有厨房的地方就有美食的出现,做饭并不是厨房的功能全部所在,在这里,来自五湖四海的食材汇聚在一起,而调料则放大了食材的味道 ,美食的生命力则是厨师给赋予的。下面是小编为大家精心推荐的“豆芽比原豆更营养”,欢迎阅读,希望能为大家提供一些参考!
豆芽比原豆更营养
芽体3—5厘米为宜
豆类富含蛋白质,几乎不含胆固醇,因此被称为“绿色的乳牛”。多吃豆类及其制品已经成为一条普及的营养常识。为此,很多人尤其是老人爱吃如拌雪里蕻黄豆、蒸煮黄豆等。其实,人们所不了解的是,原豆中含有很多人们并不熟知的抗营养因素。
拿黄豆来说,黄豆蛋白质含量高,但它存在着胰蛋白酶抑制剂,其营养受到限制。而黄豆芽中,蛋白质被水解,变成氨基酸和多肽。此外,黄豆中不能被人体吸收的易引起腹胀的水苏糖等寡糖,在黄豆芽中基本消失,避免了吃黄豆后腹胀。
黄豆发芽过程中由于酶的作用,钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这将大大增加人体对黄豆中矿物质的吸收。黄豆发芽后,胡萝卜素可增加1-2倍,维生素B2可增加2-4倍,维生素B12是大豆的十倍,维生素E的三倍,叶酸等物质也成倍增加。
自然培育的豆芽,芽身挺直,白嫩稍细有须根。许多人喜欢挑选无须根、茎短粗、顶芽小的豆芽。其实是个误区。无根豆芽在培育时加入了一种叫“除草剂”的化学制剂。如果孕妇长期摄入这种豆芽,容易导致胚胎畸形。儿童长期食用则会影响智力发育。挑选时还要注意,豆芽芽体长到3—5厘米为宜,并不是越长越有好。为了安全起见,豆芽买回后先用清水浸泡后再烹调。
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青菜比牛奶更补钙!
青菜比牛奶更补钙!
补钙吃什么好?很多人认为牛奶是最补钙的食物,其实按营养成分来算,青菜的补钙效果比牛奶高近10倍。而青菜中的镁钾元素又可以促进钙质吸收,所以冬季补钙,多吃青菜好。
很多人补钙过于看重牛奶的补钙功效,却忽略了绿叶菜的补钙功效。其实,绿叶菜的补钙作用一点也不弱于牛奶。按照数据计算,100克全脂牛奶能量约为54千卡,含钙104毫克。而100克小油菜含能量约为15千卡,含钙却高达153毫克。那么,按照钙营养素密度来计算,全脂牛奶为104/54=1.9,而小油菜是153/15=10.2,显然要高得多。同时,100克牛奶中的钾含量是109毫克,镁是11毫克。100克小油菜中的钾含量是157毫克,镁是27毫克,都比牛奶略高一些。镁本身就是骨骼的成分之一,而充足的钾和镁又有利于减少尿钙的流失。所以,一种食物能够同时供应大量钾、钙和镁,无疑是理想的健骨食品,何况绿叶菜中还含有丰富的维生素K,能帮助钙沉积入骨骼当中。
麻辣蒜香菠菜墩按照同样食用量,绿叶菜可能是补充健骨矿物质的更好食品。小白菜、小油菜、羽衣甘蓝等甘蓝类蔬菜中含草酸较低,对钙的吸收利用妨碍较小。只要有充足的阳光照射,得到足够的维生素D,其中的钙就可以充分实现营养价值。
1、茭白笋
不少人认为茭白笋身上长有黑点就是坏掉了,其实茭白笋上的黑点就是菰黑穗菌一类的真菌,有助延缓骨质的老化情况。但注意经期前后的女性、体虚患者、肾功能衰退、泌尿道结石患者不要食用茭白笋。
蚝油茭白2、菠菜
喜爱吃蔬菜的人想补钙,千万别错过菠菜,一小碗菠菜就可补充人每日所需钙的25%,另外,菠菜中含有对健康有利的纤维素、铁和维生素A。
但是要注意,菠菜中含有草酸植酸,烹饪前需要焯水,不然草酸植酸会和钙、铁、锌等微量元素结合成不能吸收的化合物,影响钙、铁、锌等微量元素的吸收。
3、卷心菜
因为很多蔬菜中虽然含钙,但也都含有草酸,降低了钙的吸收。比如茭白、竹笋、菠菜、空心菜、苋菜、芹菜等。所以这类蔬菜在烹饪前最好用开水焯一下,以除去其中大部分草酸。
手撕卷心菜4、洋葱
具有非常强的杀菌作用,可以增强人的免疫力。常常吃洋葱可以帮助阻止骨骼中的钙质流失,洋葱有着预防骨质疏松的作用功效。
卷心菜含钾多含钠少,对心血管系统多有裨益,且容易让人心情愉悦。此外,新鲜的卷心菜能抑菌消炎,还对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合。最后,卷心菜还富含叶酸及铁质,孕妇及贫血患者应当多吃。
洋葱烙饼5、高丽菜
含有维生素K,可以起到抗骨质疏松的效果。维生素K可以帮助身体吸收维生素D和钙质,它是预防身体骨质疏松不可或缺的营养成分。
银耳比黑木耳更滋补
银耳比黑木耳更滋补
中医认为,银耳滋润而不腻滞,补脾开胃、益气清肠,对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富含天然特性的胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳提取物银耳多糖有对抗血栓形成的功能,对保护心脑血管有一定作用。
银耳与黑木耳都属于胶质真菌类的植物,都含有丰富的蛋白质和多糖,其食疗保健作用相似。黑木耳含铁较多,从营养素方面比银耳丰富,但银耳的滋补保健作用要高于黑木耳,特别适合阴虚体质的人。从滋补脏腑部位分析,银耳重在补肺,黑木耳重在补肾。银耳多用于药膳,黑木耳重于食疗。
清燥润肺方:粳米30克洗净煮粥。银耳水发30克,雪梨切块50克,米烂时加入,小火煮10分钟。用于肺阴不足引起的干咳少痰、胸闷等症。
清热利咽方:银耳20克,水发泡软,青果10克,小火煮约10分钟,加入菊花10克、绿茶5克、冰糖少许,代茶饮。用于因上焦虚热引起的口干舌燥、喉咙肿痛等症。
木瓜银耳炖牛奶
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