好的美食产自于厨房,厨房是美食文化的承载之地,在这里,食材的原味得到了释放,而调料在此也找到了自己的用武之地,厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。经过收集,小编为您献上豆浆的白沫忌与牛奶煮,相信你能找到对自己有用的内容。
豆浆的白沫忌与牛奶煮
警惕豆浆中的白沫
在我们平常的生活中,越来越多的人了解豆浆的营养价值,每天早上都喜欢给自己的家人们端上一杯美味的豆浆,但这杯豆浆真是煮熟了么?
刘女士表示:自己平时喜欢喝豆浆,但因为泡黄豆自己打磨豆浆比较麻烦,所以会去外面的早点商店购买回来再食用,并没有在意豆浆是否完全煮熟,个别时候会有肠胃不适的状况,我总是认为自己的消化功能不好导致的。
还有人喜欢用豆浆机,赵先生说道:我家的豆浆机是早几年买的,只能把泡好的黄豆研磨成豆浆,然后自己再用火把豆浆煮沸食用,每次看到锅中的豆浆滚动,翻起泡沫时就关火了,应该煮熟了。
而现在市场上有不少豆浆机都带有加热功能,研磨豆浆都可以直接食用,为了安全考虑,豆浆机带有安全断电的功能,只要豆浆翻滚就会立刻断电,很多人在食用豆浆的时候都会看到豆浆中的白沫。
不管什么方法加热豆浆,很少有市民会注意到豆浆是否真正的煮熟了?而且比较多的市民表示在早餐后有肠胃不适,恶心、反胃的现象存在,其实这些都和豆浆没有完全煮熟有关系。
营养健康管理师说道:生豆浆加热到80摄氏度的时候,会产生大量白色泡沫,翻滚状态就好像豆浆被烧开了一样,给人一种假沸的现象,很多市民在自己加工豆浆或者购买豆浆时,如果看到豆浆中有白色泡沫,那说明豆浆还没有完全煮熟,食用这样的豆浆可能会发生轻微中毒现象,例如头晕、腹痛、乏力等,并且通常在食用豆浆后一个小时多发,一般人很难察觉。
正确的方法是看到豆浆翻滚的白色泡沫后继续加热35分钟,使豆浆中的白色泡沫完全消失才算真正的煮熟。
豆浆不可与牛奶同煮
许多人都知道豆浆有清肺化痰、降血压、降血脂的作用。而牛奶又营养丰富,利于吸收,很多市民又想得到牛奶中的大量钙质,又不想放弃豆浆的保健功能,会将牛奶和豆浆放在一起煮食。
专家对此做法表示否定,因为豆浆必须要充足加热,完全煮沸才不会影响人体健康,而牛奶长时间加热会破坏其中的蛋白质和营养成分,使牛奶失去作用。
并且牛奶在加热时也会产生白色泡沫,让人误以为是豆浆的白沫,增加熬煮时间,无法判断豆浆是否煮熟,所以豆浆牛奶最好分开食用。
豆浆中所含的脂肪酸和亚硫酸,可降低血中胆固醇含量,这对防止血管硬化、增强血管弹性有一定作用。
一些高血压、冠心病和脑动脉硬化的患者及中老年人更适合喝豆浆。再加上豆浆中还含有较高的铁质,而且容易被人体吸收利用,所以对一些缺铁性贫血病人更为适合。
并且从营养含量的角度来讲,豆浆的营养成分与牛奶相差无几,豆浆中的维生素A、维生素B1和矿物质如钾、钠等都明显高于牛奶,只有钙、磷、糖低于牛奶。其它蛋白质、脂肪等6种营养物质则大体接近,所以豆浆绝对是大众可以选择的健康饮品。
豆浆营养丰富,老少皆宜,中国百姓的餐桌上总会有豆浆这个大众早点,但因豆浆含有大量蛋白质并不适合所有人食用,并且生豆浆中的皂甙、胰蛋白酶抑制素、维生素A抑制素均会给人体带来极大的副作用,如果豆浆没有完全煮沸,食用时一定要格外注意。
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豆腐豆浆忌与什么同吃
厨房是生产美食的基地,它并不是一个简单的场所,在这里,不同的食材交汇在一起,而调料的使用也非常有讲究,厨师则是厨房的大脑,他指挥一切原料变成有形的菜品。为此小编特意整理了“豆腐豆浆忌与什么同吃”,供大家收藏参考,希望能提供一些帮助。
豆腐豆浆忌与什么同吃
豆腐味甘、咸、性寒、有小毒,能清热散血,下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利,二物同食,易致泄泻。同时,蜂蜜中的含多种酶类,豆腐中又含有多种矿物质,植物蛋白及有机酸,二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后,不宜食蜂蜜,更不宜同食。
豆浆蛋白质含量比牛奶还高,而蜂蜜主要含有75%左右葡萄糖和果糖 ,还含少量有机酸,两者冲兑时,有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀,不能被人体吸收。蜂蜜正确食用法是以40℃~50℃温开水冲服。
因为红糖里面有多种有机酸,它们和豆浆里的蛋白酶结合,容易使蛋白质变性沉淀,不容易被人体吸收。而白糖就不会有这种现象。
比如说豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素,这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟,长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌。
忌铁锅煮绿豆
使用厨房用具烧菜的5大禁忌,你可知道?要正确使用,以免对人体产生不利。
1.忌铁锅煮绿豆因绿豆中含有元素单宁,在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲、味道,而且对人体有害。
2.忌不锈钢或铁锅熬中药因中药含有多种生物碱及各类生物化学物质,在加热条件下,会与不锈钢或铁发生多种化学反应,会使药物失效,甚至产生一定毒性。
3.忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷涂在筷子上的油漆含铅、苯等化学物质,对健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮,但易藏污纳垢,滋生细菌,不易清洁。
4.忌用各类花色瓷器盛作料作料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变,图案颜料内的氡对食品产生污染,对人体有害。
5.忌用乌柏木或有异味的木料做菜板乌柏木含有异味和有毒物质,用它做菜板不但污染菜肴,而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此,民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。
注意:牛奶与豆浆不能同时喝?
厨房是国人呆得较多的一个场所,厨房并不简单是一个炒菜的地方,在这里,来源不同的食材走到一起,而调料则赋予食材新的生命力,厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。经过收集并整理,小编为你呈上注意:牛奶与豆浆不能同时喝?,还请你收藏本页以便后续阅读。
注意:牛奶与豆浆不能同时喝?
不知什么时候起,产生了一种奇怪的说法:牛奶不能和豆浆一起喝。究其理由,一种说法原自豆浆中的“胰蛋白酶抑制剂”。其实它也是一种蛋白质,但它偏偏会阻碍人体对蛋白质的消化,让生豆子当中的蛋白质消化率不足40%。如果吃了它,也会妨碍其他食物中蛋白质的吸收。
不过,只要经过烹调加工,大豆中的胰蛋白酶抑制剂就会大部分失活,于是,人们千百年来都在放心地饮用豆浆。关键在于豆浆的加热时间,最好沸腾之后再小火加热8分钟,保证胰蛋白酶抑制剂的破坏率达到90%以上。既然豆浆中的胰蛋白酶抑制剂经加热失活了,也就不会妨碍牛奶中蛋白质的吸收,两者同饮,应当是毫无问题。和鸡蛋一起吃,当然也一样没有问题。
另一种说法则来自于“蛋白质浪费”学说。说是早上人们的吸收能力有限,一杯牛奶或者一碗豆浆已经足够营养,两者同吃,则养分吸收不完,造成浪费。这种说法看似合理,实则无聊,只要细细分析,就能找出漏洞。
首先,一袋牛奶含有多少蛋白质?按2.9%的国家标准计算,250克牛奶不过是区区7.3克,只相当于轻体力活动成年男性一日蛋白质推荐供应量的10%,女性推荐量的11%。豆浆的蛋白质含量通常为2%,一大碗300毫升的豆浆,不过含蛋白质6克。牛奶与豆浆相加,仅相当于一日蛋白质摄入量的20%,怎么能算是过量呢?
一袋牛奶,一大碗豆浆,加上2片面包(约相当于60克面粉),总共可提供19克蛋白质。按照平衡膳食的原则,早餐应当提供1/3的优质蛋白,应当是22~25克。可见,所谓牛奶加豆浆造成蛋白质营养过剩之说,根本不成立。
那么,我们再来看看其他成分吧。
1、牛奶中富含钙,而豆浆中钙相对较低,更富含钾镁。
2、牛奶中维生素A丰富,而豆浆中不含有这种营养素。
3、豆浆中维生素E和维生素K较多,而牛奶中这两种维生素比较少。
4、牛奶中不含有膳食纤维,而豆浆中含有大量可溶性纤维。
5、牛奶中含有少量饱和脂肪和胆固醇,而豆浆含有少量不饱和脂肪,以及降低胆固醇吸收的豆固醇。
6、豆浆中含有丰富的大豆异黄酮,可减少更年期妇女钙流失,而牛奶中含有促进钙吸收的乳糖和维生素D。
从以上比较可以看出,牛奶和豆浆的营养不仅不会叠加而损失,反而会因为互补而加强。
从补钙而言,牛奶中有大量的钙,以及维生素D和乳糖,如果得到豆浆中的维生素K和钾镁的帮助,就可以更加有效地提高钙利用率,对提高青少年骨骼密度有所帮助;对于更年期的妇女来说,因为得到了豆浆中的大豆异黄酮,可以在饮奶补钙的同时延缓钙流失,起到双管齐下的作用。
从美容的角度来说,牛奶中丰富的维生素B2和维生素A,有利于面部皮肤的更新和代谢,而豆浆中的大豆异黄酮可以提高皮肤的弹性和保水性。
从预防心血管疾病来说,牛奶中丰富的维生素B6、维生素B12,和豆浆中的叶酸、维生素E、大豆异黄酮和膳食纤维协同作用,可以有效降低同半胱氨酸水平,提高LDL的抗氧化能力,起到最佳的防病效果。
所以,无论怎样考虑,奶类和豆浆,都可以作为最佳的营养饮料配合。如果有可能的话,早餐可以两者同饮,或者,如果感觉体积太大,不妨用酸奶代替牛奶,或在早晨饮豆浆之后,用酸奶/牛奶作为上午的加餐。
春季食物的忌与宜
厨房是生产美食的大工厂,厨房并不简单是一个炒菜的地方,在这里,食材有了自己的用武之地,而调料的使用不是任性而为,而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。小编特意给大家整理了“春季食物的忌与宜”,敬请阅读,希望能帮助到有需要的朋友。
春季食物的忌与宜
“民以食为先”,如果饮食得当,就如同有了一个保健医生,时刻帮助你提高身体素质,抵御外界的各种疾病。同样,饮食的宜忌,历来也为百姓所重视。那么春季的饮食宜忌是什么呢?
唐代医家孙思邈说:“春七十二日,省酸增甘,以养脾气。”明代高濂《遵生八笺》中也记载:“当春之时,食味宜减酸增甘,以养脾气。”意思是说:春季肝旺之时,要少食酸性食物,否则会使肝火更旺,伤及脾胃。此时可以多食一些性味甘平的食品。所以,春令时节可以多食:
1、山药:“温补而不骤,微香而不燥”,具有健脾补胃,补虚弱的作用。
2、春笋:除了富含蛋白质外,还含有丰富的矿物质,如钙、磷、铁和多种维生素。鲜食尤佳。
3、豌豆苗:时令性蔬菜,对高血压、糖尿病患者来说,榨取鲜汁饮用,最为适宜。
4、韭菜:温中行气,温肾暖阳。对腰膝酸软、阳痿、遗精有较好的功效。韭菜温而益人,以初春早韭和即将下市的韭菜最好。
5、香椿叶:具有消风、解毒、健胃理气之功。春令时菜,食其嫩叶,入馔甚香,常作凉拌豆腐、炒鸡蛋食用。然而香椿叶又是“发物”,有宿疾者勿食。
其他如扁豆、菠菜、菜花、芫荽、大枣、蜂蜜、豆、奶制品,禽蛋、瘦肉及水果均适宜春季食用。
依据中医理论,春季也有些应忌食的物品。如春三月忌吃羊肉、狗肉、鹌鹑、荞麦、炒花生、炒瓜子、海鱼、虾及辛辣物等。
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