元素的需求,促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。若樱桃与白糖搭配食用,能为人体提供更多的营养成分,对慢性气管炎有一
食材明细:
主料:鸡蛋2个,胡萝卜1/3个,青椒1/4个,香菇2朵
辅料:盐适量,五香粉适量,料酒适量,植物油适量
蛋白雪的做法步骤:
1, 你需要准备: 鸡蛋二枚、胡萝卜1/3根、青椒1/4个、香菇两个、盐、白糖、五香粉、料酒、植物油适量
2,鸡蛋用分蛋器分离
3,香菇、青椒、胡萝卜分别切小丁备用
4, 鸡蛋黄加入蔬菜丁中,再加入适量盐、五香粉、料酒
5,拌匀
6,平底锅烧热后加入少量食用油
7,将蛋黄和蔬菜的混合液倒入平底锅并摊匀
8,小火煎制的同时,开始打发蛋白,打发到呈现小小尖角即可,蛋白已经膨胀到好像白雪一般
9,此时蛋饼已经加热了大约7分钟,用刮刀将蛋白霜平铺到下面的蛋饼上方,继续小火焖制,需要加盖锅盖哦
10,从烧热锅子到将蛋饼盛出,全程需要大约16分钟,焖制好后盛出
11,食用时用餐刀切开即可
小贴士:
1 如果没有电动打蛋器,用手动打蛋器的话,打发大约8-9分钟,而电动打蛋器的话,一两分钟就可以打好了,两个鸡蛋清也不建议用厨师机
2 另外,分蛋器是很有用的工具,家里建议备一个,因为这个看似很高大上的蛋白雪,用分蛋器分开蛋液,呈现的效果就这样美美的,你不想赶快试试吗?
3 关于蛋饼里面加的蔬菜,就更不用拘泥了,孩子喜欢吃什么,就加上什么,当然了,多一种蔬菜,就多一份营养,像我今天早上时间紧张,没有办法再准备青菜,也不会觉得特别缺乏,因为蛋饼中终究有一些蔬菜啊
4 为孩子做饭,为家人准备早餐,其实不是想象的那么困难,一旦你开始了,并坚持下去,一定可以收获满满的幸福
食材明细:
主料::鸡蛋1个,水135mL,黄油(或食用油)25g,盐1/2小勺,糖60g,高筋面粉300g,酵母1小勺(3g),
辅料::红豆粒馅适量,
红豆白雪包的做法步骤:
1.所有原料都放进面包桶内,选择“发面团”功能揉面15分钟后按停止;再从新启动 “发面团“功能,面包机工作至把面团发酵到2倍大;
2.把发酵好的面团拿出来分成12等份的小面团进行10分钟的面团醒发;
3.取一面团包入约20g红豆粒馅料;
4.捏住包馅口,面粘上一层椰蓉;
5.放入烤盘,包底向下,包好全部的面团;
6.喷洒适量的水放入烤箱用发酵档进行最后发酵,发酵至2倍大;
7.发酵好的面包表面挤上一层均匀的沙拉酱;
8.放进上火180度,下火160度预热好(ACA-36A8)烤箱,约烘烤15分钟;
9.取出烘烤好的红豆白雪面包,为防止烤好的面包塌陷,出炉是马上振盘!
小贴士:
1、没有面包机可以手工和面,把面团揉至扩展阶段即可;
2、沙拉酱不可挤太厚,不然会是面包难烤熟也会压塌面包;
食材明细:
赤小豆300克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)50克,鸡蛋清100克,白砂糖20克
白雪银珠的做法步骤:
1.将红小豆煮熟,搌成细泥过罗,加白糖用猪大油反复炒至金红色,至油包豆沙即成。
2.鸡蛋清用打蛋器打成泡沫状。加淀粉搅匀为雪丽糊。
3.勺中加植物油烧温,将豆沙做成圆球,放入雪丽糊中转裹成白圆球状,入油炸成乳黄色时取出,摆入盘中,撒白糖即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备猪油500克。赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。