“莲藕是个宝,御寒最有效;饭后吃红枣,补血抗衰老;早睡又晚起,保暖养元气。”健康食疗是中国饮食文化的核心,随着时间的发展,这此俗语凝结着中国人的聪明智慧。健康和食疗如何达到一种和谐平衡呢?推荐你看看以下的炒菜加4种调料更营养,希望对大家有所帮助。
在某些烹调中,调味料的作用不仅是“调味”这么简单,它们还能起到保护营养,甚至促进营养吸收的作用。
盐
盐帮忙留住维生素C等水溶性维生素。蔬菜焯烫过程中,其中的水溶性营养成分,如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。如果在沸水中加入适量食盐,蔬菜就会处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多,大半锅水加小半勺即可。需要特别提醒的是,如果在炒菜或者炖肉过程中过早加盐,反而会造成营养的损失,并且影响口感。
醋
醋有助促进钙的溶出。醋对多种营养素具有保护作用。首先,维生素C在酸性条件下相对稳定。因此,在炒豆芽或土豆丝时放醋,能在很大程度上保护维生素C不被破坏。其次,花青素在酸性条件下能保持原有色泽,抗氧化性相对更好。因此在炒紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜时可以加少许醋,醋中含醋酸、乳酸等有机酸,可使这些菜保持鲜艳红亮。最后,醋酸能够软化骨头、促进骨头里钙质溶出。因此,炖鱼汤、排骨汤时,加点醋能让钙质溶入汤里,加强人体对钙的吸收。
葱、蒜、八角、花椒
葱、蒜、八角、花椒等香辛料能减少脂肪氧化和致癌物产生。这类香辛料有着共同的特点,那就是富含多酚和黄酮类物质,它们具有很强的抗氧化能力。在炒菜炝锅的时候加入,不仅增添香味,更能够减缓高温下的油脂氧化,保护菜中的营养成分,同时还能减少致癌物产生。
淀粉
淀粉有助减少蛋白质变性。在炒菜时用淀粉勾芡,使汤汁浓厚,淀粉糊包围着食物,或者在炸鱼、肉排时用淀粉挂层糊之后下锅。这样一层“保护膜”,避免了食物直接与热油接触,从而减少蛋白质的变性和维生素的氧化损失。同时,食物汁液不易外溢、流失,既守住营养,又能达到外焦里嫩、口感好的目的。
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炒菜的调料的作用
常言道“要想活到九十九,除了饭后百步走,一天三顿巧搭配,这个才是硬道理,饭前加餐两杯水。”中国人历来讲究食疗,随着生活的提升,在长期的生活和观察中,人们总结了这些经验。我们该如何去平衡健康和食疗的关系呢?以下是小编吐血整理的“炒菜的调料的作用”,赶紧看看对您有没有帮助吧,喜欢请收藏哦!
中国是美食之国,甚至同一种食物会被作出几千种的味道来,这样功劳不仅仅是因为做法的不同,更多的是来自中国各种各样的调料烹饪成不同的味道,不同的调料之间的搭配也都是会有不同的讲究,这也就是烹饪的大功臣啦。下面就来简单的讲解下关于常用调料的作用.
炒菜的调料的作用
酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。
麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。
米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
辣椒酱:红辣椒磨碎制成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。
甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。
辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
番茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。
醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。
盐(低钠盐):烹调时最重要的味料。其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。
糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。
味精:可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉:加入面糊中,可增加成品之膨胀感。
面粉:分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉:为芡粉之一种,使用时先使其溶于水再勾芡,可使汤汁浓稠。此外,用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时,则可使食物保持滑嫩。
上面只是介绍了一些常用炒菜的调料的作用,毕竟中国的调料实在是太多了,就不一一介绍了。像现在都有很多店就是专门卖调料的,随着时间的发展,社会的进步,调料店里的种类也是越来越丰盛。甚至很多都是已经调好的了,成包打装,真是方便又实惠,省了不少麻烦呢。
喝热水加6种食物更健康
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1、青瓜
比较好的Spa中心会提供青瓜水给客人饮用,但这并非只适合做完Spa后的人士。用切片青瓜来泡水喝,可以起到补水和抗炎镇静的功效,而且可以补充维生素C、氨基酸等等,尤其适合洗澡后和运动后。
2、柠檬
柠檬水,这个大家都是知道的,柠檬是优质的天然抗氧化剂,小编自己就有用雪蜜腌制柠檬来泡水喝的习惯,平时用普通饮用水,天气热或者特别想喝汽水的时候就改用苏打水,久而久之就把喝汽水的习惯给戒掉了。
柠檬水的制作方法和青瓜水一样简单,直接切一两片放进水里泡几个小时后再喝就好,但有几点大家是一定要注意的:
①柠檬泡水绝不需要太浓。
②柠檬要带皮,因为柠檬皮当中含有较多类黄酮,比柠檬果肉更值得。
③要薄切,这样柠檬皮中的香气会更容易泡出来,浸泡的时间也会大大缩短。
④柠檬水若加入蜂蜜或糖,多喝还是会肥的,不宜豪饮。
⑤有的人说柠檬有美白功效,所以不宜白天喝,否则晒太阳后会出斑,这种说法是错误的,大家可以放心喝。
3、西柚
是的,西柚其实也可以用来泡水,因为本身就是非常有效果的消脂食物,所以非常适合想要排毒消脂的朋友,怕太酸会坚持不了?那么你可以加入蜂蜜调味,或者搭配柑橘和青瓜一起浸泡来喝。记得哦!水喝完之后要把果肉也一并吃掉。
4、蜂蜜
和柠檬水一样,蜂蜜水也是大家想排毒时的首选之一,不过这里有几点要提醒一下大家。
①早起喝完温开水再喝蜂蜜水。
②晚上睡觉前不能喝蜂蜜水。
③蜂蜜每天不可摄入超过100ml。
④蜂蜜别用开水泡,水温不得超过60℃。
⑤不要空腹喝蜂蜜水,否则容易胃溃疡。
5、薄荷
不要以为薄荷主要是用来装饰的,其实单独用薄荷叶来泡水一样好处多多。薄荷叶,有健胃助消化、促进新陈代谢、增强体力、清热解乏等功效,还可以预防口臭。尤其适合运动后饮用,小小一杯就可以快速解渴,而且能够帮助排除体内的废物毒素,而且因为本身会有甜味,又清凉,所以单独泡也容易入口。不过注意了,薄荷水不适合孕妇和身体虚弱的人。
6、生姜
如果你有便秘或者新陈代谢慢这类问题,那么请用生姜来泡水喝吧。生姜能够刺激消化道,帮助排出宿便、排毒,而所含的姜醇还有抗血小板凝集和抗发炎的功效,能够预防血栓的发生、促进血液循环,对于加速代谢也非常有效。如果你对单纯的生姜水不太能接受,推荐加入柠檬。柠檬汁含有有机酸,也有刺激肠胃道作用的效果。不过建议不要空腹的时候喝,另外,晨起的时候最好喝温水或者是温的淡盐水,然后再喝有刺激性的调味水。
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