好的美食产自于厨房,厨房百科意味着这里面学问不少,在这里,食材实现了自己的“食”生价值,而调料的使用也非常有讲究,正是厨师让一切原料形成了可见的美食。以下是97美食网(97msw.com)小编为大家整理的“吃烧烤的危害及5招防范致癌”,希望小编的分享能给大家带来一些帮助。
吃烧烤的危害及5招防范致癌
吃烧烤的危害及5招防范致癌
吃烧烤的危害:
1、减少了蛋白质的利用率:烧烤过程中,会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响三者的摄入。因此,吃烧烤会影响上述物质的利用度。
2、致癌:肉类中的核酸在梅拉德反应中,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些物质可能会导致癌症的发生。另外,在烧烤的环境中,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
据了解,由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质,附着于食物表面。有人测出,烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期,不仅危害食用者,而且危害过路人群。
诱发胃癌、肠癌
专家解释说,苯并芘是一类具有明显致癌作用的,由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类有机化合物。目前已经检查出的400多种主要致癌物中,一半以上属于多环芳烃一类的化合物。其中,苯并芘是一种强致癌物。香烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。
人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险。
同时,烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。烧烤食物之所以不能多吃,主要是因为其脂肪含量过高,极不卫生,而且还不易消化,另外,因为摊主在烧烤时往烤物上添加了香料等物,因此,人体摄入的脂肪将会在体内产生变性,从而导致癌症的发生。
3、与吸烟危害等同
但近日,世界卫生组织公布了历时3年的研究结果,称吃烧烤等同吸烟的毒性。近日,世界卫生组织经过3年的研究,日前评选并公布了十大垃圾食品,称吃烧烤等同吸烟毒性。。美国一家研究中心的报告说,吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而吃烧烤的女性,患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危险性。烧烤食品有强“毒性”。
4、易感染寄生虫:烧烤食物外焦里嫩,有的肉里面还没有熟透,甚至还是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米猪肉”,食者可能会感染上寄生虫,埋下了罹患脑囊虫病的隐患。
5、影响青少年视力。据近年美国一项权威研究结果显示,食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁,严重影响青少年的视力,造成眼睛近视。
6、甚于油炸危害,比油炸食品还要垃圾。近年,烧烤食物的种类逐年扩大,安全性已是备受质疑,认为烧烤类食品位居垃圾食品之首,危害超过了油炸食品。最近美国卫生部公布了新的致癌物名单,列出高温烧烤食物。
7、经过烧烤,食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡,令人“上火”。
8、现代病元凶。毒性大,北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐分析说,因这类食物所含的脂肪高、热量高,而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。结论不难得出,从营养、食品安全角度看,烧烤类食物都不可取。
9、严重污染大气,这种由羊油滴在炭火上而产生的浓烟中,含有污染大气环境的细颗粒,对这种细颗粒目前还没有好的办法能够去除。严重影响环境景观和空气能见度。无照经营的街头烧烤是《食品卫生法》中明令禁止的,但大店同样问题很多室内烧烤虽有烟道但排量大,危害更重。周围居民叫苦连天。治理不可抓小放大。
10、烧烤形成了畸形的消费产业,我们的环境与健康均受到伤害,除了老板们鼓了腰包。倡议大家尽量不去烧烤店消费,保护我们共同的环境与健康。
5招吃烧烤不致癌
1、食材部分,最好挑选油脂少的瘦肉,如猪里脊、鸡胸肉或鱿鱼、生蚝等海鲜。
2、酱料方面,最好不要边烤边刷烤肉酱,以免吃进太多的盐和钠,台湾高雄义大医院营养师李佳莹建议,肉类可以先腌再烤,如果喜欢边烤边刷酱的乐趣,可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释。
3、扇贝等海鲜,可不放酱汁,直接加些蒜茸烤味道就最好,还可减少致癌物的产生。
4、很多人喜欢边吃烤串边喝饮料啤酒,这是很不健康的。[提醒:烧烤食物不宜做下酒菜。
夏天,很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会,边喝酒边吃烤串,其乐融融。然而,在饮酒时用烧烤食品做下酒菜,这种吃法对健康不利。
在烧烤过程中,不仅食物中蛋白质的利用率降低了,同时还会产生致癌物质苯并芘。而且,肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质,也可能导致癌症的发生。
当饮酒过多而使血铅含量增高时,烧烤食物中的上述物质与其结合,容易诱发消化道肿瘤。此外,夏天由于酒的饮用量大,诱发这种疾病的几率往往更高。
研究表明,酒精本身虽不是致癌物,但是,它有明显的辅助致癌作用。原因一,酒精是一种有机溶剂,它能使消化道血管扩张,并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使致癌物质极易被人体吸收。其二,酒精能降低肝脏的解毒功能,促使致癌物发生作用。此外,酒精还能抑制人体的免疫功能,加强致癌物的活化。因此,喝酒最好要适量。
烧烤食品致癌性大小与食入量有关,建议每周不超过2次,每次不多于100克。
5、最好配上大麦茶或绿茶,最好是温热的,解腻,又保护肠胃,免冷热交替刺。
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学会三招减少烧烤致癌物
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烧烤很美味,但是我们都知道烧烤致癌,学会三招减少烧烤致癌物。
电烤替代明火
高温烹饪或将食物直接放在火上,会产生多环芳烃和杂环胺等有害物质。从食用安全的角度,电烤串优于炭烤串,因其不与明火接触,热力均匀, 肉串不会局部焦糊;同时烤盘温度方便控制,避免温度过高,可以大大减少致癌物的产生。由于烧烤架上烧焦物质中会有残留的杂环胺、多环芳烃和丙烯酰胺,这些 有害物质可能会沾到新的食物上,烧烤前一定要把烤架清理干净。
短时低温
杂环胺的产生受温度影响很大,温度越高,时间越长,产生的就越多。烧烤温度可设置在150℃或以下,这样可以大大减少致癌物的产生。
给食物“穿衣”
给食物做些加工再烤就安全得多,可用锡纸、竹筒、荷叶等将肉包裹后再烤,也可给食物挂一层浆或用桂皮、迷迭香、柠檬汁等腌制后(或涂在食物外层)再烤,都有利于减少致癌物质的生成。
吃甜食的危害
吃甜食的危害
甜食吃太多的危害
1、长蛀牙
尤其是儿童更易如此。以小九为例,据小九妈回忆,小九小时候超爱吃糖,每回路过便利店都会撒泼让母上大人给买糖吃,而且显然口腔卫生没做好,所以自食恶果长蛀牙了。再者由于父母和自己的不当一回事,导致牙齿蛀得太深,到了必须整颗拔掉的程度。
经常吃糖又不及时漱口,极易患龋齿及多种口腔疾病。小孩子爱吃甜食是天性,即便你一直跟他们强调要少吃糖或不碰糖,他们还是可能会闹一下,直到你答应为止。
这个时候,家长们就要对他们多加管束了。一个是要控制他们吃糖的量,尽量少吃,不能让他们无节制。一个是要严格督促他们做好口腔卫生,吃完糖要立马刷牙或者漱口,并且教导他们从小养成早晚刷牙的习惯。
2、致肥胖
糖类食品进入人体经过消化吸收后,一部分消耗供能,另一部分作为糖原储存在肌肉和肝脏中。除了满足以上两部分需要以外,剩余的大量碳水化合物会在人体内转化为脂肪。
人体和动物实验也显示,含有大量果糖的果葡糖浆可引起脂肪过量沉淀。除此以外,糖还能通过作用于神经系统,抑制饥饿感的消失,促进我们进食。
长期大量进食碳水化合物含量较高的食品,很容易引起肥胖。如果肥胖症患者不及早治疗,控制体重的增长,各种并发症发生的可能性将会大大高于正常人,比如心脑血管疾病、高血压、脂肪肝等。
所以,如果哪一天你控制不住大量进食了甜食,最好运动运动,消耗一些热量,避免它们转化为脂肪,影响身体健康。
吃烧烤四大原则及常识
好的美食产自于厨房,在厨房,美食文化得不不断传承,在这里,食材有了自己的用武之地,而调料起到了画龙点睛的作用,正是厨师让一切原料形成了可见的美食。以下是97美食网(97msw.com)小编细心准备的《吃烧烤四大原则及常识》,希望小编的分享能给大家带来一些帮助。
吃烧烤四大原则及常识
健康吃烧烤四大原则及常识
烧烤影响男性生育
据报道意大利基耶蒂高级生物医学学院的莱达教授指出烤肉、烧鹅、香肠和熏肉等肥腻食物,会影响男性的生殖能力和令他们较难动情。故此,专家合作制作出增加生殖力餐单,食物以蔬菜为主;至于在周六和周日,由于男士一般都会与伴侣一起度过,故男士们除了吃平日餐单的食物外,还可以尽情进食高能量和可减压食物,如朱古力和香蕉等。
烧烤:分为明火烤和暗火烤两种。烧烤类食品的特点是一般在温度100度以上的高温加热,烤制的食品要有特有的焦糊香味。烧烤食品的种类分为直接火烤和简接火烤。直接火烤种类很多,有五六种。
啤酒莫与烧烤同食
啤酒,清凉爽口,含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素,深受人们喜爱。但是,饮用时的一些注意事项往往不能引起人们的注意,比如吃烤肉串时喝啤酒,就不妥当;烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量而使血铅含量增高时,上述物质与其结合,可诱发消化道疾病甚至肿瘤。
健康烧烤四大原则
选择低脂食物
烧烤要食得健康,第一步当然要懂得选择食物。而很多人烧烤最爱烧鸡翼,但一件鸡全翼,已有150卡路里,一次烧烤,四只起五只止,这样已摄取了600卡路里,相等于两大碗饭,要品尝烧鸡香味,不妨选择鸡扒或鸡柳,可以是较佳的代替品。
至于烧烤的“头盘”,大家自然联想到快捷方便的肠仔,但别看轻这小伙子,一条普通的鸡肉肠,热量有90卡路里,而近年较受欢迎的芝士肠,一小条更达115卡路里之多,其实肠仔之所以热量爆灯,都是拜当中之肥肉及内脏所赐,同时人造色素劲多,真是少食多滋味。要品尝快捷又「轻量级」的头盘,不妨选吃肉丸类食物,虽然肉丸之盐分偏高,但总比肠仔健康。但选购时,未经油炸的鱼丸或牛丸是较佳的选择,切忌选墨鱼丸或贡丸等,前两者十粒只有100卡路里,但后两者却有150卡路里。
鸡翼的卡路里甚高,宜以鸡扒或鸡柳代替。
每匙蜜糖有65卡路里。
原则2
小心甜蜜陷阱
烧烤时,想食物加添美味,很多人都爱在烧烤食物上涂蜜糖,有时买两瓶蜜糖都不够用。因为有些人爱甜甜的味道,蜜糖加完一次又一次,却未想到一汤匙蜜糖已有65卡路里,大大增加了热量的摄取!其实想增添食物鲜味,又想健康点,营养师建议大家,涂一次蜜糖便足够了,其后不妨选用黑椒粉、芥辣等天然调味品,以增加食物的冶味。
原则3
善用“保护罩”
讲到底,将食物烧烤是不太健康的,由于肉类于高温下直接燃烧,被分解的脂肪滴于炭上,再与肉类之蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的致癌物,有机会黏附食物上,故建议大家只将部分食物作烧烤,而另外的可尝试「反传统」方法,将食物用锡纸包裹后才加热,便能将致癌机会大大减低。
此外,刀叉、剪刀等亦是BBQ的重要「助手」。烧烤时,三五知己一边闲话家常,一边烧烤,一不提防,半条香肠烧焦了,烧焦部分含致癌物,总不能放进肚子,但又唔想浪费,就可以利用剪刀剪去烧焦部分。同时剪刀也可用来剪去食物的肥膏,一举两得。
以锡纸包裹蔬菜加热,又健康,又能减少致癌物质的产生。
番薯含丰富纤维之余,亦易饱肚,也是烧烤健康之选。
原则4
食物多元化
烧烤不一定以肉类挂帅,五谷、蔬菜烧起来同样滋味。五谷类之健康烧烤首选,当然是烧粟米了,其不但金黄美味,又易饱肚。此外,番薯也是不错的选择,含丰富的纤维素,有益肠脏。而热烘烘、脆卜卜的烧包,容易入口,但切忌加入大量蜜糖!
至于现成的烧烤包,当中的肉类,多含大量腌料,故最好自家准备,用天然的调味料,如新鲜的洋葱、蒜头、辣椒等,健康又味美。选择肉类时,不妨多选吃海鲜类,包括蟹、虾、带子、鱼等,烹调方法可将海鲜放入锡纸,烧熟后加入小量豉油,即美味非常。而可烧的蔬菜,选择尤多,首选灯笼椒,另外西兰花、西红柿、金菇也不错,用锡纸包任何切片蔬菜,放进烧烤炉烘3~5分钟,便可食用。
烧烤食物卡路里一览
香肠1条:90卡路里
鱼丸10粒:100卡路里
墨鱼丸10粒:150卡路里
全鸡翼1只:150卡路里
番薯1个:160卡路里
牛扒1件(手掌大):250卡路里
常吃腰子的危害
常吃腰子的危害
悦悦:除了动物血和核桃外,还有好多以形补形的说法,比如吃腰补肾吃脑补脑吃骨补骨等。我有个朋友,涮火锅的时候就爱点猪脑吃,吃的时候还念念有词:最近用脑过度脑细胞死了好多,得补补。我们就会嘲笑他说:猪的脑细胞和你的脑细胞能一样啊?!后来我这个朋友体检的时候被查出了高胆固醇,医生建议他少吃猪脑和动物内脏。于教授,这些流传甚广的以形补形是不是有一定的健康风险呢?
于教授:不是有一定的风险,而是有很大的风险。
例如,被称为腰花的猪肾,被很多人认为是壮阳的食物。不少男性钟情于在烧烤时来上几串腰子,认为它是壮阳之宝。在吃啥补啥的想法之下,这种食物就变得受欢迎起来,并且承担起了那些它本身不具备的功能。
现在就要提醒大家,吃多了腰子小心不育。
猪、牛、羊等的肾脏里面均含有不同数量的重金属镉,镉对人体组织和器官的危害是多方面的,尤其是对肾脏、肝脏和生殖功能的危害,不仅会造成精子的数目减少,还可能会因镉对染色体的伤害,造成受精卵不易着床,影响受孕。
猪脑中虽然含有较高的蛋白质,但胆固醇、脂肪含量也非常高,每100克猪脑中,胆固醇含量达到2500毫克,是同等量鸡蛋黄的8倍左右。
有慢性病的人不建议吃这类食物,如患有肾功能不全、血脂异常、心血管疾病等疾病,本身就要限制胆固醇、脂肪的摄入,而肾功能不全者本身就需要限制蛋白摄入量,倘若还进食猪脑这类食物,反而会适得其反,加重病情,因此建议远离此类食物。
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