厨房是生产美食的基地,它并不是一个简单的场所,在这里,不同的食材交汇在一起,而调料在此不再是无足轻重,最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。小编特别为你收集的“剩菜打包和加热的学问”,希望对大家有所帮助。
剩菜打包和加热的学问
打包餐桌上的剩菜是一种美德。但处理不当可能会带来食品安全隐患。怎样处理这些剩菜最合适呢?
打包学问1:打包的食物需凉透后再放入冰箱冰箱内部应该维持4℃左右,这样,冰箱里储藏的食物才能放得久。当您把热的东西放进冰箱里时,冰箱内温度就会升高,因此,就无法达到冷藏的条件,冰箱里储藏的食物容易变质。所以,打包回家的食物要等凉透以后再放进冰箱。
打包学问2:打包食物必须回锅冰箱中存放的食物取出后必须回锅。因为冰箱的温度只能抑制细菌的繁殖速度,却不能杀灭它们。如果食用前没有加热的话,食用之后就可能给胃肠道带来损害。
打包学问3:剩菜保存时间不宜过长剩莱的存放时间以不隔餐为宜,也就是说,中午剩的菜晚上吃,最好能在5~6个小时内吃掉。因为在一般情况下,通过100℃的高温加热,几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的。但是,如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出毒素,加热也不一定能使其分解。
打包学问4:素菜不宜打包因为长时间放置素菜,细菌就会大量繁殖,很多细菌都能产生硝酸还原酶,从而制造出亚硝酸盐。亚硝酸盐本身具有一定的毒性,当它与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应,就形成了具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质,从而增加了患胃癌的风险。所以,如果我们长期食用剩的蔬菜,对健康是不利的。就和长期食用腌制食品患胃癌的几率比较高是一个道理。
剩菜加热四大关键词打包回来的菜,食用前加热也有学问。不同的菜有不同的加热方法。
一、鱼类加热关键词:时间这类菜中的细菌很容易繁殖,里面的大肠杆菌在20℃左右的环境中每8分钟就能够繁殖2倍。假如不加热就吃下去,势必会发生肠胃不适。所以,打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热,鱼中所含的蛋白、鱼脂和丰富的维生素等有益于人体的营养素就会失去价值。
二、肉类加热关键词:醋肉类食品打包回来再次加热,最好加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质,而这些矿物质加热后,都会随着水分一同溢出。那么,在加热的时候加上一些醋,这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙,不仅提高了它的营养,同时还有利于身体的吸收和利用。
三、海鲜类加热关键词:作料海鲜类的食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等作料,这样不仅可以提鲜,而且还具有一定的杀菌作用(海鲜类最易被副溶血弧菌、沙门氏菌污染而引起食物中毒)。特别是姜,具有杀菌和解毒的功效,能解鱼、虾、蟹之毒。
四、淀粉类加热关键词:4小时打包回来富含淀粉类的一些食品,最好是在4小时内吃完。因为它们容易被葡萄球菌寄生,而这类细菌产生的毒素在高温加热之下也不会被分解,所以解决不了变质的问题。因此,如果在短时间内还没有吃完,那么即使从外观上看没有问题也不要再吃了。
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剩菜打包 学问多多
美味的生产基地是厨房,厨房并不简单是一个炒菜的地方,在这里,各种食材“走”到了一起,而调料扮演了食材无法企及的作用,美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。考虑到你的需求,小编特意整理了“剩菜打包 学问多多”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
剩菜打包 学问多多
将在饭店吃剩下的饭菜打包回家,已成为很多市民的习惯。虽然这在一定程度上减少了浪费,但有关专家表示,剩饭剩菜并非都适合打包,打包回家后也应注意食用方法,否则会对身体造成不适。
蔬菜最好不要打包回家
吃剩的蔬菜经过长时间盐渍后,在反复加热时,表面的盐分会变成亚硝酸盐,最容易使人中毒。
淀粉类食品最多保存4小时
打包回家的富含淀粉的食品如年糕等,在没有变味的情况下食用后身体也可能产生不良反应。原因在于它们易被葡萄球菌寄生,而这类细菌的毒素在高温加热下也不会分解,解决不了变质问题。所以富含淀粉类食品最好在4小时内吃完。
鱼类食前要加热
鱼类食品中含有全价蛋白、鱼脂及丰富的维生素C、A、D,有益于人体心脑神经系统,但一不小心,也会伤及你的肚子。看一组真实又吓人的数字:趴在上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里每8分钟能繁殖两倍;在5—6小时内,一个细菌变成1亿个……如此数量足以引起食物中毒。所以,打包回来的鱼类在食用时一定要加热。
汤饭混吃不科学
汤饭混吃是一种很不科学的饮食搭配。所以,切不可为了省事,将打包回来的食物用一种汤饭混吃的方法将其囫囵吞下,小心会影响你的消化机能,引起胃病。
医生提醒:
1、打包后菜肴要迅速放在冰箱中,而且应尽快食用,切勿放太久。
2、熟食品进入冰箱前须凉透,否则突然进入低温环境中,食物中心容易发生质变,食物带入的热气引起水蒸气凝集,能促使霉菌生长,导致整个冰箱内食品霉变。
3、冰箱中放置的熟食品取出后必须回锅。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖,而不能彻底杀灭它们。
4、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃,尽量在5—6小时以内解。
剩菜打包加热有学问 食物需凉透放入冰箱
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剩菜打包加热有学问 食物需凉透放入冰箱
在外吃饭,剩菜就不可避免。那么,所有的剩菜都适合打包吗?怎样处理这些剩菜?
1、打包的食物需凉透后再放入冰箱。热食物突然进入低温环境当中,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌的生长,从而导致整个食物的霉变。
2、打包食物再吃必须回锅煮沸。冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死它们,吃了不彻底煮沸的食物,会造成痢疾或者腹泻。
3、剩菜保存时间不宜过长。剩菜的存放时间以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5-6个小时内吃掉它。因为在一般情况下,通过100℃的高温加热,是可以杀死一般的细菌病毒和寄生虫的,但如果存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出加热也无法去除的化学性毒素。
4、素菜不宜打包。因为素菜的制作,一般用盐比较少,放的时间一长,菜里面的细菌就会大量繁殖,硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐在自然界极易与胺合成致癌物亚硝胺。
剩菜加热时要注意什么
鱼类:加热4-5分钟就好。鱼类加工的菜细菌很容易繁殖,上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里每分钟能繁殖两倍,在5-6个小时之内一个细菌就会变成一亿个,足以让你的肠胃感到不舒服。所以,打包的鱼类一定要加热4-5分钟。过长时间加热,则鱼中所含的营养素就会失去。
肉类:加热时请加点醋。这类食品都含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,都会随水分一同溢出。那么,在加热的时候加上一些醋,这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙,能提高它的营养价值和有利于吸收。
海鲜类:加热时加点作料。贝类,海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料,这样不仅可以提鲜,而且还具有一定的杀菌作用。
淀粉类:请4小时内吃完。富含淀粉类的食物,容易被葡萄球菌寄生,而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解。
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