厨房是国人呆得较多的一个场所,正是在厨房,美食的文化基因得到了进化,在这里,食材找到了知音,而调料则让食材味道锦上添花,厨师让所有的一切原料有了新的使命。以下是小编收集整理的““低碳饮食”时尚又健康?”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
“低碳饮食”时尚又健康?
七月流火,热浪滚滚,越来越多的人变得味蕾挑剔、食欲不振。与此同时,一种以避开淀粉、糖等碳水化合物类食物摄入,改吃海鲜、瘦肉和清淡饮食的“低碳饮食”一族,正悄然汇集成为愈来愈庞大的城市新族群,掀起一波又一波的“低碳饮食”计划。
不知不觉中,许多都市人成了“低碳饮食”的饯行者。记者了解到,低碳饮食在国外持续了30多年;而我们身边的“低碳饮食”拥趸,大都以控制体重为目的,他们除此之外还制定有健身计划。
每天在跑步机上慢跑半小时,一日三餐,吃牛奶、蔬菜、鱼和极少的肉类,但是不沾米饭、面条、面包、蛋糕和甜食等高碳水化合物……这是业余舞蹈学员牛牛的 “低碳水化合物瘦身法”。从今年夏天以来,牛牛每天坚持“低碳饮食”和身体锻炼,两个月下来,她的腰部曲线迅速凸显,脸部看上去更加紧致、瘦削。而且,牛牛面色红润,泛着光泽,完全没有瘦身所带来的精神倦怠。
天气越来越热,类似牛牛这样的“低碳饮食”一族越来越多。时尚人士周小姐告诉记者,“由于只吃高蛋白质,糖分及油摄取很少,当身体缺乏足够的糖分时,就会转而使用体内所储存的脂肪作为能源,消耗燃烧脂肪。‘低碳饮食’能吃低脂的蛋白质(如瘦肉、海鲜)与蔬菜,不仅可满足口福,又能有效减去体重,比起以往不吃晚餐、或只能吃蔬菜的饮食管理,坚持起来也容易得多。”
什么是低碳饮食?low-carb,就是低碳水化合物的意思,1972年,面对体重普遍超标的美国人,美国医学专家阿特金斯医生提出了这一全新的饮食方式。
这种低碳营养瘦身理论主要有两个方面:一是减少和限制对糖和淀粉的摄入,也就是不吃或少吃糖,米饭和面食等;二是同时增补多种维生素、矿物质、氨基酸等营养素。因为碳水化合物在人体内消化、吸收速度比较快,使人容易产生饥饿感而增加食量,过量的碳水化合物能在人体内转化为脂肪贮存,结果导致体重增加。碳水化合物主要可分为简单及复合两种。复合碳水化合物主要存在于淀粉质食物中,例如谷物、马铃薯、麦、豆和部分蔬菜。简单碳水化合物比复合碳水化合物更易被身体吸收,主要存在于蔗糖、蜜糖、糖果以及水果和奶制品等当中。
“低碳饮食” 提供多元选择方先生(曾经是内科医生,现从事药业工作,低碳饮食两年多)
我从两年前开始控制主食,到现在几乎不沾主食与各种糖类,体重由原来的87公斤,减到现在的65公斤。
我的具体做法是,可以适量吃一些兔肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉,最好不吃肉皮;为了保持身体热能,我以白水煮鸡蛋和脱脂牛奶代替主食,避开米饭、面、饼、饺子、包子等。我早餐吃得多,甚至会吃含可可多的巧克力。
“低碳饮食”集蛋白质、膳食纤维等为一体,它好在不是单独吃一样东西,选择多样,只要吃时注意品种和烹调方法就行了,而且比较容易坚持,对身体的伤害不大。
黄小姐(26岁,从事行政工作,体验低碳饮食3年多)
我属于那种喝凉水都要长的易胖体质,在大学时代,我是个胖子,最重到过78公斤,这真的很难为情。3年前,我坚持低碳饮食,体重在一月以后明显下降。3 个月后,大家说我“就像换了个人”似的。我的做法是以香蕉、山药代替主食,这样也增加了膳食纤维,利于减肥。我多吃海鲜、鱼类、兔肉。晚餐以水果黄瓜代替,过了晚上9点,就不要再吃任何东西。还有一个诀窍,我每天喝3次脱脂牛奶,喝大量蔬菜汤,补充维生素。
长期低碳 容易营养不良胡雯(省营养学会副秘书长、华西医院营养科主任)
程幼夫(省医院健康管理中心主任)
人的大脑细胞的能量源主要来自于碳水化合物,如果完全不沾主食、糖类,淀粉类食物(像米饭、面包、土豆之类),是绝对不行的,当身体得到的营养不均衡时,容易出现营养不良等诸多问题。
不少女孩子每天以蔬菜水果为主食,很少吃谷物等主食,加上剧烈运动,迫使体重急速下降,结果身体苗条了,但出现头晕目眩、脱发、皮肤干燥等,与审美观背道而驰的症状也接踵而至。日本专家的统计资料显示,与“减肥热”相伴而来的是脱发者不断增多,其中不少是20多岁的年轻女性。
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低盐饮食越低越好?
美食来自于厨房,厨房里的学问非常非常的多,在这里,各种食材“走”到了一起,而调料则放大了食材的味道 ,美食的生命力则是厨师给赋予的。为此,小编特意呈上“低盐饮食越低越好?”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
低盐饮食越低越好?
食盐有“百味之母”的美称,不仅是日常饮食不可缺少的调味品,也是维持人体正常发育不可缺少的物质。食盐的主要成分是氯化钠,其中39%是钠,61%是氯化物。食盐在人体内可分解成钠离子和氯离子,分别发挥着不同的作用。
钠离子能维持人体全身血液容量和细胞渗透压,维持神经与肌肉的正常兴奋和应激性,激活人体肌肉收缩等多种功能;氯离子则可帮助调节人体的酸碱平衡,生产胃酸和激活淀粉酶,这些对于生命活动是极为重要的。生活中许多人都知道高盐饮食对健康不利,片面地认为吃盐越少越好,甚至不吃盐,其实这是个误区。
众所周知,高盐可使血压升高,低盐可使血压降低,北方人比南方人吃盐多,所以北方人的血压普遍比南方人高。医生也常劝患有高血压的病人“别吃得太咸”,饮食要清淡些,以利于控制血压。其实,并非所有吃盐多的入都会发生高血压。研究表明,大约有1/5的人对盐敏感。这些人食盐过多时会发生高血压,如已有高血压则会使血压更高。美国专家对1900名高血压患者进行了长达4年的观察,定期对他们尿中食盐的含量进行分析,发现尿中食盐含量最低的病人比含量正常的人心肌梗死发病率高4倍。所以,即使是高血压患者,也不是盐吃得越少越好。目前医学尚不能分辨出对盐敏感的人群,因此世界卫生组织建议,每日食盐量应控制在5克左右。
低盐饮食并不是说吃盐越少越好,更不是不吃盐。若过度限盐会有一定的副作用。钠盐摄入不足,会使机体细胞内外渗透压失去平衡,促使水分进入细胞内,从而产生程度不等的脑水肿,轻者出现意识障碍,包括嗜睡、乏力、神志恍惚,严重者可发生昏迷。若长期过度限制盐的摄入,会导致血清钠含量过低,从而引起神经、精神症状,出现食欲不振、四肢无力、晕眩等现象,严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速、脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状,医学上称为“低钠综合征”。急剧限盐能使体液容量下降,肾素-血管紧张素系统及交感神经系统活性增加,可导致部分病人的血压反而升高。
医学实践告诉我们,低盐饮食对高血压病患者是非常有益的,但不是所有的人都需要低盐饮食。一个人是否需要低盐饮食,应视自己的健康状态而定。有肾脏疾病和慢性胃病者,应限制食盐的摄入量,以少吃盐为宜。除此之外,对于一般血压不高的人,不必刻意限制食盐的摄入量。
食物又辣又烫会损害健康
厨房是生产美食的基地,厨房里的学问非常非常的多,在这里,食材得到充分加工,而调料给予了食材不同凡响的境界,厨师就像魔法师,他让一切丑丑的,散在一堆的东西变成了精美的菜肴。小编帮大家整理了食物又辣又烫会损害健康”,供大家参考,希望能为大家提供些许帮助。
食物又辣又烫会损害健康
最近,美国《纽约时报》在向大家推荐的外出用餐食物中,将韩式豆腐汤列在了第一位。韩式豆腐汤可不像中国的豆腐汤那么清淡,它是一锅滚烫火红的辣汤,嫩黄的生鸡蛋和雪白的豆腐漂浮在汤上,看了就让人食欲大增。
食物又辣又烫可取吗?韩国人偏爱又辣又烫的食品,除了豆腐汤,还有炒年糕、炒鱿鱼、拌饭等。炒年糕用浓浓的辣椒酱和清脆的蔬菜搭配,口感丰富;炒鱿鱼时辣椒酱比煮鱿鱼用得更多,白嫩的鱿鱼淹没在鲜红的辣椒酱中;拌饭则是在雪白的米饭上加入红红的辣椒酱。
从营养角度来看,喜欢吃又辣又烫的食品会不会影响身体健康呢?专家认为,辣椒之所以让人感觉到辣味,主要是其中辣椒素的作用。辣椒素能遏制使人产生痛感的p物质,起到使人愉快、神经兴奋的效果,它还能刺激人体分泌抗癌物质。另外,辣椒素会促进人体新陈代谢,使脂肪不易堆积,达到减肥效果。
但是,专家们也多次地提醒过韩国人,过多地食用又辣又烫的食物会对健康造成一定影响。大部分韩国人都患有或重或轻的肠胃病,这都是饮食习惯带来的不良后果。专家们说,孕妇过多食辣会导致胎儿患皮炎的概率增加。
又爱又恨:又辣又烫的水煮鱼目前北京几家著名的主营水煮鱼的饭馆生意火爆,就餐高峰时间几乎都有排队叫号的情况。其他各色风味的饭馆中也一般会有水煮鱼这道菜,并且点食率颇高。为了了解人们对水煮鱼的爱吃程度,以及水煮鱼与人体健康的话题,笔者对25名食客做了一次小调查。
调查问题:是否爱吃水煮鱼、多长时间吃一次、是否考虑过它对于健康的影响等。
调查结果:在被调查对象中,曾经吃过水煮鱼的占91%,其中特别爱吃的占17%,一般爱吃的占75%,可以吃的占8%,另有9%的调查对象从来不吃水煮鱼。关于“多长时间吃一次”的问题,从高到低依次是十多次/月、1次/周、1次/半个月。令人遗憾的是,只有35%的人考虑过“水煮鱼对于健康的影响” 问题,但大部分人表示吃后会有脸上长痘、上火、胃部不适的反应。
调查分析:水煮鱼是目前人们普遍爱吃的一道菜,其特有的超麻辣口感、浓重的颜色、和油汪汪的鱼片,大大刺激了人们的食欲,容易使人上瘾。但是关于“大量食用水煮鱼会对人体健康带来哪些影响”的问题,人们并不十分关心。
大厨心得咸、辣、香——食客的最爱水煮鱼是现在顾客常点的一道菜,烹制的方法主要有:
1、将鱼洗净切片,在热水中过一遍。在鱼片中喂上盐、料酒、淀粉和蛋清,盐要多加一些,时间越长越好。
2、豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞出放入盆的最底部,可按个人口味撒一点盐。
3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水,水开后,将鱼片放入,5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。
4、另取一干净锅,倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后,加入若干花椒及干辣椒,用小火慢慢炝出香味。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。
烹制一盆好吃的水煮鱼,主要取绝于盐、辣椒和油的使用。多放盐主要是为了适应北方人口味偏重的特点。辣椒能够促进食欲,还可以增加菜肴的色彩。油的使用主要是为了提味,也能让鱼肉看上去更加鲜美。一条两斤的鱼基本要配四、五斤油。这些调料的最终结果就是大大刺激了食客的食欲。
美科学家称:低盐饮食影响部分人心脏健康
有厨房就有美食,正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力,在这里,不同的食材交汇在一起,而调料则让食材上升到了更高的层次,厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。也许下面的“美科学家称:低盐饮食影响部分人心脏健康”正合你意!相信一定会对你有所帮助。
美科学家称:低盐饮食影响部分人心脏健康
美国科学家称,低盐饮食并非人人适宜,对有些人而言,含盐过低的饮食对心脏造成的负面影响比高盐饮食还要大。《普通内科学杂志》刊登的这项新研究并未证实,低盐饮食本身有害心脏,但是吃盐最少的人群,心脏病死亡率最高。
流行病学与人口健康学教授希勒尔。W.科恩博士表示,新研究发现,我们不能简单地认为低盐饮食绝对安全。
美国科学家研究于1988~1994年间完成的涉及8700名美国人的联邦健康调查结果。参试者年龄为30岁以上,没有人的选择特别低盐的饮食。2000年,研究人员对这些参试者的健康状况进行了再次研究,结果发现,与25%吃盐最多的人相比,25%吃盐最少的人心脏病死亡危险高80%。
美国科学家表示,对大多数身体健康的人(尤其是血压正常的人)而言,没有必要选择含盐量极低的饮食。血压正常的患者也可以继续吃盐,但是应该以适当为度。整体饮食状况至关重要。
健康又美味的败酱草
健康又美味的败酱草
深秋已到,各种肥美的野菜也要成熟了。在吃惯了大鱼大肉,山珍海味的今天,野菜以其清新、自然、健康,看是受到人们的喜爱。今天为大家介绍一款比较常见的野菜,同时也是一种中药,野菜的名字叫做败酱草!
败酱草,别名:苦苣菜、取麻菜、苣荬菜,麻苣苣,民间俗称苦菜,是一种药食兼具的无毒野生植物,多年生草本,有宿根。产于全国各地,生于道旁、荒地、庭园等处,整株植物匍匐于地上。
富含胡萝卜素、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素。苦苦菜不但能吃,而且还能治病。清凉解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排脓去淤消肿。主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎、皮肤红肿炎症或湿疹发痒,对牙龈出血、祛火明目有一定疗效。
【食谱】
素拌苦苣菜
1、凉拌苦菜 苦菜500克,蒜泥10克。将苦菜去杂洗净,入沸水锅体透,迅速捞出洗出苦味,挤干水切碎,放人盆中待用;将蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。此菜色泽鲜绿,苦而有甘,具有清热解毒,凉血止痢的功效。适用于痢疾,黄疽,血淋,痔瘘,疗肿等病症。
2、苦菜烧肉片 苦菜250克,猪肉150克,葱花、姜末各10克。将苦菜去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗去苦味切段;猪肉洗净切片;料酒、精盐、味精。酱油、葱、姜同放碗内,搅匀成芡汁;锅烧热,下猪肉煸炒,倒人芡汁烧至肉熟人味,再投人苦菜烧至入味,出锅即成。此菜鲜嫩爽口,咸甘微苦,具有清热解毒,滋阴润燥的功效。适用于阴虚咳嗽,消渴,痢疾,黄疸,痔漏,便秘等病症。
3、苦菜什锦 苦菜250克,水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜各100克,葱、姜末各10克。苦菜洗净,切成段;香菇用水发好后,一切两半;豆腐切成小长方块,入油锅炸至金黄色捞出,待用;土豆削皮,切滚刀块,炸成红褐色;粉条温水泡软;白菜切段;炒勺置旺火上,加油烧热后用葱、姜爆锅,煸香菇,烹料酒、酱油,迅速加人奶汤,放入土豆、豆腐、粉条、白菜,小火煨10分钟,然后再放人苦菜、盐、味精炒匀,入味后,淋花椒油、香油,出勺即成。此菜鲜嫩微苦,独具风味,具有清热解毒,益气健脾的功效。适用于面色萎黄,脾胃不足,浮肿,痔疮,便秘,疗疖等病症。
4、苦菜酸辣汤 苦菜200克,香菜10克,姜末、葱花各5克。将苦菜洗净,切成段,香菜切细末;炒勺内加水、姜末烧开,再加人白醋、食盐、胡椒粉、糖煮沸,下人苦菜,加香油、料酒、味精,用湿淀粉勾薄芡,撒上香菜、葱末出勺即可。此汤五味俱全,生津爽口,具有开胃助食,清热解毒的功效。适用于脾胃呆滞,消化不良,血淋,痔瘘等病症。
【注意事项】
苦菜性寒,脾胃虚寒者忌食;不能与蜂蜜共食。
苦菜,这种常见的野菜,对于我们能见到的食材来说,也是对身体特别有意义的。中药,尤其是这种比较常见的中药,在日常生活中可以多多食用,既可以保健养生,又可以食用充饥。
爆炒瘦肉营养又健康
厨房是批量制造美食的地方,厨房是美食文化的承载之地,在这里,食材得到充分加工,而调料在此也找到了自己的用武之地,厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。以下是小编细心准备的《爆炒瘦肉营养又健康》,希望小编的分享能给大家带来一些帮助。
爆炒瘦肉营养又健康
也许您很难将瘦肉与脂肪联系在一起,但实际上,即便是“瘦肉”,肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。
而且肉的脂肪酸多为饱和脂肪酸,更容易导致胆固醇的沉积。因此心血管、高血脂病患者,千万不要以为吃“瘦肉”就是安全的。湖北省襄樊市第一人民医院消化内科主任医师乔传虎教授指出,将瘦肉爆炒着吃更健康。
爆炒既可以保存营养成分,又能消耗掉多余脂肪,比煮、炖等方法更易消化和吸收。
爆炒时,最好搭配一定比例的香菇、蘑菇和黑木耳等菌菇类食品。这样炒出来的瘦肉不仅味道鲜美,而且营养也较高。菌菇类食品被称作“素中之荤”,是良好的保健养生食品。特别是黑木耳具有降低血液黏稠度的作用,对患有心脑血管疾病的人特别适合。而挑选瘦肉时,最好多选择动物里脊肉,其所含的脂肪也较少一些。
乔传虎教授提醒,各种肉类所含的脂肪也不相同。一般来说,猪肉、牛肉、羊肉含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。特别是兔肉,是一种典型的高蛋白质、低脂肪的肉类,非常适合老年人和冠心病患者食用。
低盐饮食降压比吃药好
厨房是制作美食的地方,正因为有了厨房才让美食文化发扬光大,在这里,各种食材“走”到了一起,而调料则赋予食材新的生命力,美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。一起来看看小编为大家整理的“低盐饮食降压比吃药好”,希望小编的分享能给大家带来一些帮助。
低盐饮食降压比吃药好
一项新的研究发现,降低每天的盐摄取量,能减少控制高血压用药的需求。研究人员说,高血压有抗性的患者是指那些服用超过三颗药物来尝试控制血压,但血压仍很高的人,这些患者受到低盐饮食的益处最大。
在这项研究中,澳大利亚昆士兰大学的研究人员对12名年龄为55岁、平均服用3.4颗药的高血压患者进行了研究。研究人员让这些患者吃一周的高盐饮食后,休息两周让体内清除完全,然后再吃低盐饮食。
他们的平均身体质量指数(BMI)接近33,被认为是肥胖。在研究开始时,虽然服用药物,但平均血压仍为146/84(理想的血压在 120/80以下,如果血压超过140/90,则被认为是高血压)。当参与者吃高盐饮食时,他们每天摄取大约7000毫克的钠;当参与者吃低盐饮食时,每天摄取大约2000至3000毫克的钠,这低于美国饮食指南对一般人的建议量,即每天少于2300毫克或大约一茶匙的盐。据美国心脏协会表示,高血压患者建议摄取1500毫克的钠,一般美国人每天摄取3436毫克。
研究结果显示,与高盐饮食相比,吃低盐饮食一周后,参与者的收缩压平均下降了22.7mmHG(较高的数字),舒张压下降9.1mmHG(较低的数字)。而在另一项研究中,英国研究人员发现,适度减少盐的摄取能降低亚洲人、黑人以及白人的血压。
这项研究测试了减少盐分对30岁至75岁、有轻微高血压但没有服用血压药物的169名男女的影响。他们的盐摄取量从每天平均9.7克降到6.5 克。这样的量转换为大约是3800毫克到2400毫克的钠摄取量(盐跟钠不同,盐里约含有40%的钠,其余是氯化物)。研究结果表明,在研究开始时,参与者的平均血压为147/91,在吃过低盐饮食后,血压下降到平均约141/88。
研究人员说,减少用盐除了能降低血压之外,还有其他的益处。比如:在吃低盐饮食时,尿液中的钙较少,从长远来看,减少尿液中钙的流失预期能减少患骨质疏松症的风险。而且尿液中的白蛋白也较少,白蛋白过高代表肾脏受损,显示心血管疾病的风险较高。研究人员指出,减少盐摄取对所有人都有益,即使你的血压非常低,也不易患骨质疏松症。虽然只有12名患者参加这项对抗高血压的研究,但对血压的降低效果是明显的。而血压下降的程度与增加两颗降血压药物的效果是一样的。不仅不同的族群能从降低盐分中受益,减少盐分也不只是对血压有效,比如还具有保护肾脏和心脏的潜在功效。 ■译/曹淑芬
冬至健康传统饮食
冬至健康传统饮食
冬至是传统的一个节气,那么冬至传统的饮食吃什么呢?
饺子:
传说中,河南名医张仲景因记挂穷乡亲们,冬至那天,在南阳东关空地上搭起医棚,向穷人舍祛寒娇耳汤(娇耳即现在的饺子),使人吃了以后只觉浑身温暖,两耳发热。
祛寒娇耳汤:做法先把羊肉、辣椒和一些祛寒的药材放在锅里熬煮,等煮熟后,将羊肉及药材捞起切碎,用面皮包成耳朵样子的娇耳,再下锅煮熟。每人一大碗汤,两双娇耳。
馄饨:
老北京有冬至馄饨夏至面的说法。《燕京岁时记》云:夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地混沌之象,故于冬至日食之。除了形态相似,馄饨也与混沌谐音。
汤圆:
在江南地区,汤圆是冬至的必备食品。这是一种用糯米粉制成的圆形甜品,圆意味着团圆、圆满,冬至吃的汤圆又叫冬至团。古人有诗云:家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天。汤圆又分粉团和粉圆两种,《清嘉录》曰:有馅而大者为粉团,冬至夜祭先品也;无馅而小者为粉圆,冬至朝供神品也。
羊肉:
北方不少地方有冬至吃狗肉和羊肉的习俗,中医认为,羊肉、狗肉都有壮阳补体的功效。事实上,在江南地区,苏州人从冬至这天起也开始进补,所吃的正是驰名中外的吴中藏书羊肉。
萝卜:
民间有言:冬至萝卜夏至姜,适时进食无病痛。又说:冬季萝卜赛过小人参。在冬至夜,正适合炖上一锅热乎乎的萝卜排骨汤,一家人团团圆圆,过这个历史悠久的亚岁节。
宜于冬季进补的食物不少,大致可分为平补、温补、滋补三大类。一般说来,温补宜用热性食物,用于气虚;滋补宜用寒性食物,用于血虚;无气虚血虚则宜用平性食物,是谓平补。
平补猪肉及其肝、肾、肺等,蛋类、母鸡、鸭、豆腐等,芹菜、萝卜、桂圆、蘑菇类,蜂蜜、蜂乳等。
滋补甲鱼、鲫鱼、淡菜、海带、海蜇、梨、橘、苹果、香蕉、百合、芝麻、绿豆、赤豆、豌豆、黄花菜、银耳、燕窝等。
温补羊肉、牛肉及二者的内脏,狗肉,公鸡,鹅,海参,乌贼,鹿肉,大枣、核桃、扁豆,薯芋类,葱、蒜、韭、姜,蚕豆,小麦粉,酒类等。
除了注意食物的选用外,还须注意烹制技法:滋补食品,宜清炖、清蒸或煨汤,口味清淡;温补食品,宜红烧或酱卤,口味浓重;平补食品,可二法兼用,口味则以平和为主。
健康饮食黄金法则
健康饮食黄金法则
俗语说:病从口入,祸从口出,可见致病的原因,饮食占了极重要的一部份。想要健康,日常要注意饮食习惯。但是要怎么吃,才能使身体健康呢?
法则1:肉奶豆菜果主食不可少
现状满意度:★☆
每天能吃够五大类食物的人不足三成,这是2012年初中国健康教育中心公布的《中国网民营养知信行调查》的结果。食五类包括:谷薯类、动物性食物(肉、禽、鱼、蛋、奶)、豆类和坚果、蔬果和菌藻类、纯能量食物(油、糖、酒等)。其中,谷薯类食物作为主食,应占到每天能量来源的一半以上。
吃营养素片营养就够了?错。营养首先应该来自日常的膳食中,人工合成的营养素只能作为膳食之外的一种补充。一般情况下,不需要天天补充。食物还能获得对预防心血管疾病、癌症等慢病有益的植物化学物。另外,摄入食物启动了咀嚼、胃肠蠕动等过程,对消化吸收系统大有裨益,而营养素片以水送服,哪能体会食物的美味?
法则2:顿顿有蔬菜天天吃水果
现状满意度:★★☆
世界癌症研究基金会分析了世界各国的研究结果,认为有充分证据表明蔬菜和水果能降低很多癌症的患病风险。
中国居民营养与健康状况调查结果显示,蔬菜的摄入量为275克/天,低于推荐的300~500克;而水果为45克/天,远低于推荐的200~400克/天。
在选蔬菜时大家可以好色一点,比比谁的菜篮子更富色彩。菠菜、油麦菜、胡萝卜、紫甘蓝、红苋菜……深色蔬菜要占一半。当然,少不了食用菌(口蘑、香菇、木耳)和海菜(裙带菜、紫菜、海白菜)。吃水果则要挑选应季、新鲜的,现吃现买。
蔬菜水果吃一样就行?当然不够。蔬菜水果都是宝,但营养价值各有侧重,蔬菜植物化学物丰富,水果富含有机酸、芳香物质,两者不能互相代替。
法则3:做菜用盐勺隐盐别忽视
现状满意度:☆
国际上对盐的摄入量越调越低,而我国居民的重口味却不见好转。2002年中国居民营养与健康状况调查数据显示,每人日均食盐消费量为12克,是建议量的两倍。十年过去了,一个尚未发布的营养调查数据显示,国人食盐消费量仍未见明显下降。
盐超标的危害,虽不如洪水猛兽般来势汹汹,但架不住其长年累月对身体的侵蚀。高盐饮食是国际上公认的高血压危险因素之一,可诱发脑血栓和心肌梗死。因此,日常饮食中,盐,少点,少点,再少点。
如果实在管不住手里的盐勺,不妨用限盐勺,根据人数按照每人5克(世界卫生组织推荐量),把全家一天的盐量出,每天就限定这些量。此外,还要注意酱油、咸菜以及各种酱中的隐性盐。
法则4:白水要喝够饮料要少碰
现状满意度:★★
不仅喝水量不够,还偏爱喝饮料,这是我国居民喝水的现状。2011年马冠生研究员带领的研究团队对北京、上海、成都、广州四城市的饮水调查表明,三成居民每天饮水量不足1200毫升。这个调查还指出,尽管只有4.7%的人认为饮料最健康,但仍有80%的人喝饮料。
过量喝含糖饮料的危害众人皆知,能量高,会导致很多健康问题,但现实中贪求口感而喝饮料的人不在少数。马冠生说,事实上,白水(如白开水、矿泉水、纯净水)是日常生活中的最佳饮品,而白水中又以白开水为最佳。
每天足量饮水对维持身体代谢和各项生理功能的运转很重要,而饮水不足导致体力及脑力下降,影响工作和学习效率,甚至还可能引起一些疾病(如高血压、肾炎、肾结石等)。所以,饮水应在一天中的任何时刻,少量多次。
法则5:猪肉少吃点鱼肉是首选
现状满意度:★☆
中国人的猪肉消费量占到了全球的一半。中国肉类协会曾在2007年发布数据,中国人均猪肉消费量从1990年后的16年间几乎翻了一番。吃肉多了,当然不好。我国心血管疾病患者已超过2.7亿,成为居民主要死亡原因,与此不无关系。
哈佛大学沃尔特·威利博士编写的营养学权威书籍《营养流行病学》,表明了膳食中摄入过多的饱和脂肪以及胆固醇与心肌梗死之间的演化过程,而猪肉中最多的就是这个演化过程的主因饱和脂肪和胆固醇。
目前,老百姓在吃肉上存在两个问题:一是吃猪肉太多,二是吃鱼肉和海产品太少。鱼肉的蛋白质容易消化吸收,而脂肪含量低,且富含对心血管系统有益的不饱和脂肪酸(尤其是金枪鱼、鳕鱼、沙丁鱼等深海鱼),应该增加摄入量,每天吃1~2两。
各国膳食指南
中国1.食物多样,谷类为主,粗细搭配;2.多吃蔬菜水果和薯类;3.每天吃奶类、大豆或其制品;4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;5.减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食;6.食不过量,天天运动,保持健康体重;7.三餐分配要合理,零食要适当;8.每天足量饮水,合理选择饮料;9.如饮酒应限量;10.吃新鲜卫生的食物。
美国1.享受食物,但要少吃;2.避免超大份食物;3.餐盘中的一半食物应为水果和蔬菜;4.改喝脱脂或低脂(1%)牛奶;5.比较汤、面包和速冻食品等食物中的钠含量,并选择钠含量较低的食物;6.用水代替含糖饮料。
日本日本膳食指南用陀螺表示,分为四层,从上到下依次为:1.主食(包括米饭,谷类,面食);2.副菜(包括蔬菜类,菌类,芋类,海藻等);3.主菜(包括肉、鱼、蛋、大豆食品);4.牛奶和牛奶制品(比如奶酪、酸奶等)和水果。只有通过每日运动和均衡饮食的配合才能保证陀螺不停运转,达到健康生活的目标。
韩国1.食物种类要丰富,每天吃谷类、蔬果、鱼肉及奶制品;2.选择少盐的食物,烹调时少用盐;3.增加身体活动,保持健康体重;4.享受每一餐,不要不吃早餐;5.如饮酒,一定要适量;6.选择健康的食物,注意饮食量;7.要以谷类为主的膳食为基础。
国人面临三大饮食问题
吃不全据调查,每天能吃够五大类食物的人不足三成;蔬菜摄入比例刚刚过半,水果仅及1/5;30%的人每天喝水不到1200毫升。
吃太多中国人的猪肉消费量占到了全球的一半;每天吃得多,动得少,超重和肥胖者10年间增加了1亿;国际上对盐的摄入量越调越低,而我国居民的盐超标十年不见减少。
吃不对在中国肉类食品消费结构中,近几年猪肉一直占65%左右,而对心血管系统有益的鱼虾类每天不足一两;许多人早餐像乞丐,晚餐像皇帝;食品加工过精、过细,不利于慢性疾病的防控。
过年如何健康饮食
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过年如何健康饮食
过年如何健康饮食
健康不难,难的是每天坚持健康的生活方式。什么是健康的生活方式,简言之就是,日行一万步、吃动两平衡、健康一辈子,简称健康一二一。上周,我们讲了关于如何动的新概念,今天再讲讲如何吃?
过年如何吃得好已经不是什么头疼的事情了,但是如何吃得好又吃得健康却是一件大家常常关注的话题。新春佳节,朋友亲人欢聚一堂,大鱼大肉、美酒佳肴。可是这样的生活却会给您的健康带来隐患,这个年关可得留个心。
牢记春节健康饮食五原则
▲饮酒勿过量
虽然是无酒不成席,过春节喝点酒无可非议,但过量饮酒会导致急性酒精中毒,轻者语无伦次,行动不稳,重者则会出现昏迷甚至死亡。故饮酒要适量,不要劝酒和酗酒。若以酒精量计,每天不要超过20毫升,如喝40度的白酒应控制在50毫升内,5度的啤酒不超过400毫升。
▲蔬菜胜良药
节日的餐桌菜肴丰盛,顿顿离不了鱼肉荤腥。然而,人们却常感觉疲劳倦怠、胃肠胀气。这时,少沾些荤腥,多吃点蔬菜,便可解除身体危机。新鲜蔬菜是一种碱性食物,不仅含有丰富的纤维素,可解油腻,维持胃肠正常蠕动,预防便秘,而且能中和体内多余的酸性物质,维持人体新陈代谢的需要。
▲主食不可忘
春节期间,人们大都习惯于多吃菜、少吃甚至不吃主食,这是不可取的。粮食是碳水化合物的主要来源,它参与脂肪、蛋白质的代谢过程,使其完全氧化,减少有毒物的生成,还为人体提供膳食纤维。因此在品尝美味的同时,应避免无限量地吃菜,将一部分胃口留给主食。
▲水果不可少
节日饮食杂乱,更容易使人上火、便秘,多吃些水果,既可以起到很好的清热、解毒、润肠功效,还能调节改善人体的代谢机能,预防各种疾病,增进身体健康。但要注意的是,水果与蔬菜的消化时间和过程都不同,应分开食用,否则水果中的大量酵素,会使蔬菜的纤维素腐坏,无法被肠胃吸收。
▲瓜子莫乱吃
过节家家都会准备各种各样的糖果、瓜子、花生等零食,看电视、打牌聊天,不知不觉就吃掉了平时好几倍甚至是十几倍的瓜子、糖果。然而,瓜子、糖果中含有的糖分及香料过多食用,就容易使人嘴干舌苦、情绪激动,甚至出现莫名其妙的愤怒,尤其孩子还是尽量少吃甜香味瓜子、花生为好。
过年健康饮食建议
1、不必要赶在过年这几天摆满汉全席。不忘合理营养、平衡膳食的概念;尽量不做大盘菜;不重复花样;控制油腻煎炸;注重荤素搭配,粗细搭配;多吃维生素丰富的蔬菜水果,用老陈醋做酸甜口味的菜肴较好。
2、患有疾病的各种人群,切忌不要贪口,以免诱发旧病,无大病者也不要暴饮暴食,以免造成疾病。
糖尿病患者忌油腻和含糖分高的食物;肥胖者忌油腻和海鲜,要求低盐的食物;高血压患者忌油腻和酗酒,忌突然起身和情绪激动;胆囊炎和胰腺炎患者忌油腻辛辣以及燥热的食物,越清淡越好;痛风患者少吃海鲜、肥牛肥羊等肉类,多吃豆制品及蔬菜;多病久病体虚者,宜少吃多餐。
火锅怎样吃得美味又健康
火锅怎样吃得美味又健康
冷空气来临的季节又到了,虽还没到冬天,但是北方的很多地方都已经下雪,火锅这种可以一直热腾腾,而且料子又多,又容易解决并且适合聚餐的吃食有很多人都十分的喜爱。
但是对于有些人来说则是吃的时候很爽,吃过后很痛的,痛并快乐的食物,因为有些人在吃完火锅后会出现身体很多不适,如咽喉肿痛、牙龈肿痛,口腔溃疡或出血等上火现象,更有些人吃后肚泻、呕吐。
其实大家都知道火锅不能够多吃,更不能因省事天天吃,有的人一吃就是数小时之久,甚至通宵达旦,这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,腺体得不到正常的休息,导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻,严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。
而且火锅里的汤水煮久了,汤水就变得燥热。打火锅是一种偏燥的吃法,如果再加上鸡肉、羊肉、狗肉等都偏温,这就是燥上加燥。
那么我们吃货们应该怎样吃火锅才能够更健康呢?
1、多些蔬菜
火锅佐料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物,还必须放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,不仅能消除油腻,补充人体维生素的不足,还有清凉、解毒、去火的作用,但放入的蔬菜不要久煮,才有消火作用。
2、慎选汤料
有些人喜欢超辣的汤底,其实对于肠胃是一大伤害,不要选太辣的汤底,最好选择凉性一些的,或者直接放中药同煎。用中药石斛、元参、麦冬各10克,用纱布包好。放在火锅中同煮15-20分钟后,去纱布药包,即可食用。有滋阴降火的作用,可防止吃火锅诱发的上火现象。
3、火锅汤底莫要喝
一些人认为火锅汤汇聚了羊肉、肥牛、豆品、海鲜等食品精华,味道鲜美营养丰富,实际恰恰相反。因为同一锅汤反复沸腾,其中有的营养物质已被破坏。另外,许多物质长时间合煮,彼此间会发生一些化学反应,产生物往往会导致一些疾病。火锅汤对人体有害无益,不能食用。
4、食物最好弄熟再吃
火锅虽然好吃,但由火锅引起的疾病也真不少。隔三差五地贪吃,会使痛风、寄生虫病、口腔黏膜损害等疾病悄悄上身。所以,吃火锅时一定要注意肉类的清洁卫生,特别是涮猪肉片、牛肉片时,一定要涮熟再吃。
5、喝清茶,吃水果。吃完火锅喝茶不仅可解腻清口,而且有清火作用。但不宜在吃过大鱼大肉后马上饮茶,以防茶中
鞣酸与蛋白质结合,影响营养物质的吸收及便秘的发生。一般来说,吃火锅三四十分钟后可吃些水果,如
脐橙、梨等有下火作用的水果。餐后吃上一两个水果可令您口舌生津,同时消除上火的烦恼。
同时在吃火锅的同时最好注意一下个人卫生,毕竟一群人吃火锅,最好有公筷之类的,保障个人健康,而对于体质不同的人还是要先了解一下自己的体质再适量选择吃火锅为好。
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