美食的制造离不开厨房,厨房让美食文化不断演进,在这里,食材得到充分加工,而调料则让食材味道锦上添花,厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。小编特意为大家收集整理了“远离8大餐桌毒食”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
远离8大餐桌毒食
“毒食”之一 —— 皮蛋
会引起铅中毒,并造成身体内,钙质的流失。
“毒食”之二 —— 臭豆腐
在发酵过程中,极易被微生物污染。同时又会挥发大量盐基氮,以及硫化氢等;这些都是蛋白质分解的腐败物质,对人体有害。
“毒食”之三 —— 味精
每人每日对味精的摄取量,以不超过六公克为原则。
“毒食”之四 ——菠菜
菠菜营养丰富,但因含有草酸,致食物中宝贵的元素锌与钙结合,而被排出体外,引起人体锌与钙的缺乏。
“毒食”之五 ——猪肝
一公斤的猪肝,其含胆固醇高达四百毫克以上。
“毒食”之六 —— 烤肉
在熏烤过程中,会产生如“苯”等有害物质,是诱发癌的因子。
“毒食”之七 —— 腌菜
腌菜若制作不得法,菜内隐藏致癌物硝酸胺。
“毒食”之八 —— 油条
油条中的明矾,是含铝的无机物,如经常食用,铝就很难由肾脏排出,进而对大脑及神经细胞产生毒害,甚至因而引发老年性痴呆症。
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蔬菜具有防癌、抗癌作用已成为营养学界的共识。大连市中心医院营养科主任王兴国告诉《生命时报》记者,以下四类蔬菜是餐桌上的抗癌明星,应该经常食用。
以西兰花为代表的芸薹属类蔬菜。在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上,西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用主要归功于其含有的硫代葡萄糖苷,长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。芸薹属类蔬菜还包括:卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘蓝、芥菜、大头菜等。西兰花富含硫代葡萄糖苷,这种化学物质会被西兰花自身含有的一种酶分解,转化成萝卜硫素,而萝卜硫素具有杀死癌细胞的能力。在烹饪时,加热过度会对这种酶造成破坏,无法催生萝卜硫素,防癌效果也会大大降低。
以白萝卜为代表的萝卜属类蔬菜。近年来,我国医学研究发现,白萝卜中含有芥子油等成分,能与多种酶作用,形成具有辛辣味的抗癌成分。白萝卜越辣,这种成分越多,防癌作用越强。此外,白萝卜中含有的粗纤维能刺激胃肠蠕动,预防结肠癌和直肠癌。萝卜属类蔬菜还包括:大青萝卜、红萝卜、水萝卜、心里美等。萝卜无论是生吃还是熟吃都能起到很好的防癌作用。
以芥末为代表的调味料。芥末是芥菜的种子,据日本食物营养研究所的数据显示,芥末能抑制引发癌症的物质活动。此外,美国伊利诺伊大学的研究发现,西兰花蘸芥末或辣根吃,能增强其防癌作用。芥末具有比较强烈的刺激性气味,可以放入饺子醋或寿司酱油里食用。
以香菇为代表的菌类蔬菜。美、日等国科学家发现,香菇中所含的某种酶成分,能提高机体抑制肿瘤的能力。除了香菇,整个蘑菇家族都具有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖体是抗癌活性物质,能促进抗体形成,使机体对肿瘤产生免疫力,抑制肿瘤细胞生长。菌类蔬菜不主张生吃,建议至少要过水焯一下。干菌类可选择炖煮,以便让有益成分进入汤中。
餐桌上的8种良药
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你知道吗?有些食物不但能提供丰富的营养,还能帮助缓解身体不适。美国《预防》杂志最近刊文推荐餐桌上的8种良药,可供大家参考。
香蕉:缓解压力和焦虑。美国新奥尔良运动饮食专家莫莉·金博尔指出,一个中等大小的香蕉可提供每天所需维生素B6的30%,这种维生素有助于大脑产生令人愉悦的血清素,帮助缓解不安的情绪。
香蕉山药卷酸奶:防胀气。一杯半含有益生菌的酸奶可以帮食物更有效地进入到肠道中,不但能加速胃肠蠕动,还有助于消化豆类等容易胀气的食物。
金枪鱼罐头:改善情绪不佳。90克金枪鱼罐头中约含有800毫克的欧米伽3脂肪酸,这种物质可以改善人们因心情抑郁而表现出来的情绪低落和焦虑。
韩式金枪鱼蛋盅姜茶:治恶心。大量研究表明,姜茶能够缓解晕车或者怀孕造成的恶心,尽管专家还无法明确具体哪种物质在起作用,但可以肯定的是,喝姜茶很安全,对健康没有任何副作用。
白菜:预防溃疡。美国约翰霍普金斯大学的研究发现,白菜中含有一种强大的化合物萝卜硫素,能够消灭导致胃溃疡的细菌,甚至能抑制胃部肿瘤的生长。
韩式辣白菜火鸡:对付失眠。研究发现,失眠的人体内缺乏色氨酸,一种帮助体内产生血清素和褪黑色素的氨基酸。90克火鸡肉就能提供人体一天所需的色氨酸,改善失眠症状。
大蒜:对抗真菌感染。大蒜中的活性物质能抑制白色念珠菌的生长,这种菌类是导致真菌性阴道炎,引起疼痛、瘙痒的真凶。大蒜生吃,抗菌效果更好。
土豆:治头痛。一个中等大小的土豆含有37克碳水化合物,能够缓解因5羟色胺升高引起的紧张性头痛。
土豆鸡蛋饼吃葱需远离三大误区
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葱是我们炒菜中常用的一种配料,炒菜时候葱姜蒜似乎成了不变的旋律之一,葱它的营养价值高,不仅可以调味杀菌,还可以增添菜肴的色相。而但是,葱并不是什么菜都可以一起炒的,烹调搭配葱要提防3个误区。下面小编就介绍一下关于葱的营养价值以及烹调误区。
葱的烹调三误区:
1.小葱拌豆腐,葱含的草酸与豆腐容易形成草酸钙,阻碍人体对钙的摄取,不仅是豆腐,葱也不应与其它含钙量较高的食物同食;
2.葱炖狗肉、公鸡肉很容易导致上火,爱上火的人尤其应该少吃,鼻炎患者食用葱炖狗肉可能会加重病情;
3.吃葱不宜喝蜂蜜,蜂蜜中的各种酶类与葱中的某些成分会发生反应,产生对人体有害的物质,容易导致人腹泻,胃肠道不适。
葱的营养价值:每100克小葱中含水分90克,蛋白质2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,钙54毫克,磷61毫克,铁2.2毫克,胡萝卜素0.46毫克,维生素c15毫克。此外,还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。
葱的营养价值:
1.促进消化吸收:葱还有刺激机体消化液分泌的作用,能够健脾开胃,增进食欲。
2.解热,祛痰:葱的挥发油等有效成分,具有刺激身体汗腺,达到发汗散热之作用;葱油刺激上呼吸道,使粘痰易于咯出。
3.抗菌,抗病毒:葱中所含大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用,尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
4.葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用,如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。
5.防癌抗癌:香葱所含果胶,可明显地减少结肠癌的发生,有抗癌作用,葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
水壶除垢8大妙法
水壶用久了也会产生污垢,千万别忽视了它,也要对它及时清洁保养哦!你一定不知道水壶该如何巧除污垢吧,下面给您推荐几招。
1.磁化
在水壶中放一块磁铁,不仅不积垢,煮开的水被磁化,具有除治便秘、咽喉炎的作用。
2.醋除水垢
如烧水壶有了水垢,可将几匙醋放入水中,烧一两个小时,水垢即除。
3.鸡蛋除水垢
在壶中煮上两个鸡蛋,会收到理想的效果。
4.土豆皮除水垢
铝壶或铝锅用一段时间后,会结有薄层水垢。将土豆皮放在里面,加适量水,烧沸,煮10分钟左右,即可除去。
5.口罩防积水垢
在烧水壶里放一只干净的口罩,烧水时,水垢会被口罩吸附。
6.小苏打除水垢
用铝制水壶烧水时,放1小匙小苏打,烧沸几分钟,水垢即除。
7.水壶煮山芋除垢
在新水壶内,放半小壶以上的山芋,加满水,将山芋煮熟即可。以后再烧水,就不会积水垢了。水壶煮过山芋后,内壁不要擦洗,否则会失去除垢作用。对于已积满了水垢的旧水壶,用以上方法煮一两次山芋后,不仅原来的水垢会逐渐脱落,并能起到防止再积水垢的作用。
8.热胀冷缩法除水垢
将空水壶放在炉上烧干水垢中的水分,看到壶底有裂纹或烧至壶底有“嘭”响之时,将壶取下,迅速注入凉水,或用抹布包上提手和壶嘴,两手握住,将烧干的水壶迅速坐在冷水中(不要让水注入壶中)。以上两法约需重复2~3次。壶底水垢因热胀冷缩而脱落。
远离农药“毒”蔬菜教你如何挑选“放心菜”
厨房是做饭的地方,当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候,也千万不要忘记了注意安全,小心烫伤。下面是97美食网(97msw.com)小编收集整理的"远离农药“毒”蔬菜教你如何挑选“放心菜”",希望您喜欢!
远离农药“毒”蔬菜教你如何挑选“放心菜”
远离农药毒蔬菜教你如何挑选放心菜
2011年即将拉下帷幕,日常食品的安全问题却依然猖狂。回想一下2011年的毒蔬菜事件,你是否依然感到惊魂?是否为自己的福大命大感到庆幸?面对有毒蔬菜的时候,你是愿意选择接受还是炼就火眼金睛识别它们呢?赶紧认真看完全文吧。蔬菜是我们餐桌上必不可少的食物,市场上各种各样的蔬菜我们要如何选购呢?
经过近年来频繁发生的毒菜事件洗礼,如今的人们对于蔬菜的要求已经转变成没有化学污染就可以,有虫没关系的窘迫地步。避孕黄瓜、毒豆芽、毒韭菜等蔬菜规模化加工背景下的小作坊依旧猖狂。我们只有了解了毒蔬菜究竟是怎样的,才能主动地有选择的进行蔬菜消费,以减少污染对人体的危害……
如何挑选香菜?
香菜以它的好闻的、特别的香味,很受人们喜爱,吃香菜的人很多。但是现在的香菜个头太大了,香味却淡了,吃起来也不好吃了,这是为什么呢?原来是菜农在香菜的整个生长期杀虫、催长,不断施用农药、化肥的结果。因此,我们在购买香菜时,应尽量选择那些个儿小的,闻起来香味浓一些的,甚至有虫斑的。
如何挑选西红柿?
西红柿应当挑选个儿不要太大的,感觉重量重的,果肉实的,籽儿紫红的,把儿结处有麻纹锈斑者为好。千万不要买蒂红红的那种,因为这种西红柿几乎100%含有催红剂。那些个儿大的西红柿看着好看,红红的、中间空空的、籽儿多、芯儿绿,甚至有的西红柿顶上还有尖儿或在大西红柿上多长一个小西红柿……这些西红柿都是上有膨大剂、催红素的。长期吃这样的西红柿对身体肯定不好。
如何挑选黄瓜?
买黄瓜时应该挑选顶花带刺的、把儿短、瓜肉实的那种。这是因为黄瓜成熟期大约是30天左右,而现在市面上出售的黄瓜大多是十多天就成熟的,那是黄瓜小的时候,菜农在黄瓜上涂有细胞分裂素等化学药剂,使得黄瓜从外面拉着里面长,这样的黄瓜个大、把长、心空。再加施化肥,黄瓜成熟期也提前了。这种黄瓜有农药残留物、激素,吃了对人有害,因此,挑黄瓜时应特别小心。
如何挑选葱花?
从市场刚买回来的葱大多吃起来从香味不浓,我们在切葱时也不刺眼了。葱不香无味,不刺眼吃起来像柴,这就有问题了,那是农药化肥作怪的结果。葱受到污染人吃了不但味道不好,而且还对健康不利。绿色干净的小葱拌豆腐没了,带来的是毒害。在市场上挑到不污染的葱很难。买葱时应注意两点:一是看从品种,相对挑个儿适中的,闻闻葱叶,葱味儿浓的可买。不要挑个头太大的葱。
如何挑选包菜?
包菜是家庭常爱吃的菜种,现在农贸市场的包菜白亮好看无虫斑。食用这种菜要小心喽!菜农为防虫害,多在菜芯中滴入农药再加施化肥。菜白净漂亮,买者喜欢,然而菜中的农药化肥残留物却给人们带来危害。买这种菜最好以虫斑为标准。就是有虫斑的包菜可以放心的买。在食用包菜之前,最好用淘米水浸泡,用开绰一下。
如何挑选韭菜?
韭菜正常的成熟期约20天,一般说韭菜七叶开镰,也就是说韭菜长有七个叶子就成熟了。而现在韭菜个大、肉厚、色好,三、四个叶就上市了,成熟期只有五天左右。现在的韭菜毒性最大,在蔬菜类里名列前茅,食用时一定要小心。选择韭菜时,不要买叶宽、叶少的。最好买那些个儿小的、紫根的、叶儿多的、叶儿窄的、韭菜味儿浓的,这样的韭菜含农药残留物相对来说会少一些。
如何挑选豆芽?
在购买豆芽时一定要仔细选择,最好选叶子肥厚、饱满、豆芽茎粗壮、有弹性、闻着没有异味的。这样的豆芽才是正常长出来的。其实对化肥豆芽凭视觉就可直接判断出来。
如何挑选萝卜?
人们通常认为,萝卜生长在地下,受到污染的机会一定很少,可以放心的食用,这种想法可是大错特错了。现在菜农为了除去田间杂草,往往在田地里施用除草剂,而萝卜是最易受除草剂污染的蔬菜。用化肥和激素催生的豆芽,一般有以下特点:根须不发达或无根须;芽体粗壮,较正常豆芽长;芽体脆,掰开后会有水冒出;个别施用化肥多的,还会出现子叶发绿发青、口感苦涩的现象。
烹饪蔬菜常见8大误区
家里炒菜,一般是蔬菜居多,都知道吃蔬菜菜的好处有很多。但是你家吃蔬菜肯定有一些错误的做法,而你肯定不知道,下面美食杰小编就为你盘点一下吃蔬菜会出现的几个错误。
1.维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火焖,应该用旺火炒。再有,加少许醋,也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃,比如黄瓜、番茄等等。
2.一次买很多蔬菜。
上班族通常喜欢一周做一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃,这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠菜,在通常状况下(20℃)每放置一天,维生素C损失高达84%。因此,应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
3.丢掉含维生素最多的部分。
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如,有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2~3倍。再比如,做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜的方法,饺子馅就没那么多汤了。
4.菜做好了不马上吃。
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面,等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质,试想,辛辛苦苦做好的饭菜,因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养,该多可惜啊。
炒菜时,蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了,不喝多可惜。
5.先切菜后洗菜。
很多人经常为了省事儿,先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然,其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。
6.生吃蔬菜不洗干净。
现在蔬菜污染越来越严重,有各种农药和寄生细菌的残留,因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。
时下素食者越来越多,尽管有利于防止动脉硬化,但是一味吃素也不对:一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇,适量的胆固醇还有利于防癌;二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足,容易引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌,因此,素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点,搭配着吃。既可以取得素食的效果,也可以避免素食对身体的损害。
健康提示:
想吃低热量饮食,烫青菜一定是其中一个选项。但那些无味的蔬菜是否几度让你想放弃减肥?往往吃完不到几小时,肚子又饿了,又想找东西吃,而使得减肥破功?其实你不一定要吃烫青菜。有些料理蔬菜的小步骤你一定要知道。
建议炒菜时,先将菜放入炒锅中干炒,以利脱水,将蔬菜体积缩小,待蔬菜炒熟后,先关火,才倒油拌匀。因为使用的油分量不大,而且只分布在蔬菜的表面,我们实际吃下肚的油并不多。而且因为是关火后才加油,不论使用什么油,饱和或不饱和都没有油烟的问题,也没油脂氧化或酸化的问题,保证油品的健康。
7.烫青菜水量要够。
烫青菜或水煮青菜,时间很重要,太久容易破坏其中的维生素。只要水量足够,营养素就不会破坏太多。怎样的水量才够?至少要汆烫份量的5倍。汆烫后可将蔬菜丢入冰水,帮助去除蔬菜的辛辣与涩味。
8.水炒代替汆烫。
蔬菜中的油溶性维生素,例如维生素A、D、E、K等,都需要油脂才能释放。烫青菜虽少了热量,却也“漏接”不少维生素及营养价值。
建议先用少量的油(约一茶匙)爆香,再加水将蔬菜炒熟,或闷熟。如果是易吸油的蔬菜如茄子、木耳,可以先烫熟后再拌油,就可大幅降低热量摄取。
如果怕油太快烧干,可以2~3汤匙的水与一小匙的油混合加热爆香,蔬菜香气可保留70~80%,但油量就少了三分之二。
餐桌上的十大误区
导读:糖、脂肪及油炸食物究竟是不是绝对的营养禁忌?这些食物吃起来要有底线,但却不是完全不吃。美国烹调之光网站最新载文,刊登10大营养误传的真相。
误传1:吃糖总是不利健康。
事实:食糖是厨房必备之物,在健康食物中发挥平衡调味作用。蜂蜜等自然甜味剂其实是精制糖,在人体中具有同样的代谢方式,每克含热量4卡路里。营养专家表示,底线是吃糖不过量,食糖热量不应超过食物总热量的10%。
养生之道误传2:吃鸡蛋升高胆固醇水平。
事实:鸡蛋中的饱和脂肪含量相对很小,一只大鸡蛋只含约1.5克饱和脂肪。因此,不吃鸡蛋是不明智之举,因为鸡蛋还是13种维生素和矿物质的重要来源。
食养传招误传3:所有饱和脂肪都会增加胆固醇。
事实:可可粉、奶制品、禽类及棕榈和椰子油中的自然饱和脂肪误传
保健学堂误传4:唯一有益心脏的酒水是红葡萄酒。
事实:啤酒、葡萄酒和白酒都具有相同的健康功效。哈佛大学研究表明,任何酒精饮料,只要饮用适度(每天1-2杯),就有助于减少心脏病风险。
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