鹌鹑蛋红烧肉的做法
主料:五花肉500克、鹌鹑蛋20个
配料:花生油50克、冰糖50克、精盐2克、酱油30克、料酒50克、八角两个、桂皮1块、姜1块
鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤:
1.先把食材准备好。
2.把鹌鹑蛋洗净,冷水入锅,中火煮8分钟,捞起过凉,去壳后再次洗净控干水份。鹌鹑蛋过凉后,装入有盖的容器中,摇晃20秒,这样更好剥壳。
3.把五花肉洗净切块,冷水入锅,放入一半姜片和料酒,焯水5分钟。
4.撇去浮沫,捞起,控干水份。
5.平底锅倒入少许油,放入鹌鹑蛋中火煎至表面金黄,呈虎皮状时,盛出备用。虎皮鹌鹑蛋也可以用油炸,颜色更均匀。
6.另起油锅,放入冰糖。炒糖色的时候锅里绝对不能有水,否则会溅油,建议使用冰糖,做出来的红烧肉颜色更亮,更好看,口感更好,新手使用单晶冰糖不容易炒糊。
7.开中小火,熬至棕红色冒大泡。
8.放入五花肉快速翻炒均匀,使每块肉都均匀的裹上糖色。
9.放入生抽、蚝油、料酒,翻炒均匀。
10.放入大料和剩余的姜片,倒入适量热开水,盖上盖子,大火煮开后转小火慢炖40分钟。水要一次放足后小火慢炖,如果水没放够,也只能加热开水,不能加冷水。
11.放入虎皮鹌鹑蛋,撒入盐,翻炒均匀。
12.转大火收至汤汁粘稠,即可出锅享用。最后一定要大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。
鹌鹑蛋红烧肉的做法烹饪小贴士:
1、红烧肉是一道非常著名的大众菜肴,属于热菜。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉,也就是五花肉来做,做法多达二三十种。
2、鹌鹑蛋又叫鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是动物中的人参。适合常食,为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处,故有卵中佳品之称。
食材明细:
主料::五花肉1条,鹌鹑蛋十个,
辅料::冰糖粒少许,八角少许,姜少许,辣椒干少许,桂皮少许,
红烧肉烧鹌鹑蛋的做法步骤:
1.准备好以上食材。
2.冰糖少许,鹌鹑蛋煮十分钟剥去皮。
3.五花肉切小块,水烧开,把肉放入水中汆两分钟。
4.锅里放油,在放冰糖粒,用勺子不停搅拌。
5.冰糖慢慢地融化变成棕黄色,此时不可倒肉否则一锅甜的没法吃。
6.一直把冰糖烧至开冒大泡,这时才可以倒入五花肉,此步骤称为炒糖色。
7.五花肉一到锅,立刻成了红红的颜色好漂亮,再倒入鹌鹑蛋,放料酒一勺,倒入步骤一的食材,加酱油,盐,少许白糖,翻炒。
8.加少许水焖,匀薄芡出锅,入压力锅炖烂即可吃!
小贴士:
如无冰糖可用白砂糖代替,冰糖一定要小粒的才好!炒糖色不能一见糖化了就倒,否则一锅甜肉,无法下囗,糖也不能炒可头,否则是焦味。刚冒大泡时倒入刚好!
食材明细:
五花肉适量,鹌鹑蛋适量,葱段适量,姜片适量,料酒适量,盐适量,糖一小勺,葱花适量
红烧肉卤鹌鹑蛋的做法步骤:
第1步五花肉切块入冷水中,水开焯烫2分钟,捞起冲洗干净;炒锅里放油烧至七成热,下葱段姜片煸香,然后下五花肉煸炒3分钟这样出油。烹入料酒去腥,调入生抽翻炒匀,加适量清水没过肉表面,加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟。
第2步然后加入买来的鹌鹑蛋;我这里买的是菜场现成剥壳的鹌鹑蛋(如果自己买生的鹌鹑蛋回来,鹌鹑蛋事先放入锅里加冷水烧开,转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳)。烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟,让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁,最后撒点葱花即可。
营养又下饭
材料:
500克五花肉,20粒鹌鹑蛋,50克冰糖,10克葱,10克姜,10克蒜,2个八角,5克桂皮,3片香叶,3条干红辣椒,
红烧肉炖鹌鹑蛋的做法步骤:
1,准备好材料
2,五花肉洗净切成小块,焯水备用,鹌鹑蛋洗净煮熟去壳备用,蒜切片,蒜切片,葱切寸段
3,锅中倒入适量的食用油烧热,放入冰糖,小火翻炒至冰糖融化,变成焦黄色
4,放入五花肉,翻炒至上糖色
5,放入葱姜蒜炒出香味
6,再放入八角、香叶、桂皮、干红辣椒翻炒均匀
7,加入料酒
8,加入生抽
9,加入老抽,翻炒至上色
10,再放入鹌鹑蛋
11,加入清水,没过食材即可
12,大火烧开转小火炖煮40分钟
13,炖至汤汁浓稠时加入鸡精
14,加入盐
15,转大火收汁即可
16,成品图
鹌鹑蛋红烧肉其实在我家也是一道常烧菜
平时这菜在我家有明确的分工
女儿负责鹌鹑蛋,我主攻红烧肉
其它人呢。。。随意
过年嘛不能缺少大肉呀
所以这次也烧了一个
只是我把这菜小加了一点改变
将鹌鹑蛋多加一步油炸的做法,做成了虎皮鹌鹑蛋
鹌鹑蛋外焦里嫩,红烧肉肥而不腻
年味~热菜----虎皮鹌鹑蛋红烧肉
主料:五花肉、鹌鹑蛋
辅料:葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶
调料:色拉油、冰糖、料酒、生抽、老抽
虎皮鹌鹑蛋红烧肉的做法
1、将鹌鹑蛋放入小锅之中,倒入冷水,煮熟后,捞出放入冷水中浸泡一会;
2、把煮熟鹌鹑蛋装进密封盒里,加少许清水,盖上盖,上下左右摇晃盒子;
3、打开盒盖,这个时候再剥,鹌鹑蛋壳就能又快又好的给剥掉了,而且一点都不会伤到蛋白;
4、鹌鹑蛋去皮后,加入适量的老抽进行搅拌均匀;
5、油热至八成后,鹌鹑蛋放进锅里炸;
6、炸出虎皮后捞出备用。
7、将五花肉切成块;
8、放入冷水锅里。在水快煮开还未完全开时捞出肉块,这时肉块表面很干净,不会沾上肉沫杂质;
9、接下来是炒糖色,冰糖砸碎放进油锅进行翻炒,要用小火,用锅铲一直不停的搅动;
10、等锅内糖全部熬化,呈棕红色微微翻泡;
11、下肉翻炒;
12、倒入料酒、生抽、老抽,把准备好的葱姜蒜等香料一起放进去继续翻炒;
13、放水没过肉,盖起锅盖用小火焖煮,焖至近1小时的时候加入炸好的虎皮蛋;
14、继续闷煮一会,转开大火收汁;出锅装盘即可。
(最好煮一个小时以上,肉才会肥而不腻。入口即化)
美食小提示
1、肉的选择要肥瘦相间最好。
2、肉最好能焯水,而且要冷水下肉,去腥味。
3、冰糖是红烧肉不可缺少的调料之一,用冰糖炒出糖色烧好后肉会增亮色。
4、最后红烧肉收汁,只留下少许的汁,让油全部吐出来,这样肉肥而不腻更好吃。
网站小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质,具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋,具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配,能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
热门栏目
美食分类