材料:
小麦粉100g,猪油40g,水25g,白砂糖30g,小麦粉60g,猪油30g,豆沙馅100g,鸡蛋液适量,芝麻适量,,
君之版豆沙菊花酥的做法的做法步骤:
步骤1,水油皮材料
步骤2,油酥材料
步骤3,将水油皮材料混合并揉成光滑水油皮
步骤4,揉好的水油皮用保鲜膜盖上静置20分钟
步骤5,将油酥材料混合并揉成光滑油酥
步骤6,将油酥用保鲜膜包上静置20分钟
步骤7,准备豆沙馅儿共8份,每份13g左右
步骤8,准备点缀用的鸡蛋液和芝麻
步骤9,将静置好的水油皮和油酥分别切成大小均匀的8份,依旧用保鲜膜包着,以免干掉
步骤10,取一份水油皮擀成片儿,中间包一份油酥
步骤11,收口将开口向下并压扁
步骤12,用擀面杖擀成椭圆形
步骤13,从上往下叠三分之一
步骤14,再从下往上叠三分之一
步骤15,将叠好的水油皮包油酥片儿开口向下并90度转向继续擀成片儿,再重复上述步骤3次左右
步骤16,取一份豆沙馅儿包在擀好的皮里
步骤17,包好馅儿后,将开口向下并用擀面杖稍微擀均匀
步骤18,用剪刀剪出均匀的花瓣
步骤19,再将花瓣都朝一个方向扭一下使其开口向上
步骤20,在每个花朵中央点上鸡蛋液和芝麻
步骤21,烤箱220度预热好,再将烤盘放入烤15分钟左右
步骤22,材料可以做8个
步骤23,层层酥脆好味道哦
食材明细:
水皮,酥心的酥料与淋糖擘酥相同,馅料:牛肉350克,油咖喱30克,洋葱100克,食盐5克,花生油20克,白砂糖25克,味粉1克,酒15克,清水150克。
咖喱牛肉擘酥的做法步骤:
1.擘酥皮的调制与淋糖擘酥同。
2.馅料:将牛肉剁烂,以白砂糖、花生油腌制。洋葱切粒炒熟。另用猪油炒100克面粉至金黄色,然后将清水、牛肉、洋葱、咖喱等全部馅料加入铲透混合即成,起锅冷却备用。
3.成型与烘烤:包入馅料折成角形,其余操作与淋糖擘酥同。
操作关键煮牛肉不宜过熟,防止变韧,其它与淋糖擘酥同。
质量标准色泽金黄,甘香酥化,有牛肉鲜味和微带咖喱香辣的特殊风味。
食材明细:
A.白油100公克,玛琪琳300公克,低筋面粉200公克,B.中筋面粉200公克,鸡蛋1个,猪油50公克,水100㏄,C.蛋塔液500㏄
擘酥蛋塔的做法步骤:
1.材料A混合揉匀成油心,取一托盘,盘底撒入适量面粉(材料外)防沾黏,将油心平铺在盘里,放入冰箱中冷藏约2小时。
2.材料B混合揉匀至光滑成油皮,桿开油皮至油心面积的两倍大,放入作法1冷藏过的油心,包起后用桿面棍压开,由左右两边折起三折,重复桿开三次再折三折的动作,置入冰箱冷藏约30分钟。
3.取出作法2面皮桿开,厚约0.8公分,用圆形模具压出圆形饼皮,将饼皮压入蛋塔模中,注入蛋塔液约八分满,入烤箱以250℃烤焙约12分钟即可。
食材明细:
胡萝卜条12条,四季豆6条,猪血糕1块,饺子皮10张,盐2小匙,甜辣酱适量
串酥捲的做法步骤:
1. 将猪血糕切成厚度约0.5公分的条状备用;四季豆切成2段备用。
2. 取锅煮水至沸腾时加盐,再将胡萝卜丝、四季豆汆烫约3∼5分钟后捞起,以冷水沖泡1分钟捞起沥干备用。
3. 取1片饺子皮包入猪血糕条及作法2的胡萝卜丝、四季豆各一条,捲起沾水黏合固定,依序包好,三个为一串以竹签串起固定。
4. 取锅倒入约1/3锅的油量,当油烧热后(约120℃)放入作法3中串好的饺子捲,炸至饺子皮表面呈现金黄色时,捞起沥干油份,沾甜辣酱即可食用。
食材明细:
鸡胸肉80公克,鱼浆300公克,腐皮2张,葱花15公克,香菜末10公克,马蹄10个,地瓜粉20公克,水50㏄,面煳适量,糖1大匙,胡椒粉1/4小匙,五香粉少许,米酒少许,酱油少许,糖少许
酥炸鸡捲的做法步骤:
1.鸡胸肉洗净切条状,再加入所有腌料拌匀,腌渍约5分钟,备用。
2.马蹄去皮洗净、拍扁切细;地瓜粉与水混合调匀,备用。
3.鱼浆加入所有调味料,再加入作法2的地瓜粉水、马蹄碎、葱花、香菜末,搅拌均匀。
4.腐皮切成6小张,备用。
5.取一张作法4的腐皮,铺入适量作法3的鱼浆,中间再放上适量作法1的鸡胸肉条后捲起,封口处抹上适量面煳包裹紧(重复此步骤至材料用毕,共可包6条)。
6.热油锅,放入作法5的鸡捲,以中小火炸熟至上色,再转大火炸至金黄酥脆,捞出沥干油份后切片即可(食用时可依个人喜好,另搭配蕃茄酱沾食增加风味)。
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