厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,厨房让美食文化不断演进,在这里,食材找到了知音,而调料在此不再是无足轻重,美食的生命力则是厨师给赋予的。下面是小编为您精选的“大连市场现打蜡橙子 吃打蜡水果得去皮(图)”,欢迎阅读,希望能为您提供一些灵感。
大连市场现打蜡橙子 吃打蜡水果得去皮(图)
大连市场现打蜡橙子 吃打蜡水果得去皮(图)
以往,一些商贩为让品质差的橙子尽快脱手,卖个好价钱,便通过染色、注射糖精、甜水浸泡等手段给橙子“美容”。怕橙子被染色,许多居民放弃了自己的喜好。眼下正是橙子上市的高峰期,记者暗访中发现,如今,染色橙子没有了,却出现了打蜡的橙子。
左为打蜡橙子
市场摸底:有些橙子打蜡了
昨日早晨,在西岗区南石道街附近的早市,记者了解到,市面上的橙子主要来自江西赣南和湖南,而在去年的市场调查中发现的染色脐橙大多来自赣南。
在一家水果摊位前,记者发现了摆在一起的两箱橙子,外形并无差距,但是颜色差距很大。一边箱子里的橙子呈深橘红色,特别光亮,另一箱橙子呈橙黄色。记者上前询问摊主:“两箱橙子的颜色为啥差距这么大?”女摊主告诉记者:“没啥不同,都是一样甜。颜色深一点的是今早刚打开的。”
对于记者的怀疑,另一家水果摊主直言不讳:“颜色深的都是打过蜡的,明眼人一眼就能看出来。”
记者问:“为什么要打蜡?”
摊主说:“打了蜡的橙子有卖相呗!我卖的橙子是从湖南那边进来的,绝对没动过手脚。”
随后,记者来到双兴果品批发市场。记者走访中发现,市场里的橙子颜色深浅不一,记者用力擦橙子的表皮,并没有发现掉色的情况。那么颜色不均匀到底是什么原因呢?记者询问摊主是不是染色了?对此摊主的答复是“绝对没染色,进货的时候,就是这样”。在走访中摊主也诚恳地告诉记者,今年确实没有往橙子中添加染色剂,但是为了保鲜时间长,有些橙子确实打蜡了。
鉴别橙子是否染色
一句话:“正常橙子的颜色是红里透着黄,要是全红就一定是染的。”另外还有几个方法:
1染过色的橙子,表面看起来特别红艳,仔细观察,可发现表皮皮孔有红色斑点,一些橙表面甚至有红色残留物。
2用湿巾擦拭橙子表面,如果湿巾变红,说明橙子可能被染色;没染色的橙子,湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。
3染色严重的橙子,橙蒂也会变成红色;没染色的橙,橙蒂是白绿相间的。
专家说法
使用食用蜡理论上安全
大连医科大学预防医学公共卫生学院食品与营养教授仲来福表示,根据《食品添加剂使用卫生标准》,允许给鲜水果表面打蜡,但要给水果打蜡,必须使用规定的添加剂,并根据生产需要适量添加。这种添加剂即为食用蜡,其成分是动物胶或植物胶,无毒性。
食用蜡是动植物天然蜡的提取物,水果本身也会自然形成这种物质,它的安全性是经过评估的,因此鲜果表皮使用食用蜡从理论上讲是安全的。
仲来福说,但目前国内还没有专门标准对水果蜡的使用进行明确规范。据了解,给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法,对水果打蜡有成熟的工艺流程和法规。
橙子打蜡究竟能起到什么作用?“蜡在橙子表面形成一层保护膜,不仅可以保护水果外皮,提高光泽度,还可以防止水果水分蒸发,保留水果鲜香。另外,打蜡后病菌也不容易侵入。”仲来福告诉记者,水果打蜡不仅能让水果好看,还能延长保质期,通常在柑橘、苹果等水果上采用的比较普遍。
专家建议
打蜡的水果最好削皮吃
那么水果上的蜡吃下去对人体是否会有影响?“如果是符合国家规定的蜡还好,就怕一些非法经营者使用劣质蜡或者工业蜡。如果是工业蜡,肯定对人体会有影响。”仲来福担心地说,“打过蜡的水果一般外表鲜亮,如果在蜡里添加了色素,有些用纸巾擦拭就会在纸巾上留下颜色。但是,如果未添加色素,食用蜡和工业蜡都是无色无味的,消费者很难用肉眼区分,只有到专业机构进行检测,才能检测其具体成分。”
仲来福建议,即便是可食用蜡,居民在食用水果时,也不宜随口就吃,因为一般的蜡不是水溶性的,按照平时的清洗方式洗不掉表皮的蜡,水果表面还可能有农药残留。为保险起见,建议消费者在食用前将打过蜡的水果去皮。
97Msw.com相关知识
打蜡的食物是否安全,能食用吗?
打蜡的食物是否安全,能食用吗?
“打蜡”就像食品安全领域的禁忌词汇,很多消费者闻之必忧。但“蜡”是否真的存在于多种食品中,带蜡的食物是否真的不安全?
说法一:很多表面色泽光亮的水果都是被打过蜡的,吃了会伤胃,甚至致癌。
真相:对于水果打蜡的问题,北京农业质量标准与检测技术中心副研究员王蒙曾进行过专项研究,并多次参与实地调研。她告诉记者,打蜡是一种国际通行的保鲜手段,可延长水果的货架期,同时起到增加水果美观度的效果。但这并不等于说,光泽度好的水果就一定是进行过打蜡处理的。
以网络传言最多的苹果为例。苹果在生长过程中可自发形成一层蜡质层,为天然果蜡,不进行人工打蜡就能显现出较好的光泽度。同类水果还包括梨、樱桃、李子等。不过,王蒙说,目前发现甘肃天水的花牛果可能存在人工打蜡的情况,这是由于花牛果外形与美国蛇果相似,因此有些商家会给花牛果打蜡,以冒充蛇果,提高卖价。“不过,我们的调研结果显示,用于花牛果的蜡均为食用蜡,不存在安全风险。”相对而言,市场上打蜡较普遍的是柑橘类水果,如脐橙、砂糖橘等。
食用蜡是安全的,但商家有没有可能使用对人体有害的工业蜡呢?王蒙认为,这种情况发生的可能性较小。“我们的多地调查都没发现用工业蜡涂膜。工业蜡在水果上成膜性较差,光泽度、透气性也比食用蜡差,苹果上很难应用工业蜡打蜡。”
王蒙说,相较于天然果蜡,人工打蜡略厚一些,用指甲轻轻刮擦,就能去掉白色的蜡质层。消费者若实在不放心,清洗水果时可以用盐仔细搓洗掉蜡质层即可。由于蜡一遇热就会融化,用40℃至50℃热水冲烫即可去掉大部分果蜡。
说法二:方便面面桶内层附有一层蜡,加入热水会溶解,食用后人体无法消化,附着在胃壁上损害健康。
真相:中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群解释说,基于石蜡的防水性能,涂蜡工艺曾被广泛用于制作纸容器。但由于石蜡的熔点为60℃左右,因此涂蜡纸容器常用于盛装温度较低的食品,如冰激凌、冰水、冰可乐等。而泡面的温度要达到90℃以上,因此涂蜡纸容器不会用于制作方便面碗或桶。
过去,制作方便面碗或桶的材料主要为聚苯乙烯(pS)发泡材质;如今,正规方便面企业普遍使用聚乙烯(pE)淋膜纸塑复合产品。此材料具有无臭、无毒、无味、吸水性小,能耐酸碱侵蚀等特性,没有证据证明其存在毒性危害,且由于材料本身就具有防水性,再涂层蜡完全没有必要。
除了少部分使用全塑料材质的容器外,世界主要方便面产品(中国、日本、韩国、台湾地区)普遍使用纸制容器,均采取类似的双层结构,因此消费者可以放心食用正规企业生产的碗装或桶装方便面产品。
说法三:颜色过于白亮的大米很可能是抛光打蜡的“毒大米”,食用后可能导致全身乏力、恶心、头晕、头疼等。
真相:石蜡有专门的食品级分类,如巴西棕榈蜡、白油(又名液体石蜡)、蜂蜡、吗啉脂肪酸盐(又名果蜡)等都属于食品级石蜡。科信食品与信息交流中心阮光锋解释说,在食品添加剂使用标准GB2760-2014中,明确规定食品级石蜡可用于薯片、糖果、膨化食品、胶原蛋白肠衣、油脂及粮食的加工工艺,主要起到脱模、消泡以及防尘等作用。
如今,很多大米确实会采用抛光技术进行处理,但从处理工艺角度来说,抛光后通常没有再进行打蜡的必要。退一步说,即便做了打蜡处理,只要使用的是食品级石蜡也不会有任何问题。早在1989年,欧洲食品安全局(EFSA)的食品科学委员会就针对石蜡的安全性进行了评估,专家认为,将石蜡作为食品添加剂使用是安全的。2012年,欧洲食品安全局再次评估的结论是,包括石蜡、微晶蜡等在内的多种石油蜡都没有急性毒性,也不存在致癌性。通常情况下,除了婴儿或者消化系统有严重问题的人,大部分健康的成年人摄入蜡后不会出现任何不良后果,吃下去的蜡也不会在人体内蓄积或附着在胃壁上,而是会很快随着其他的食物残渣一起从粪便排出体外了,不会损害健康。
但不可否认的是,现在有一些黑心商贩会用矿物油抛光陈米(可能已经发生霉变),如果用的是工业级矿物油则可能对人体有一定的危害,需要引起消费者重视。建议消费者平时选购大米时尽量去正规的大超市购买,不要去无证经营的小店,因为这些地方往往是陈米抛售的地方,容易买到不正规的大米。如果发现大米已经发霉、有异味,那就最好不要购买。
鱼现杀现吃存健康隐患
鱼现杀现吃存健康隐患
核心提示:鱼因其美味和营养,历来是广受大众喜爱的食物。吃鱼的好处显而易见,但食不得法,也会给人体健康造成危害,甚至惹上致命重疾。赶紧来看看几个常见的错误吃法,防患于未然。
俗话说畜肉不如禽肉,禽肉不如鱼肉。鱼因其美味和营养,历来是广受大众喜爱的食物。当初老祖宗造字,就把鲜字归于鱼部,将鱼当做鲜的极品,而花样翻新的各式吃法,更是让鱼备受追捧。吃鱼的好处显而易见,但食不得法,也会给人体健康造成危害,甚至惹上致命重疾。赶紧来看看几个常见的错误吃法,防患于未然。
活杀现吃残留毒素危害身体
一般人都认为吃鱼越新鲜越好,因此喜欢活杀现吃,认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类,体内都含有一定的有毒物质。
活杀现吃,鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除,鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡,这些残留毒素很可能对身体造成危害。
此外,活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解,营养成分不充分,口感也并非最好。
建议:购买活鱼回家后可以用清水养上一两天再杀,已经杀死的鱼则最好用清水浸泡一小时左右,以尽量挥发鱼身上的剩余毒素,降低有毒物质对身体的危害。
而烹饪最好在鱼死亡数小时后进行,因为放置一段时间后,鱼肉的结缔组织开始逐渐软化,肉品也变得味美鲜香,此时烹饪,味道最好。
不可否认,鱼的确是很好的健康食品,但食鱼有道,才能对你的健康真正有益。
生吃鱼片易得肝吸虫病
很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味,殊不知生吃鱼片对肝脏很不利,极易感染肝吸虫病,甚至诱发肝癌。
据营养、健康方面的专家介绍,肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病,人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高,目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者,其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。吃鱼吃肉能帮助保护大脑
其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见,严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水,甚至死亡。
提醒:不少人以为生鱼片用酱料和醋拌过,就能杀死其中的肝吸虫,可以放心食用,但事实上一般的调味品,如酱油、醋、芥末、酒精等都很难杀死它们,就算把鱼片投入90℃热水中,煮的时间不足也不能将之杀死。
因此生鱼片还是少吃为妙。另外值得注意的是,肝吸虫寄生在人体内,刚开始几乎没有任何症状,有些人甚至十几年都感觉不到它的存在,但等到发现时往往为时已晚,建议长期嗜吃生鱼片的人最好到医院检查,确诊是否感染。
擅吃鱼胆解毒不成反中毒
鱼胆是一味中药,中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。
民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法,所以尽管鱼胆味苦,总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险,极易引发中毒甚至危及生命。
专家指出,鱼的胆汁中含有水溶性鲤醇硫酸酯钠等具有极强毒性的毒素,这些毒素既耐热,又不会被酒精所破坏,因而无论将鱼胆烹熟、生吞,或是用酒送服,均可发生中毒。
鱼胆中毒发病快,病情险恶,病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状,如果抢救不及时,可造成肝肾功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关,因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。
提醒:个人千万不能擅吃鱼胆,有食用要求的患者应在中医指导下合理摄入。
空腹吃鱼可能导致痛风
在减肥风潮日盛的今天,不少人喜欢只吃菜不吃饭,空腹吃鱼更是司空见惯的事情,但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。
而绝大多数鱼本身富含嘌呤,如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉,却没有足够的碳水化合物来分解,人体酸碱平衡就会失调,容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
建议:个人在吃鱼肉前可先吃一些含碳水化合物的低脂食品,如杂粮粥、荞麦粉、芋头等垫底,用餐中间也可食用一些含淀粉的菜肴,如蒸甘薯、甜玉米、马铃薯等,以此平衡体内酸碱度,减轻嘌呤的危害,起到保护身体健康的作用。
大米怎么吃最滋补?现煮现吃才有效!
大米怎么吃最滋补?现煮现吃才有效!
健康吃大米的关键不在于吃多贵的米,不在于吃功能性大米,而在于吃的方式。原材料选粗加工的大米其实就很好,不过吃的方式就很有讲究了,我们不妨来好好了解一下。
最滋补的是大米
日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米,呈半透明卵圆形或椭圆形,出米率高,米粒膨胀性小,但黏性大。作为日常食用米,粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素b1、烟酸、维生素c及钙、铁等营养成分,可以提供人体所需的营养、热量。
用粳米煮粥以养生延年,在我国已有2000年的历史,粳米粥最上一层粥油能够补液填精,对滋养人体的阴液和肾精大有裨益,最适宜病人、产妇和老人。 粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用,可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症,但糖尿病患者应注意不宜多食。
怎么挑选优质的大米呢?
一、 查 米袋的包装上必须标注生产日期、产品名称、生产企业名称等。其中生产日期可以识别新陈大米。
二、 看 看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑,有光泽,色泽正常。
三、 抓 抓一把大米,放开后,观察手中粘有糠粉情况,合格大米糠粉很少。
四、 闻 闻大米的气味。正常大米具有清香味,无异味。
五、 尝 尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼,正常大米微甜,无异味。
大米要这样吃:
?一、多吃饭少吃菜
现在大家的饮食习惯一般都是大鱼大肉的菜多,然后吃一点点米饭。这样一来,大米自然难以起到比较好的补益作用。最好是菜不要太咸太辣,先多吃点米饭,再稍稍吃点菜。
二、现煮现吃才有效
?相信大家都知道,刚熬出来的粥,刚煮出来的烦,有一种新鲜的香浓味道,而放上三五个小时重新热来吃,就没有这种好吃的味道了。
为什么会这样呢?这是因为粥、饭放置时间久了,营养成分和香气都会有流失。所以,粥、饭一定要现煮现吃,不要吃剩饭剩菜,而且从煮好到吃掉的时间,最好不要超过两个小时。
冬季常吃这些水果会中毒(组图)
厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,厨房让美食文化不断演进,在这里,食材找到了知音,而调料在此不再是无足轻重,美食的生命力则是厨师给赋予的。下面是小编为您精选的“冬季常吃这些水果会中毒(组图)”,欢迎阅读,希望能为您提供一些灵感。
冬季常吃这些水果会中毒(组图)
冬季常吃这些水果会中毒(组图)
冬天人们可以吃到夏天的水果,如西瓜、草莓等,不过价钱较贵。但营养师建议,冬天最好还是吃最便宜的应季水果。因为反季节水果不但营养价值不高,价格也不菲,不适于经常食用。
冬季吃这些水果会中毒
“反季节水果相对于应季水果的价值在于吃个新鲜感,而不在于营养。”那些色彩斑斓,明亮诱人的反季节水果往往是在大棚里种植出来的,其该有的日晒、风吹及土壤水平,均与应季水果不同。所以,营养最好的水果就是最便宜的品种,最便宜的水果往往是应季的水果。
水果最好吃多少买多少,因为每种水果都有其最适合的贮藏温度、保存期限。放得愈久,水果的营养及风味也就愈差。大部分水果适宜不清洗直接放进冰箱保存,否则容易变质腐烂,并应尽量在一周内吃完。而香蕉、凤梨、芒果、木瓜、柠檬等水果,只需在室内阴凉角落处存放,不宜长时间冷藏。
葡萄
另外,一些不法商贩为了销售货品,利用化学试剂催熟反季节水果,会对人体健康造成伤害。向大家列举了以下几种危险的反季节水果。
1、葡萄
一些不法商贩和果农使用催熟剂乙烯利。使用者把乙烯利用水按比例稀释后,将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿,过一两天青葡萄就变成紫葡萄。此药虽毒性较低,但长期食用对人体有害。
2、香蕉
为了让香蕉表皮变得嫩黄好看,有的不法商贩用二氧化硫来催熟,但果肉吃上去仍是硬硬的,一点也不甜。二氧化硫及其衍生物不仅对人的呼吸系统产生危害,还会引起脑、肝、脾、肾病变,甚至对生殖系统也有危害。
草莓
3、西瓜
超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药,从而使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹不均匀,切开后瓜瓤特别鲜艳,可瓜子却是白色的,吃完嘴里有异味。
4、草莓
中间有空心、形状不规则又硕大的草莓,一般是激素过量所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短,颜色也新鲜了,但果味却变淡了。这一类草莓必须慎食,如果食量较多,则会影响人的正常生长发育,如导致小孩早熟等。
冬天吃什么菜购买建议:
1、有些蔬菜经过催熟,果皮或其他地方还会留下青涩的痕迹,买的时候要多留意。吃时可以通过光照、削皮、水烫、爆炒等办法,清除其中的残毒。
2、如果冬天禁不住种类众多的反季节蔬菜的诱惑,也最好多选择洋葱、胡萝卜、茄子等,这类蔬菜中农药残留物较少,尽量少买形状、颜色奇怪的蔬菜。
3、尽量多从市场上购买新鲜食物自己做,少购买成品。成品食物一般都不可避免地会经过反复加工,营养成分容易遭到破坏,同时也难以保证新鲜,甚至可能含有有害的添加物。
冬天吃什么菜好的建议
冬天绿叶蔬菜相对减少,那么冬天吃什么蔬菜好呢?冬天适合吃什么菜:可适当吃些薯类,如甘薯、马铃薯等。它们均富含维生素C、维生素B,特别是红心甘薯还含较多的胡萝卜素。
冬天吃什么菜,冬季上市的大路菜中,除大白菜外,还应选择圆白菜、心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。这些蔬菜中维生素含量均较丰富。只要经常调换品种,合理搭配,是可以补充人体维生素需要的。
不同种类的蔬菜富含的营养成分也不同。坚持每天吃蔬菜,一周最好若干次,冬天吃什么蔬菜好,从5种蔬菜(深绿、橘黄、豆类、淀粉质蔬菜及其他蔬菜)中选择。经常变换种类,尽可能做到多样化,才能充分摄取不同食物中不同的营养素。
每天应摄入500克左右的蔬菜,以提供数量较多的维生素C、胡萝卜素和相当量的钙、铁等无机盐。其中,有色蔬菜和叶菜类要占50%左右,冬天吃什么蔬菜好?多吃深绿色蔬菜,如菜花、甘蓝和其他深色绿叶蔬菜。橘红色蔬菜包括胡萝卜、红薯、南瓜等。例如一个2000卡路里的饮食(1岁儿童约为1000卡路里),膳食指南推荐蔬菜摄入量为:深绿色蔬菜3杯量/周(1杯量约为240克)、橘黄色蔬菜2杯量/周、豆类(干豆类)3杯量/周、淀粉质蔬菜3杯量/周、其他蔬菜6杯半量/周。
流感季节蔬菜吃什么好推荐
颜色鲜艳的蔬菜西红柿、胡萝卜和菠菜等都富含抗氧化物,这种抗氧化物能保持机体免疫细胞免遭环境中不良因素的侵袭,并加强白细胞杀伤外来微生物的能力。同时,由于这些食物中还含有大量的维生素C,因此有利于抵御流感,能使患者迅速康复。酸浆果、金橘等颜色鲜艳的水果也有同样的功效。
富含维生素E的蔬菜研究证实,儿童体内充足的维生素E能明显增强T细胞抗感染的能力。因此,维生素E含量丰富的食物,如各种深绿色蔬菜和杏仁、麦芽等,在流感流行期也是必不可少的。
大蒜和洋葱在欧美民间,流行饮用洋葱汁治疗咳嗽的方法。洋葱能增强T细胞的免疫活性,从而增进整体的免疫反应。含类似大蒜和洋葱中免疫活性物质的食物,在人体内可充当清洁和杀毒剂的角色,起到杀灭和清除毒物与病菌的作用。(责任编辑:彭娟)
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