吃好是中国人生活水平提升的标志,国人历史对美食极其看重,没有美食就没有生活,因为美食,我们才能心情畅快。所以很多人热衷美食是有道理的。你印象中记忆最深的美食是什么?请阅读由小编为你编辑的了解美食:黄油和奶油的区别是什么?,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
奶油:是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。鲜奶油一般有两种,一种是淡奶油,含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍,常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西式浓汤里,也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作;另外一种是更浓的奶油,用打蛋器将它打松,可以在蛋糕上挤成奶油花。此外,奶油还有动物性和植物性之分,动物性奶油用于西式料理,可以起到提味、增香的作用,还能让点心变得更加松脆可口;植物性奶油不含胆固醇,可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和红茶等。
黄油:是从奶油中提炼而成的,奶油和黄油富含维生素a、d和卵磷脂。黄油可以用来抹面包,可以用来代替奶油制作蛋糕、饼干、各种西式甜品;烤鸡、烤鱼、烤肉或烤蘑菇前先搽一些黄油,能增添香味;也能用来煎鱼、煎蛋、炒虾或煮西式浓汤等。
97Msw.com相关知识
美食科普:东北菜和鲁菜的区别是什么?
鲁菜贵为八大菜系之首,是明清两朝的宫廷菜,目前国宴用菜中大部分为鲁菜。东北菜是鲁菜的一个分支,主要是分承了鲁菜中最家常的那部分菜。东北人大都是山东人闯关东的后裔。当年闯关东的山东人一般都是家境贫穷的那部分人,在山东家乡时也很少能吃到馆子里的上等鲁菜,只是吃吃家中的家常菜,会做的甚至见过的也就是山东的家常菜。还有,闯关东能成功的人大都是身体倍儿棒的人,这些人基本是吃嘛嘛香,对菜品制作无多高要求,只要炖炖熬熬就行了。因此,东北菜基本就属于北方的土菜代表,是鲁菜的家常菜的分支,与鲁菜是不能划等号的,鲁菜包涵了东北菜但远远大于东北菜。以上的分析并不是说鲁菜就比东北菜好就比东北菜受欢迎。这主要还得看食客们的喜好状况。目前人们喜欢吃土菜,一是价格便宜二是比较原始,只要不是宴请,吃吃东北菜也是不错选择。
美食知识问答:松饼和华夫饼的区别是什么?
松饼一般指Muffin,华夫是Waffle,这两个完全不一类的东西,不知楼主是不是有误解, 你的松饼指什么?不妨发个图看看Muffin是那种小蛋糕样子的,口感介于蛋糕和饼干之间,我个人喜欢,不用像蛋糕那样打法鸡蛋,手动打蛋就可以,而且植物油橄榄油什么的都可以,不用特意买黄油,不过黄油香倒是真的,我会加很多香蕉,兰莓什么的浆果,毕竟吃多了还是会胖Waffle也有很多类,不同国家都不一样,但一般理论上来说油料和strongaking powder(中文不知道叫什么,不好意思)会比Muffin少一些,毕竟是要造就松脆的口感嘛
了解美食:白芍和赤芍有什么区别?
白芍和赤芍直到唐代都是混用,统称为芍药,直到宋代才明确白芍和赤芍的区别,正式分成两味不同的中药材使用。
芍药作为中药材使用始载于《神农本草经》,当时并没有白芍和赤芍之分,而是将两者统称为芍药,认为白芍和赤芍的功效主治没有差异。
直到宋代,《太平圣惠方》才将白芍和赤芍进行了明确的区分,作为两味单独的中药材分开使用。
虽然赤、白芍均属毛茛科植物,性皆微寒,同入肝经,常用于肝系诸证,且皆反黎芦,不宜用于阳衰虚寒之证,但其植物品种、性味归经、功效主治、炮制方法等多方面均有较大差异。
1、来源不同
白芍主要为毛茛科植物芍药的干燥根,而赤芍主要为毛茛科植物毛果赤芍和卵叶芍药(草芍药)的干燥根。
2、采收时间不同
白芍夏、秋季均可采挖,而赤芍则主要在秋季采挖。
3、性味归经不同
白芍味酸、苦,性微寒,归肝、脾两经;赤芍味苦,性微寒,归肝经。
4、功效主治不同
白芍功偏补、收,既补肝又泻肝,补者即补肝血,以养肝之体;泻者,柔肝、敛肝、疏肝,以泻肝之用,故长于益阴和营,养血柔肝,平抑肝阳,兼能安脾。
赤芍功偏泻、散,长于清热凉血,活血化瘀,兼泻肝火。
此外,白芍还可安胎止漏,清热止痢,通利小便;赤芍还能消痈散结。
白芍多用治血虚肝旺或肝阳上亢所致的头痛、眩晕、耳鸣;阴血亏虚所致的月经不调、闭经、崩漏下血;肝失疏泄导致的情绪抑郁、胁肋疼痛、小便不利等;阴血失养之心悸怔忡、失眠健忘诸证;冲任失调的妊娠胎动不安以及营卫不和、自汗盗汗,痢疾泄泻之证。
赤芍主要用治血热、血瘀、肝火所致诸证,如血热妄行的吐血、衄血、目赤肿痛、斑疹以及瘀血阻滞、络道不畅的痛经、闭经、跌打损伤、痈肿疮毒等。
因此,临床上益阴和营、养血止血、柔肝健脾、安胎止漏、缓急止痛、清热止痢方剂中,常用白芍;清热凉血、活血化瘀、消痈散结方剂中,则常用赤芍。
5、炮制方法不同
白芍需经沸水煮后除去外皮,然后再煮后晒干入药;赤芍中的芍药苷主要存在于外栓皮中,因此不去栓皮,直接洗净晒干入药。
注意事项:
痰湿内盛者不宜用白芍;血虚无瘀,疮痈已溃者慎用赤芍。
了解美食:奶昔和雪泡的做法区别?
奶昔和雪泡的制作方法有什么区别?
制作奶昔的主要原料包括:牛奶、冰淇淋粉、冰块以及各种鲜果汁、鲜水果等,奶昔的制作方法非常简单,以下方法可供参考:
1、普通奶昔的制作方法:将鲜奶、冰淇淋粉、冰块放进搅拌机里搅拌均匀即是一杯香甜可口的奶昔。
2、香蕉奶昔:取香蕉一只,酸奶一杯,冰块少许。将香蕉去皮,切成4块,与酸奶、冰淇淋粉,少许冰块,一起放入搅拌机内,启动电源,搅拌一分钟,停机即可。如果喜欢口味更甜些,可适量添加一些砂糖,OK, 一杯香浓爽口的香蕉奶昔就做出来了。
3、葡萄奶昔:取一小串葡萄,一杯原味或香草味酸奶,冰块少许。首先将冰块碎开,将葡萄洗净(去皮),和酸奶、冰淇淋粉一起放入搅拌机充分搅拌,时间2分钟左右,停机,倒出即可食用。
4、 冰凉水果奶昔:制作这种奶昔食品,主要的的用意就是体现出一个“冰、凉”,首先一步将香蕉和酸奶、冰淇淋粉混合倒入搅拌机,搅拌成香蕉糊倒入碗里备用;将冰块用刨冰机碎掉,将碎好的冰倒入一器皿备用;取 一半的冰与香蕉糊搅拌,搅拌充分倒入杯子;将剩下的冰到入香蕉糊上;最后把西瓜打成汁,浇入冰上。 这样,冰凉水果奶昔就做好了!!!从上面的各种制作过程可以看出,奶昔的制作方法非常简单,花样繁多,口味多样,个性十足。
雪泡的制作方法:雪泡粉两勺,糖浆适量,用少量热水化开,再加满冰块,加水至八分满,接着倒入2勺果汁,最后盖上调酒杯,雪克后即成。
美食知识问答:鲜奶油和奶油的区别?
鲜奶油和奶油的区别,其实很难说清楚。问题全部处在译名上。这是外来东西,向来译名就说不清。
主要有这几类,我列出来是因为名字都很混乱:
1、cream这个应该才是我们常所的奶油,原本是液体,奶色,很厚,像非常浓的全脂牛奶,也叫freshcream,也有的包装好了专门用来打奶油的,叫whippingcream,whip就是打泡的过程。因此,用cream打泡出来的,奶白色的,像蛋糕面上的那种叫whippedcream,也叫‘奶油’或者‘忌廉’(香港叫法)。这种cream是纯牛奶产物,打出来的,非常厚,很香奶味,不容易融化或液化。
2、strongutter这是牛奶里面的脂肪提炼出来的,也叫牛油、黄油、白脱油、当然,说它是奶油也是对的,因为它就是奶里面出来的油!strongutter通常是整块固体的,有咸和不咸两种,融化后黄色液体,通常融了就不能回复原来的固态样子。
3、其他的奶油。在国内常吃的蛋糕上面奶油多数分两种,一种是传统,比较厚,比较硬些,五颜六色的,一种是后来发明的,略带甜味,比较软,比较美那么腻的,也叫‘忌廉’。这两种都不是正宗的whippedcream,前者应该带有植物脂肪和其他的添加剂,油脂成分更高些;后者也主要是非牛奶成分,带添加剂,但味道比较可口,没那么腻。通常水果忌廉/奶油蛋糕的,应该是用后者。
了解美食:鹿茸和血茸的区别,什么真正的血茸片?
血茸是指带有鹿血的鹿茸,药用滋补功效比普通鹿茸更强,可细分为带血茸和排血茸,以带血茸为佳。
血茸从本质上来说就是鹿茸,但它专指带有鹿血的鹿茸。
血茸和普通鹿茸的最大区别就是,血茸带有鹿血,激素含量高出普通鹿茸数倍,所以它的药用价值更高,滋补功效更强,特别适合血气虚弱的人。
当然,血茸的价格也明显高于普通鹿茸,一斤血茸通常高达万元以上。
血茸还可以细分为带血茸和排血茸两种,这两种血茸均呈圆形薄片或破碎薄片,但加工方法及外观也有区别——
带血茸保留了鹿茸中的所有液体成分,外皮较硬,皮色灰暗黄,饮片多呈黑色或血色,茸的尖部首层白如蜡,油润如脂,气味腥浓,味微咸。
排血茸是先排出部分液体后再加工成切片,胶质透明,无角质化,外皮薄,呈浅棕色或灰黄色,饮片呈白色或黄白色,结构清晰,外观色美,体轻,气微腥,味微咸。
很多人认为“越白越好,黑的不好”,排血茸优于带血茸,其实这种认识是完全错误的。
现代科学研究已经证实了,鹿茸中的液体成分含有大量药效较高的鹿茸精,排出这些液体会导致有效成分大量流失,从而降低血茸的药用效果。
所以,带血茸的品质优于排血茸,以带血加工而成的带血茸品质为佳。
炼乳和淡奶油的区别
炼乳和淡奶油的区别在于成分、口感、质地颜色。炼乳几乎包含了牛奶里面除水分之外的所有营养物质,口感粘稠却香甜可口,颜色为黄色。而淡奶油的成分为脂肪和蛋白质,只有一点浓香味,颜色为黄色或白色。
1、成分不同
炼乳是将鲜牛奶或羊奶浓缩处理后制作成的奶制品,它几乎包含了牛奶里面出水分之外所有的营养成分。而淡奶油是从鲜牛奶或鲜羊奶提取出来的脂肪和蛋白质,成分相对较为单一。
2、食用口感
淡奶油里面没有糖分,食用起来不会感觉到甜味,只会带有一点浓香味。而炼乳是将大量牛奶浓缩制成,里面的糖分含量极高,食用起来会略显粘稠,但却非常香甜可口。
3、质地颜色
炼乳的颜色为黄色,质地比较粘稠,能够保存很长时间,通常被作为调味品添加在食物里面。而淡奶油一般为黄色或白色,是从牛奶或羊奶中提取出来的半固体脂肪,主要作用是用来装饰。
了解美食:酸辣肥牛的做法是什么?
生活就像一道菜一样,前面的准备工作辛苦,做菜时大火翻炒,但最后出炉的那一瞬间,就会感觉以前所有的汗水都不那么重要了,当品尝到的那一刻,就会感到前所未有的满足。那么“97美食网”小编特向您推荐"了解美食:酸辣肥牛的做法是什么?",希望您看完这篇文章能够了解更多有关于美食大全的知识。
主料:肥牛250克,金针菇100克,粉丝1小把调料:食盐适量,酱油1大匙,鸡精适量,葱2根,姜3片,蒜5瓣,干辣椒3根,料酒1大匙,豆瓣酱2大匙,陈醋2大匙,白糖少量酸辣肥牛的
做法1.豆瓣酱剁碎,姜切姜末,蒜切蒜末,香葱洗净切葱花,粉丝用开水泡发,干辣椒剪成段去掉籽;2. 金针菇去根部,洗净,用少量油炒断生;3. 将金针菇铺在一个深盘底部待用;4.锅烧热放油,爆香豆瓣酱、蒜末(一半)、姜末;5. 加入3碗肉汤(或者开水),料酒、酱油、醋、盐、糖,烧沸;6.放入肥牛片和粉丝汆熟,肥牛片变色即可,起锅前淋少许醋;7. 连汤将肥牛倒入大盘中,将剩余的蒜末撒在上面;8. 锅洗净,倒入适量油,放入干辣椒段,待辣椒段变色(注意不要炸糊了)捞出,剁碎撒在肥牛之上9. 油烧至十成热(冒烟)浇在肥牛之上,撒上葱花即可
该答案来自做菜网官方网站
了解美食:翻糖蛋糕是什么?
翻糖蛋糕(FondantCakes)源自于英国的艺术蛋糕,美国人极喜爱的蛋糕装饰手法!延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型,并将精细特色完美的展现出来,造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合,因此成为了当今蛋糕装饰的主流!翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素,除了被用于婚宴,还被广泛使用于纪念日、生日、庆典,甚至是朋友之间的礼品互赠!
18世纪,人们开始在蛋糕内加上野果,也开始在蛋糕表面上抹一层蛋白糖(Royalicing),以增加蛋糕的风味。20世纪20年代,开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用,中间分送宾客带回家,最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代,澳大利亚人发明了糖皮(SugarPaste),英国人引进后加以发扬光大,但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到,因此他也被视为贵族的象征。后来,英国利用这些材料制作出各种花卉,动物,人物,将精美的手工装饰放在蛋糕上,赋予蛋糕忒额的意义和生命。翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同,其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说,所有你能想象到和不能想象到的立体造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。了解美食:上火的原因有哪些,实火和虚火有什么区别?
上火的原因有许多种,而且有实火和虚火之分,治疗上火不仅要分析原因,还要分清实火和虚火,否则就会越治越严重。
上火是我们最熟悉的中医名词,但很多人并不知道上火到底是怎么回事,不知道上火还有实火和虚火之分,随意乱吃清热去火的药物,结果却是越治越重。
一、什么是实火
所谓实火,就是身体出现了某种热症,比如咽喉发炎、皮肤表面起疙瘩、口舌生疮、口气重、尿黄等等,可由热性传染病、气血瘀滞、脾胃运化不良、情绪不好等多种原因引起。
中医针对实火的治疗方法就是清火,根据患者的情况选用保和丸、牛黄上清丸或者各种清火的茶饮。
二、什么是虚火
中医认为咱们身体内同时存在着阴和阳两种物质,阴阳平衡时则身体正常,阴阳失衡就会出现各适症状。
如果咱们体内的阴液不足,阳气就显得多余了,身体就会出现跟实火类似的症状,这就叫做虚火,是身体缺少阴液滋润导致的。
虚火是不能清除的,如果非要采用清火的方法进行治疗,则会出现越清越麻烦的状态。
中医针对虚火的治疗方法是补阴,给身体补充阴液以达到阴阳平衡,虚火的症状自然就会消失。
三、如何区分虚火和实火
实火和虚火的症状比较相似,而且有时候又互相夹杂,判断起来确实比较麻烦,需要专业人员经过四诊合参,认真分析才能分清。
1、现代人多数是身体禀赋不足且消耗较多,所以多数人都有正气不足的症状,尤其是阴精亏虚的人更为多见。所以,现代人出现上火症状时多数情况下是虚火。
2、实火很容易清除,吃点清火的东西就会明显改善,而虚火服用清火的东西则不会改善症状,这也是判断实火和虚火的有效方法之一。
3、上火症状较重且来势凶猛的为实火,上火症状轻,时间长并伴手足心热、潮热盗汗等症状的为虚火。
了解美食:如何打发黄油?
打发黄油买个家用的电动打蛋机(和面机)就行
我给你个黄油面包的做法参考一下吧。
原料:高粉300克、盐4克、糖30克、奶粉15克、鸡蛋一个、牛奶125克、酵母5克、黄油25克。
做法:
1、把面粉放入盆中,除黄油以外的原料混合,注意先酵母不要靠近盐;
2、把面合成面团后加如黄油继续揉面;
3、在案板上抓住面团一端,摔打,折叠后继续摔打,直到面团光滑可以拉出薄膜;
4、把面团房子温暖处发酵至两倍大;
5、把膨大的面团取出揉面,释放气体。然后分割成等分;
6、把分割的小面团滚圆,这样有利于形成面包的皮;
7、把面团放入预热好的烤箱二层继续发酵,(注意温度不要太高,不超过40度)烤箱里放入一
小碗水;
8、等面团再次发酵到两倍大时,开始烘烤;
9、上下火180度,烤30分;
10、快好时在面包上刷奶油。(蛋液也可以)
了解美食:栗子鸡煲的做法是什么?
主料:鸡肉450克切块,葱4棵切段,葱头切条,姜片(2厘米左右)5块,红葱1棵切粒,栗子适量,冬菇适量汁料:水、老抽、生抽适量腌料:酱油、生粉、糖、盐、水和油适量做法:1.鸡肉(我用大鸡腿3只) 切块,用酱油、糖和盐适量腌10分钟,再加生粉、水和油适量腌5分钟;冬菇最好先泡过夜,去尾。栗子壳用刀划一下,见到肉就行了,不需要切开。2.用开水烫5分钟,取出,栗子待凉,去壳,去衣。3.快火下油起锅,放姜、红葱、葱粒爆香;放鸡肉煎至两边金黄。(如果有煲就放所有材料入煲,否则是原锅都可以)。加栗子,冬菇,加水到水位刚盖过所有材料则可(如果栗子够"湿",烹水可以不需要加很多)。4.转中火,焖到水位净下一半或1/3 (就看你要不要汁啦),再加老抽1汤匙,生抽2汤匙调味,不够咸就再加生抽。5.最后一点一点加入生粉水,轻轻推匀至收汁,加入生葱头即可。该答案来自做菜网官方网站
喜欢《了解美食:黄油和奶油的区别是什么?》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炼乳是什么专题,希望您能喜欢!