好的美食产自于厨房,它并不是一个简单的场所,在这里,各种食材“走”到了一起,而调料起到了画龙点睛的作用,厨师则是厨房的大脑,他指挥一切原料变成有形的菜品。小编花时间特意编辑了纠正小儿拒食蔬菜有高招,但愿对你的学习工作带来帮助。
纠正小儿拒食蔬菜有高招
许多小儿都有偏食的坏习惯,不爱吃蔬菜,只吃荤菜。有的孩子是因为不习惯蔬菜里的某种味道,有的孩子则是因为某些蔬菜纤维较粗,不容易嚼烂。然而,如果不吃蔬菜,孩子很容易出现营养不平衡,便秘、肥胖、维生素缺乏等后果,影响正常生长发育。那么,怎么才能让小孩子乖乖地吃蔬菜呢?
营养保证清理肠道蔬菜是人体重要的营养来源。蔬菜中含有维生素A、B、C、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒等,以及丰富的纤维素。以上营养物质对婴幼儿生长发育尤为重要,在绿叶蔬菜中含有大量的维生素C,能防坏血病。维生素A可保护视力和维持呼吸道上皮细胞的正常代谢,减少呼吸道感染。钙是骨骼和牙齿发育的主要物质。铁可促进血色素的合成,刺激红细胞发育。
人体肠道中有数亿微生物,它们发酵食物残渣会产生有害物质。而富含纤维素的蔬菜则是人体的“清道夫”,可保持小儿大便通畅,使有害物质迅速排出体外,并能刺激胃液分泌,增加食物与消化液的接触面积,有助于人体消化和吸收。
认识蔬菜两大阵营你知道吗,蔬菜也可按颜色分为“两大阵营”,它们的营养要素各不相同。因此,在为儿童安排膳食时两类蔬菜都要有所涉及,才能保证摄取的营养平衡。
深绿色及橙黄色蔬菜:菠菜、苋菜、油菜、小白菜、芥菜、空心菜等,还包括绿色花菜、胡萝卜、南瓜等。这些蔬菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质,这是小儿生长发育重要的营养素。
浅色蔬菜:大白菜、生菜、黄瓜、洋葱、茄子、丝瓜、土豆等。它们富含维生素C及生物活性物质,有益于提高免疫功能,但胡萝卜素及矿物质含量较低。
开动脑筋自创妙招
避免孩子不爱吃蔬菜习惯应从婴儿时期开始。由于3个月以后的婴儿虽然消化液己开始分泌,但未出牙齿或牙齿未发育完全,胃肠道的消化功能也未发育完善。所以必须以菜汁或菜泥的形式食用才不会引起消化不良及腹泻。
具体的做法是将蔬菜洗净切碎后放入煮沸的半碗水中加盖煮10分钟左右,待冷却后过筛,用小勺在筛中将菜压碎即得菜泥。菜泥中加入少许盐便可给宝宝食用,也可加入粥或米糊中一起调着吃。对于较大的宝宝,则可以改变烹调的方法,如将芹菜、韭菜、洋葱切碎加入猪肉泥中包成饺子或包子内;也可将胡萝卜、黄芽菜剁碎加入肉泥做成丸子,放在鸡汤内煮熟吃。对于不喜欢吃炒菜、炖菜的小儿,可给他们吃一些生菜,如凉拌黄瓜、蔬菜沙拉等。
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纠正错误的喝汤习惯
有厨房的地方就有美食的出现,厨房百科意味着这里面学问不少,在这里,食材得到充分加工,而调料放大了食材的美味,美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。以下是97美食网(97msw.com)小编精心整理的“纠正错误的喝汤习惯”,欢迎阅读,希望可以帮助到有需要的朋友们。
纠正错误的喝汤习惯
营养饮食,才有健康身体。汤水汤渣一起喝营养丰富是正确的营养饮食。养成健康喝汤习惯不要破坏营养丰富的食物,就应该有正确的营养饮食。
纠正错误的喝汤习惯
很多人在喝汤的时候,只喜欢浓淡相宜的汤水,而摒弃了汤渣。其实,虽然汤的营养价值很高,但仍有大部分的营养“滞留”在了汤渣里。
这是因为,即使煲汤时间很长,肉类食物的主要营养成分如蛋白质、铁质、骨中的钙质都很难溶解在水中。
“渣”中营养比汤丰富得多
实验发现,用鱼、鸡、牛肉等含不同高蛋白质原料的食品煮6小时后,汤虽然看上去很浓,但蛋白质的溶出率只有6%—15%,还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。汤里的铁质不足原料中的1/6,一碗骨头汤的钙质仅有几毫克。而且吃渣的过程中可以增加膳食纤维的摄入,有利于促进胃肠蠕动,加速新陈代谢。
沉淀的果汁:不新鲜还是更营养?
汤中加蔬菜应随放随吃
而搭配肉类一起熬汤的蔬菜比如白萝卜等,虽然其水溶性维生素可以有一部分溶解到汤中,但因为加热时间长,大部分已经被破坏掉。
所以,汤中加蔬菜应随放随吃,以免维生素C被破坏。
温馨提示:
需要注意的是,熬汤时间并不是越久越好,一般来说1—1.5个小时就足够了。可适量放入味精、香油等调味品,但不宜多,以免影响汤本来的鲜味。
夏天必须纠正的坏习惯
厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,厨房让美食文化不断演进,在这里,食材找到了知音,而调料给予了食材不同凡响的境界,厨师就像魔法师,他让一切丑丑的,散在一堆的东西变成了精美的菜肴。下面是小编为大家整理的《夏天必须纠正的坏习惯》,敬请阅读,希望能给大家提供一些帮助!
夏天必须纠正的坏习惯
夏天须纠正的坏习惯
前言:在炎热的夏天最适宜就是吃水果,夏天的水果款式多,而且清甜美味,有些也有消暑解渴的功效。因此不少人都喜欢在夏天多吃水果。不过吃水果需要注意一些习惯,因为水果内的果糖较高,多吃也可能会致肥。
夏天是水果盛产期,一般人对水果没有戒心,会大吃特吃。事实上,水果中的糖也会让血液中的三酸甘油酯升高。聪明的选择应该是多吃蔬菜,让水果的分量少一些。
夏天必须纠正的坏习惯
坏习惯1:饭后冷饮或冰品。因为天热,往往饭后就喝冷饮或吃冰品。但是,一支雪糕280卡热量,一罐冰咖啡115卡热量。当我们这样做时,并不觉得在喝热量。然而,接下来的麻烦大了。因为身体要消耗掉100卡热量,可要靠爬楼梯27分钟或走路1小时。你有没有这样做呢?聪明的选择应该是喝白开水或矿泉水,也许一开始觉得没味道不好喝,但养成清淡的口味,再喝含糖饮料反而不习惯。
坏习惯2:多吃水果。夏天是水果盛产期,一般人对水果没有戒心,会大吃特吃。事实上,水果中的糖也会让血液中的三酸甘油酯升高。聪明的选择应该是多吃蔬菜,让水果的分量少一些。
坏习惯3:把鲜奶当水喝。夏天天气热,鲜奶有营养,很多人会把鲜奶当水喝。但是已有研究指出,高蛋白质会阻碍钙的吸收。聪明的选择应该是牛奶一天只能喝二到三杯。
坏习惯4:喝甜品。很多人因为吃不下饭,就会喝绿豆汤等甜品。但这些食物和米饭一样属糖类,如果吃太多一样会发胖。聪明的选择应该是取代,而不是多加,即喝甜品要减少饭量。如果把甜品当作饭吃,可以把糖少放一点,另外加点低脂牛奶,切一些水果,就达到和正餐类似的营养。
生吃蔬菜有讲究
厨房是生产美食的基地,做饭并不是厨房的功能全部所在,在这里,食材找到了自己的归宿之地,而调料则放大了食材的味道 ,厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。下面,我们为你推荐了生吃蔬菜有讲究,希望能帮助到你的学习和工作!
生吃蔬菜有讲究
天气转暖,面对新鲜脆嫩的蔬菜,许多人会选择生吃。对此,国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟提醒消费者,蔬菜所含营养素,例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。但是,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说,生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。
在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。
焯一下再吃的蔬菜分以下几类:一类是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜,如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜,焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
当然,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。
“蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处,”唐晓伟说。比如,萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。
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