厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,正是在厨房,美食的文化基因得到了进化,在这里,不同的食材交汇在一起,而调料则放大了食材的味道 ,厨师则是厨房的灵魂,他是一切美食的工程师。下面是小编为大家整理的《补充钙制剂需"五看"》,敬请阅读,希望能帮助到有需要的朋友。
补充钙制剂需"五看"
补钙补"两头和中间" 于大夫介绍,在人的漫漫一生中,"两个头儿"和"一个中段期"最容易缺钙。"两个头儿"一个是指新生儿期、婴幼儿期、青春期的孩子们,因为生长发育的需要,对钙的摄入需求较大;另一个是指老年期,因钙流失明显增多,故需要在外源性补充更多的钙质。"一个中段期"是指女性在妊娠期和哺乳期,一个人担负着两个人的营养重任,需要额外添加钙的摄入。此外,对于因各种疾病导致的钙质吸收不良或排出增多的患者,如胃肠道疾病、糖尿病等,也应给予钙制剂补充,同时积极治疗原发疾病。
选择钙制剂先要"五看" 补钙应先会选择钙片,如何选择钙片,需要了解以下几个方面:
一是看产品的含钙量正规的钙制剂和钙保健品,应当标明单位剂量中含有多少钙质。一般而言,钙制剂标注含量有两种方式:一种是含钙化合物的量,另一种是含有钙元素的量,后者才是真正摄入的钙量。钙化合物中的含钙量是以百分比来表示的,例如葡萄糖酸钙片每片标注的0.5克,但是并不表明含有钙元素0.5 克,其含钙量为9%,也就是说每0.5克葡萄糖酸钙中仅含有钙元素45毫克。同样乳酸钙的含钙量为12%,也就是说每片乳酸钙实际只含有钙质60毫克。因此在选择钙片时,不能只是看说明书上的剂量,而应当了解其含有钙元素的量。
二是要看产品的溶解度经口服摄入的钙,必须以钙离子的形式才能在肠道被吸收,因此钙制剂如果溶解度高,就可能被吸收的更完全。比如,同样是碳酸钙,普通碳酸钙与一些超微溶解的碳酸钙相比,后者消化吸收得会更完全。但应注意的是:人体对于钙的吸收并不像单纯的化学反应那样简单,影响人体钙吸收的因素有很多。有些产品虽然体外的溶解度很高,但是在体内的吸收率却不一定高,因此溶解度只能作为一个参考指标,而不能单凭溶解度来判定吸收率。但就溶解度而言,氯化钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙等的溶解度较好,而乳酸钙、碳酸氢钙、未经处理的活性钙等溶解度较差。
三是要看人体吸收率钙的吸收是一个非常复杂的生理现象,影响因素非常多,而且与人的个体状态密切相关。钙含量高、溶解度高的钙制剂未必吸收率就高。通常而言,当机体缺钙、处于钙饥饿状态时吸收率就高;而机体不缺钙时,钙的吸收率就差。儿童补钙其吸收率最高,老年人的钙吸收率相对较低。有些人胃肠功能不正常,如总是有腹泻,就比胃肠功能正常时钙吸收差。因此评价钙制剂的吸收情况应从多方面综合考虑。科学研究表明,在同样条件下,目前市场上的各种钙制剂的吸收率差别并不是很大,一般在20%~40%。
四是看产品价格钙制剂的成本并不高,因此补钙不应当变成经济负担。补钙是一种长期行为,而价格高的产品,补钙的效果并不一定比价格低的产品好多少,因此选择钙制剂应注意比较其性能价格比,根据个人经济条件的情况加以考虑。
五要看钙制剂的安全性补钙是一种长期甚至终生的过程,因此药物或保健品的安全性应引起消费者的重视。除了必须选用符合国家或国际卫生标准的产品外,还应当了解其不良反应对人体的影响程度。目前我国查处的某些品牌的骨粉含重金属元素超过国家标准的数百倍,如果长期服用必然对身体有害。还有个别产品虽然含有钙质很多,但碱性较大,容易刺激胃,有的老年人胃功能下降,胃酸分泌减少,就不适合使用。有的产品含有较多的钠、钾、糖类和防腐剂,不适于患糖尿病或高血压、肾病的人长期服用。
送服方式也会影响吸收于康大夫指出,服用钙片时应注意两个方面的问题:一是提高吸收率,二是减少不良反应。经口服途径摄入的钙剂,进入人体后均需在胃酸的作用下解离成为钙离子,才能很好地被机体吸收利用。当食物在口腔内被咀嚼的时候,胃壁细胞就开始准备分泌胃酸。食物或钙制剂进入胃后,食糜在胃内蠕动,一方面促进胃酸分泌,一方面促进胃液与食物的充分接触。
如果能够随三餐一起服用钙剂,胃液能够大量分泌,就有利于解离出更多的钙离子;同时钙剂经食物混合并搅拌在一起,对于一些碱性强的钙剂如活性钙,还可以起到一定的中和作用,可减少对胃黏膜的刺激。因此,为了达到最有效的钙吸收,建议小儿和老年人不要空腹服用钙剂,最好与进食同时进行,或在饭后半小时服用钙片。
服用钙片时,嚼碎后用清水送入,也可提高钙的吸收率;将一片钙片分为若干小片分次服用,同样可提高补钙效率。
临睡前服用钙片效果好科学家们通过对于人体钙代谢生理作用的研究发现,一天中最佳的补钙时机,是每天晚上临睡前。
在白天的一日三餐中,人体可以摄入400~500毫克钙质,当身体的钙调节机制发挥作用,从尿中排出多余的尿钙时,血液可以从食物中得到补充以维持血钙的平衡。但是到了夜间,尿钙仍旧会排出,可食物中已经没有钙质的补充,这样血中的钙质就会释放出一部分去填充尿钙的丢失。为了维护血液中正常的钙水平,人体必须从钙库中提取一部分库存,即骨骼中的钙质。这种调节机制使得清晨尿液中的钙大部分来自骨钙。
另一方面,人体内各种调节钙代谢的激素,昼夜间分泌各有不同。一般说来,血钙水平在夜间较低,白天较高。夜间的低钙血症可能刺激甲状旁腺激素分泌,使骨钙的分解加快,如果在临睡前适当补充钙制剂,就能够为夜间提供充足的"弹药",阻断体内动用骨钙的过程。因此临睡前可以进食牛奶或其他补钙食品、药品。
最后于康大夫建议:除合理补钙外,在饮食上中老年人可多吃奶制品、虾皮、黄豆、青豆、豆腐、芝麻酱等含钙丰富的食物。其次,选择健康的生活方式,少喝咖啡和可乐,不要吸烟,因这些都会造成骨钙丢失。除此以外,多晒太阳和户外运动也有利于钙的吸收和利用,也是安全、行之有效的补钙方法。
钙制剂最好不与牛奶同时服用于大夫强调:有人在治疗骨质疏松症时,采用食疗和药疗同时进行的方法。为了达到更好的吸收效果而将牛奶与钙剂同时服用,但这种做法并不合理。
牛奶是一种富含钙质并且吸收良好的普通食物,每100毫升牛奶中就含有钙质约120毫克,牛奶中的蛋白质和脂肪含量也都较高,单纯喝牛奶时,钙的吸收已经达到或接近饱和的范围。如果将钙制剂与牛奶同时服用,就可能造成钙质的浪费。因为当钙质摄入量达到一定范围时,再增加钙的摄入,就可能导致胃肠道对钙的吸收下降。
另一方面,钙制剂与牛奶混合后,可能导致牛奶中的大分子胶质发生变性,形成絮状沉淀,影响牛奶的感官性状。钙制剂与食物最好的组合是与米、面等富含淀粉、乳糖、葡萄糖的食品共同服用,能够更有利于钙质的吸收。
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健康饮食需牢记五个关键秘诀
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健康饮食需牢记五个关键秘诀
健康饮食需记5秘诀
想要保持健康的身体,光靠锻炼是不够的。行内就有句话:三分练,七分吃。以下是健身饮食的五个诀窍。
定时喝水:人体每天至少需要补充1800毫升的水,锻炼的话则需要量更大。建议每隔2到3小时喝一杯水,尤其早上起床第一杯水是最重要的。
少吃多餐:我们每顿饭只吃到5至7分饱,一天可进食4至5餐,这是最科学的餐饮方法。不但对胃的消化系统有帮助,对于食物的营养吸收也有很好的提高。
摄入足够的纤维素:纤维素有促进脂肪燃烧的作用,每日如果摄取25克的纤维素更可以阻止90千卡的热量摄入。所以,每天多吃水果和蔬菜是保持窈窕身材的方法之一。
适量的摄入脂肪:人体离开脂肪就无法吸收某些抗氧化剂(如番茄红素、维生素D等)。也就是说按照脂肪含量适中而热量又不高的饮食计划进食者,比无脂肪饮食进食者更有利于减肥。
拒绝高热量、高脂肪的食物:远离诸如汽水、汉堡、油炸食品等,对身体的正常新陈代谢有一定的保护作用
寒冷冬季需进补 五个禁忌不能忘
寒冷冬季需进补 五个禁忌不能忘
首先,应该了解自己该不该补,属于何种体质,属于何脏何腑有虚。一般而言,中年人以补益脾胃为主,老年人以补益肾气为主。但具体到个人,又有气虚、血虚、阴虚、阳虚、气血阴阳共虚等不同,要认真分析,最好在有经验的医生指导下判定。这样,饮食进补才能有的放矢,不犯虚虚实实之戒。
戒惟补药而补
对于想健身长寿者来说,光靠补药不是好办法。还要注意适当的运动锻炼、饮食调整、多用大脑(做脑操)、避邪就静等,才能达到真正意义上的养生
补而戒偏
中医认为,气与血、阴与阳虽然是互相对立的两个方面,但是又互为生长。冬令进补时也要注意兼顾气血阴阳,不可一味偏补,防止过偏反而引发它疾。
补而戒腻
对于身体状态不太好,脾胃消化不良者来说,首先是要恢复脾胃的功能,否则服再多的补物也是无用。因此,冬令进补不要过于滋腻厚味,以易于消化为准则。
外感戒补
在患有感冒、咳嗽等外感病症时,不要进补,以免留邪为寇,后患无穷。
戒以贵贱论英雄
对于如何进补,最好能在医生指导下进行。对于补药,不要抱着越贵越好、越贵越有效的想法。
五种能量食物 补充体力消除疲劳
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工作量特别大?容易感到疲惫?这是很多职场女性都会面对的问题。那么应该如何消除疲劳呢?不用紧张!在这种时候,改变一下饮食的种类,可以很好消除疲倦,让你有体力面对明天的工作。下面介绍几种消除疲劳的食物,快来看一下吧。
一、香蕉
香蕉极易被人体吸收并转化成能量,很多运动员中场休息的时候都会吃香蕉及时补充能量,吃用香蕉能够快速补充流失的体力。
可可香蕉马芬二、菠菜
镁在人体内的作用是将肌肉中的碳水化合物转化为可利用的能量。女性每日摄入的镁如果少于280毫克,人就会感到疲乏。铁是保证造血功能的重要的元素,特别是经期期间,补充铁能很好地帮助消除疲劳,而菠菜中铁和镁的含量都比较高。
三、麦片
燕麦片是一种富含纤维的食物,纤维能使消化的速度放慢,持续不断地向血管供应碳水化合物,可使人体血糖水平一直维持在较高水平,使人体源源不断地获得能量。因而不会使人感到饥饿且精神饱满。
香蕉燕麦球四、坚果
坚果含有丰富的亚麻酸和维生素E,具有抗氧化的作用,而且还是一种高能量的食物,含有的不饱和脂肪酸比较多,容易被分解,在紧张的工作之余进食少量坚果,可以为身体提供一定的能量。
五、草莓
草莓酸甜的口感能唤醒味蕾,可以使细胞受袭击,并且草莓含有丰富的维生素C,而维生素C有助于人体吸收铁质,使细胞获得滋养,使人精力充沛。
草莓泡芙过年营养需调和
厨房是做饭的地方,当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候,也千万不要忘记了注意安全,小心烫伤。下面是97美食网(97msw.com)小编收集整理的"过年营养需调和",希望您喜欢!
过年营养需调和
过年营养需调和
过年,吃大鱼大肉,生猛海鲜之时,也一定要多吃以下十种健康食品。
鲑鱼
经常食用可以防止血管阻塞,预防老人痴呆等疾病。
红酒
酿酒用的葡萄皮有丰富的抗氧化剂,能够增加好的胆固醇,减少血管硬化,但千万不能过量。
番茄
番茄能够大幅减少患摄护腺癌等癌症的机率,它还是最佳的维他命C来源。
绿茶
经常饮用绿茶患胃癌、食道癌及肝癌的机率较低,日本的研究也发现,每天喝10杯绿茶,可以减少患心脏病的风险。
菠菜
富含铁及维他命B,能有效防治血管方面疾病,并能预防盲眼症。
草莓
在所有蔬果中拥有极高的抗氧化剂,除了可以预防心脏病和癌症,并能增进脑力。
坚果
它不仅可以提高好的胆固醇,并能降低血液中的三酸甘油脂,是预防心脏病的最佳配方,不论是花生或杏仁果等,都是好的选择。
椰菜花
它富含胡萝卜素及维他命C,长期食用可以减少患乳癌、直肠癌及胃癌的机率,最佳的食用方法是,简易烹调后使劲地咀嚼,白菜、豆芽也是不错的选择。
大蒜
它有极佳的防治心脏疾病的功能,不仅可以降低胆固醇,并有清血的效用,杀菌功能也备受科学家强力推荐。
燕麦
每天食用燕麦麦片可以降低胆固醇,它所含的丰富纤维会使人很快就有饱腹的感觉,如此一来可以减少摄取其它油腻的食品,达到控制体重的目的。
揭五健康食品虚伪面目 看它们如何毒害
97美食网导读:当今社会,食品安全问题越来越严重,有许多食品被订上了健康食品标签,但是实际上却是对健康危害非常大的伪健康食品,接下来小编给大家盘点了5种这样的食品,赶快去看看了解下吧。
揭五健康食品虚伪面目看它们如何毒害你
现在很多食品都打着健康食品的旗号,让很多人受到了误导。在日常常见的食品当中,哪些是伪健康食品呢?今天就为大家掀开5种伪健康食品,让大家看到它们的真面目。
全麦面包≠全麦食品
大家都知道全麦面包更利于健康,因为它富含纤维,能帮助人体打扫肠道垃圾,延缓消化吸收,有利于预防肥胖。去超市、面包房不难找到全麦面包,但如果一看配料表会发现,真正的全麦面包非常少,甚至是很难找,通常配料表的第一项都不是全麦粉
真正的全麦面包是用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦粉制作,颜色有点微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地也比较粗糙,但有香气。很多商家为了让消费者更爱吃,则是用白面粉来做,然后加少量焦糖色素染成褐色,看来显得有点暗,但本质上仍然是白面包,所以你要的营养价值就会少之又少。所以一定要看到足够多的麦麸碎片,才能认定是全麦面包,不过口感上真的有点粗。
日本豆腐≠豆腐
我们吃豆腐除了口味之外,一个是要得到其中的优质蛋白质,另外一个就是获取大量的钙质,但这两种在日本豆腐中都非常少,虽然口感上很嫩,也去掉了传统豆腐的略微苦味。我国传统的豆腐,100克可提供138毫克的钙,63毫克镁,12.2克蛋白质。而日本的内酯豆腐100克含钙17毫克,镁24毫克,蛋白质5.0,相差很多
吃鱼有讲究功效需了解
吃鱼有讲究功效需了解
鱼不仅有口感的差异,中医上不同的鱼有不同的疗效与禁忌,你吃对了吗?是事倍功半还是事半功倍?
鲫鱼:有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
鲤鱼:有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。
鲢鱼:有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能,是温中补气食品。
青鱼:有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼:有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼:有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼:有暖胃、平肝祛风等功能,是温中补虚的养生食品。
带鱼:有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。
鳗鱼:有益气养血、柔筋利骨等功能。
哪些人不宜吃鱼
1、出血性疾病患者忌多吃。这些人本来体内血小板就少,血液凝集功能差,而鱼的体内有一种叫EpA的蛋白,能够抑制血小板的凝集作用,如果再吃鱼,就会加重毛细血管出血。
2、肝硬化病人忌吃某些鱼。鱼类脂肪中含有二十碳五烯酸,它是一种不饱和脂肪酸。其代谢产物具有降低血脂、血液粘稠度,抑制血小板凝集作用,对防治心血管疾病有利。因为肝硬化时机体难以产生凝血因子,加以血小板偏低,很容易引起出血。如果再吃富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、金枪鱼、青鱼等,容易使病情加重。
3、结核病人在抗痨治疗过程中慎吃鱼。结核病人服用异烟肼时,如果同时吃某些鱼类,容易发生过敏反应。
4、痛风患者不宜吃鱼。因鱼类含有丰富的嘌呤类物质,而痛风则是由于人体的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。
孕妇怎样吃鱼更健康
1、多吃深海鱼类,如鲑鱼、鲭鱼、鲨鱼等。
2、烹调的时候尽量采用水煮的方式,清淡饮食比较好。
3、对于鱼类过敏的孕妇,不妨改吃孕妇专用的营养配方食品,以减少婴过敏体质的产生。千万不要勉强摄取鱼类,以免造成身体不适。
4、特别提醒的是:孕妇要吃鱼,但是最好不要吃鱼油,因为鱼油会影响凝血机能,孕妇吃多了可能会增加出血几率。
饮用豆浆需记禁忌
豆浆是富含营养的食品,常喝豆浆有益身体健康发育,但一岁以后的幼儿才可以喝豆浆,要防止一次喝得过多,以免蛋白质过敏。同时还应注意以下几点:
1、忌不彻底煮开:
因为生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质,未煮熟就饮用,会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。豆浆不但必须要煮开,而且在煮豆浆时还必须要敞开锅盖,这是因为只有敞开锅盖才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。
2、忌冲入鸡蛋:
因为鸡蛋中的黏性蛋白(鸡蛋清)会与豆浆里的胰蛋白酶结合,产生不易被人体吸收的物质,使鸡蛋和豆浆均失去原有的营养价值。
3、空腹饮豆浆:
最好不要让宝宝空腹饮豆浆,豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消化掉,营养成分不能被宝宝充分吸收。
4、忌放红糖:
红糖里有机酸较多,如醋酸、乳酸等,它们能与豆浆里的蛋白质和钙质结合,产生变性物及醋酸钙、乳酸钙等块状物,这不仅有损豆浆的营养价值,而且也影响豆浆里所含营养素的吸收。
5、忌用保温瓶储存豆浆:
把豆浆装在保温瓶内,会使瓶内的细菌在温度适宜的条件下大量繁殖,3~4小时后,就会使豆浆变质。
6、忌与药同饮:
有些药物如红霉素等抗生素类药物会破坏豆浆里的营养成分,甚至产生副作用,危害健康。
夏天喝茶需看清体质
厨房是国人呆得较多的一个场所,厨房并不简单是一个炒菜的地方,在这里,食材如何选择,而调料起到了画龙点睛的作用,厨师让所有的一切原料有了新的使命。由此,有请你读一下以下的“夏天喝茶需看清体质”,欢迎分享给你的朋友!
夏天喝茶需看清体质
茶是许多人的最佳饮料,但如果夏天喝茶不当,就会影响健康。常见的茶叶主要分为绿茶、清茶(包括乌龙茶、铁观音、大红袍)、红茶、黑茶(普洱茶)等几大类。这基本上是根据茶叶发酵程度由低至高划分的。
一般而言,绿茶和清茶中的铁观音由于发酵程度较低,属于凉性的茶;清茶中的乌龙茶、大红袍属于中性茶,而红茶、普洱茶属于温性茶。而人的体质有燥热、虚寒之别,茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分,所以体质各异饮茶也有讲究。燥热体质的人,应喝凉性茶,虚寒体质者,应喝温性茶。茶含有茶碱、茶色素、茶多酚等,可降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量,减少脂质在血管壁的沉积,具有预防动脉粥样硬化、降低血压、抗凝溶栓等保健功能。喝茶有助于保持头脑清醒,但不要喝得过多、过浓,以免刺激神经。
专家建议,有抽烟喝酒习惯,容易上火、热气及体形较胖的人(即燥热体质者)喝凉性茶;肠胃虚寒,平时吃点苦瓜、西瓜就感觉腹胀不舒服的人或体质较虚弱者(即虚寒体质者),应喝中性茶或温性茶,老年人适合饮用红茶及普洱茶。不过要特别注意的是,苦丁茶凉性偏重,清热解毒、软化血管、降血脂的功能较其他茶叶更好,最适合体质燥热者饮用,但虚寒体质的人绝对不适宜饮用此茶。现代都市人的体质不能以燥热、虚寒简单划分,有的人从表现看两种体质兼而有之:体形较胖容易上火,可吃点生冷的东西又拉肚子;还有的人体形偏瘦明显脾胃虚弱,又十分燥热。有些人有抽烟、喝酒、熬夜等不良生活习惯,从而导致体质的多样化,但是每个人的体质都会表现出主要症状,饮茶时应以主症状作为依据。另外,营养专家提醒说,空腹和晚上不宜饮茶。空腹饮茶,茶性入肺腑,会冷脾胃,甚至发生“茶醉”,出现心慌、头晕等症状,我国自古就有“不饮空心茶”之说。
挑选春笋要“四看”
俗话说,“尝鲜无不道春笋”,竹笋虽然一年四季都有,但以春笋最为鲜美。春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“春天菜王”,又被称为“山八珍”。春笋生长速度极快,笋芽出来之后,短短十几天就能长成竹子,所以要抓紧时间享用美味春笋,错过这一季就只能等来年了。
一、春笋选购支几招:
1.首先是看笋壳,一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。
2.其次要看笋肉,颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。
3.再看笋节和笋体,鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。
4.最后是看笋体,蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。
二、减轻春笋苦味有窍门:
春笋的苦味和其本身的品质有关,掌握好以上挑选春笋是避免笋子带苦味的关键。如果还是买到带苦味的春笋,可以通过以下三招尽量减轻笋子的苦味。
1.将肉质深色的部分用刀子切除,把笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味。
2.准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳春笋,盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火,焖泡至凉,这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少。
3.将春笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出春笋的鲜甜。
三、春笋不同部位各有烹饪做法:
春笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍,即使是一支大的竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。
1.底部笋肉偏白,且笋节较稀疏部分属于根部,相对比较老,适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤,吸收了肉汤的精华,味道肥美。
2.中间部分笋节紧密,颜色偏嫩黄,则口感脆口,适合切片或切丝,拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。
3.最精华的是头部笋尖,最为鲜嫩,拿来炒蛋清甜味鲜,作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。
饮食禁忌
1、新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。
2、过敏体质的人过量食用会影响健康,其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。
3、15岁以前儿童尤应注意不宜多吃。
4、脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋。
5、春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食,另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。
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