厨房是生产美食的基地,厨房让美食文化不断演进,在这里,食材有了自己的归宿,而调料的使用不是任性而为,厨师就像魔法师,他让一切丑丑的,散在一堆的东西变成了精美的菜肴。以下是小编为大家整理的“三大葡萄酒配菜的禁忌”,欢迎阅读,希望这些可以帮助到大家!
三大葡萄酒配菜的禁忌
白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,比如:多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。
辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒,可算找对了伴侣。
巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响,有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆,恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜,同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。
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喝葡萄酒有三大禁忌
喝葡萄酒有三大禁忌
白葡萄酒配白肉,这也是通用的搭配建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极致的境界。
一忌与海鲜为伍
红葡萄酒配红肉,这符合烹饪学自身的规则。红葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,促使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼因为富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜搭配时,比如:多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的味道,甚至自身也会带上令人生厌的金属味。
白葡萄酒配白肉,这也是通用的搭配建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极致的境界。
二忌有醋相伴
通常而言,沙拉不会对葡萄酒的风味产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感觉,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想伴侣,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。
三忌浓香辛辣食品
辛辣或浓香的食品配葡萄酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒,可算找对了情人。
巧克力有时也会对葡萄酒口感产生不利的影响,但有人表示配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆,恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜,同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。
葡萄酒与菜肴搭配三忌
厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,做饭并不是厨房的功能全部所在,在这里,食材找到了知音,而调料则让食材上升到了更高的层次,厨师则是厨房的大脑,他指挥一切原料变成有形的菜品。为此小编特意整理了“葡萄酒与菜肴搭配三忌”,敬请阅读,希望能帮助到有需要的朋友。
葡萄酒与菜肴搭配三忌
美食专家提醒说,葡萄酒与菜肴的搭配有三种忌讳,掌握技巧后才能使酒与菜的风格互相映衬,达到美味的极致。
一忌醋
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口感,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是品尝葡萄酒很好的选择,因为柠檬酸与葡萄酒的品格能协调一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,但人们需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配。
二忌浓香辛辣食品
辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒是非常不错的选择。
三忌海鲜
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,便于消化。但红葡萄酒与某些海鲜(比如多弗尔油鳎鱼片)相搭配时,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,与蟹同食可令肠胃不适,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。相比之下,味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。
白葡萄酒的味道比涩味较重的红葡萄酒更适合与海鲜搭配,白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
葡萄酒的小妙用
少量喝葡萄酒可以预防心血管疾病这一点相信很多人都已经知道了。除了这些你知道葡萄酒还有其它的妙用吗?
葡萄酒是酒类之中唯一的含有碱性物质的酒,并且还含有各种有机酸,能增强人体内的新陈代谢。在烹调菜肴时,加一点葡萄酒可以除去鱼、肉类的腥臭味。除此以外,葡萄酒还有许多巧妙的用法。
1.炒洋葱时,加一点白葡萄酒,就不易炒焦。
2.做油煎鱼时,在锅里喷上半小杯红葡萄酒,能防止鱼皮粘锅。
3.在加有卤汁的冷面里,再添一小匙白葡萄酒,能使味道更鲜美。
4.用红葡萄酒做成果冻,颜色美观,味道芳香;白葡萄酒加柠檬汁做成的果冻,味道清爽,两者均宜作餐后点心。
5.鱼肉独有腥味,用红葡萄酒处理,酒中鞣质及香味可将腥味消除。
6.烹调菜肴时,在锅里加入少量红葡萄酒,就能达到增加色、香、味的效果。
6.把肉浸入葡萄酒内,由于酒有多种酵素和酒精,与肉的蛋白质相互作用而使肉变软,保持相当的新鲜度,肉煮熟后鲜嫩好吃。
7.葡萄酒开启后,若存放过久,就会变成醋,具有芳香味,用来做沙拉非常好吃。
8.在火腿切口处涂些葡萄酒,包好放入冰箱,能保持火腿色香味不变。
9.存放过久的苹果,影响口味,如切块放入葡萄酒中,就别有风味。
10.雪碧饮料中加些红葡萄酒,颜色美艳,味道香甜,别有风味。
11.吃凉拌面时,如加入调料后再倒入一小匙葡萄酒,面的味道格外鲜美可口。
12.在水壶中倒入一小匙葡萄酒,再倒入凉开水,味甜解渴。
13.在水中掺些葡萄酒,然后放入冰箱冻成冰块,放入大麦菜或冷面中食用,清热解暑又除烦恼。
14.将一杯红葡萄酒加热,再在酒中打一只鸡蛋,用筷子搅动后饮用,治疗感冒效果颇佳。
葡萄酒对人体益处
葡萄酒对人体益处
对心血管有益:
红酒的抗氧化物能够防止动脉内的胆固醇LDL氧化, 这个氧化过程被认为是心脏病之祖, 氧化的LDL胆固醇最终会在血管中形成很大的阻塞, 让人中风或心肌梗塞, 研究人员发现红酒的确会防止这种动脉硬块的形成, 而白酒的这种能力却低得多, 只有红酒的1/5,绿茶也有相似的保健功效。
每周浅酌2~4杯约200cc红酒,能抑制动脉硬化与血管内膜增生的速度。
预防胃溃疡:
英国研究人员发现:适度饮红酒会降低一个人感染幽门螺旋菌的风险,而幽门螺旋菌被认为是胃溃疡的罪魁祸首。但研究人员同时警告,已经患了胃溃疡的病人不应该饮酒,因为酒精可能刺激溃疡部位的神经,增加疼痛感。
研究人员对4902名成年男女进行了长期调查,结果发现,那些每天饮红酒3~6杯的人,与那些滴酒不沾的人相比,感染幽门菌的概率下降11%,饮酒量再适度增加,感染的概率又下降了6%。
提升免疫力:
至今全世界对流行性感冒尚无良策,因为流行性感冒的病毒,包括H1N1在内,对大多数药物都有抗药性。
但科学家发现常饮葡萄酒的人很少出现感冒症状,原因是常见感冒病毒在葡萄酒中会丧失活力葡萄中的苯酚类化合物,能在病毒表体形成一层薄膜,使其难以进入人体细胞,从而达到防治感冒的效果。
葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质,这些都是人体必不可少的营养素。更重要的是它们可以直接被人体吸收。对于长期处于空调房内、缺乏运动的白领,经常饮用适量红酒对提高免疫力大有帮助。
美容:
红葡萄酒的美容功能源于酒中含有超强抗氧化剂,其中的SOD能中和身体所产生的自由基,保护细胞和器官免受氧化,令肌肤恢复美白光泽。
红葡萄酒提炼的SOD活性特别高,其抗氧化功能比由葡萄直接提炼要高得多。为此,日本研究人员还研制出雾化干燥的红酒粉,可以添加到食品、软饮料、冰淇淋、化妆品中,方便被人们使用。
有益骨骼健康:
葡萄酒更有益骨骼健康,葡萄酒中的白藜芦醇可促进骨骼生长。红葡萄酒比白葡萄酒效果更好,啤酒和白酒则不起作用。
治疗气管炎、慢性支气管炎和肺气肿:
红葡萄酒里含有一种自然化合物,能够帮助治疗气管炎、慢性支气管炎和肺气肿。葡萄籽中还含有抗癌物质,因此葡萄酒也是抗癌食物。
揭开葡萄酒美味之谜
厨房是批量制造美食的地方,厨房百科意味着这里面学问不少,在这里,来自五湖四海的食材汇聚在一起,而调料扮演了食材无法企及的作用,美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。小编经过搜集和处理,为你提供揭开葡萄酒美味之谜,供你参考和使用,请收藏和分享。
揭开葡萄酒美味之谜
欧文·弗林得意于自己的发现,一种抗氧化物可以使他饮用的每一杯葡萄酒都具有更好的味道。对他来说,葡萄酒的营养价值只相当于“蛋糕上的糖衣”。
研究葡萄酒的分子组成,揭开葡萄酒既有益健康又美味可口的秘密,是全世界科学家致力研究的课题。弗林说,这项研究即将结束。
但研究葡萄的分子组成的过程并不像品尝一杯好酒那样浪漫,它包含了众多研究人员的辛苦劳动。
近几年来,加州大学戴维斯分校(UC Davis)和澳洲阿德莱德大学的研究组将眼光对准了一种化合物———酒石酸,它是影响葡萄酒的口感、色泽以及贮存时间的最重要的因素。
德莱德大学的高级讲师克里斯·福特说:“只要一点就很好,再多一点,就会更好。”他接着说:“葡萄酒最重要的是平衡,没有酸度的酒将会非常糟糕,松弛、甜腻,没有任何口感可言。”
在业界人所共知的一点是,葡萄中所含的酒石酸来自维生素C。但是迄今为止,科学家们尚未发现究竟是哪种酶促成了这一转变。美国国家科学院(National Academy of Sciences)上周公布的一份报告称,他们发现了使葡萄中的维生素C转化为酒石酸的物质。
加州大学戴维斯分校的达·库克说,了解葡萄中酒石酸的生成,能够帮助种植农们种出爽口的长相思,或避免种出甜腻的赛美蓉。在种植和收获之间有相当多的学问,我们的研究方向就是葡萄种植的科学方法。
福特认为,这一研究还能帮助种植农节省大量资金。在澳大利亚,酒生产商们每年要花费几百万美元用于购买酒石酸。他说:“澳大利亚葡萄酒工业的任务是,让人们继续喝澳大利亚产的葡萄酒,而不转向别处的好酒。我们要生产出消费者喜爱的酒,就得知道他们想要什么样的酒。”
最近的一项研究能够以较低的成本生产出口感更好的葡萄酒,它可帮助科学家们控制葡萄———甚至是葡萄酒———产生更多的维生素C。研究发现,野生葡萄中缺少酒石酸,而含有更多的维生素C,防止维生素C转变成酒石酸,可提高葡萄中维生素C的含量。
葡萄酒五大妙用让你不老
葡萄酒五大妙用让你不老
提到葡萄酒,你会想到什么,浪漫的法国酒庄?舌尖的酣甜纯美?还是葡萄酒文化的吸引力?事实上,在生活中葡萄酒的实用价值无处不在,那么除了一些基本的功效,巧用葡萄酒,还有哪些妙招?
清洁肌肤
将海绵放到酸涩的红葡萄酒中。然后取出,以打圈的方式,温和清洗脸部肌肤。在清洗的过程中,可以将灰尘、汗水、油脂和残留的彩妆一一清除。洗完之后,皮肤明显变得有弹性。不过一定要使用完全发酵的葡萄酒。
治疗感冒
葡萄酒50毫升,鸡蛋1个。将红葡萄酒加热,冲入鸡蛋。晾温后饮用。适用于各类感冒,疗效特佳。或者,将一小杯红葡萄酒加热,然后在酒里打一个鸡蛋,稍加搅动后停止加热,晾温后即可饮用。这种有名的鸡蛋酒,是德国人医治感冒的传统方法。而法国人要治疗感冒,则在加热后的红葡萄酒里放一些柠檬汁和砂糖,晾至稍温徐徐饮下。
去除作用
葡萄酒有很多去除作用,可以一解生活中的小烦恼。比如,葡萄酒可以去除柿子污迹,如果衣服沾上柿子汁,应立即用葡萄酒加浓盐水揉搓,再用温水加洗涤剂清洗,清水漂净。葡萄酒还可防壶水变味,当外出旅行时,所带水壶中的水往往会产生一股异味。如果预先加入1汤匙红葡萄酒,就能避免壶水变味。
另外,葡萄酒还能除腥昧。鱼剖肚洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除。而白葡萄酒还能去除柿子涩味,具体操作方法是将柿子蘸一些白葡萄酒,涩味很快就消失。有的柿子有涩味,只要你从咬开的部分注入白葡萄酒少许,涩味就会很快消失。
自制卤汁
卤汁那种多层次的味道,相信谁都想学会如何做。其实只要你手边有一瓶葡萄酒,就非常简单了。将葡萄酒、蜂蜜和迷迭香搅拌到一起,便成了美味的卤汁。鸡胸肉配上这个汁,味道非常赞。
软化肉质
红酒内含有单宁,可软化脂肪,在烹调肉类食物之前,先用些红酒腌渍,才不会让肉质变硬。建议红酒浸泡时不要加入调味料。
葡萄酒补钙只能是配角
葡萄酒补钙只能是配角
每天小酌一两杯葡萄酒或啤酒,能够提高骨质密度,保持骨骼强壮,效果比钙质还显著。这一发表在《美国临床营养杂志》上的最新消息,不禁让平时喜欢喝两口的人偷着乐,因为以后喝酒就可以理直气壮地说是在补钙了。这个说法有一定的道理,但不能拿这个当喝酒的借口。北京友谊医院营养科华鑫医生提醒,硅是保护骨骼,特别是保护关节不可缺少的物质,在一些谷物及葡萄中含量很高,这就能解释为何喝点葡萄酒和啤酒对骨骼健康有帮助了。
因此,对于某些骨质流失较多的特定人群,如四十岁以上的女性或老年人而言,如果有喝酒的习惯,不妨把白酒换成葡萄酒或啤酒,每天喝一杯左右,作为防治骨质疏松的补充,是可以的。
但专家表示,并不建议常人采用这种方法补硅。因为,硅在很多食物,如竹笋、莴苣、粗粮中都有,只要正常吃,完全能满足人体的需要。而且影响骨骼修复的因素很多,如维生素D的摄入量,运动给骨骼的压力,磷、铁、蛋白质等其他营养素的补充等。其实,如果单纯从饮食的角度看,防治骨质疏松还是牛奶最好,营养最全面,所以不能用酒代替牛奶。
一些国外研究,特别是饮食方面的,可能有道理,但像食疗一样,具体的量和作用,要自己把握,不能断章取义华鑫提醒。
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