美味来自于厨房,厨房并不简单是一个炒菜的地方,在这里,食材有了灵魂,而调料放大了食材的美味,美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。小编花时间专门编辑了盘点矿物质最多的蔬菜,为防遗忘,建议你收藏本页!
盘点矿物质最多的蔬菜
蔬菜是人们每天不可缺少的食物,其中富含多种矿物质元素。但是,有不少人并不懂得如何吃蔬菜,由于吃法不当,有可能使有益物质大量丧失或遭到破坏。
钙是人体最易缺乏的矿物质元素,蔬菜中含有草酸,会妨碍钙的吸收,但由于消费量大,蔬菜仍然是钙的一个重要来源。草酸含量高的蔬菜只要在食用前用沸水烫一下,即可除去大部分草酸,就不会影响钙吸收了。按照新鲜蔬菜中钙的含量,每百克鲜菜中钙含量大于200毫克为高钙蔬菜,如荠菜、萝卜缨、雪里蕻;每百克鲜菜中钙含量100~200毫克为富钙蔬菜,如毛豆、苋菜、油菜薹、木耳菜、芥蓝等。
众所周知,高血压与食盐的摄入量密切相关,生活中减盐不仅要在烧菜时少放盐,选择适当的低钠蔬菜也是控制盐摄入量的一种好方法。凡100克蔬菜中含钠量超过100毫克者属高钠蔬菜,有茴香、茼蒿、芹菜茎、海带、紫菜,烹饪时要少放盐。
相反,钾有降低血压的作用,高血压患者在执行低钠饮食的同时,应多吃些含钾丰富的蔬菜。每百克蔬菜含钾250毫克以上者有土豆、芋头、菠菜、萝卜缨、竹笋、蛇豆等。另外,将蔬菜置于水中浸泡或水煮去汤都会减少钾含量。
铁是人体内含量最多的一种必需微量元素,但是蔬菜中的铁大多以非血红素铁形式存在,吸收率低,仅为5%。研究表明,维生素C可将铁还原为亚铁离子,有利于非血红素铁的吸收,肉、鱼、禽类中的内因子也可促进植物性食品中铁的吸收,因此含铁较多的蔬菜可与富含维生素C的食物或肉类食物一起食用。每百克含铁较多的蔬菜依次为金针菜、水芹菜、苋菜、荠菜、豌豆尖、豌豆苗、毛豆、芥菜、菠菜、香菜。
动物性食物含锌一般比植物性食物多,植物性食物中的各种豆类、坚果类含锌较多。新鲜蔬菜中金针菜含锌量最高,每百克为3.99毫克;蚕豆、毛豆、豌豆、蒜薹、芥蓝、芹菜叶等每百克含锌量在1毫克以上,豇豆、豌豆苗、菜心、小油菜、菠菜、苦菜等每百克含锌量在0.8毫克左右。
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维生素与矿物质的鸳鸯配
厨房是批量制造美食的地方,厨房并不简单是一个炒菜的地方,在这里,来源不同的食材走到一起,而调料则让食材味道锦上添花,而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。以下是小编精心收集整理的维生素与矿物质的鸳鸯配,带给大家。希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
维生素与矿物质的鸳鸯配
近年来,随着卫生科普知识的宣传与普及,有很多人都知道人体缺乏某种微量元素会致病,并且能做到及时补充治疗。但是在补充微量元素的同时,合理搭配某种维生素,能收到事半功倍的效果这个道理却知之不多。因为,某些维生素与矿物质之间有协同作用,以下列出的是不同种类的维生素和矿物质之间的关系,以及含维生素与矿物质较多的食物。
维生素C和铁 维生素C在肠道能将三价铁还原为二价铁而促进铁的吸收。含维生素C较多的食物应与含铁较多的食物搭配食用,才能促进铁的吸收,如柿子椒炒猪肝。近年实验结果表明,铁加维生素C冲剂能使严重贫血的大鼠体重、血红蛋白、红细胞数、红细胞压积、血清铁、红细胞游离原卟啉等指标恢复,说明铁加维生素C有显著改善缺铁性贫血的保健和治疗功能。
含铁多的食物主要有黑木耳、动物肝脏、猪瘦肉、芝麻酱、桂圆、大豆、红豆、绿豆等。富含维生素C的食物有香菜、柿子椒、菜花、苦瓜、苋菜、油菜及鲜枣、猕猴桃、草莓、橘子、葡萄、芒果等。
维生素E和硒 维生素E是抗氧化剂,可促进硒的吸收利用,并增强硒的抗氧化作用,所以维生素E和硒在抗氧化方面起着协同作用。机体随着年龄的增加,超氧化物歧化酶 (SOD)活性下降,过氧化脂质积聚。维生素E是脂溶性的,可进入到细胞膜的脂质层,在氧化自由基攻击多不饱合脂肪酸前将其捕获,阻断其氧化过程。维生素 E能维持体内硒的活性形式,抑制体内硒的排除和预防膜脂自身氧化,减少过氧化物生成。实验发现,联合补充硒和维生素E,人体组织中的SOD活性明显增加,由此证明维生素E与硒合用,具有协同作用。
含硒较多的食物有海洋鱼类、动物肾脏及肉类。此外,大蒜、白菜、小麦中的含硒量也比较多。富含维生素E的食物有芝麻、食用油脂、蛋类、豆类、谷类、坚果等。
维生素A和锌 维生素A主要储存在动物肝内,当机体需要时由肝将视黄醇酯水解为维生素A,并经血液转运到各组织,发挥其生理作用。视网膜和肝的维生素A还原酶是一种含锌的醇脱氢酶,参与维生素的合成,缺锌时此酶活性降低,肝中的维生素A不能动员,而维生素转运蛋白质合成障碍。研究表明,锌与维生素A之间具有协同作用。动物缺锌,其体内血清中的维生素A偏低,补充锌后,血清维生素A可升至正常水平。锌是维生素A代谢的重要金属离子,参与维持眼组织的正常形态及视觉功能。锌缺乏时,可引起视网膜杆状体和锥状体功能异常。
富含维生素A的食物有动物肝脏、鱼肝油、乳制品、禽蛋及胡萝卜、南瓜、红薯、辣椒、菠菜、西蓝花、芒果、柿子和杏等。含锌较多的食物有牡蛎、乌梅、香肠、牛肉干、酱牛肉、鲜扇贝、奶酪、干鱿鱼、鸭肝等。
防病抗菌蔬菜大盘点
很多人大半生都在厨房呆着,厨房让美食文化不断演进,在这里,食材有了灵魂,而调料扮演了食材无法企及的作用,厨师让所有的一切原料有了新的使命。以下是小编为大家收集整理的“防病抗菌蔬菜大盘点”,欢迎大家收藏与参考,希望对您有所帮助。
防病抗菌蔬菜大盘点
快节奏的生活让人们更多地选择在外就餐,可一旦吃了不卫生的食品,很容易引发肠道类疾病。要想避免病菌找上门来,每次吃饭时选用一两种具有杀菌作用的蔬菜,可以在大快朵颐的同时,起到很好的防病抗菌作用。
土里长出的青霉素——大蒜大蒜是美国时代杂志推荐的10大健康食品之一,大蒜能清除体内极为有害的自由基,从而保护了细胞膜的结构及其功能。大蒜中含有的大蒜素具有很强的杀菌作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。因此,近年来许多学者都认为,常吃大蒜可以延年益寿。
专家建议,每日食用3~4瓣蒜较科学,但由于大蒜的刺激性较强,空腹食用可能会造成肠胃不适。由于大蒜在加热后,大蒜素中的某些有效成分会被破坏,因而大蒜生吃比熟吃要好。>>大蒜烧鳝鱼
心血管病人的良药——洋葱洋葱是目前所知道的唯一含前列腺素的植物,还含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分。这些物质均为较强的血管舒张剂,能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力,对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降。
洋葱中的蒜素及多种含硫化合物在较短时间内可杀死多种细菌和真菌。洋葱还具有降低血脂的作用,因此有美国专家推荐高血胆固醇症患者每天吃半个生洋葱,约50克左右,就能起到很好的降血脂效果。
洋葱还含有一种天然的抗癌物质一栎皮黄素,经常吃洋葱的人,胃癌的发病率比少吃或不吃洋葱的人减少25%。>>孜然元葱丝
“绿菜第一美食”——韭菜韭菜具有抑菌作用,可防治痢疾,常吃可减少粪便中有害物质对身体的毒害。含有的挥发性精油以及含硫化合物的混合物以及丰富的纤维素,对降低血脂,预防冠心病、贫血、动脉硬化都十分有益。韭菜含有较多的粗纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把不慎进入消化道的一些废物包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称。
初春是韭菜品质最佳的时节,晚秋的次之,夏季的最差,所以韭菜是春季的食蔬佳品。另外,提醒读者隔夜的熟韭菜不能再吃。>>韭菜花炒鸡蛋
名贵野生蔬菜——蒲公英又名婆婆丁,它的主要功能是清热解毒,消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用,还能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。作为野菜,它比普通蔬菜具有更加丰富的维生素和矿物质,对消化不良、便秘都有改善的作用。另外,蒲公英的叶子还有改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效,它的根则具有消炎作用。
其味清新爽口,独具风味。具体吃法有生食,焯水后凉拌,也可切细片后与米煮食或油炒食用。春天花未开或初开时采食,可以预防春季的流行性疾病。>>不同人群应吃不同野菜
维U之王——卷心菜卷心菜营养相当丰富,含有比较丰富的维生素c、纤维素以及各种矿物质。除此以外卷心菜内还含有维生素u,维生素u是抗溃疡因子,并具有分解亚硝酸胺的作用,新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素,有抑菌消炎的作用,对咽喉疼痛、胃痛、牙痛有一定的作用。>>圆白菜的六种吃法
餐桌上的常客——黄瓜黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制碳水化合物转变为脂肪。黄瓜中的可溶性纤维对促进人体肠道内腐败物质的排出和降低胆固醇有一定作用。此外,黄瓜的美容作用被大家广为传颂,它可以使皮肤白皙细腻,推迟皱纹的产生。用黄瓜汁或黄瓜片涂抹在脸上,都是美容嫩肤的好办法。>>蓑衣黄瓜
百菜之王——白菜“诸肉还是猪肉美,百菜唯有白菜鲜。”白菜含有全面、丰富的各种营养素。美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,这是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。特别是白菜含较全面的维生素和大量的水分,与肉类同食,既可增添肉的鲜美味,又可减少致癌物质亚硝酸胺的产生。>>DIY秘制辣白菜图解
绿色食品的首选——菌类黑木耳、银耳、蘑菇等这些菌类含有丰富的铁和硒,经常食用可降血压、降低低密度脂蛋白,并且促进高密度脂蛋白的增高。还能够提高机体免疫功能、消除体内毒素,增加体内免疫球蛋白的含量,兴奋骨髓造血功能及滑肠、洁血、解毒等。
在食用抗菌类蔬菜时,应以生食或短时间旺火急炒为主,葱、蒜等可以作为调味品,在凉拌菜时加入。或在炒菜起锅前加入,更能发挥它们的抗菌作用。需要注意的是,蔬菜毕竟不是药,也可能在种植、采摘,运输过程中沾染一些细菌,因此在食用前一定要充分洗净。不能因为它们具有抗菌、杀菌作用就掉以轻心。>>小鸡炖蘑菇
盘点哪些蔬菜能补钙
盘点哪些蔬菜能补钙
一说到补钙,很多人想到的都是喝牛奶、骨头汤或是服用钙片,其实补钙不仅仅局限于这些食物,不少蔬菜其实也有补钙的作用。
蚝油茭白
1、茭白笋
不少人认为茭白笋身上长有黑点就是坏掉了,其实茭白笋上的黑点就是菰黑穗菌一类的真菌,有助延缓骨质的老化情况。但注意经期前后的女性、体虚患者、肾功能衰退、泌尿道结石患者不要食用茭白笋。
2、菠菜
喜爱吃蔬菜的人想补钙,千万别错过菠菜,一小碗菠菜就可补充人每日所需钙的25%,另外,菠菜中含有对健康有利的纤维素、铁和维生素A。
但是要注意,菠菜中含有草酸植酸,烹饪前需要焯水,不然草酸植酸会和钙、铁、锌等微量元素结合成不能吸收的化合物,影响钙、铁、锌等微量元素的吸收。
3、卷心菜
因为很多蔬菜中虽然含钙,但也都含有草酸,降低了钙的吸收。比如茭白、竹笋、菠菜、空心菜、苋菜、芹菜等。所以这类蔬菜在烹饪前最好用开水焯一下,以除去其中大部分草酸。
4、洋葱
具有非常强的杀菌作用,可以增强人的免疫力。常常吃洋葱可以帮助阻止骨骼中的钙质流失,洋葱有着预防骨质疏松的作用功效。
卷心菜含钾多含钠少,对心血管系统多有裨益,且容易让人心情愉悦。此外,新鲜的卷心菜能抑菌消炎,还对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合。最后,卷心菜还富含叶酸及铁质,孕妇及贫血患者应当多吃。
5、高丽菜
含有维生素K,可以起到抗骨质疏松的效果。维生素K可以帮助身体吸收维生素D和钙质,它是预防身体骨质疏松不可或缺的营养成分。
蔬菜这几个部位农药最多 千万别吃
蔬菜这几个部位农药最多 千万别吃
很多网友都知道,为了预防病虫害,大部分蔬菜都喷洒了农药,那么,在同一株蔬菜上,农药的分布是否有差别呢?哪个部位的农药又最多呢?看专家怎么说。
菜帮和菜蒂农药残留最多
北医学大学保健营养学系教授刘珍芳指出,蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分,农药都比其他部位多,吃的时候最好丢掉。
为什么蔬菜上残留的农药总积聚在这些部位呢?国家蔬菜工程技术研究中心相关研究人员指出,这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。
以大白菜为例,首先,喷药时因为重力作用,农药会顺着菜叶和菜秆流下来,聚在菜帮底下,因此,菜帮上的农药就会比较多。
其次,因为菜帮靠近地面,日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小,因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。不过,比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜,就不存在这种问题。
而青椒,虽然是挂着的,也仍然遵循这个规律。专家解释说,因为青椒的植株比较矮,喷施农药时常常是自上而下,会在青椒的蒂部积累许多农药。因此,青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦,像其他的豇豆、黄瓜并不会有这样的担心。
因此,我们在吃蔬菜时,最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜,要把蒂抠掉再吃。
别迷信有虫眼的蔬菜
为了吃上无农药残留的蔬菜,很多消费者喜欢购买有虫眼的绿叶菜、豇豆,认为这样的蔬菜肯定没有打农药。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国建议,不要热衷购买有虫眼的蔬菜水果,有没有虫眼不是衡量是否用了农药的标准。因为消费者买了有虫眼的蔬菜水果后,基本上在菜里没有发现过虫子,菜农不会人工捉虫,因此,一般都是发生虫害后被农药给除掉了。
他指出,有虫眼的蔬菜水果被农药杀掉的是成虫,而无虫眼被杀掉的是幼虫或虫卵。还要注意的是,成虫的抵抗力显然大于幼虫,所以农药的使用量或许会更高。而且成虫的出现时间肯定晚于幼虫,因此有虫眼的蔬菜施药时间离收获更近,农药反而分解少、残留高。综上所述,消费者不要笃信有虫眼就是无农药的传统观念。
乱用矿物盐小心金属中毒
乱用矿物盐小心金属中毒
盐也要吃进口的矿物质食盐?是否需要额外补充矿物质,要根据身体症状、饮食情况、体检结果,让医生综合评定,并给出指导剂量。
日前淘宝被禁售盐一事,让天价进口盐跟着浮出水面。这些上百元甚至几百元一斤的高矿物质盐,备受网民热捧,声称原料纯净无污染,并能为人体补充多种矿物质。
矿物质并非越多越好!通过均衡饮食,食物中含有的矿物质对人体来说就足够了。广州市红十字会医院营养科副主任谭荣韶说,通常指的食用盐就是氯化钠,它只是一个调味品,可以让食物口感更好,同时为人体补充一点钠元素。由于一般食物中碘含量较低,目前,很多国家都在食盐中加碘,主要是预防缺碘引起的疾病。
现代人保健养生意识较强,有些人觉得自己吃盐很多,想改吃代盐如氯化镁、氯化钾;有些人想为自己多补点矿物质,高价在网络上购买所谓的高矿物质盐。
对此,谭荣韶指出,代盐的口感可能没有氯化钠那么好。最重要的是,这些代盐,还有网络上热卖的鱼龙混杂的高矿物质盐,是否真含有那么多矿物质?每种矿物质含量具体是多少?是否含有有毒重金属如铅、汞等……
如果都没问题,拿这些当氯化钠盐替代品也可以。但如果里面的某些矿物质成分超标,或人体摄入过多,则可能带来危害。例如人体摄入钙过多,可能导致结石;摄入钾过多,则可能发生水肿。代盐多数是氯化钾,有些病人如高钾血症或肾功能不全的病人,一定不能食用,血钾过高会有生命危险……此外,海水里还富含砷、铅、汞等有毒矿物质,处理不当会导致人体发生重金属中毒。
因此,是否需要额外补充矿物质,要根据身体症状、饮食情况、体检结果,让医生综合评定,并给出指导剂量。
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