厨房是厨师们施展厨艺的地方,人们将厨房里的一切称之为百科,在这里,食材有了不同的去向,而调料的使用不是任性而为,厨师让所有的一切原料有了新的使命。也许下面的“肉松营养成分优于食用瘦肉”正合你意!供你参考,希望能帮到你。
肉松营养成分优于食用瘦肉
不少人把肉松归为“垃圾食品”,认为它没什么营养。其实,肉松不但味美可口,加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。
肉松的加工中,不仅浓缩了产能营养素,也浓缩了不少矿物质。例如猪瘦肉当中本来就含有一定量的铁,经过浓缩使肉松中的铁含量高出猪瘦肉两倍多,因此是不错的补铁及部分矿物质的食品。
在肉加工成肉松的过程中,除了加热破坏了部分B族维生素外,其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分,而水分降低却浓缩了营养素。因此,肉松中蛋白质、脂肪含量都高于猪瘦肉。由于加工过程中还加入了白糖,使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。
不过需要注意的是,猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子,而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子,因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。有些肉松还加入了大量脂肪,味道更加香美,但是所带来的能量也增加了不少。肉松热量都远高于瘦肉,属于高能食品,吃的量和频率都要有所控制。
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蚕豆的营养成分:常吃蚕豆可以增强记忆力
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蚕豆别名胡豆、佛豆等,荚果大而肥厚,种子椭圆扁平,自张骞出使西域时带回中原。埃及人喜欢甜食,正式宴会或富裕家庭正餐的最后一道菜都要上甜品,蚕豆便是其中必不可少的一种。
人们吃蚕豆主要是吃青蚕豆,也有煮熟的作为零食的蚕豆。市场上的青蚕豆有两类:一类是客豆,又叫皂荚豆,皮色深,荚果狭长,每荚3~4粒豆。另一类是本地豆,原系三林、大场一带种植,现为常熟、启东等地种植,荚果皮色淡,吃口香糯。
【营养成分】
蚕豆蛋白质含量高,并含有少量维生素和钙、铁、磷、锰等多种微量元素,有增强记忆力的作用。如果你正在应付考试或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能对你会有一定效果。
【药用功效】
传统医学认为,蚕豆性味甘平,能益气健脾,利湿消肿。特别适合脾虚腹泻者食用。现代人认为蚕豆是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
【食用方法】蚕豆的制作方法多种多样,制成的食品花样百出,例如,焖烂蚕豆、油炸蚕豆饼、炖蚕豆、干炒蚕豆、熬粥等。
【食用禁忌】
蚕豆含有致过敏物质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状。一般的会在几天内恢复正常,但也约有十分之一的病例会在急性期死亡,这就是俗称的“蚕豆病”。
“蚕豆病”是因为体内缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。一旦发生这种病时,应赶快就医,以防意外。父母或祖父母有过这种病的人,不宜进食蚕豆及其制品,不宜沾染蚕豆花粉。
蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡后再进行烹制;不可多吃,以防胀肚伤脾胃。蚕豆与田螺同食容易引发结肠癌。
爆炒瘦肉营养又健康
厨房是批量制造美食的地方,厨房是美食文化的承载之地,在这里,食材得到充分加工,而调料在此也找到了自己的用武之地,厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。以下是小编细心准备的《爆炒瘦肉营养又健康》,希望小编的分享能给大家带来一些帮助。
爆炒瘦肉营养又健康
也许您很难将瘦肉与脂肪联系在一起,但实际上,即便是“瘦肉”,肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。
而且肉的脂肪酸多为饱和脂肪酸,更容易导致胆固醇的沉积。因此心血管、高血脂病患者,千万不要以为吃“瘦肉”就是安全的。湖北省襄樊市第一人民医院消化内科主任医师乔传虎教授指出,将瘦肉爆炒着吃更健康。
爆炒既可以保存营养成分,又能消耗掉多余脂肪,比煮、炖等方法更易消化和吸收。
爆炒时,最好搭配一定比例的香菇、蘑菇和黑木耳等菌菇类食品。这样炒出来的瘦肉不仅味道鲜美,而且营养也较高。菌菇类食品被称作“素中之荤”,是良好的保健养生食品。特别是黑木耳具有降低血液黏稠度的作用,对患有心脑血管疾病的人特别适合。而挑选瘦肉时,最好多选择动物里脊肉,其所含的脂肪也较少一些。
乔传虎教授提醒,各种肉类所含的脂肪也不相同。一般来说,猪肉、牛肉、羊肉含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。特别是兔肉,是一种典型的高蛋白质、低脂肪的肉类,非常适合老年人和冠心病患者食用。
肉松补铁效果比瘦肉补铁效果好
厨房是生产美食的大工厂,厨房百科意味着这里面学问不少,在这里,来自五湖四海的食材汇聚在一起,而调料给予了食材不同凡响的境界,厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。根据你的需要,小编精心整理了肉松补铁效果比瘦肉补铁效果好,可能你会喜欢,欢迎分享。
肉松补铁效果比瘦肉补铁效果好
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肉松的加工中,不仅浓缩了产能营养素,也浓缩了不少矿物质。例如猪瘦肉当中本来就含有一定量的铁,经过浓缩使肉松中的铁含量高出猪瘦肉两倍多,因此是不错的补铁及部分矿物质的食品。
在肉加工成肉松的过程中,除了加热破坏了部分B族维生素外,其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分,而水分降低却浓缩了营养素。因此,肉松中蛋白质、脂肪含量都高于猪瘦肉。由于加工过程中还加入了白糖,使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。
不过需要注意的是,猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子,而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子,因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。有些肉松还加入了大量脂肪,味道更加香美,但是所带来的能量也增加了不少。肉松热量都远高于瘦肉,属于高能食品,吃的量和频率都要有所控制。
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