美味的生产基地是厨房,人们将厨房里的一切称之为百科,在这里,食材实现了自己的“食”生价值,而调料的使用不是任性而为,厨师则是厨房的大脑,他指挥一切原料变成有形的菜品。为此,小编从网络上精心整理了《贴秋膘要适度》,欢迎你的品鉴!
贴秋膘要适度
立秋后,北方民间有贴秋膘的习俗。因为炎热的夏季易出现饮食不佳、体重减轻的现象。立秋后天气转凉,胃口大增,于是便有了吃肉食来补养夏季消耗,增强体质的风俗。
过去,人们生活水平较低,食物匮乏,加上夏季农田耕作劳顿,体力消耗很大。人们为了弥补身体的劳损,煮肉炖鸡,做些营养比较丰富的美食,以补养身体。这在食物缺乏、脂肪和蛋白摄入不足的年代,贴秋膘是有科学道理的。当今,城乡居民不仅解决了温饱问题,很多人还出现了蛋白质、脂肪摄入量超标,因此贴秋膘一定要适度,以清补为主,荤素搭配,均衡营养。
盛夏,人们多有消化功能减弱的现象,初秋若大量食补,会骤然加重胃肠负担,导致消化功能紊乱,出现腹胀、腹痛、腹泻或便秘等消化不良症状。所以,贴秋膘要循序渐进,给胃肠一个调整适应期。
秋季进补,首先要补充蔬菜和水果,每天应摄取300~600克。虽然维生素和矿物质在人体中的比例不是很大,但它们却是调节身体气血运行的关键物质。
其次要补充五谷杂粮,每天根据运动量应摄取200~500克。人每天要通过五谷杂粮来补充人体所必需的碳水化合物,这是人体最经济、最清洁的能量来源,建议细粮粗做,粗粮细作,粗细搭配。
秋季贴秋膘,适当增加一些动物性食品也是符合人体需求的。推荐每天摄入动物蛋白100克左右,包括牛奶、鱼、鸡蛋、鸡鸭肉、牛羊肉、猪肉等。
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秋季养生教你正确“贴秋膘”
秋季养生教你正确“贴秋膘”
民间素有“贴秋膘”的说法,过去是为长点脂肪,以备冬天御寒用,所以以吃肉为主。而现在食物丰盛,真正要补的其实是“菜、酵、薯、拌”。
绿菜为主,补维生素。夏季饮食,人们大多以瓜果类为主,其中类胡萝卜素和B族维生素含量不高。所以立秋后可选择应季绿叶菜,如菠菜、芥蓝、莴笋等,来补充维生素A、维生素B族及叶酸的缺乏,以防止视力下降、眼睛干涩、皮肤粗糙、呼吸道易感染等。王雷军说,每天所摄入的绿叶菜的量应为三两到半斤。
发酵食物,帮助消化。夏天人们食欲不振,又多吃寒凉,胃肠消化功能较弱。秋天不妨多吃些发酵食物,如馒头、醪糟、酸奶、豆豉等。食物在发酵过程中,既消除了食物本身的抗营养物质,又利于消化吸收,还会产生维生素B12,这种物质在体内以辅酶的形式存在,能促进碳水化合物、蛋白质和脂肪的代谢,防止毒素产生。
薯类为先,预防肥胖。薯类食物属于粗粮,富含B族维生素,钾、镁等矿物质含量也丰富,另外它还含有丰富的膳食纤维,能促进肠道蠕动,预防便秘及由此引发的多种慢性病,如肥胖、糖尿病等。秋季是薯类出产旺季,有事没事吃些山药、甘薯、芋头、马铃薯等,很有益处。
蒸拌菜做主打,降低热量。秋天人们胃口大开,一不留神容易吃多。可以试试把菜蒸熟了以后热拌,像茄子、西兰花、蘑菇、柿子椒等放在一起去蒸,好看好吃,热量不高,营养还不流失。胡陵提醒,蒸拌菜不能蒸老了,三分钟立即停火,放凉后就可以拌了。拌的时候,根据自己的口味,加芝麻酱和蒜、亚麻籽油和香油、番茄酱等等都可以。
立秋过后别急着贴秋膘
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立秋过后别急着贴秋膘
立秋过后别急着贴秋膘
立秋过后,防暑和除湿仍是养生保健的主题,同时要注意养护脾胃,别急着贴秋膘。
吃肉进补要适量
经过一个夏天炎热天气的折磨后,在立秋过后,很多苦夏、在夏天里食欲比较差的人,食欲逐渐好转,因此主动或被动地开始贴秋膘;一些老人更讲究主动贴秋膘。不过专家提醒人们,不要急着贴秋膘。因为此时人的胃肠功能较弱,还没有调理过来,如果吃太多的肉类等高蛋白食品,会增加肠胃负担,影响胃肠功能。因此吃肉要适当,最好等到天真正凉下来以后,再多增加肉食。
养护脾胃是关键
虽然立秋意味着秋天的开始,但北京刚过小暑、大暑,气温上还没进入秋天,桑拿天、雷雨天气依然较多,天气闷热,因此近期还要注意防暑除湿,养护脾胃、预防胃肠疾病。
经过一个夏天的煎熬,很多人脾胃功能相对较弱,因此饮食上别吃口味太重的食物,也不要暴饮暴食,少吃过凉的食物以及不好消化的食物。比较适合健脾胃的食物有薏米、莲子、扁豆、冬瓜等。
凉席预备下岗
专家指出,人们常说春困秋乏夏打盹,秋乏主要是夏天的困乏延续到秋天而导致的。要消除秋乏,最好的方法是适当运动。立秋后虽然三伏天在即,闷热的天气依然比较多,但热浪有所消退,早晚气温相对低,因此可以在早晚适当运动,如散步、打太极拳、游泳等,注意不要过度运动,否则更容易感到困乏。
立秋后不要贪凉,长时间吹空调、风扇,或是在比较凉的夜间睡凉席,都可能导致局部酸疼、腹泻等问题。而关节炎、颈椎病、肩周炎、椎间盘突出等疾病,很容易因受凉而复发。
你得这么“贴秋膘”才健康
你得这么“贴秋膘”才健康
民间素有“贴秋膘”一说 。 民间流行在立秋这天以悬秤称人,将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判,往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”,补的办法就是“贴秋膘”。进入秋天后,人的胃口慢慢好起来,很多人开始打着“贴秋膘”的旗号大吃大喝,究竟你是否需要“贴秋膘”,如何正确“贴秋膘”?这些问题都值得好好学一学。
“贴秋膘”是传统说法,过去是为长点脂肪,以备冬天御寒用,所以以吃肉为主。而现在食物丰盛,真正要补的其实是“菜、酵、薯、拌”。
绿菜为主,补维生素
夏季饮食,人们大多以瓜果类为主,其中类胡萝卜素和B族维生素含量不高。所以立秋后可选择应季绿叶菜,如菠菜、芥蓝、莴笋等,来补充维生素A、维生素B族及叶酸的缺乏,以防止视力下降、眼睛干涩、皮肤粗糙、呼吸道易感染等。
发酵食物,帮助消化
夏天人们食欲不振,又多吃寒凉,胃肠消化功能较弱。秋天不妨多吃些发酵食物,如馒头、醪糟、酸奶、豆豉等。食物在发酵过程中,既消除了食物本身的抗营养物质,又利于消化吸收,还会产生维生素B12,这种物质在体内以辅酶的形式存在,能促进碳水化合物、蛋白质和脂肪的代谢,防止毒素产生。
薯类为先,预防肥胖
薯类食物属于粗粮,富含B族维生素,钾、镁等矿物质含量也丰富,另外它还含有丰富的膳食纤维,能促进肠道蠕动,预防便秘及由此引发的多种慢性病,如肥胖、糖尿病等。秋季是薯类出产旺季,有事没事吃些山药、甘薯、芋头、马铃薯等,很有益处。
蒸拌菜做主打,降低热量
秋天人们胃口大开,一不留神容易吃多。可以试试把菜蒸熟了以后热拌,像茄子、西兰花、蘑菇、柿子椒等放在一起去蒸,好看好吃,热量不高,营养还不流失。
蒸拌菜不能蒸老了,三分钟立即停火,放凉后就可以拌了。拌的时候,根据自己的口味,加芝麻酱和蒜、亚麻籽油和香油、番茄酱等等都可以。
贴秋膘也要注意荤素搭配
贴秋膘也要注意荤素搭配
目前,虽然立秋已过,但是天气仍然非常炎热。按照习俗,立秋过后要贴秋膘,但是由于气温高,很多人怕多吃肉会上火。那么,贴秋膘到底有没有科学依据?现在的天气是否适合多吃些肉?请看中医和营养学专家怎么说。
按照24节气来讲,立秋后,往往白天很热,而夜晚比较凉爽,早晚温差变大。自然万物是阳气渐收,阴气渐长,由阳盛逐渐变为阴盛的转折点,人体阴阳代谢自然也进入阳消阴长的过渡时期。立秋以后,我国民间,尤其在北方素有贴秋膘这一习俗,这种习俗正确吗? 以肉贴膘应该吃什么肉?
应该说,贴秋膘是有一定理论基础的:一方面它起到承前的作用。因为在夏季炎热高温,很多人胃口很差,吃的食物量很少,油腻的东西吃得多点儿会感觉不舒服,即便吃进去以后,消化吸收也不好,所以在某种程度上,限制了自然饮食的摄入。
所以说到了秋季天气凉了要进补,这是承前。另一方面就是启后,针对即将到来的冬季,严寒的季节,人要动员更多的能量去御寒,所以消耗会大,这个时候就会在之前有一种生理上的储备,这个储备正好落在秋季这个关键时期,所以我们说贴秋膘。
传统的贴秋膘以多吃些畜肉类为主,牛羊肉、鸡肉、猪肉都是我们最常吃的肉类,究竟要吃哪种肉更进补呢?
吃猪肉不上火:
猪肉是汉族人的主要肉食品,具有丰富的
营养和馨香美味。其性平、味甘咸,能滋补肾阴,治热病退热津液亏虚之证。能润肌肤、利二便,治皮肤干燥、二便不利。能止消渴、益气血、倍精神、治贫血消瘦、体质虚弱之证。
立秋之后的气候特点是干燥。肺属金,其性燥,立秋后,肺的功能开始处于旺盛时期,食物调养应以养阴生津,滋阴润燥为主。
猪性质偏凉,所以猪肉有牛羊肉等不具备的一种功效,即滋阴降火。为什么猪具备这样的功效?实际上与它的生活环境和生活习性是息息相关的。
大家都知道,猪有懒惰嗜睡本性,每天都是躺着的,只有吃的时候才活动活动。再加上猪为圈养,环境潮湿,按照《黄帝内经》阴静阳燥的理论,活动多的,偏于好动的,属性偏热。如飞禽类的动物,一般的陆地动物,多数是偏于热性的,如牛、羊、狗以及野生动物等。而活动少的、偏于安静的,属性偏阴。所以古人认为猪有水性,偏寒。
因此多吃一些猪肉,一般不会导致人出现上火症状,但湿热体质或痰滞内蕴者慎服。痰和湿均是脾胃运化失职而产生,多食肥甘厚味后会加重脾胃的运化不利,聚湿呈痰,久而久之则成积聚,出现各种代谢异常。
牛肉补气养血
牛肉蛋白质较多,脂肪少。牛肉蛋白质含量较猪肉高两倍多,所含必需氨基酸甚多,营养价值高。古人认为牛肉有补气养血作用。《韩氏医道》记载黄牛肉,补气,与锦黄芪同功。水牛肉性凉,黄牛肉性温,能补脾胃、益气血、强筋骨,治脾胃虚弱,消化功能欠佳;或久病体虚,神疲乏力,气短唇白,面色萎黄,手足不温,畏寒怕冷,腰膝酸软之人。
牛肉比较适合气血不足的中老年人。同时又因为牛肉的脂肪含量明显低于猪肉,100g瘦牛肉的脂肪含量为2.3%,瘦猪肉的脂肪含量为65%,对于那些糖尿病、高脂血症等不益适合吸收太多脂肪的人士来说,要多吃牛肉少吃猪肉。但需要注意的是,有小便黄、大便干、口干舌干及咳嗽有黄痰等火旺症状的人则尽量少吃牛肉。
便秘者少吃羊肉
羊肉性温,味甘。有温中健脾,补肾壮阳,益气养血功效。为冬令进补之佳肴。元代李呆谓人参补气,羊肉补形。但立秋后,天气渐渐干燥,人们常常出现口干唇焦、大便秘结等秋燥症状,再吃羊肉热性食物,无异于火上浇油。
脾胃虚弱者多吃鸡肉
鸡肉蛋白质含量是猪肉的3倍,而脂肪含量仅为猪肉的1/20,含有不饱和脂肪酸和多种微量元素及维生素。性温味甘,具有温中益气,补精填髓之功用。立秋进补,强调先调理脾胃。鸡肉味鲜,气味清香,能促进食欲,主治脾胃虚弱,食少纳差,有利于多种疾病的恢复。
贴秋膘要荤素搭配
其实,贴秋膘不仅是多吃些肉类食品,应该是荤素搭配。体质瘦弱者,就应该抓住秋凉这个好时光,适当补充肉类等动物性食物补益气血,滋补肺肾。而已经超重或者肥胖者,那么无论在什么季节,都要科学合理地减肥,不要再贴秋膘了。
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