白面馒头
材料:面粉500g,酵母3g,温水300g。
做法:(过程图参考:全麦馒头)
1.酵母溶于温水,倒入面粉和成软硬适中的面团。
2.盖保鲜膜发酵至两倍大。
3.挤出空气,加些面粉,揉匀成稍硬点的面团。
4.分成大小均匀的8块,整形成馒头。
5.放置温暖湿润处发酵20分钟。
6.凉水上锅,中火,20分钟。关火闷2分钟,出锅。
灰面馒头
原料:荞麦面粉100g,高筋面粉150g,黑芝麻粉20g,速溶燕麦片少许,酵母3g,奶油25g,鸡蛋一个,盐3g,糖30g,温水适量
做法:
1).荞麦,面粉,芝麻粉,一半的麦片,混和在一起,加入盐,鸡蛋混和
2).酵母放入少许温水(大概60ml左右)溶解,放入糖融化,慢慢倒入面粉里面,边倒入边搅拌,看看面粉的浓稠度,如果觉得面粉太硬可以再加温水,最后加入奶油揉啊揉啊揉,揉成光滑的面团,盖上油纸,开始湿温发酵到2倍大。
3).面团发酵好取出,用擀面棍压出里面的气泡,分成适合大小的圆堆。
4).烤盘涂油,放在烤盘上,再用上面的方法发酵30分钟,表面上面撒上燕麦片
5).烤箱预热170℃,上下火烤8分钟,改下火150℃烤5分钟,直到烤熟为止。
备注:
1).杂粮粉的黏性不是很清楚,吸收的水分比例也不是很正确,所以水最好一点点的加,酵母水用完了,就用温水一边搅拌一边加,直到和成满意的面团为止
2).如果烤箱发酵的话,本身烤箱里面就湿气很重了,就不用撒水,如果烤箱是干的,那么烤前喷湿烤箱内部
备注:高梁粉做咖啡的馒头、黑米粉做黑馒头、荞麦粉做灰馒头,都可以类似的做法做成馒头,香味淳朴、风味独具。
如何蒸一锅好吃的馒头?
做馒头有三个关键:饧,揉,蒸。
饧面:气温较高时,发酵快。所以在夏天,用温水还是凉水,在什么地方发酵也没有多少要求。冬天时,气温较低。一定要用温水发面,发好的面且要放在温暖处,比如暖气旁。但发酵时一定要保持面团的湿润,比如,可以盖保鲜膜,也可以盖湿屉布。发酵一定要充分,基本要发酵至两倍大,然后手指按入面团时,基本不会很快反弹回来。这样,第一次发酵就算完成了。
揉面:夏天温度高,发酵太快。所以,一次发酵完成的面团,排出空气后,一定要揣入适量的干面粉,防止在揉面分块整形和二次发酵的过程中发酵过度变酸。而且,做馒头的面团是要稍硬些的,要反复的揉,直至把面团里的气泡揉没。这样,蒸出的馒头才有嚼劲,然后,就可以分块,整形了。整形好的馒头,要放置温暖湿润处二次发酵。夏季这一过程大约20分钟,冬季则要30-40分钟。饧好的馒头剂子,拿着明显会比发酵前轻。
蒸:凉水上锅,中火蒸。原本都是开水大火蒸馒头。但后来试验发现,凉水上锅,中火可以使未发酵完成的酵母在慢慢加热的过程中充分发酵,使蒸出的馒头饧的更大些。而且,蒸的过程中,要防止蒸锅盖上边缘的水低落到馒头上,可以围锅垫一条毛巾。按规定的时间蒸好关火后,别急于出锅。再闷2-5分钟会更好。
食材明细:
主料::普通面粉250克,白砂糖50克,酵母2克,
辅料::红枣2个,红绿丝适量,
白面发糕的做法步骤:
1.准备材料!白糖倒进小盆。面粉和酵母放大盆。
2.用少许开水冲开白糖
3.再用凉水兑入白糖水,使糖水摸上去基本没温度。
4.面粉和酵母搅拌匀
5.将糖水缓慢倒进面粉中,边倒边搅拌。
6.搅拌成不成团的浓稠面糊
7.再将面糊顺时针搅拌上劲。
8.蒸笼纱布中倒适量植物油浸湿。
9.蒸笼中铺好纱布,边缘刷少许植物油。
10.将搅拌好的面糊倒入蒸笼中。
11.用刮刀沾清水抹平表面。
12.入蒸锅发酵约1小时。蒸锅内准备足量清水。
13.准备红绿丝和两个红枣,并将红枣去核剪块。
14.发酵好的面糊,看上去变蓬松,表面有许多气泡。
15.装饰上发糕。
16.蒸锅大火烧开后继续大火25-30分钟。关火后闷5分钟左右再开盖。
17.拿出蒸笼倒扣撕去纱布即可切块食用。
小贴士:
发酵面时可以将蒸锅下面水稍微烧热一点点发酵速度会增快些。蒸锅下面一次性放入足量清水,约半锅左右。
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