美味来自于厨房,正因为有了厨房才让美食文化发扬光大,在这里,食材找到了自己的归宿之地,而调料在厨房也不输“人后”,厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。以下是97美食网(97msw.com)小编为大家整理的“饮食警惕:家有老人熬粥千万别放碱”,仅供大家参考,如果喜欢可以收藏!
饮食警惕:家有老人熬粥千万别放碱
饮食警惕:家有老人熬粥千万别放碱
食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。
食碱能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩。
老年人熬粥有不少妙招,其中就有人习惯放碱,既省时,又黏稠,而且口感好,易于老年人消化。专家提醒大家,熬粥放碱,谷物中的维生素会被加速破坏,尤其是维生素B1破坏更严重。对老人来说,喝这样的粥就没有营养可言了。
维生素B1被称为精神性的维生素,对神经组织和精神状态有良好作用。和所有B族中的维生素一样,多余的B1不会贮藏于体内,而会完全排出体外。所以,必须每天补充。维生素B1缺乏不但使人易患脚气病和便秘,还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状,长期不足还会影响到心脏及肌肉的功能。因此,对于营养吸收功能本来就弱的老人来说,熬粥时放碱,吸收就更不好了。
97mSw.com相关阅读
注意!做这些菜时千万别放味精
鲜,是人们烹调时的第一追求。所以,味精这种方便又能明显提鲜的调料,就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当,不但会毁了菜肴的美味,甚至还能危害健康。
1.拌凉菜不宜放味精。味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
2.味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
3.调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
4.炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
5.放醋的菜不能放味精。酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
美味大黄杏千万别多吃
厨房是国人呆得较多的一个场所,它里面的学问不少。在这里,食材被精挑细选,而调料的使用也非常有讲究,美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。小编帮大家整理了美味大黄杏千万别多吃”,欢迎阅读,希望能为您提供一些灵感。
美味大黄杏千万别多吃
初夏刚至,黄澄澄的杏新鲜上市。杏因为果实早熟,而在春夏之交的市场上占有重要位置。杏色泽鲜艳、果肉多汁、酸甜适口,深受人们的喜爱。
杏营养丰富,其中β胡萝卜素的含量特别丰富,是水果中的佼佼者。而β胡萝卜素能在人体内转换成维生素A,对皮肤、视觉、骨骼发育都具有重要作用。
虽然杏的营养价值很高,但是一次不宜使用过多。俗话说“桃养人,杏伤人”,这是有一定根据的。多吃桃对脾胃有益,而杏肉中含有很高的氰苷类化合物,如果一次大量食用后,可被人体消化道中的糖苷酶水解,生成氰类化学物,而对人体造成伤害。一般人每天3—5枚为宜。
杏干是人们常吃的一种杏的加工品。它不但色泽美观,酸甜可口,色、香、味俱全,还在很大程度上保持了鲜杏的天然色泽和营养成分,有生津止渴,去冷热毒之功效。与杏相比,杏干还有自己的优点。因为杏在被加工成杏干的过程中,氰苷类化合物被自身的糖苷酶水解,生成的氰类化学物在加工过程中挥发,在杏干中残留极少。所以相对而言,杏干、杏脯可适量多吃一点。
感冒时千万别吃鸡蛋
厨房是厨师们施展厨艺的地方,美食文化的载体就是厨房,在这里,食材得到充分加工,而调料在此也找到了自己的用武之地,厨师则是厨房的大脑,他指挥一切原料变成有形的菜品。一起来看看小编为大家整理的“感冒时千万别吃鸡蛋”,赶紧看看对您有没有帮助吧,喜欢请收藏哦!
感冒时千万别吃鸡蛋
寒风衔着冬天而来,此季节正是人体养藏的最好时刻。人体受寒冷气温的影响,各项生理功能和食欲等均会发生变化。怎样才能调整好身体状态,顺利越冬?我们特别推出冬季健康指南系列文章,为您综合冬季保健的各类资讯,让这个冬天不再寒冷!
感冒的时候千万别吃鸡蛋
很多人认为发烧生病时吃鸡蛋,不但清淡容易消化,而且有营养,对恢复健康有利,但这种做法是不科学的。发烧的病人吃鸡蛋,会使机体内热量增加,因热量无法散发,如同“火上浇油”会烧得更厉害。
中国中医科学院望京医院内科副主任医师李智告诉记者,鸡蛋所含营养的确丰富,但不宜在发烧期间多吃,尤其是煎荷包蛋或炒鸡蛋。
进食鸡蛋加剧发烧症状
因为鸡蛋主要含有卵蛋白和卵球蛋白,是一种完全蛋白质,99.7%能被人体吸收。进食鸡蛋后会产生一定的额外热量,使机体热量增高,加剧发烧症状。
也不要吃瘦肉、鱼同样,其它高蛋白食物如瘦肉、鱼等,也会额外增加身体的热量,应该尽量少吃。
鸡蛋一直是看成最营养的食物,特别是在困难的时期,但是现在常看到一些文章说鸡蛋胆固醇含量高吃多了容易生病!鸡蛋真的有害吗?
发烧病人应吃流质或半流质食物 水果
发烧病人的饮食应清淡、易消化,并含有丰富的维生素,一般以流质或半流质食物为主,如米汤、稀饭、面条、藕粉等,并搭配一些新鲜水果。退烧后,可以食用清鸡汤面,菜泥粥等食物。到病情恢复后期可以多补充瘦肉、鱼、豆腐等高蛋白食物。
感冒千万别吃这种蔬菜
美味来自于厨房,美食文化的载体就是厨房,在这里,食材实现了自己的“食”生价值,而调料的使用不是任性而为,厨师就像魔法师,他让一切丑丑的,散在一堆的东西变成了精美的菜肴。为此,小编花时间整理了感冒千万别吃这种蔬菜,请收藏好,以便下次再读!
感冒千万别吃这种蔬菜
香菜是一种人们经常食用的香料类蔬菜,具有刺激食欲、增进消化等功能。中医认为,香菜辟一切不正之气,有温中健胃的作用。寒性体质的人适当吃点香菜可以缓解胃部冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。
但是,容易患感冒的人,却应该避免食用香菜。因为这类人常存在不同程度的气虚,而香菜味辛能散,多食或久食,会耗气、损精神,进而引发或加重气虚,导致感冒更加频繁。除了反复感冒外,气虚者还常表现为多汗、乏力、倦怠等不适,上述气虚症状明显者,最好少吃或不吃香菜。产后、病后初愈的患者也常常存在一定程度的气虚,因此也应对香菜“敬而远之”。
虽然常感冒的人要和香菜“划清界限”,但身体壮实、体质较好、偶尔感冒的人却可以用它来治疗感冒。
中医在临床上治疗风寒感冒时,常用一些辛温解表的中药,而香菜正好有这样的作用。风寒感冒患者可取香菜9克、葱白10克,水煎加糖调味后服用。除此之外,脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用,可在煮粥时放入消食理气的橘皮、温胃散寒的生姜,在即将出锅时撒入香菜末,做成香菜粥来喝。因食用油腻食物积滞后引起胃痛的人,也可以请香菜来“帮忙”:取新鲜香菜50—100克,洗净捣烂取汁服用,可有效缓解胃痛。
感冒发烧时食物的宜与忌感冒发烧时多喝水,吃点清淡的如稀饭,不要吃油腻,大鱼大肉的食品,多睡眠,盖被子睡出身汗就好了。
感冒发烧时煮点白粥喝,买一斤新鲜的香菇,肉质薄薄的比较好,只放水和一点点盐,煮开后小火炖15分钟,趁热喝汤吃香菇,不能吃辣的。人在发烧时能量消耗比较大,抵抗力也较弱,更需要补充一些营养。[97美食网]
对于没有伴随发烧的病毒性感冒,患者应该尽量多休息,多喝开水,保持室内通风,吃一些缓解症状的感冒药就可以了,在饮食方面也没有什么特别的要求,不存在尽量多吃食物一说,保持足够的能量即可。即便感冒同时伴随有发烧症状时,在饮食上也没有什么特殊的要求,一般以清淡食物为主,并搭配一些新鲜水果,没有必要在食物的量上做过多计较。
许多疾病都可以引起发烧,它是患病时的一种防御性反应。患病发烧时,由于体温升高,机体免疫力降低,胃肠道的消化与吸收功能减退,所以一个人发烧时会发生营养消耗增加与消化功能减弱的矛盾。
无论是服用退热药还是自然退热,都是以出汗的形式来实现的,人体在发汗散热的同时会丢失大量水分及盐分。因此,发烧时最需要的是水,其次才是营养物质,此时的饮食原则首先是供给充足水分,其次是补充大量维生素,然后才是供给适量的热量及蛋白质,且饮食应以流质、半流质为主,特别应注意以下六忌有:
一忌多吃鸡蛋:鸡蛋所含营养的确丰富,但不宜在发烧期间多吃鸡蛋,这是因为鸡蛋内的蛋白质在体内分解后,会产生一定的额外热量,使机体热量增高,加剧发烧症状,并延长发热时间,增加患者痛苦。
二忌多喝茶:喝浓茶会使大脑保持兴奋的状态,且使脉搏加快,血压升高,进而使患者体温升高、烦躁不安。同时,茶叶水会影响药物的分解、吸收,降低药物的疗效。[97美食网]
三忌多喝冷饮:如果是不洁食物引起的细菌性痢疾等传染病导致的发烧,胃肠道功能下降,多喝冷饮会加重病情,甚至使病情恶化而危及生命。
四忌多食蜂蜜:发烧期间应以清热为主,不宜滋补。蜂蜜是益气补中的补品,如果多服用蜂蜜,会使患者内热得不到很好的清理、消除,还容易并发其他病症。
五忌多食辛辣:由于体温升高,体内新陈代谢旺盛,在此情况下乱吃姜、蒜、辣椒之类的温热辛辣食品,会以热助热,加重病情,不利于退热与早日康复。[97美食网]
六忌强迫进食:有些孩子发烧时,家长往往认为发烧消耗营养,不吃东西那就更不行了。于是,他们强迫孩子进食,有的还拼命给孩子吃高营养食物。其实,这种做法适得其反,不仅不能促进食欲,而且还会倒胃口,甚至引起呕吐、腹泻等,使病情加重。
海鲜千万别与水果配
有厨房的地方就有美食的出现,厨房并不简单是一个炒菜的地方,在这里,来自五湖四海的食材汇聚在一起,而调料在此也不甘“寂寞”,厨师像魔术师,让一切原料幻化为精美的菜肴。以下是小编吐血整理的“海鲜千万别与水果配”,欢迎阅读,希望可以帮助到有需要的朋友们。
海鲜千万别与水果配
冬季,各种病原体依然处于活跃状态,假如在这个时候不注意个人卫生,就很有可能导致病菌在人体的肠道里大量繁殖引发腹泻,而在腹泻病人中,三成以上是因为口不择食引起的。
冷热同饮刺激胃肠造成腹泻许多儿童喜欢热食物和冰淇淋同吃,有的孩子喜欢一边喝热汤,一边吃冷饮。殊不知,食物温度的骤然变化会造成胃肠黏膜不同程度的损伤,导致胃肠道吸收食物发生障碍,形成水一样的大便腹泻。
海鲜与水果混食造成腹泻海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等,如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成不宜消化的物质。这些物质刺激肠胃,便会引起人体不适,重者胃肠出血,轻者出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。所以,吃了海鲜之后,不宜马上吃水果。
许多人一出现腹泻就使用抗生素药,非但对防治无用,还会进一步损害人体免疫功能,使已经受损的身体更加虚弱。因此,除了腹痛程度较重的患者可在医生指导下对症使用药物外,一般不主张用药。为此专家提醒大家,预防非细菌性感染腹泻,关键是控制饮食,找出饮食搭配不当、造成胃肠道吸收障碍的病因。
几类人群千万别吃花生
几类人群千万别吃花生
花生是生活中最常见的食物,花生在很多人的童年都留下美好的记忆,在民间一直有花生养胃的说法,或许是因为太平常了,仔细的想一想可能我们对花生并不能算完全了解,我们可以问一问自己:你爱吃花生吗?你知道花生有什么功效?你知道什么人不能吃花生吗?试问你能对答如流吗?那么有哪些疾病我们一旦患上就需要远离花生呢?
花生的营养价值
花生属于蔷薇目,在中国的传统文化中,花生的寓意非常的吉祥,在新婚的洞房花烛夜的时候,需要准备花生、桂圆、大枣,寓意是早生贵子的意思,花生其实不是徒有虚表,人们之所以对它盛赞,主要还是因为其丰富的营养价值。
1. 花生是长寿果
花生中含有的天门冬氨酸较多,有利于缓解疲劳的作用,花生米中的果糖也是左旋糖,其中的羟基含量会比较高,能够为肝脏储存,还能有效的被机体消化吸收,不会形成脂肪的堆积,所以是很多女性还是可以选择多食用的,当然花生中还富含有维生素E,具有很强的抗氧化功能,能够阻止不饱和脂肪酸被氧化,消除衰老的罪魁祸首自由基,能够有效的抗衰老。
2. 花生是记忆的良药
记忆力减退的现象不是老人的专利,很多的年轻人也会经常的发生,因为工作强度的增加或者在生活中还有很多的琐事,毕竟我们的大脑记忆能力有时候会受到很多不定因素的影响,而谷氨酸是大脑记忆力所需要的主要氨基酸,而花生中的谷氨酸的含量还是比较高的,而谷氨酸还是神经细胞的兴奋和抑制物质的主要来源,不仅如此,花生中的卵磷脂的含量也是客观的,经过肠道酶的作用转化为胆碱之后,进入大脑中与乙酸结合,成为记忆的重要物质乙酰胆碱,有利于大脑思维的活跃,改善和加强大脑的记忆功能。
3. 治疗出血性疾病
出血性疾病主要是因为凝血因子的功能缺陷了,出血之后不能及时发挥功效,我们知道花生生吃的时候,效果会更好,因为花生红衣具有抗纤维蛋白溶解,能够促进骨髓制造血小板,有利于加强毛细血管的收缩,有利于调整改善凝血因子缺陷等作用,所以能够在出血的时候,凝血因子能够及时发挥作用,有效止血。
4. 花生美容效果最佳
花生不仅是一种美食,还因为其美容的功效,收获了更多的女性粉丝,这是因为花生脂肪中的不饱和脂肪酸以及甾醇等成分,都能使肌肤润泽、细腻,使头发丰厚、有光泽。
吃完鸡蛋千万别这样做
吃完鸡蛋千万别这样做
鸡蛋是很好的营养品之一,富含多种人体必需的物质,但是在中医学中,任何事物都相生相克,鸡蛋也不例外,因为吃完鸡蛋后,有些事情不能立即做。以下是7件吃完鸡蛋不能立即做的事情。
1、吃完鸡蛋后不要立即吃糖
鸡蛋不可以跟味精一起煮,相信很多主妇都已经知晓。但是你可能不知道,鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯,其实,那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收,所以会对健康会产生不良作用。
2、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子
吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒,总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言,这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。所以如果服用时间在1-2小时内,可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化,冷却后一次喝下,如果不吐,可多喝几次,迅速促进呕吐。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长,尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。
3、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆
每天早晨,做妈妈的都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。其实,单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶,它与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
4、吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉
鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说:鸡蛋同兔肉食成泄痢。那是因为兔肉性味甘寒酸冷,而鸡蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物质,共食会发生反应,刺激肠胃道,引起腹泻。
5、吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉
鸡蛋还有很多禁忌,因为平时比较少去可以搭配而鲜为人知。比如,吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。而鳖肉本身性滋腻,患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平,孕妇跟刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃。
女性特殊时期千万别喝茶
美味的生产基地是厨房,厨房里的学问非常非常的多,在这里,食材如何选择,而调料扮演了食材无法企及的作用,厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。以下是小编陆续整理的“女性特殊时期千万别喝茶”,欢迎阅读,希望能为大家提供一些参考!
女性特殊时期千万别喝茶
女性在特殊时期不宜饮茶,不妨改用浓茶水漱口,会有意想不到的效果。
行经期:经血中含有比较高的血红蛋白,血浆蛋白和血色素,所以女性经期过后会流失大量铁质,应多补铁。而茶中含有 30%以上的鞣酸,它在肠道中易同铁离子结合,产生沉淀,妨碍肠粘膜对于铁离子的吸收。
怀孕期:茶叶中含有较丰富的咖啡因,饮茶加剧孕妇的心跳速度,增加肾血流量,加重孕妇的心、肾负担,不利于胎儿的健康发育。
临产期:这期间饮茶,会因咖啡因引起的心悸、失眠而导致产妇体质下降、精神疲惫,造成难产。
哺乳期:茶中的鞣酸被胃粘膜吸收,进入血液循环后,会抑制乳腺的分泌,造成乳汁的分泌障碍。此外,乳汁中的咖啡碱进入婴儿体内,会使婴儿发生肠痉挛。
更年期:45岁以后,女性开始进入更年期,情绪本来就不稳定,喝茶后更易冲动,有时还会出现乏力、头晕、失眠、心悸、痛经等现象。
既然女性在特殊时期不宜饮茶,不妨改用浓茶水漱口,会有意想不到的效果。怀孕期孕妇容易缺钙,此时用茶水漱口可以有效预防龋齿。更年期易有不同程度的牙齿松动,用茶水漱口则可以防治牙周炎。具体的方法是:取优质茶 5克,用 40毫升开水冲泡 30分钟,然后分早、中、晚三次含漱,冲泡的水温以 80-90度为宜。
厨房百科《饮食警惕:家有老人熬粥千万别放碱》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供厨房百科的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了健康饮食专题,希望您能喜欢!