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普通大米比"精米"更有营养
普通大米比精米更有营养
吃精米有哪些利弊?选购大米要注意哪些问题?家中的大米应怎样保存?市粮食局日前开展全国粮食科技活动周集中宣传日活动,引导市民科学食用大米、企业合理加工和适度抛光,改变粮油食品追求大米过精、面粉过白、油色过浅的现状。
据了解,此次活动周的主题为你了解大米吗?,旨在使社会公众对我国粮食安全和大米在食品安全中的重要作用有新的了解,对大米消费知识、大米品质标准及大米产品发展方向有新的认识;指导企业优化粮油产品结构,提倡合理加工和适度抛光,引导广大消费者进一步树立健康、正确、节约粮食的消费理念。此次活动通过图片展示、音像视频、发放宣传材料、放心粮油样板展示等形式,现场向市民讲解如何识别各种大米和食用油的方法,并免费发放科学安全选择放心粮油宣传册。
家中的大米应怎样保存?:家庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处,避免高温、光照。用容器(米桶或米缸)装米时,在装米前,先用纸点火烘干、消毒容器。大米买回后,装进米桶或米缸把盖盖好,放在离地面一尺高的干燥、通风之处。
小贴士:吃精米有哪些利弊?相比普通大米,精米(高精度大米)的外观亮度更高,含糠更少,含其他杂质也更少,制成的米饭更白,口感一般好于普通大米。但是由于加工精度更高,精米的营养含量要明显低于普通大米。
选购大米要注意哪些问题?
消费者在购买散装大米时,可以从以下几个方面进行挑选:
一看:看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑,有光泽,色泽正常。
二抓:抓一把大米,放开后,观察手中粘有糠粉情况,合格大米糠粉很少。
三闻:闻大米的气味。手中取少量大米,向大米哈一口热气,或用手摩擦发热,然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味,无异味。
四尝:尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼,正常大米微甜,无异味。
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养生之法 把普通的“粮食”吃得更有营养
厨房是厨师们施展厨艺的地方,做饭并不是厨房的功能全部所在,在这里,来自五湖四海的食材汇聚在一起,而调料起到了画龙点睛的作用,厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。以下是小编吐血整理的“养生之法 把普通的“粮食”吃得更有营养”,敬请阅读,希望能帮助到有需要的朋友。
养生之法 把普通的“粮食”吃得更有营养
主食除了具备果腹的基本功能外,还能提供丰富的营养。那么,如何把普通的“粮食”吃得更有营养、更有新意呢?不妨看看专家的推荐。
小米粥,黄金粥小米熬粥一直有“黄金粥”之美称。对于老弱病人和产妇来说,小米是最理想不过的滋补品。由于小米不需精制,它保存了许多维生素和矿物质,其中所含有的蛋白质、脂肪、钙等含量都比大米高。一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每100克含量达0.12毫克,维生素B1 的含量位居所有粮食之首,等重量的小米中含铁量比大米高一倍,有利于产妇产后滋阴养血。
小米不仅营养全面丰富,还有养胃的功效。中医认为小米味甘、咸、性凉,入肾、脾、胃经,《本草纲目》就有小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃”的记载。因而对于体弱多病,气血不足,脾胃虚弱的老人十分有益。难怪北京中医药大学东直门医院内科教授姜良铎直言:“小米最养人。”
姜良铎指出,尽管小米熬粥是非常好的做法,但本着五谷要杂吃的原则,可向小米粥中加入诸如土豆、红薯、大枣、莲子、百合等熬制,均衡其营养。另外,由于粥类食品易吸收,导致血糖快速升高,所以患有糖尿病的人在喝粥时需要慎重一些。
大米配豆薯营养吸收好白花花的米饭你是不是已经看腻了?那就给它增加点颜色吧。红色的豆子、黑紫色的米、橙色的胡萝卜……只要掺进去,就会营养与“扮相”兼得。
北京食品学会高级工程师刘方成告诉《生命时报》记者,相比较小米、黑米、玉米等,大米中所含的维生素 B1、B2,及钙、铁、锌等矿物质都偏低。如果能在其中加入粗粮、豆子、坚果等,将会大大提高米饭的营养。不仅如此,由于蛋白质分解而成的氨基酸在各种粮食中各有侧重,如能将大米与豆类等相混合,可以起到氨基酸互补的作用,提高其营养利用率。
刘方成建议,可以将米中加入各种豆类,如红豆、豌豆等,尤其是红豆饭,由于口感好、营养丰富,在日本特别受欢迎;粮薯结合是比较经典的一种搭配,即在大米饭中掺入红薯或芋头,可以增加米饭中的膳食纤维、维生素C等,减缓淀粉的消化速度;二米饭也是很不错的混吃方式,不管是小米与大米同煮,还是大米和黑米一起做,都能让吃腻了白米饭的你,尝到一点新意。当然,如果能把橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒加进去,既会让人觉得色泽诱人,又提供了维生素和类胡萝卜素等抗氧化成分,特别有利于预防眼睛的衰老。
最后,刘方成特别指出,吃粮食要选择原粮,即只去掉了外壳而未经过度加工的,否则营养将大打折扣。
面食发胖是误区 减压还能抗疲劳都说“一方水土养育一方人”,于是,对于为什么南方人多娇小,北方人多健壮,不少人就会将其原因简单地归结为“因为馒头比米饭更易使人长肉”。姜良铎表示,事实并非如此。如果将面粉与大米所产热量进行对比就会发现,其差别根本不大。
此外,面粉还有优于大米之处。国外有研究显示,馒头中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽,它们具有抗脂质过氧化的作用,可以缓解心理和生理压力。此外,钙是天然的压力缓解剂,而馒头中钙也比大米多得多。
然而,精白面粉毕竟难逃营养单一的弊端。刘方成推荐,可以将精白面粉与大豆粉混合再蒸制成馒头、发糕,其中面粉可占60%—70%,这样不仅能保证口感,又提高了营养。做成包子、饺子等带馅食品,更能体现均衡饮食的优势。
而中国农业大学食品学院副教授范志红则推荐,无论制作什么面食,都可以用牛奶代替白水来和面,或者直接添加奶粉。牛奶蛋白质能加强面团的筋力,做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在发酵面食品当中,牛奶中的大量B族维生素和氨基酸,还能为酵母提供充足的营养,所以发面的效果更佳,面团膨大,香气浓郁。
薏米止疼又降压吃惯了大米、小米,甚至黑米后,是不是还想再换换新口味?冯佰利推荐,老人及病弱者可以吃些薏米,它对于高血压有辅助治疗效果。
薏米,也叫薏苡,属于小杂粮的一种,其含有丰富的矿物元素,尤其是人体必需的铁、锌、锰等微量元素,有上乘的保健食疗功效。此外,薏米仁中所含的薏苡素有解热镇痛和降低血压的作用,薏苡仁油在低浓度时对呼吸、心脏有兴奋作用,高浓度时则有抑制作用,可显著扩大肺血管、改善肺脏的血液循环。而中医理论认为,薏米性寒,入脾肺肾经,具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能。因而,《齐民四术》就曾指出,“米益人心脾,尤宜老病孕产,合糯米为粥、味至美”。
冯佰利建议,老人、病患及孕产妇,可多将薏米与糯米同煮成粥食用;如喜爱面食,也可购买薏米大麦粉,将其制成面条、包子等;想图方便的人,平时多吃点薏米饼干等加工食品也能起到一定的保健功效。
荞麦配着羊肉吃相比较平时我们吃的面粉,荞麦粉做出的东西总让人觉得不够筋道。然而,此“消”必定彼“长”,荞麦在营养价值可比小麦、大米高了不止一个档次。
荞麦含有比大米、小麦更丰富的蛋白质、淀粉,脂肪含量仅次于燕麦和玉米,所含镁、钾、铁、铜更是大米、小麦的2—3倍。此外,荞麦还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等其他谷物不含或少含的营养物质,尤其是其他粮食稀缺的硒,有防癌之功效。
冯佰利说,吃荞面多离不开羊肉,因为荞麦性寒,羊肉性热,如用羊肉作汤,可寒热互补,吃起来香又不易引起胃肠不适。但胃寒的人,最好不要吃荞麦。由于荞麦没有延展性和弹性,擀不成面条,蒸不成馍,烙不成饼,所以建议在荞麦面粉中加20%—30%的小麦面粉以增加其弹性。另外,在吃大米、小米时可以适当添加一定量的荞麦米,或用牛奶冲荞麦片,也可以将苦荞粉、小麦面粉、大豆、芝麻加工成熟粉,每天用开水冲着喝,持之以恒,必有好处。
如何煮粥才更有营养
每日多喝2碗汤等于多摄入食盐5克,与喝普通咸汤相比,喝粥汤要健康得多:粥汤(不加盐)几乎不含钠盐,也不含脂肪。如果使用豆类或粗粮原料,粥汤中还富含钾和B族维生素。按照习惯,在用餐开始时喝粥,用餐结束时喝汤。清淡而富含水分的粥汤,既可以提供饱腹感,减少食量,也有利于控制体重。那么如何才能煮出更有营养更好喝的粥呢?
1.不用纯白米,而是用玉米,小米或豆米混合等煮粥
玉米营养丰富,含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。其中,有一种尼克酸对健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是单独存在的,而是和其他物质结合在一起,很难被人体吸收利用。在做玉米的时候有个小窍门——加点小苏打就能使尼克酸释放出来,被人体充分利用。
尼克酸又叫烟酸,它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用,能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸,可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状,消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状,以及皮肤上的癞皮病。
多吃粗粮是我们获得尼克酸的一个重要手段。玉米中的尼克酸含量比大米高很多,但普通的吃法中,它们几乎完全不能释放出来。实验证明,如果在做玉米面窝窝头或煮玉米粥时放些小苏打,尼克酸就能释放出来一半左右。同时,小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2,避免营养损失。
此外,吃玉米时还可进行合理的膳食搭配,和一些含尼克酸高的食物一起吃,如豆类、大米、小麦等。这些粮食中的尼克酸多为游离型,可以大大提高玉米中蛋白质的利用率。
2.煮时多加水,上面较稀薄的汤汁可以作菜汤饮用。下面较稠厚的汤汁可以代替米饭做主食
3.煮粥不必加盐,也不加糖
以下推荐几种比较实用又健康的粥:
1、玉米片汤。
2、红豆粥汤:最适合体胖者和容易浮肿者。
3、绿豆粥汤:适合夏季饮用。
4、小米粥汤:适合冬季饮用。
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