食材明细:
主料:猪舌头一根,姜一个,八角3个,花椒5颗
辅料:红油卤粉一代,冰糖3颗,五香粉半匙,盐少许,生抽一匙,老抽半匙
卤猪舌的做法步骤:
1,买了一根猪舌。今天这个买的有点大啊。把泡出血水反复洗净。
2,把它切成几段。需要注意的是猪舌上面的薄膜,一定要用小刀仔细的刮掉清洗干净。
3,冷水下锅加姜片,料酒略为焯水去腥。
4,现在我们来加工一下卤料,今天试了一下市面上新鲜的红油卤粉。效果还不错,当然想做好美味的卤菜只有卤粉肯定不够味儿的。加八角,香叶,花椒,五香粉。。
5,我们大火把它煮开。
6,放入猪舌。放入生抽,老抽和盐。继续大火煮。
7,大火转中火卤个半小时就可以了。
8,捞起过放凉凉冷却切盘就可以了。
9,切的略薄一点,装盘就可以吃啦,可以根据个人的口味调一点辣椒面,味精,花椒面,蘸着吃也是很美味的。
小贴士:
一定要卤够火候。天气热,我们都用的一次性卤水。,所以说不够味道,要需要自己加一些材料。
食材明细:
猪舌2500克,冰糖75克,小葱25克,姜25克,盐25克,八角12克,花椒12克,茴香籽[小茴香籽]12克,桂皮12克,酱油200克,黄酒200克
徽式卤舌的做法步骤:
1. 将猪舌刮洗干净,放在开水锅中煮至起浮沫捞出,再刮去舌苔膜洗净;
2. 将五香料(大料、花椒、小茴香、桂皮)装入纱布袋中,扎好口;
3. 葱洗净切段,姜洗净拍松备用;
4. 取一只大砂锅,放中火上,倒入黄酒、酱油、冰糖、精盐、葱、姜和五香料袋,下入猪舌煮至六成烂时,将锅端离火放至凉时使用;
5. 一般情况下猪舌留在锅中浸养,上菜时再取出,撕下舌根骨,切薄片装盘即成,也可浇上少许卤汁食用。
小贴士:
1. 五香料一般选用大料、花椒、小茴香、桂皮。2. 卤汁中以绍酒为主,不加汤或水;3. 徽式卤味与一般卤味不同,一是带甜味;二是不用盐腌、不加硝、不用色素,汤卤以绍酒为主;三是卤好的原料不取出,在卤汤中浸泡至凉方可取食,既可防止风吹干缩,色泽改变,还可减少损耗。这种技法可制作出多种菜肴,为卤肚、卤肝、卤肉等;4. 一般用20 分钟即可将猪舌煮至六成烂。在冷凉过程中肉就可被浸熟,保持了肉质的脆嫩;5. 因为猪舌留在锅中浸养,所以需准备酱油1000克,黄酒4000克。
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