厨房是国人呆得较多的一个场所,厨房让美食文化不断演进,在这里,食材有了自己的用武之地,而调料扮演了重要的角色,而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。小编为大家呈上收集和整理的十大当季蔬菜最营养,供你参考和使用,请收藏和分享。
十大当季蔬菜最营养
菜心最靓,萝卜最好吃,西洋菜煲汤正当时。日前,广州市菜篮子报价中心提醒市民,任何时候,当季菜都是最好吃、最有营养的。目前,广州市面的当季蔬菜有10种:菜心、奶白菜(矮脚白菜)、生菜、西洋菜、本地芹菜、芥蓝、西兰花、白萝卜、荷兰豆、大蒜(有叶、有根)。
广州合和菜场老板吕先生表示,目前,广州本地的菜场里主要出产菜心、芥蓝、上海青等蔬菜,由于天气晴好,这些秋令菜长得都很靓。尤其是菜心,在他120亩的菜地里,每天起码出产4000至5000斤。而且,“这时候1元一斤的菜心比春天6元一斤的菜心都好吃。”[97美食网]
不过也有部分消费者认为,本地芹菜、西兰花、白萝卜、荷兰豆4种蔬菜再推迟一段时间会更好吃。“它们是冬种菜,最好经霜冻之后,在年底前吃。”
据菜场老板介绍,目前,秋令菜最好卖,但不少市民喜欢换新鲜,吃反季节菜,所以他们各种蔬菜都会进货。由于上市量供应充足,目前的各种秋令蔬菜价格比较适中,本地菜心一般是1.5至2.1元/斤,奶白菜2.0至3.0元/斤,生菜1.5至1.8元/斤,西洋菜2.0至2.6元/斤,芥蓝2.1至2.5元/斤。
相关提示菜心广州人称最好的菜心为“轻骨柳叶菜心”。“轻骨”是指菜心的茎呈深绿色,比较修长。“柳叶”是指菜心的叶子如同柳叶,细长而尖。其次,带花苞、实心的菜心为上品。如果菜心顶部的花已经盛开,意味着已经变老,最好不要购买。
西洋菜西洋菜一般用来煲汤、白灼或蒜蓉炒。它自秋季上市,次年的惊蛰之后下市。挑西洋菜时,以嫩而粗壮的为上选。如果茎太细太长意味着已经变老,最好不要购买。
芥蓝芥蓝越嫩就越脆,也就越好吃。带花苞、实心、茎表皮较薄的芥蓝为上品。如果芥蓝顶部的花已经盛开,说明该植株已经变老,最好放弃。
奶白菜广州人称奶白菜又为矮脚白菜,这一称呼也说明了挑奶白菜的经验——粗壮、矮墩墩的奶白菜口感最佳。如果奶白菜长长细细,不容易煮烂,也不好吃。[97美食网]
生菜广州人称上品生菜为“玻璃生菜”。即叶子最脆的生菜是最好的。这种生菜,叶薄、油亮,用手掐叶面,会感觉很脆。如果滴一滴水在叶的正面,水滴不会化开。
判断生菜是否新鲜,也可以看叶面。如果叶面断口和褶皱的地方,有似锈斑的痕迹,说明不新鲜。
大芥菜大芥菜的外表有点像包心菜。挑选标准也差不多,包得比较饱满,且叶片肥厚、看起来很壮实的芥菜最好吃。
西兰花西兰花选购时以花蕾青绿、柔软饱满、中央隆起的为上选。西兰花的幼嫩程度在于花蕾,花苞越小,说明西兰花越嫩,口感越好。此外,如果顶部的花蕾已变成黄色,则表示不新鲜,最好不要购买。
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十大营养食品VS十大垃圾食物
有厨房就有美食,厨房并不简单是一个炒菜的地方,在这里,食材得到充分加工,而调料放大了食材的美味,而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。你可以读一下小编整理的十大营养食品VS十大垃圾食物,欢迎你阅读与收藏。
十大营养食品VS十大垃圾食物
十大营养食品:1、绿茶(GREENTEA)-防治各类癌症,如胃癌、食道癌、肝癌及皮肤癌等。
-预防心脏病
-用来漱口可防治蛀牙
2、三文鱼(SALMON)-含有OMEGA-3S脂肪酸
-可防治血管阻塞
-预防脑部老化例如老人痴呆症
-降低胆固醇
3、菠菜(SpINACH)-含大量铁质及叶酸
-可防治血管疾病及心脏病
-保护视力
-热量低
4、西兰花(brOCCOLI)-含丰富胡萝卜及维他命C
-减少罹患各类癌症的机会,如乳癌、直肠癌及胃癌等。
5、蒜头(GARLIC)-防治心脏病
-降低胆固醇
-杀菌
6、红酒(REDWINE)-含抗氧化剂,有助增加好的胆固醇
-减少血管硬化
-喝小量对心脏有益
7、西红柿(TOMATOES)-含有具抗氧化功能的红西红柿素
-防治前列腺癌
-防治与消化系统有关的癌症
-有丰富维他命C
8、果仁(NUTS)-含丰富维他命E
-降低胆固醇
-预防癌症
-含甘油三酸酯,预防心脏病
9、燕麦(OATS)-降低血压
-降低胆固醇
-防治大肠癌
-防治心脏疾病
10、蓝莓(BLUEBERRIES)-抗氧化
-预防心脏病
-防治癌症
-增进脑力
十大垃圾食物:一、油炸类食品1、导致心血管疾病元凶(油炸淀粉)
2、含致癌物质
3、破坏维生素,使蛋白质变性
二、腌制类食品1、导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌
2、影响粘膜系统(对肠胃有害)
3、易得溃疡和发炎
三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)1、含三大致癌物质之一:亚硝酸盐(防腐和显色作用)
2、含大量防腐剂(加重肝脏负担)
四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)1、食用香精和色素过多(对肝脏功能造成负担)
2、严重破坏维生素
3、热量过多、营养成分低
五、汽水可乐类食品1,含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙
2、含糖量过高,喝后有饱胀感,影响正餐
六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)1、盐分过高,含防腐剂、香精(损肝)
2、只有热量,没有营养
七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)1、破坏维生素,使蛋白质变性
2、热量过多,营养成分低
八、话梅蜜饯类食品(果脯)1、含三大致癌物质之一:亚硝酸盐(防腐和显色作用)
2、盐分过高,含防腐剂、香精(损肝)
九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)1、含奶油极易引起肥胖
2、含糖量过高影响正餐
十、烧烤类食品1、含大量"三苯四丙吡"(三大致癌物质之首)
2、1只烤鸡腿=60支烟毒性
3、导致蛋白质炭化变性(加重肾脏、肝脏负担)
当心!十大最伤胃的食品
厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,在厨房,美食文化得不不断传承,在这里,食材有了自己的用武之地,而调料扮演了重要的角色,美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。一起来看看小编为大家整理的“当心!十大最伤胃的食品”,欢迎阅读,希望能为大家提供一些参考!
当心!十大最伤胃的食品
当心!十大最伤胃的食品
前言:胃部保健与饮食有密切的关系,有些食品看似健康,其实对胃部的伤害很大。下面带大家一起看看十大最伤胃的食品,为了自身和家人的身体健康,在日常饮食中,要当心!
1、咖啡。咖啡会刺激胃,使其分泌过多的胃酸,导致消化不良和泛酸。特别是有胃溃疡和烧心症状的人要少喝咖啡。含咖啡因的饮料也要少喝。
2、汽水和果汁。这两种饮料含有许多果糖。大概有30%的成年人不能很好地吸收果糖,从而导致胃肠不适。
3、冷饮。冷饮过量会让胃内温度过低,影响胃酸分泌和消化酶作用。因此,佐餐时最好喝些热饮料,比如茶和热柠檬水。而冷饮最好放在两餐之间喝。
4、巧克力。巧克力含大量的可可碱,会让食道括约肌放松,胃酸容易反流进食道。
5、乳制品。有乳糖不耐的人,摄入乳制品后会引起胃部不适。可以选择酸奶、硬奶酪,或含乳糖低的牛奶。
6、豆类。豆类含有低聚糖,人体难以消化,因此会导致肠道产气。适当吃些发酵豆制品,比如腐乳、纳豆、豆豉等就能改善。
7、番茄。番茄的酸性很高,可能刺激胃产生更多的胃酸。因此,吃太多番茄会导致泛酸、烧心等症状。用番茄做成的番茄酱也如此。
8、西兰花。西兰花中可溶性膳食纤维特别多。这种纤维只有在大肠里才能被分解,并产生大量气体。同时西兰花还含有类似豆类中的产气糖类。
9、薄荷。薄荷会放松食道括约肌,增加泛酸的几率。任何含薄荷的东西都要小心,比如薄荷茶、薄荷糖和薄荷口香糖。
10、油腻食物。含脂肪过高的食物,比如油炸食品,会增加发生泛酸和肠易激综合症的机会。因为高脂肪食物很难消化,人体就会自动分泌出更多的胃酸。同样,进食过量也会刺激胃酸分泌过多。
十大常吃蔬菜食用禁忌
厨房是生产美食的大工厂,做饭并不是厨房的功能全部所在,在这里,食材找到了知音,而调料给予了食材不同凡响的境界,厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。经过收集,小编为您献上十大常吃蔬菜食用禁忌,相信你能找到对自己有用的内容。
十大常吃蔬菜食用禁忌
世间万物蕴藏阴阳并行的定律,有黑与白,美与丑,香与臭,食物中也是同时具有正负两面,毕竟天下万物没有百分之百的完美,所以我们要对蔬菜进一步探讨,除了能充饥养生外,是否蕴含哪些会伤身的禁忌?我们应该先了若指掌;然后才能知所规避,在饱食终日之馀,方能安然无恙,守住健康。
1、金针菜
▲先泡两小时煮熟进食。
新鲜的金针菜,因含有“水仙硷毒素”,生食会引起腹痛、腹泻……等过敏症状,故一定要先泡水两小时,然后再用大火煮至熟透才可进食,随意略炒就吃,很容易引发过敏。
鲜艳金黄色的干金针菜,恐有硫磺加工,食后会造成食物中毒,故凡是干金针菜最好能先用温开水泡30分钟,再入沸水中汆烫1分钟,滤干后再行煮食,比较安全。
2、茄子
▲经期及脾胃虚寒者别吃。
茄子性凉滑,脾胃虚寒不宜多吃,妇女经期前后也要尽量少吃,过老熟的茄子食后会中毒,不可进食。茄子含有诱发过敏的成分,多吃会使人神经不安定,过敏体质者要避开勿吃。
3、芋头
▲有痰、过敏体质者不宜。
芋头的黏液会刺激咽喉黏膜,可能使咳嗽加剧以及生痰更多,所以咳嗽有痰者不宜吃。
芋头独特的黏液会使手掌红肿发痒,但有效的药用成分就在黏液上,故烹煮前不要故意洗掉黏液。 但过敏体质者最好少吃。
4、韭菜
▲性温热 酒后不要吃。
韭菜属于温热性,吃过量会神昏目眩,酒后尤其不可吃。
患有风热型感冒、上火发炎、麻疹、肺结核、便秘、痔疮……等等病患,不宜进食。
韭菜的纤维特粗,有消化道疾病或消化不良者,不可一次吃太多,否则会腹胀难过。
5、菠菜
▲避免与高钙食物同食。
菠菜含有较多的草,很容易与高钙食物同食后,形成草钙造成结石,故菠菜要避免接触豆腐、黑芝麻、优酪乳……等含钙较高的食物,不要在一餐中或近时间内同时吃到,尤其是已患有结石的人,最好避开勿吃。
6、白萝卜
▲慢性胃炎等患者要避食。
白萝卜生性寒凉,脾胃虚寒者、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿……等患者均不宜多食。白萝卜会影响中药的药效,特别是吃含有人参、何首乌、地黄……等中药时,要避食白萝卜。
7、山药
▲妇科肿瘤者不宜再吃。
山药具有收敛的作用,便秘或排便不顺者不可吃,否则便秘会更严重。
山药多吃会促进人体分泌贺尔蒙,对一般人有益,但妇科肿瘤(包括子宫、卵巢、乳房)者,以及男性摄护腺肿瘤者均不宜进食,否则会助长肿瘤。
8、春笋
▲胃肠疾病患者、肝硬化等患者、过敏体质者。
竹笋不仅含有难溶性草酸钙,尿道、肾、胆结石患者不宜多食,而且还含有较多的粗纤维素,对胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素。
吃春笋还要防过敏,尤其是老人、儿童不宜多吃,每餐最好不要超过半根。春笋中含有难溶性草酸,食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎和皮炎等。因此,小儿应少量吃春笋,不能吃毛笋;老人吃笋一定要细嚼慢咽。
9、蕃薯
▲有黑斑的蕃薯容易引起中毒。
表皮呈褐色或黑色斑点的蕃薯,是受到了黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的毒素使蕃薯变硬、发苦,对人体的肝脏有剧毒影响。这种毒素用水煮、蒸和火烤,其生物活性均不能被破坏。故生吃或熟吃有黑斑病的蕃薯,均能引起中毒。
10、 莴笋
▲脾胃虚寒者不宜多食。
莴笋虽然好吃,但也不可过多食用,否则会引起夜盲症。另外,脾胃虚寒者不宜多食。
十大世界公认最健康水果
十大世界公认最健康水果
有位新加坡人总结了苹果的食用经验:肥胖者吃甜苹果,糖尿病吃酸苹果,解便秘吃熟苹果,治腹泻吃生苹果。苹果营养丰富,能健身、防病、疗疾。
其中苹果排名第一,因为苹果富含纤维物质,可补充人体足够的纤维质,降低心脏病发病率,还可以减肥。许多美国人把水果作为瘦身必备,每周节食一天,这一天只吃苹果,号称苹果日。
有位新加坡人总结了苹果的食用经验:肥胖者吃甜苹果,糖尿病吃酸苹果,解便秘吃熟苹果,治腹泻吃生苹果。苹果营养丰富,能健身、防病、疗疾。实验证明:糖尿病患者宜吃酸苹果;防治心血管病和肥胖症则应选择甜苹果;治疗便秘时可吃熟苹果;睡前吃鲜苹果,可消除口腔内细菌,改善肾脏功能;生苹果榨成汁可防治咳嗽和嗓子嘶哑;苹果泥加温后食用,是儿童与老年人消化不良的好药方。
排在苹果之后的是杏,然后分别是香蕉、黑莓、蓝莓、甜瓜、樱桃、越橘、葡萄柚和紫葡萄。它们各自的优点如下:
第二名:杏,含有丰富的β胡罗卜素,能很好地帮助人摄取维生素A。
第三名:香蕉,钾元素的含量很高,这对人的心脏和肌肉功能很有好处。
第四名:黑莓,同等重量黑莓中纤维物质的含量是其他水果的3倍多,毫无疑问对心脏健康有帮助。
第五名:蓝莓,是种特别的水果,多吃蓝莓可减少尿路感染的几率。
第六名:甜瓜,维生素A和C的含量都很高,是补充维生素的理想食品。
第七名:樱桃,能帮助人保护心脏健康。
第八名:越橘,能帮助减少尿路感染的几率。
第九名:葡萄柚,维生素C的含量很高。
第十名:紫葡萄,其类黄酮等物质能对心脏提供三重保护。
面条营养十大常见问题
面条营养十大常见问题
俗话说头伏饺子二伏面,从7月23号起,正式进入二伏,因此关于吃面的话题也热闹了起来。针对周围人对面条营养提出的10个常见问题,我给出了相应的解答,希望能对大家有所帮助。
面条越筋道越有营养吗?
面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切;而面粉的蛋白质含量及面筋的质量,都和小麦的品种有关。一般来说,面粉中的蛋白质含量越高,在什么添加剂都不加的情况下,它的韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的面条,其维生素含量甚至比普通面条还要低。
怎样让面条更筋道?
在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下,往面粉里加入盐,能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。因此挂面产品大多都有盐这个配料。此外在面团中加入碱,也能让面条更筋道,但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2,使其营养价值下降。比较推荐的方法是,在和面时加个鸡蛋。蛋清的蛋白质能增加面条的筋力,而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽,营养也更加丰富。
颜色发黄的面条能买吗?
面粉本来应当是略微发暗、略发黄的颜色,并不是纯白。纯白的面粉,一是去掉了太多外层营养价值高的部分,二是用氧化剂处理过,把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉,颜色就显得更白。不过,如果面条煮完、蒸完后颜色明显发黄,那很可能是加碱的缘故。
粗粮面条真能帮助控制血糖吗?
粗粮面条是否能帮助控制血糖,关键在于它们用的是什么杂粮,用的杂粮比例有多大。市面上很多杂粮面条,其中杂粮比例很低。这是因为做面条需要很好的韧性,而大部分杂粮不含面筋蛋白,是没有韧性的。所以,想加入大量杂粮,就很难做成面条,多数所谓杂粮面条只是含有少量杂粮,这样的面条营养价值和白面条差异不大,餐后血糖反应差异也不大。买粗粮面条,其粗粮成分最好能排在配料表的第一位。
菠菜面、胡萝卜面等营养比普通的面条高吗?
叶绿素、胡萝卜素等都容易见光分解,长时间储藏后,它们的颜色会越来越浅,含量越来越低,所以久放的蔬菜挂面不值得买。如果是现场用蔬菜汁制作的面条,倒是值得一吃。
面汤究竟该不该喝?
简单说,吃面条等淀粉类食物前后,适量喝一些溶入部分维生素和矿物质的面汤是有益健康的。但是,因为很多挂面产品为了提高筋力,在面条当中加入大量的盐或碱,这样的面汤还是不喝为好。如果是自己加鸡蛋制作的手工面,含盐量低,可以适量喝一些。
过水的面条营养价值会变差吗?
面条反复过水,其中的部分B族维生素和钾元素会溶入面汤当中,含量会有所下降。然而,这些营养素正是夏天出汗多的时候人体特别需要的。因此如果吃过水面条,必须通过饮食搭配来弥补这些损失,比如给面条多配一些蔬菜,喝些红豆、绿豆和扁豆等豆类种子煮的汤,或者下一餐喝小米粥、八宝粥之类粗粮全谷制作的食品。
面条煮软点好还是硬点好?
面条煮软煮硬没有特殊规定,主要看吃面条的人胃肠功能如何。对于牙齿不好的人,或者胃肠消化能力较差的人,建议煮软一点,便于消化吸收。但对于一些年轻力壮、消化能力强,或者血糖控制有障碍的人,可将面稍微煮得筋道点。
吃面条怎样才能做到食物多样化?
面条除了面里的营养,其他食物中的营养素都严重不足。所以,在吃面条的时候,不要只想着如何省事,还要想想如何让自己的身体满意。多样化的蔬菜,肉、蛋、豆制品等,都要在一餐当中照顾到。比如说,切几片酱牛肉,加个荷包蛋,加一把豆腐丝,切一个西红柿,煮几棵小油菜,加点胡萝卜丝等。
一些日式或韩式拉面产品包装上为什么标有酒精?
在生拉面表面喷酒精的主要作用是帮助控制霉菌,因为霉菌既耐冷又耐旱,半干的冷藏拉面有长霉的可能。
十大最伤胃的食物排行榜
十大最伤胃的食物排行榜
美食有很多,但是不是胃都能承受的,下面就为大家介绍一下伤胃的食物。
1、薄荷
薄荷会放松食道括约肌,增加泛酸的几率。任何含薄荷的东西都要小心,比如薄荷茶、薄荷糖和薄荷口香糖。
2、汽水和果汁
这两种饮料含有许多果糖。大概有30%的成年人不能很好地吸收果糖,从而导致胃肠不适。
3、豆类
豆类含有低聚糖,人体难以消化,因此会导致肠道产气。适当吃些发酵豆制品,比如腐乳、纳豆、豆豉等就能改善。
4、咖啡
咖啡会刺激胃,使其分泌过多的胃酸,导致消化不良和泛酸。特别是有胃溃疡和烧心症状的人要少喝咖啡。含咖啡因的饮料也要少喝。
5、西兰花
西兰花中可溶性膳食纤维特别多。这种纤维只有在大肠里才能被分解,并产生大量气体。同时西兰花还含有类似豆类中的产气糖类。
6、番茄
番茄的酸性很高,可能刺激胃产生更多的胃酸。因此,吃太多番茄会导致泛酸、烧心等症状。用番茄做成的番茄酱也如此。
7、乳制品
有乳糖不耐的人,摄入乳制品后会引起胃部不适。可以选择酸奶、硬奶酪,或含乳糖低的牛奶。
8、油腻食物
含脂肪过高的食物,比如油炸食品,会增加发生泛酸和肠易激综合症的机会。因为高脂肪食物很难消化,人体就会自动分泌出更多的胃酸。同样,进食过量也会刺激胃酸分泌过多。
9、冷饮
冷饮过量会让胃内温度过低,影响胃酸分泌和消化酶作用。因此,佐餐时最好喝些热饮料,比如茶和热柠檬水。而冷饮最好放在两餐之间喝。
10、巧克力
巧克力含大量的可可碱,会让食道括约肌放松,胃酸容易反流进食道。
蔬菜的十大致命错误吃法
美味来自于厨房,人们将厨房里的一切称之为百科,在这里,来源不同的食材走到一起,而调料起到了画龙点睛的作用,美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。下面是小编为大家精心推荐的“蔬菜的十大致命错误吃法”,希望小编的分享能给大家带来一些帮助。
蔬菜的十大致命错误吃法
1、西红柿不该饭前吃
西红柿应该在餐后再吃。这样,可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃内压力升高引起胃扩张,使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。
2、胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为,胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素,会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
3、过量食用胡萝卜素
虽然胡萝卜素对宝宝很有营养,但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁,都有可能引起胡萝卜血症,使面部和手部皮肤变成橙黄色,出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实,还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
4、香菇洗得太干净或用水浸泡 香菇的营养被洗没了
香菇中含有麦角淄醇,在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡,就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅,以免造成营养损失。
5、吃未炒熟的豆芽菜
豆芽质嫩鲜美,营养丰富,但吃时一定要炒熟。不然,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。
6、给宝宝过多地吃菠菜
菠菜中含有大量草酸,不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌,不易吸收排出体外,影响钙和锌在肠道的吸收,容易引起宝宝缺钙、缺锌,导致骨骼、牙齿发育不良,还会影响智力发育。
7、给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此,在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。
8、韭菜做熟后存放过久
韭菜最好现做现吃,不能久放。如果存放过久,其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐,引起毒性反应。另外,宝宝消化不良也不能吃韭菜。
9、把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃
绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然,绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐,容易使宝宝食物中毒。
10、速冻蔬菜煮得时间过长
速冻蔬菜类大多已经被涮过,不必煮得时间过长,不然就会烂掉,丧失很多营养。
吃蔬菜就要吃当季蔬菜
厨房是生产美食的基地,厨房里的学问非常非常的多,在这里,食材被精挑细选,而调料起到了画龙点睛的作用,美食的生命力则是厨师给赋予的。以下是小编精心整理的“吃蔬菜就要吃当季蔬菜”,敬请阅读,希望能帮助到有需要的朋友。
吃蔬菜就要吃当季蔬菜
现在,由于反季节栽培技术的发展,冬天吃原来是夏天出产的黄瓜、西红柿等反季节蔬菜越来越多。但由于反季节蔬菜是违反蔬菜自然生长规律条件下栽培出来的,在营养成分构成方面与时令蔬菜相比,发生了某些变化,如果不了解反季节蔬菜的营养成分变化,采取相应的补充措施,就可能对身体产生不利影响。
目前,反季节蔬菜多以大棚栽培为主,由于受到光照不足、通风不好等影响,造成蔬菜品质下降。有关资料显示,大棚里阳光照射远低于田间,蔬菜光合作用不足,导致叶绿素、维生素C、糖分含量不足。如黄瓜正常生长条件下每100克含叶绿素0.75毫克、维生素C16.2毫克、糖分为2.3毫克,而在大棚中生产的黄瓜每100克含叶绿素0.36毫克、维生素 C12.7毫克、糖分1.7毫克。
同时,大棚通风不好,导致蔬菜中叶片表面水分蒸发减少,相应地从土壤中吸收的矿物元素也随之减少,使蔬菜的矿物质营养含量不足。如每100克黄瓜,田间自然生长的含钾235毫克,大棚里生长的只含 168毫克;田间生长的含钙20毫克,大棚为12毫克;田间生长的含铁0.9毫克,大棚仅为0.3毫克。
另一方面,由于大棚的生长环境使有害物质不易散发,蔬菜中有害物质超标。仍以黄瓜为例,其中有害物质亚硝酸盐的含量田间生长的为0.07毫克,而大棚里为0.08毫克;砷在田间为0毫克,大棚里则高达35.6毫克。
此外,一些菜农为了缩短蔬菜的生产周期或保鲜,往往给反季节蔬菜施加过多农药、化肥,甚至是激素、保鲜剂等,对人体伤害更为严重。
现在有许多家庭,冬天基本上是以吃反季节蔬菜为主,偶尔才吃点萝卜、土豆等应季蔬菜,其实这种做法不利于健康。
据研究,萝卜中含有的维生素C比黄瓜高约5倍,所含的钙、铁、磷等比黄瓜、梨、橘子、苹果都高。土豆被誉为“地下苹果”。它不仅富含糖类,而且含有较多的蛋白质和少量脂肪,也含有粗纤维、钙、铁、磷,还含有维生素C、维生素B以及胡萝卜素。每100克鲜土豆所产生的热量达318千焦,比一般谷物食品高1倍多。故此,常吃反季节蔬菜莫忘与应季蔬菜搭配,并注意补充叶绿素食物,如海藻、海带、发菜等海产植物。
最后要说的是,反季节蔬菜的重金属含量和残留农药容易偏高,可多吃一些有助于排毒的食物。这些食物包括绿豆、木耳、猪血、苹果、柑橘、茶叶等。
木耳、猪血因具有很强的滑肠作用,经常食用可将肠内的大部分毒素带出体外。
吃苹果、柑橘、柿子、大蒜等有利于解毒排铅,减少铅吸收。
吃绿豆可解砷毒,冬天也应喝些绿豆粥。
另外,茶叶也有解金属毒的功效,可取茶适量浓泡,每天饮3~4杯。
专家指出,反季节蔬菜中矿物质含量相对较低,而蔬菜又是人体所需矿物质主要来源之一,所以常吃反季节蔬菜别忘了补充矿物质。如可多吃乳制品、虾皮、酥鱼、蛋黄等来补钙;多吃粗粮、杏仁、核桃等补镁;吃豆类、香蕉、猪肾等补钾;吃黑木耳、动物肝脏、海带、芝麻酱等补铁。
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