厨房是做饭的地方,当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候,也千万不要忘记了注意安全,小心烫伤。下面是97美食网(97msw.com)小编收集整理的"细说“邪火”",希望您喜欢!
细说“邪火”
大凡自然界里的动物,冷血动物除外,在体内都燃烧着一把生命之火,如果没有火,那么生命也就停止了。对于人体来说,正常之火是恒温在一定的范围内的,如果此火过于亢烈,那就是不正常之邪火。
按邪火出现的部位,中医有将其分为三把火:
第一把火称上焦火,泛指人体偏上部位的火热症状,如头昏、咽喉肿痛等;
第二把火称中焦火,如胃脘不适,脏腑疾患引起的烦热口渴等;
第三把火称下焦火,便秘、尿赤等偏下部位的邪火之统称。
然而也有的中医师认为此类三把火的划分太笼统,他们则按照脏腑开窍部位分类,将邪火分为心火、肝火、肺火、胃火和肾火。心火分虚实两种,虚火表现为低热、盗汗、心烦、口干等;实火表现为反复口腔溃疡、口干、小便短赤、心烦易怒等。
肝火产生的原因主要在情志,上了肝火后,有一个共同的特点,就是压不住火、老想生气。有调查表明,女性比男性更容易上火,尤其是老年女性,上火后持续的时间也更长。鼻扇气喘称肺火,表现为干咳无痰或痰少而黏、潮热盗汗、手足心热、失眠、舌红。
胃火患者一般除了嘴里有味以外,还有大便干燥、口苦、打嗝等问题。肾火表现症状为头晕目眩、耳鸣耳聋、腰脊酸软、潮热盗汗、五心烦躁。
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细说烧菜用醋的小窍门
1.炒菜起锅前加少许醋能使味道更鲜美
2.用牛油或其他油烧炒时,如果淋上一些醋,能使口味更清爽
3.油炸食品上浇醋可去掉油腻,且更可口
4.吃太咸的烤鱼等食物,如果淋上醋或沾醋吃就不会感到太咸
5.吃火锅时沾酱油醋,菜肴会更加爽口
6.在挂面的调味汁中加入醋,可增加食欲,使味觉舒爽
7.在拉面上浇少许醋能提高面汤的味道
8.使用咖哩的菜在起锅前最后加入一点醋,能提高风味
9.在油炸物的沾汁中加数滴醋,能变得更可口
10.味道清淡的味噌汁中加入醋会比实际较咸
11.将辣椒粉用温开水调和,过一会儿再加入几滴醋调匀会使风味大增
12.吃生鱼片时在酱油内滴几滴醋,能去腥味并提高美味
13.在萝卜泥中滴上醋,能使其Vc不易被破坏
14.太辣的萝卜泥中滴上少许醋,能使味道变得比较柔和
细说凉拌菜的是与非
细说凉拌菜的是与非
1、凉拌菜开胃有营养
营养学的研究证明,生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养,因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时,内部性质就会发生变化,丧失其健康功能。如蔬菜中所含的维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。
另外,蔬菜中还含有一种免疫物质干扰素诱生剂,它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温,只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以,日常生活中,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃,这样才能尽量减少营养的损失。
与此同时,与煎、炒、炸等烹饪方式相比,凉拌的菜肴少油腻,清淡爽口,能提高人的食欲,开胃下饭。
2、凉拌菜隐患重重
夏天的餐桌上,西红柿拌白糖这道菜最受欢迎,不仅有营养,而且香甜爽口。但是,由于螨喜欢在白糖、片糖、麦芽糖、糖浆中取食,大多是通过饮食被吃进体内使人患病,不仅可致腹泻,而且还可以钻入肠粘膜,形成溃疡。因此,有些人吃了西红柿拌白糖后就出现了腹泻、腹痛等症状,服用治痢疾或肠炎药物都不见效。
由此可见,对于凉拌菜,其存在的隐患我们是防不胜防的。要知道,由于夏季气温较高,微生物繁殖特别快,是消化道传染病易于流行的季节。而凉拌菜由于未经过高温加热,十分容易造成细菌感染。
除此之外,并不是所有的菜都适合作为凉拌菜的。比如含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃很容易引起食物中毒,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。由此可见,夏季的凉拌菜可谓是隐忧重重。
做凉拌菜时应注意以下几点:
(1)做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜,要用清洁的水多冲洗几遍,对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后,用煮沸的水烫几分钟,捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板,最好也应用开水冲烫消毒,不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜,否则,前面的清洗消毒工作等于白做。
(2)拌凉菜时,应用干净的筷子,不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又起杀菌消毒作用。
(3)做冷拌肉菜时,肉一定要先煮熟煮透,切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。
(4)做凉拌菜时应吃多少做多少,拌好的菜应一次吃完,剩余的凉拌菜易变质。
秋季必备清火食物
秋季必备清火食物
秋季很容易产生火气,也就是上火,一旦上火就很容易焦躁不安、情绪易变。那么秋季吃什么可以去火呢?下面推荐四类秋季最清火的食物,可以有效的去火防病。
1、南瓜
南瓜可以防止嘴唇干裂、鼻腔流血及皮肤干燥等,还可以增强肌体免疫力,改善秋燥症状。但吃南瓜要适量,一天的量不宜超过一顿主食,也不要太少,可做南瓜紫米粥。做法:把南瓜切片,把米、大枣洗净,与南瓜片一起放入锅内加水煮,先用猛火煮沸,后改用文火,煮至米烂即可。
2、枇杷
中医认为,枇杷味甘、酸,性平,有润肺止咳、止渴和胃、利尿清热等功效,用于肺痿咳嗽、胸闷多痰,很适合秋天食用,也有防病作用。枇杷如果放在冰箱内,会因水气过多而变黑,一般储存在干燥通风的地方即可。枇杷因含多酚类成分,剥皮后,容易褐化变色,浸于冷水、糖水或盐水中,可防变色。尚未成熟的枇杷切勿食用。需注意的是,糖尿病人忌食枇杷,脾虚滑泻的人应少吃或不吃。
3、干果和绿叶蔬菜
干果和绿叶蔬菜是镁和叶酸的最好来源,缺少镁和叶酸的身体容易出现焦虑情绪。镁是重要的强心物质,可以让心脏在干燥的季节保证足够的动力。叶酸则可以保证血液质量,从而改善神经系统的营养吸收。可以适量多吃点莲藕、海鱼、香蕉、胡桃、瓜子、榛子、菠菜、芹菜、生菜等。
4、豆类和谷类
豆类和谷类含有维生素B,维生素B1是营养人体神经末梢的重要物质,维生素B6有稳定细胞状态、提供各种细胞能量的作用。维生素B1和B6在粗粮和豆类里面含量最为丰富,秋季可以每周吃3~5次粗粮或者粥,如大麦米、薏米、玉米粒、红豆、黄豆和大米等。另外,糙米饼干、糙米蛋糕、全麦面包等都可以常吃一些。
特别提醒:防秋燥要多喝白开水,少喝含糖饮料,饭桌上多一点汤水和蔬菜,少一点油腻和荤菜。秋季水果多,水果能生津止渴,开胃消食,秋季推荐的水果有苹果、梨、甘蔗、柑橘、柿子、石榴、葡萄、大枣等。
秋燥吃什么最好 对抗燥邪的饮食妙招
秋燥吃什么最好 对抗燥邪的饮食妙招
秋燥当令,易伤津液,饮食调理很重要。秋燥吃什么最好呢?对付秋燥最好的方法就是多喝水,还有吃一些滋阴养肺、润燥生津的食物。
立秋之后,天气渐凉,气候干燥,人们常有咽干、鼻燥、咳嗽、皮肤干燥等症状,这就是“秋燥”。那么应该怎么调理呢?秋燥吃什么最好呢?
冰糖银耳汤
秋燥吃什么最好 4种食物不要错过
百合——滋阴润肺、健脾生津
百合含有淀粉,蛋白质,脂肪、矿物质和维生素等营养成分,不仅有良好的营养滋补作用,而且有润肺、止咳、清新安神的功效,还能提高睡眠质量。
莲藕——祛除火气
藕中含有很多容易吸收的碳水化物、维生素E及锌、锰、钾、镁等,生食鲜藕能清热生津,润肺止咳。
鸭肉——清补
鸭肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2、维生素B5等营养成分。鸭肉味甘、咸、性微凉,清虚热,秋天容易上火、燥热、咽干口渴的人可以适量食用鸭肉,起到清补作用。
萝卜——清热化痰
萝卜含有较多的水分、维生素C和一定量的钙、磷、碳水化合物,还含有少量的蛋白质、铁等有益成分,具有清热化痰的功效。可炖可炒,生吃最好。秋燥吃什么最好 推荐秋季润燥食谱
1、冰糖银耳汤
银耳10克,以温水浸泡30分钟,加冰糖和水,煮沸至银耳烂熟。
2、梨粥
梨两只,洗净后连皮带核切碎,加粳米100克,和水煮粥,可作为秋季常食的保健食品。梨由于性微寒味甘,能生津止渴、润燥化痰、润肠通便等,对秋燥症有独特的疗效,即使每日坚持食生梨两个,也可达到防治作用。另外,冰糖蒸梨也是我国传统的食疗补品,可滋阴润肺、止咳祛痰,对嗓子具有良好的润泽保护作用。
3、蔗汁粥
新鲜甘蔗500克,去皮榨汁备用,取粳米50克,煮成粥后对入蔗汁60毫升,再用文火煮沸一次,调匀即可食用。
4、枇杷叶粥
枇杷叶12克,桑白皮10克,粳米100克,冰糖适量。先将枇杷叶、桑白皮用布包煎,去渣,取浓汁,加入粳米煮粥,粥将成时放入冰糖,稍煮即成,每日早晚佐餐用。
5、蜂蜜萝卜汁
白萝卜400克,洗净去皮切碎,用洁净纱布包好榨出汁,每次取60毫升加蜂蜜一匙,调匀吞服,一日三次,连服3~5天。本方对便秘者疗效更佳。
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