食材明细:
银耳(干)12克,鸡胸脯肉100克,鳜鱼100克,虾仁100克,香菇(鲜)15克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄50克,菠菜150克,料酒10克,味精15克,淀粉(玉米)40克,姜汁20克,盐4克
百子银耳的做法步骤:
1. 将银耳择洗好,放勺内,上火,加鸡汤煨焖入味;
2. 香菇放入开水中烫透;
3. 菜叶砸碎挤成菜汁,放入碗内;
4. 鸡里脊去筋,与虾肉、鱼肉分别砸成细茸,各放入碗内;
5. 碗内加入精盐、姜汁、凉汤?开;
6. 将鸡茸放入蛋黄拌匀;
7. 鱼茸放入菜汁、蛋清拌匀;
8. 虾茸放入蛋清拌匀;
9. 坐勺上火,放入清水烧开,将勺端离火口;
10. 将3种分别挤成玻璃球大小的丸子,把勺上火氽透,捞出用温水涤净;
11. 坐勺上火,加入鸡汤、料酒、姜汁、盐烧开;
12. 撇去浮沫,把银耳、三色小丸子、香菇放入,用微火煨焖入味;
13. 调入味精,淋入淀粉勾成薄芡,淋入鸡油,翻转过来,装盘即成。
小贴士:
本品需上等鸡汤约500克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
螃蟹350克,油菜心100克,木耳(水发)25克,猪油(炼制)75克,盐4克,料酒15克,小葱3克,姜3克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)15克,香油25克
蟹子豆腐的做法步骤:
1. 鲜蟹子磨成浆汁加热,使之凝固成豆腐状,即成蟹子“豆腐”;
2. 将蟹子“豆腐”切成长5 厘米、宽2 厘米、高0.5 厘米的长方块,待用;
3. 油菜心择洗干净,用沸水焯烫备用;
4. 姜葱分别洗净,均切成末;
5. 木耳择洗干净;
6. 将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至六成热时,投入姜葱末略煸,放入蟹子“豆腐”,轻轻炒几下,加入料酒、鸡清汤150毫升、木耳、精盐,放入菜心,同烧;
7. 烧沸后用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。
小贴士:
蟹子豆腐并非蟹子烩豆腐,而是用鲜蟹子磨成浆汁加热,使之凝固成豆腐状,然后加以烩制。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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