食材明细:
鱼肚150克,肥膘肉100克,虾仁200克,火腿50克,香油5克,料酒10克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)5克,味精2克,大葱5克,姜4克,香菜10克
百花鱼肚的做法步骤:
1. 将鱼肚炸好洗净泡透,下入锅内添鸡汤烧开,小火煨透,捞出成块,挤干水分备用;
2. 火腿、香菜切末待用;
3. 葱切花,姜去皮切末;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
5. 猪肥膘肉、虾仁均剁成茸,加入鸡蛋液、料酒、精盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末搅欠成馅;
6. 将鱼肚逐个放入馅料,撒上火腿末、香菜末,上锅蒸熟,取出装盘。
7. 炒锅添入鸡汤,加入精盐、姜末烧开,用湿淀粉勾芡,淋入香油,浇在鱼肚上即可。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
羊肉(熟)750克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清150克,牛奶25克,香菇(鲜)25克,胡萝卜25克,香菜15克,料酒15克,姜汁15克,味精5克,淀粉(玉米)40克,鸡油100克,盐8克
百花羊肉的做法步骤:
1. 将熟羊肉片去云皮,用刀拍平,切成5厘米长的骨牌块;
2. 羊肉放入料酒、味精、姜汁渍匀;
3. 鸡里脊剔去筋砸成鸡茸,加入牛奶?开;
4. 鸡茸内放入料酒、精盐、味精、鸡蛋清搅匀;
5. 将冬菇、胡萝卜分别刻成小花;
6. 鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状;
7. 取一平盘,抹匀鸡油,把羊肉的光面处抹一层鸡茸,整齐地码入盘中,上锅蒸透取出;
8. 再将蛋清糊摊平在鸡茸上面,用香菜叶、冬菇、胡萝卜在每块上面码成各种花朵;
9. 蒸片刻,取出码放盘内;
10. 坐勺上火,放入鸡汤、料酒、精盐、姜汁烧开,撇去浮沫;
11. 调入味精,淋入水淀粉勾成玻璃芡,淋入鸡油,浇在羊肉上即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
鸡蛋200克,猪肉(肥)50克,虾仁200克,紫菜(干)10克,葱白100克,韭菜100克,鸡蛋清20克,盐3克,味精1克,料酒2克,胡椒粉15克,淀粉(玉米)10克
百花蛋卷的做法步骤:
1. 葱剥去外层,洗净切成葱白末;
2. 韭菜摘洗干净切末;
3. 鸡蛋放碗内,下精盐打散,用油煎成薄蛋皮片;
4. 虾仁去肠,洗净剁成虾蓉;
5. 猪肉先切丁再剁成泥,与虾蓉同放碗内,下入葱白末、韭菜末、调料、蛋清和干淀粉,搅成稠馅;
6. 将蛋皮铺平放上馅,抹平后加入紫菜一片,卷紧成卷,以湿淀粉芡封口;
7. 上笼蒸20分钟,取出晾凉,斜切成段,装盘即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。葱白:服地黄、常山人,忌食葱。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
猪绞肉200公克,鲜虾10尾,虾仁50公克,荸荠30公克,蒜末10公克,葱末10公克,姜末5公克,辣椒末10公克,A.米酒1大匙,酱油1/2大匙,糖1/4小匙,太白粉少许,B.盐少许,鸡粉少许,胡椒粉少许
百花虾的做法步骤:
1.鲜虾去头、尾的尖刺,剪去脚跟鬚,再沿着背部直的剪开去除肠泥,最后在腹部两侧剪除腹筋备用。
2.荸荠、虾仁拍扁、剁碎后,与猪绞肉、蒜末、姜末及调味料A混合搅拌均匀成肉馅。
3.将鲜虾背部的洞撑开,抹上太白粉再填入作法2的肉馅,肉馅表面再抹上少许太白粉。
4.热一锅,放入2大匙油后,再将作法3的鲜虾镶肉馅的那面朝下入锅煎至上色,翻面再煎熟后取出。
5.于作法4的空锅中,放入葱末、蒜末、辣椒末爆香后,放入作法4的鲜虾、再以调味料B调味即可。
食材明细:
鹌鹑肉500克,青蟹52克,蟹黄50克,火腿15克,鸡蛋清100克,香菜10克,芥蓝200克,虾仁400克,牛奶100克,香油5克,胡椒粉1克,盐10克,味精15克,料酒15克,白砂糖5克,淀粉(玉米)100克,猪油(炼制)80克
百花鹌鹑的做法步骤:
1. 虾仁洗净后剁成茸,放入碗内;
2. 虾茸先用牛奶调开;
3. 加入精盐,拌至起粘
4. 再加入味精、芝麻油、熟猪油、鸡蛋清、淀粉,拌匀成虾胶;
5. 将鹌鹑开胸拆去骨头,肉厚处用刀捶匀;
6. 将鹌鹑皮朝下平整地摊放在竹箅上(竹箅衬平盆),撒上少许干淀粉抹匀;
7. 然后酿入虾胶,表面抹光洁,将蟹黄粒、蟹肉、芫荽叶、火腿末粘贴在虾胶上面,随即上笼,用大火蒸熟;
8. 取出,切成长方块装盆,装上鹑头、尾,成鹌鹑形;
9. 芥蓝菜炒熟后,围在鹑肉四周;
10. 再用熟猪油起锅,烹入绍酒,加入鲜汤(200克)、味精、胡椒粉、精盐、白糖、芝麻油烧开;
11. 用湿淀粉勾琉璃芡,浇在鹌鹑面上即成。
小贴士:
青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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