家人最爱吃我做的包子,每周最少得蒸一次,我家有两蒸锅,一大一小,每次都得两锅,又暄又软,馅大又香,大人孩子都吃不够。说起这蒸包子,初学还是小儿子8个月的时候,老妈来北京做手术,妈妈最爱吃包子,我又不会做,带孩子晒太阳的时候遇到楼上80多的老婆婆,听说我要学做包子,老人家特耐心,教给我要点两条:不发到两倍大绝不动手做,生坯做好必须二次饧发10分钟。还真别说,包子一次成功,又暄又软,吃包子的时候我看到妈妈直抹眼泪,问她咋哭了,妈说是眼睛进东西了。我知道,她是心疼我,老公上班忙,看我边看孩子边忙活一大家人的饭菜她心疼了。也就是从那时候起,宝妈对做饭越来越感兴趣,一晃儿六年了,为最爱的人做饭成了我最开心的事,特别是回老家,每天忙活在厨房里,为父母做最可口又不重样的饭菜,看他们吃的开心,心里非常幸福。说到这里我又想家了,下辈子让我重新选择我可不远嫁了。今天的包子,宝妈还是用最便宜的食材来做,这季节圆白菜最便宜,自然不会错过,文中我分享了快速发面的小窍门,包子馅香又滋润的办法,仔细看哦,希望你一次成功!
材料:
面粉800g,猪肉馅380g,酵母8g,圆白菜1个,姜1小块,酱油3汤匙,料酒1汤匙,大酱2汤匙,十三香少许,植物油适量,盐适量,,
圆白菜猪肉包子的做法的做法步骤:
步骤1,备好食材
步骤2,酵母撒入30度左右的温水里活化,中途不要动它,10分钟左右酵母成片散开后用筷子搅散(这样做面团发酵的快)
步骤3,面粉放入面包机里,加入酵母水和成光滑的面团(或手工揉),酵母水不够用清水补,发酵到两倍大
步骤4,圆白菜切小块,泡后清洗后捞出放入料理杯里
步骤5,绞碎(或手工剁)
步骤6,倒入盆里,撒盐拌匀刹水
步骤7,葱切葱碎,姜切末
步骤8,锅内放植物油,温热的时候放入一半的肉馅炒到颜色变白,加葱姜末炒香,放入十三香提味,加两大汤匙大酱煸出香味即可关火,晾凉备用
步骤9,另一半的生肉馅加少许水搅匀至滋润,放入葱花、姜末、酱油、料酒、植物油、盐顺时针搅匀
步骤10,圆白菜馅攥去水和拌好的肉馅混在一起
步骤11,倒入炒好的肉馅,一起拌匀,馅就做好了
步骤12,发好的面团取出揉出气体
步骤13,搓长条、切剂、按扁、擀成中间厚的厚面皮
步骤14,蒸锅加好水,屉上抹油,包子随包随留空隙码在屉上,都包好后盖上盖子饧10分钟
步骤15,开大火烧开,上汽后蒸18分钟即可关火,3分钟后打开盖子,可以有效防止回缩
食材明细:
主料::小白菜一捆,猪肉馅适量,面粉500克,
辅料::酵母5克,泡打粉3克,白糖一汤匙,温水一小碗,盐适量,葱末适量,姜末适量,十三香少许,料酒少许,酱油少许,植物油适量,香油少许,
小白菜猪肉包的做法步骤:
1.酵母撒入温水里不要动它,10分钟左右看到表面没有颗粒且成片散开即可
2.用筷子像打鸡蛋一样,把酵母打匀
3.面粉里加入泡打粉和糖拌匀
4.面粉里加入酵母水,拌匀,(到此一步是馒头面的硬度),这一步可再根据面粉的吸水量再酌量加入少许水,如图,和成比馒头面稍软一点的面团
5.和好的面团(如图)。盖上保鲜膜,温暖处发酵
6.小白菜洗净控水后切碎
7.直接放在菜板上放入适量盐拌匀,倾斜水池边放置15分钟左右控水
8.取1/3的猪肉馅,加适量植物油和葱姜末、料酒,炒至颜色发白
9.加入少许酱油和适量盐炒匀即可关火,晾凉备用
10.剩下的2/3肉馅里再加葱姜末、十三香、料酒、盐、植物油、香油、少许酱油拌匀
11.加少许水把肉馅顺时针搅上劲,(如图)
12.把正在控水的小白菜攥去水分(别太干),放到刚才炒过晾凉的肉馅里拌匀
13.拌匀后倒到拌好的生肉馅里,再加入适量盐调好咸淡,顺时针搅匀即可
14.发好的面
15.拉开看一下
16.放到面案上揉匀,搓成长条状
17.切剂,按扁
18.擀成中间厚些的面皮
19.锅内加适量水,屉上抹油备用
20.取馅,放面皮中间,左手托着,右手捏褶
21.如图。为了腾出一只手拍照,我放面案上演示包法
22.包好的包子(如图)
23.包子随包随摆在刷过油的屉上,中间留空隙。盖上盖子醒十分钟即可开火蒸
24.一直保持大火,上汽后18分钟即可关火,关火后再焖3分钟即可开盖。蒸好的包子(如图)
25.掰开一个看看,面皮松松软软,馅大多汁又不干。
26.成品图!!!
小贴士:
1 和面稍软一些,包子更松软 2 先炒1/3的肉馅,包子更香浓 3 馅别调太干了,口感不好
食材明细:
主料::面粉500克,猪肉馅500克,圆白菜半个,芹菜一小把,
辅料::酵母5克,白糖2汤匙,清水260克,葱姜末适量,葱伴侣大酱2汤匙,十三香少许,料酒少许,酱油适量,花生油适量,香油少许,盐适量,
圆白菜芹菜猪肉包的做法步骤:
1.面粉加水、酵母、白糖用面点机和成光滑的面团
2.取出面团到盆里,封上保鲜膜温暖处发酵至2倍大
3.锅内放入稍多些的植物油,温热的时候放入一半的猪肉馅小火煸炒,炒到肉馅发白、水份减少,放入葱姜末、料酒、十三香去腥提香
4.放入两汤匙大酱煸炒出酱香味即可关火晾凉备用
5.在剩下的生肉馅里一点点加入清水,顺时针搅匀,再加入葱姜末、料酒、盐、十三香、花生油、香油、酱油顺时针搅匀
6.圆白菜撕成片洗净控水,芹菜去老叶洗净控水
7.芹菜切成段,用料理棒打碎,圆白菜也打碎(也可以手工切碎)
8.打碎的两种蔬菜混在一起放在大菜板上放一大汤匙盐拌匀、摊平,倾斜放置菜板,让刹出来水直接流到水池里,这样刹水12分钟左右
9.把刚才炒好的熟肉馅倒入拌好的生肉馅盆里,再把刹过水的蔬菜轻轻去水,需要注意的是别攥去太干,不好吃
10.各种食材顺时针拌匀,这时候的肉馅状态是湿润又滋润
11.这时候面团已经发好了
12.取出面团放到撒了干面粉的面案上,揉匀揉光滑,搓成长条,切剂按扁
13.擀成中间厚边缘薄的厚面皮,放入馅料
14.包成包子
15.随包随留空隙码在刷了植物油的屉上,盖上盖子饧10分钟。需要注意的是锅里要加足够的水
16.开大火烧开,上汽后蒸18分钟即可关火,3分钟后再开盖子,防止回缩。
17.暄软可口,非常好吃!
18.成品图!
小贴士:
1 猪肉馅炒一半做馅更香,用大酱代替酱油炒肉馅香味浓郁,非常香
2 打碎的蔬菜刹完水后别攥太干,太干了馅不好吃
3 整体的馅料要够湿润,这样蒸出来的包子馅才够滋润、不干不腻
食材明细:
猪肉馅500g,酱油1汤匙,蚝油1汤匙,盐1小匙,香油2勺,玉米油适量,葱一棵,十三香1勺,高筋面粉1000g,酵母6g,水500g,葱5g,姜5g,小白菜750g
白菜猪肉包子的做法步骤:
第1步酵母用温水化开和面时加一勺白糖,揉至光滑
第2步放一旁等着醒发发面的过程做馅,肉剁碎
第3步小白菜洗净小白菜焯水后剁碎
第4步放入食用油,葱,姜,味精十三香,蚝油等等调馅,朝一个方向搅匀,最后加入香油,盐拌匀即可。面已经发好了,面团发至蜂窝状
第5步面团排气揉匀,搓成长条,切成一个个大小适中的剂子,搓圆,按扁。可以开始包了
第6步包好的包子,上锅盖上盖再次醒发15分钟后上锅蒸、开锅后中火蒸25分钟。香喷喷的包子出锅喽
食材明细:
主料::面粉500克,猪肉馅500克,圆白菜350克,
辅料::酵母5克,无铝泡打粉5克,白糖10克,温水300克,盐适量,生抽适量,黄豆酱适量,调馅香适量,葱适量,姜适量,香油适量,鸡精适量,
圆白菜猪肉包子的做法步骤:
1.准备圆白菜和猪肉,处理干净。
2. 将猪肉,适量葱姜放一起绞馅。
3.圆白菜清洗干净,然后锅里烧水,水开焯一下捞出,挤净水,切碎成馅。
4.然后加适量的盐,生抽,鸡精,一勺黄豆酱,适量清水搅拌上劲,最后滴几滴香油。
5.加圆白菜拌匀备用。
6.准备面皮材料,酵母用温水提前化开。泡打粉和白糖与面粉提前混合。
7.然后一点点加水,和成絮状。
8.揉成面团,放保鲜袋里,十分钟就可以制作了。
9.面团搓条,下剂子。
10.擀皮。包馅。
11.成包子形。
12.蒸锅盖帘抹少许油,放包子,盖锅盖。一定要冷水入锅,火力最小一档(期间是发酵时间),直到约20分钟,蒸锅上汽了,立即开大火,蒸15分钟。蒸好的包子,不要马上起锅,5分钟之后起锅,避免热胀冷缩导致包子表面不平或者塌陷。
小贴士:
蒸锅盖帘抹少许油,放包子,盖锅盖。一定要冷水入锅,火力最小一档(期间是发酵时间),直到约20分钟,蒸锅上汽了,立即开大火,蒸15分钟。蒸好的包子,不要马上起锅,5分钟之后起锅,避免热胀冷缩导致包子表面不平或者塌陷。
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