食材明细:
主料::南豆腐1盒,虾仁15克,胡萝卜10克,苦瓜1片,芹菜叶10克,虾皮2克,黑芝麻适量,
辅料::蒜末适量,
配料::鸡粉适量,白胡椒粉适量,盐适量,清汤适量,淀粉适量,
百花镶豆腐的做法步骤:
1.豆腐切菱形,摆入盘中。
2.用小勺挖去豆腐中心。
3.在豆腐中心撒些淀粉
4.在豆腐中心撒些淀粉。
5.虾去壳、肠线。剁成虾泥。加入鸡粉、盐、白胡椒粉、蒜末混合。
6.胡萝卜和芹菜叶分别放入料理机中打成泥。
7.将虾泥填入豆腐中心。
8.在边缘放上胡萝卜泥。
9.再摆上芹菜叶碎。
10.将苦瓜洗净,去瓤,切下一片,放芹菜叶碎中间。里面放上虾皮。
11.倒入加盐的清汤,大火蒸10分钟即可。
小贴士:
1、镶在豆腐上的馅,可以随自己的喜好,自由变化。
2、南豆腐容易入味,但易碎,所以切的时候要小心。
3、打芹菜末时,加入一点点水。打好后,过滤,取芹菜叶末。
4、然而胡萝卜泥就没有必要加水了。
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)300克,虾仁360克,火腿15克,香菜20克,鸡蛋清50克,香油5克,味精5克,胡椒粉3克,黄酒15克,淀粉(玉米)16克,盐5克
百花瓤北菇的做法步骤:
1. 干淀粉(8克)加水调制出湿淀粉(15克)备用;
2. 火腿切成茸;
3. 虾仁内加入淀粉、蛋清、味精、盐剁成虾胶备用;
4. 用洁净的毛巾将北菇吸干水分,菇内涂上干淀粉,排上碟;
5. 将虾胶拌匀,分成24个小丸,瓤在北菇内,用蛋白将其轻轻抹成山形,每个贴上香菜叶一片,加上火腿茸,入蒸笼,用旺火蒸熟,取出另碟盛状;
6. 旺火烧锅下油,烹入酒,放入上汤及全部味料,湿淀粉勾芡,加油淋上便成。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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