厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,它并不是一个简单的场所,在这里,食材有了不同的去向,而调料则放大了食材的味道 ,厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。或许你需要"纠正六种不正确的饮食观念"这样的内容,相信一定会对你有所帮助。
纠正六种不正确的饮食观念
吃得好就等于有营养有人认为,多吃鸡、鸭、鱼、肉等高档食品就是有营养,而且食品的价格越高,营养也就越好。其实,有些食品的价格便宜,但营养价值却较高。比如胡萝卜的价格比冬笋便宜得多,而胡萝卜的营养价值却比冬笋高得多。又如,莴苣只吃茎不吃叶,其实叶子的营养价值要比茎高得多,只要采用适宜烹调方式,叶子仍可制成美味的菜肴。
植物油十全十美有美国生化学家在国立癌症研究所召开的会议上报告说:“植物油中的不饱和脂肪酸虽不是致癌物质,但它有助于癌发生和发育的作用”。他担心地说:“很多人为了预防心脏病只吃植物油,但愿将来,这不致成为癌患者增加的原因。”正确的办法是要注重饮食的合理搭配,适当地吃一些动物性食品,对身体健康是有益的。
水果都含有丰富的维生素C其实这种看法是片面的,以100克水果的维生素C的含量来计算,猕猴桃含420毫克、鲜枣含380毫克、草莓含80毫克、橙含49毫克、枇杷含36毫克、桔含30毫克、柿子含30毫克。但葡萄、无花果、苹果各自只有5毫克,香蕉、桃子各合10毫克,梨子仅合4毫克。所以,要想补充足够的维生素C,吃水果时应有所选择。
活鸡现杀现烹味道美鸡肉纤维短,容易消化,但活杀的鸡虽然其生化水平被破坏,但其肌体组织还在活动,如果马上烹调,鸡肉蛋白质受热,就会发生变性凝固,水分从肌肉中析出,肉就变得粗糙。所以,必须有一个僵化的过程,将杀后的鸡放一段时间,使其肌体中的各种酶起催化作用,让鸡的组织发生自溶和水解,这时候再烹调,口感才好。
小葱拌豆腐色香味俱全营养学家认为,豆腐里含有钙质,而葱中含有草酸。草酸很容易和钙质溶和,生成草酸钙。这种草酸钙是不容易为人体所吸收的,从而也就破坏了豆腐对人体的营养作用。
胡白萝卜搭配最合理许多主妇喜欢把胡萝卜和白萝卜切成丁、丝、片或磨成酱,做成色香味俱全的小菜,不仅看起来美观,吃起来也爽口。这种吃法不科学,因为白萝卜中含丰富的维生素 C,一旦和胡萝卜混合就会使维生素 C丧失殆尽,因为胡萝卜中含有一种抗坏血酸的分解酵素,会破坏白萝卜中的维生素C。
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10种食物吃法不正确 等于给自己下毒
97美食网导读:我们日常吃的食物,你有没有关心过它们是不是健康无毒害的呢?很多人都觉得有的蔬菜洗的已经够干净了,应该没什么卫生问题,可是事实真的如此呢?哪些食物吃法不正确就等同吃毒药呢?
10种食物吃法不正确等于给自己下毒
人们每天的饮食,只顾着美味与否而忽略了营养是否均衡,以及食物本身的安全性。有10种日常食物,如果被错误的吃进肚子,那么等同于给自己下毒。下面就看看吧?
1、生豆浆
致命毒素:皂素
致使机理:由于生大豆中也含有毒成分,因此,如果豆浆未煮熟时就食用,也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成假沸现象,其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏,如果饮用这种豆浆即会引起中毒,通常在食用0.5~1小时后即可发病,主要出现胃肠炎症状。
解毒方法:为了防止饮用生豆浆中毒,在煮豆浆时,出现假沸后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫。
2、新鲜木耳
致命毒素:啉类光感物质
致命机理:鲜木耳含有一种啉类光感物质,它对光线敏感,食用后经太阳照射,引起日光皮炎,个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。
解毒方法:不可食用。
3、发芽马铃薯
致命毒素:茄碱
致命机理:马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一,但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷),马铃薯全株都含有这种毒素,不过,各部位含量不同,成熟马铃薯含量较少,一般不引起中毒,而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱,马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中,都含有极高的毒性物质。
解毒方法:为了防止马铃薯中毒,我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方,防止发芽。吃时,如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时,最好不要食用。
六种常见蔬菜的饮食禁忌
厨房是国人呆得较多的一个场所,厨房让美食文化不断演进,在这里,食材的原味得到了释放,而调料扮演了食材无法企及的作用,正是厨师让一切原料形成了可见的美食。下面是小编帮大家整理的六种常见蔬菜的饮食禁忌,相信会对你有所帮助!
六种常见蔬菜的饮食禁忌
蔬菜本是含有丰富营养的东西,但食用方法不当的话,不但吸收不了营养,可能反而会有害健康。蔬菜的6种不当吃法,请大家一定要注意!
餐前吃西红柿餐前吃西红柿,容易使胃酸增高,食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。而餐后吃西红柿,由于胃酸已经与食物混合,胃内酸度会降低,就能避免出现这些症状。
胡萝卜汁、酒同饮美国食品专家发现,如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内,可在肝脏中产生毒素,引起肝病。因此,建议人们不要在饮用胡萝卜汁后又饮酒,或是在饮酒之后饮用胡萝卜汁。
香菇过度浸泡香菇富含麦角甾醇,这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗,就会损失麦角甾醇等营养成分。
炒豆芽菜欠火豆芽质嫩鲜美,营养丰富,但吃时一定要炒熟。否则,由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质,食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
炒苦瓜不焯苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此,在炒苦瓜之前,应先把苦瓜放在沸水中焯一下,待去除草酸后再炒菜。
绿叶菜存放过久剩菜(尤其是韭菜等绿叶蔬菜)存放过久会产生大量亚硝酸盐,即使表面上看起来不坏、嗅之无味,也能使人发生轻微的食物中毒,尤其是体弱和敏感者。因此,对绿叶蔬菜既不要长时间烹调,也不能做好后存放过久。
纠正7种不健康的饮食方式
美食的制造离不开厨房,厨房里的学问非常非常的多,在这里,食材找到了知音,而调料放大了食材的美味,厨师就像魔法师,他让一切丑丑的,散在一堆的东西变成了精美的菜肴。小编收集并整理了“纠正7种不健康的饮食方式”,相信一定会对你有所帮助。
纠正7种不健康的饮食方式
空腹喝豆浆如果空腹饮用,豆浆中的蛋白质只能代替淀粉作为热量被消耗掉,而不能真正起构造新组织、修补旧组织的作用。这不仅造成了蛋白质的浪费,也使体内营养失去平衡,加重了消化、泌尿系统的负担。
鸡蛋加牛奶鸡蛋和牛奶都有较高的营养价值,但是两者同时食用既不合理,热能也不够。因为奶制品及蛋类的主要成分是蛋白质,其吸收转化速度低于淀粉类物质,所以,两者一起食用,不仅不能很快地给人体提供能量,而且仅仅作为热量被消耗也是一种浪费。
豆浆和鸡蛋同吃很多人喜欢同时食用豆浆和鸡蛋,这是很不科学的。两者同时食用,鸡蛋中的粘生蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合,从而失去它们原有的营养价值。
小葱拌豆腐小葱拌豆腐很多人都爱吃,但豆腐含钙较多,与小葱相拌时,会与其中的草酸结合成草酸钙,不利于人体的吸收。
吃鱼刮鳞吃鱼时把鱼鳞刮洗干净也不科学。其实,鱼鳞与鱼一样,含有卵磷脂、钙、磷和不饱和脂肪酸,对控制脑细胞衰退、促进脑细胞的发育、增强记忆力有一定好处。所以,吃鱼时,可将鱼鳞刮下洗净用文火熬成胶状,食用时加醋、葱、姜、盐、酱油等拌和,也可与鱼肉烹调食用。
高温烹饪日常饮食多为熟食,很少用餐时再放盐,而是在炒菜中放盐。这会使菜中的碘遭到破坏,导致碘缺乏。碘是组成甲状腺的主要成分,缺碘会使人的甲状腺功能减退而烦躁不安,并可导致智力下降。
腌制食品腌制食品是我国饮食文化中的一大特色。但是在腌制时,食盐容易转化成亚硝酸盐,食用后,在体内酶的催化作用下,会与体内的各类物质作用生成亚胺类的致癌物质,多吃会导致癌症及早衰。
西瓜的六种新鲜吃法
厨房是国人呆得较多的一个场所,它并不是一个简单的场所,在这里,食材的原味得到了释放,而调料扮演了重要的角色,厨师就像魔法师,他让一切丑丑的,散在一堆的东西变成了精美的菜肴。下面,小编为大家整理的“西瓜的六种新鲜吃法”,相信一定会对你有所帮助。
西瓜的六种新鲜吃法
吃西瓜前的小提醒:西瓜有夏季水果之王的雅称,许多人都很爱吃西瓜,但是有些人吃西瓜会给健康带来麻烦。
鲜榨西瓜汁主料:西瓜瓤
制法:西瓜瓤放入家用榨汁机榨汁。
特点:颜色鲜艳,口感甜润。
小贴士:夏天到了,人们为了给食物保鲜,常常是一买回来,就马上放到冰箱里。可您知道吗,冰箱并不是“万能保鲜箱”,有些食物放入冰箱,反而会提前“衰老”。
凉拌西瓜主料:西瓜肉
制法:西瓜挖净瓤削去硬皮切片,撒上盐腌10分钟,沥去水,加蒜蓉、鸡精、糖、麻油拌匀。
特点:清爽不腻。
辣炒酸西瓜主料:西瓜肉、豆豉、洋葱。
制法:西瓜挖净瓤削去硬皮切块,撒上盐腌30分钟,沥去水,放酸醋白糖腌半天捞出加辣椒大火炒几下,撒上洋葱,
调味,上盘。特点:开胃消滞。
盐水沾西瓜块主料:西瓜瓤、食盐。
制法:西瓜瓤切块,凉开水加少量盐兑成淡盐水,瓜块沾了盐水吃。
特点:格外清甜又解暑。
薏米煲西瓜主料:西瓜硬皮、薏米、绿豆。
制法:西瓜切去肉取硬皮,加薏米绿豆一起煲45分钟,可咸可甜。
特点:清热去湿,味甘。
煎西瓜皱饼主料:西瓜瓤、面粉、蛋清。
制法:西瓜瓤打成蓉,沥去部分汁,拌上面粉、蛋清、糖,分成若干个较稀的小面团,分别滚上干粉,压扁再搓圆,反复几次之后面团较实时,便可捏成型烧开油锅煎成皱皮的饼。
鲫鱼的六种健康做法
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
1.鲫鱼砂锅
原料:河鲫鱼3条
辅料:玉兰片200克、盒装豆腐2盒、鲜蘑菇200克
调料:精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒3克、味精15克、鸡精20克、胡椒粉3克、料酒20克
做法:
1、玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用
2、姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形
3、河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出
4、炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可
2.豆瓣鲫鱼
原料:活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克)
调料:蒜末30克、葱花50克、姜末10克、酱油10克、糖10克、醋10克、绍酒25克、湿淀粉15克、细盐2克、郫县豆瓣酱40克、肉汤300克、熟菜油500克(约耗150克)
做法:
1、将鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌
2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中
3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味
3.蛋奶鲫鱼汤
原料:鲫鱼1条
调料:胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量
做法:
1、将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用
2、把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味
3、加入适量水和调料,用小火清炖40分钟
4、起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳
4.葱香鲫鱼脯
原料:鲫鱼1条(约400克)
调料:黄酒、酱油各5克、盐0.5克、糖7克、胡椒粉0.1克、味精1.5克、茴香1只、麻油1克、姜汁1克、葱100克、汤25克、精油500克(实耗25克)
做法:
1、把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两片,再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍、葱切成长段
2、油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出
3、锅留底油,放入葱煸香,加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,滴上麻油,即可出锅装盘
5.乌豆煲鲫鱼汤
原料:鲫鱼1条
辅料:乌豆2两、眉豆2两、花生2两
调料:陈皮1片、盐
做法:
1、乌豆、眉豆、花生洗净,预先浸隔夜,去水备用
2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤,备用
3、锅注入适量水,水滚放入鲫鱼及其他材料,以慢火煲3小时即可
6.木瓜莲子煲鲫鱼
原料:木瓜500-600克(约1个)、鲫鱼1-2条(约500-600克)
辅料:眉豆20克、莲子20克
做法:
1、先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏,用慢火稍煎至微黄
2、莲子去芯和眉豆一起洗净,用清水漫泡片刻
3、木瓜洗净后去皮,切成块状
4、然后一起放入瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后
5、改用文火煲至2个小时,调入适量食盐和少许生油便可,此量可供3-4用
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