食材明细:
原材料笋、豆腐干、花生仁各25克,精猪肉、虾仁、青豆各50克,香菇、红楸少许,高汤少许 调味料 豆瓣酱、甜面酱、湿淀粉、酒、糖、味精、色拉油各适量
八宝酱丁的做法步骤:
1、将笋、豆腐干、香菇、红椒、肉切丁过水备用,花生仁去皮,虾仁上浆;
2、锅上火,加入少许油,下豆瓣酱、甜面酱、糖、酒、笋丁等炒香,加入高汤少许,烧沸后用生粉勾欠,装入盛器内;
3、虾仁滑油至熟,青豆汆水至熟,盖在酱丁面上即成。
开心贴士
芦笋的营养价值非常高,尤其是绿芦笋中的蛋白质含量是蔬菜之冠,维生素c的含量也相当高,多食可有效预防血管硬化及高血压,还可以清热、止渴、利尿。
特别提示
虾仁滑油的时间要短,才鲜嫩滑口。
食材明细:
主料::面粉300克,
辅料::清水适量,豆干4块,豌豆30克,猪肉100克,香菇3朵,胡萝卜50克,大蒜2瓣,生姜适量,水淀适量,
配料::葱伴侣豆瓣酱3勺,料酒适量,生抽适量,白糖一勺,
八宝酱拌面的做法步骤:
1.猪肉洗净后切丁放适量料酒生抽腌制。
2.豆干切丁,香菇、胡萝卜洗净切丁,葱姜切末。
3.淀粉加适量清水调好。
4.锅内烧开适量清水,将胡萝卜末、香菇末、豆干末,豌豆等放入, 再次烧开后,捞出控水。
5.继续放入猪肉末,焯至变色后捞出控水。
6.锅内放适量油,油热后,放葱姜末爆香。
7.加适量清水,水开后,放一勺白糖。
8.加3勺豆瓣酱,烧开。
9.放入焯好的胡萝卜、香菇、豆干、豌豆和肉末。
10.翻炒几下,倒入调好的水淀粉,翻炒均匀即可。
11.面粉放入盆中,慢慢加适量水,和成稍硬的面团。
12.饧发10分钟后,再次揉好,分成小剂,用面条机压成面皮,每张面皮压3遍后,压成面条。
13.锅内烧开适量清水,放入面条煮熟,捞出即可。
14.二者合一,就是一碗酱香浓郁的面了!
小贴士:
因为酱的味道足够,所以没有放盐和其他调料,单纯的酱香呢!
食材明细:
主料::里脊肉适量,虾仁适量(或连壳小虾),豆腐干适量,熟腰果适量(或熟花生仁),冬笋适量,茄子适量,香菇适量,胡萝卜适量,茭白适量,京葱适量,
辅料::老抽酱油适量,豆瓣酱适量,食用油适量,
八宝炒酱的做法步骤:
1.准备材料。全部清洗干净备用。 基础材料为:豆瓣酱,虾,花生,豆腐干,肉丁和笋丁,其他可按个人喜好或季节增减。
2.冬笋,茭白,胡萝卜,茄子,香菇,京葱,豆腐干以及里脊肉,全部切成小丁,越细越好。虾仁略切碎。熟腰果或者熟花生仁个头较大的可以稍稍敲碎。先将肉丁和虾仁上浆(见TIPS)
3.将茭白丁,胡萝卜丁,茄子丁,豆腐干丁,用高汤(或清水)煮5分钟。 冬笋丁用热水氽烫去除毛涩。
4.大炒锅内放食用油, 先后下香菇丁,肉丁,虾仁炒熟。
5.将煮熟的蔬菜丁用漏勺捞入炒锅内 ,加入腰果(或花生)与香菇虾仁肉丁混合均匀 (蔬菜丁带的水分不必刻意滤太干)
6.加入老抽酱油上色,放三到四大勺豆瓣酱入锅翻拌均匀。(可以另起油锅,豆瓣酱用老抽调开,放入锅内炸香之后,再将食材倒入翻炒。此步骤按各人喜好及面酱口味轻重决定)
7.开大火,翻炒5分钟。汤汁渐渐减少。 转中火,再炒5分钟。食材基本入味。尝一下味道,如果太淡再加酱油或盐或豆瓣酱。(此酱口味可以调较咸些适合下饭)
8.待水分基本收干后开大火,加入京葱末迅速翻炒均匀, 最后可以加两小勺白糖吊鲜,即可出锅。冷却后放入冰箱随吃随取,可保存约一周左右。
小贴士:
TIPS:
1)蔬菜材料可以根据个人喜好以及季节增减,切的丁大小也不重要,个头基本均匀就好。如果蔬菜丁切的较大,那么虾仁也不必切碎。
2)放香菇茄子能让口感更鲜嫩清爽。豆腐干用厚实绵软白色的要比深色那种硬邦邦的更适合。
3)京葱易熟因此最后放,可以提味点睛。最后加糖仅是为吊鲜,类似味精作用,成品口味依然是咸鲜而非甜。
4)肉丁和虾仁上浆先用蛋清抓匀,然后裹上淀粉捏匀后放置一会,再下锅中小火炒制。
5)最关键一点是豆瓣酱要用的味好,选择自家平日就爱吃的口味,可以是咸甜型,也可以是香辣型,还可以用多种酱料自由综合。
6)耐心地不断翻炒等待水分收干,切勿加淀粉勾芡草草了事,影响酱香风味。
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