中国人历来重视口腹之欲的满足,美食对于我们来讲,它是我们生命的重要组成部分,心情的好坏,随着吃的味道而跌宕起伏,所以美食在人心中的地位是很高的。你喜欢美食吗?经过收集并整理,小编为你呈上美食知识问答:烩千张怎么做?,相信能对大家有所帮助。
原料:千张10张,猪肉100克,韭黄50克,郫县豆瓣30克,花椒粉0.5克,精盐2克,酱油10克,胡椒粉0.5克,味精1克,水豆粉20克,食用碱3克,鲜汤250克,猪油100克。
烹制方法:1、将千张切成约6.6厘米长、3毫米宽的丝,放入沸水内(1000克水加3克碱),浸泡5分钟捞出,再用沸水漂洗两次后,另漂入清水中。猪肉切成约6.6厘米长、3毫米粗的丝,放入碗内加盐、水豆粉拌匀,韭黄切成3厘米长的节。
2、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒散至熟,盛入碗内。锅内另放油,烧到三成热放入豆瓣炒香至油呈红色,加鲜汤烧沸出香,用漏瓢捞去豆瓣渣不用,再加酱油、千张丝(沥干水)、肉丝煮沸入味,放味精,再勾二流芡,收汁后放韭黄推匀,起锅入盘,撒上花椒面即成。
特点:味浓鲜香,略带麻辣。
操作要领:
1、千张不宜切得太细,沸水烫泡时间宜短,冷水漂净碱味。
2、烩千张时一定要烩制入味,注意火力的运用,豆瓣要炒香。
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美食小知识:千张菠菜怎么做?
菜系及功效:私家菜便秘食谱 围孕期食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱
口味:家常味 工艺:拌
千张菠菜的制作材料:
主料:菠菜250克,油皮200克
调料:大葱10克,姜10克,盐3克,香油5克,花生油5克
千张菠菜的特色:
清香可口,姜葱味浓。
教您千张菠菜怎么做,如何做千张菠菜才好吃
1. 菠菜去杂质后洗净,用水煮过后冷却,改刀切成寸段,沥水;
2. 用适量盐、味精、香油拌匀;
3. 豆腐皮用开水煮过,再用冷水冷却,去掉水;
4. 葱姜洗净,切剁成茸;
5. 用花生油炸香葱姜茸,加入盐、味精拌匀;
6. 再将调好的味汁和拌好的菠菜合为一体,再拌匀即可食用。
美食知识科普:韭苔炒千张怎么做?
韭苔炒千张的材料:千张,韭苔,绿豆芽,小香肠一个,葱花少许,
韭苔炒千张的做法:
1.准备材料,韭苔切成小段,千张切成略宽的条,香肠切小条
2.开火,倒油,放入葱和香肠炒香,下入千张炒匀,加一勺豆瓣酱
3.翻炒均匀,放入韭苔翻炒
4.炒匀,最后加入豆芽快炒几下
5.放盐和一勺蚝油,炒匀,出锅装盘
韭苔营养分析:
韭苔含大量维生素A原,有润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功。此外,韭苔不仅是美味佳蔬,而且也有较高的药用价值。其味甘辛、性温,具有补肾助阳、温 中降逆、补中益肝、活血化瘀、通络止血等作用,适用于阳痿、遗精、早泄、噎膈、反胃、肝病、跌打损伤、腰膝痛、尿频、白带多、胸胁痛等
美食科普:千张炒肉丝怎么做?
材料:千张2张(薄片的)、前夹瘦肉1块(冰箱存货)、红甜椒半个、青蒜2根、姜丝
调料:盐、白砂糖、生粉、纯香麻油、胡椒粉少许、生抽、老抽、高汤
做法:
1.将瘦肉顺着纹理切条丝状,撒少许生姜丝,添加生抽、老抽、少许白砂糖、生粉拌匀,加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右;红甜椒切丝备用;青蒜切段备用;千张切条丝状(本地一般做法,凉拌切细条丝,小炒切宽条丝),热水中加小勺盐搅匀,将将千张丝放入水中稍加浸泡,捞出沥水备用;
2.将炒锅烧热,注油加热,下肉丝滑油煸炒至变色盛出备用;
3.炒锅内留底油,放入红椒丝、蒜白段煸香;
4.将千张丝下锅,与红椒丝、蒜白一同翻炒,加入生抽、老抽少许,调入精盐翻炒均匀,添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味;
5.将2中炒过的肉丝倒入锅中,与千张一同翻炒均匀,酌情添加少许老抽,胡椒粉;
6.起锅前将青蒜叶撒入锅中,将锅中所有材料快速颠炒几下后,即可出锅。
美食知识问答:烩牛鞭怎么做?
烩牛鞭的主料:牛鞭(泡发)100克
烩牛鞭的辅料:香菇(鲜)10克,玉兰片10克,火腿10克,豌豆10克
烩牛鞭的调料:料酒10克,花椒3克,盐3克,味精2克,猪油(炼制)25克,淀粉(豌豆)4克
烩牛鞭的做法
1.把牛鞭从中间剖开成两半,去掉中间的白膜皮洗净,顶刀切成薄片。
2.把水发玉兰片、火腿肉均切成小象眼片;水发香菇洗净切成4块;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。
3.把牛鞭用开水焯一下捞出。
4.勺内放入高汤400克,加入玉兰片、火腿片、香菇块、豌豆、牛鞭片,加入料酒、花椒水、精盐,上火烧开后撇去浮沫,放入味精,用湿淀粉勾成米汤芡,淋上明油,盛入汤碗内即成。
美食知识问答:千层肉饼怎么做?
千层肉饼主料:面粉300克 猪肉馅500克辅料:葱1小段 花椒少许 食盐1小勺 老抽1小勺 鸡粉2小勺 香油1勺 五香粉1/2小勺 十三香1/2小勺 水170克 姜1小块 植物油3勺做法:1.面粉加水和成光滑面团,盖保鲜膜静置二十分钟;取来鲜肉馅,我在家吃馅,从来都是用鲜肉自己剁,而且肥瘦肉的比例应该是3:7,这样做出的馅不柴不腻,而且自己家剁出来的馅绝对比外面绞的肉馅香许多,在肉馅中加入盐、鸡粉、老抽、香油略拌一下,在肉馅上面放上五香粉、十三香、葱末、姜末2.炒锅放2勺油烧热,下几粒花椒爆香后捞出关火,稍后把油浇在肉馅上面的五香粉和葱姜末上,把馅拌匀;取50毫升清水分三次倒入肉馅中,并顺着同一个方向搅拌肉馅,每次都要等清水完全进入肉馅中再加下一次继续搅拌,这样做出的馅,肉质鲜美多汁,这样馅就拌好了;将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑,分成两份,取其中一份,沾少许面粉用撖面棍压着面团朝四个角撖,很容易撖成长方形3.在面片上下方各切两刀,把一半肉馅抹到面片上;右上角不抹馅儿;将右上角向下叠过来4.然后将面片叠起来5.叠成一个方块6.用手慢慢从饼中间向四边按,按成大约1.5厘米的饼7.平底锅烧热,淋一层薄薄的色拉油,放入肉饼,小火烙至两面金黄,肉馅熟透即可
美食知识问答:煎饼怎么做?
煎饼的材料:佛手瓜一个,面粉,葱花,鸡蛋一个,胡椒粉,盐,水,油煎饼的做法:1.佛手瓜一个去皮去核,擦丝,加面粉、葱花、鸡蛋一个、盐、胡椒粉、水,搅拌成糊,平底锅放油适量煎吧,摊成薄饼就可以了!佛手的营养价值佛手瓜肉质细嫩,每100克佛手瓜的果实中含有水分90—92克,蛋白质0.9—1.2克,碳水化合物2.6—7.7克,维生素C12—22毫克,胡萝卜素20微克。钾的含量较高,可达170毫克,核黄素0.1毫克,钙50毫克、磷32毫克、铁4毫克、钠10毫克、铜0.03毫克、镁7毫克、锌8.35微克 硒2.3微克。 此外还含有 叶酸 、泛酸、烟酸等。佛手瓜的苗也是营养丰富的蔬菜,每百克鲜苗含有蛋白质1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物4.3克、钙20毫克,磷10毫克、铁14毫克,特别是硒的含量每100克含30.58-53.01微克,是多种蔬菜不能比拟的。
美食知识问答:淋糖千层饼怎么做?
淋糖千层饼的制作材料:主料:小麦富强粉125克,小麦面粉375克辅料:鸡蛋150克调料:黄油500克,醋精5克,盐10克淋糖千层饼的特色:层次多,酥脆咸香。教您淋糖千层饼怎么做,如何做淋糖千层饼才好吃1. 酥面:黄油擀成薄片,一点一点地蘸上面粉至用完全部富强粉125克;2. 再擀成大薄方块,放入冰箱冷冻;3. 皮面:将面粉375克放案板上加入鸡蛋,醋精和盐水,掌握好软硬;4. 擀成与酥面大小相似的方块,放入冰箱冷冻;5. 在擀制酥面包皮时,两片折起来擀成大片要叠起来成为三层,再擀成大方块放入冰箱;6. 连续擀3次,叠3次最后擀成大片,平放在烤盘内,烤约30分钟即熟。淋糖千层饼的制作要诀:还可制作成起酥大饼,咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥烧饼等多种。小帖士-食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
烧千张怎么做好吃 烧千张的做法,配方
烧千张
这道菜是晚上做的,有点黑黑的!
食材配方
主料:
千张
250g辅料:
葱
适量蒜
适量辣椒
适量糖
适量味精
适量胡萝卜
适量青菜
适量水发木耳
适量蚝油
适量香菇
适量水淀粉
适量盐
适量胡椒粉
适量
做法 共9个步骤
1.切好葱、姜、蒜、辣椒。
2.胡萝卜切成丝。
3.香菇切片。
4.木耳切成丝。
5.千张切成丝。
6.把青菜切好。
7.锅中放油加入切好的葱、姜、蒜、辣椒炸香。倒入切好的千张炒入味。
8.加入水入胡萝卜、木耳、香菇、糖。
9.烧开后放小青菜、蚝油、盐、胡椒粉,然后用水淀粉勾薄芡出锅。
霉千张
这是道湖北特色菜,不知其他地方有没有。千张卷起来,发酵,发酵好了和臭豆腐一样的,特别香,特别好吃!小时候经常吃。长大后,已经很多年没有吃过了!某天在菜场买菜,来了一位阿姨,边挑杭椒边说要回家炒霉千张。正在买菜的我就突然想起,哦,原来还有这道菜,很多年没吃了。马上转身,直奔豆腐摊,挑了两条。我用普通青椒炒的,今天的杭椒有些老,另外近几天不想吃太辣的,就用普通辣椒炒也好吃的。当然能吃辣的还是加些辣椒,味道棒棒哒!霉千张和臭豆腐一样,越发酵到位越好吃!
材料:
2条霉千张,适量青椒,几片生姜,适量生抽,适量老抽,适量盐,适量香醋,适量玉米油,
霉千张的做法步骤:
1,就是长得酱紫的霉千张,上面有发酵好的菌丝,味道也和臭豆腐一样,这个东东发酵得越臭,就越香,就是另类臭豆腐
2,酱紫滴
3,切片,要厚一些
4,生姜,青椒,洗净切片
5,平底锅放油,摆入千张块
6,一心不能二用,煎的时候玩手机了,有些过了。。。煎到两面焦黄,取出装碗备用
7,热锅凉油,放入姜片炸香,之后放入青椒翻炒断生
8,放入煎好的霉千张,加入生抽,老抽,香醋一喷,翻炒均匀后,加盐,可以稍咸点,之后倒入适量热开水,炒均匀,盖上锅盖焖煮两分钟起锅,真的特别香特别下饭。这次买的也很好,有的发酵时间短了,味道差很多!
9,就是臭豆腐的味道,发酵得到位
水煮千张怎么做好吃 水煮千张的做法,配方
水煮千张
水煮菜,可以说是最受欢迎的大众菜之一。 因其麻,辣,鲜,烫,而让人吃得过瘾又开胃。 其实水煮菜不仅可以用于肉类荤菜,素菜用来做水煮菜也是一样的香辣开胃,让你停不
食材配方
主料:
千张
4张辅料:
油
适量盐
适量香菜
适量豆瓣酱
15g麻辣鲜
20g干辣椒
5个蒜瓣
5个花椒
5g老抽
5ml蒸鱼豉油
10ml糖
3g鸡精
适量香油
适量葱姜
适量做法 共16个步骤
1.准备好所有的食材。
2.千张洗净切宽条。
3.锅中水烧开放入千张煮上3分钟过凉备用。
4.锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。
5.再爆香葱姜蒜。
6.倒入郫县豆瓣酱。
7.把豆瓣酱炒出红油。
8.加入适量的清水。
9.加入老抽。
10.在加入蒸鱼豉油。
11.再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。
12.然后再放入千张煮上5-8分钟,在调入盐和鸡精。
13.煮好的千张捞入碗中倒入汤汁。
14.然后把炸过的辣椒和花椒放在上面,再撒上蒜泥和香菜。
15.锅中加入香油烧热。
16.然后把热油浇在上面即好。
千张肉包
这个菜,就是打包费时间,做起来老方便了。千张加上肉馅真的超级好吃。汤虽然清淡,但是也是非常的鲜。
材料:
一块千张,100g调好味的肉馅,
千张肉包的做法步骤:
1,这是昨晚做包子剩下的肉馅,今天正好又可以用上了。
2,大葱,切成细长的丝,用来绑千张包。
3,一大张千张,切成大小合适的方形。
4,切好的千张。一起12个。
5,千张中间放上肉馅。然后以肉馅为中点,两边对折过去。
6,跟折纸一样,折成一个长方形。
7,用一根葱丝,把折好的千张绑起来,固定,不会散。
8,剩下的千张继续重复。都做好,
9,这个绑千张还是比较费时间的。
10,取一片白菜,洗净,切成细丝。
11,千张包放入陶瓷煲内。
12,放入适量的清水,小火炖煮。
13,加入白菜梆子,一起。小火炖煮20分钟。
14,之后加入白菜叶子。煮两到三分钟。
15,加入一勺食盐调味。
16,加入一点蚝油提味。好了,出锅。
17,成品。
18,成品。
19,成品。
千张鸡心怎么做好吃 2020千张鸡心的做法大全
千张鸡心
“千张鸡心”是随意的一道菜肴,家里冰箱中有一碗煮熟的鸡心,还有一块千张,于是将其搭配烧制成,筋道的鸡心和软糯的千张,口感互补,味道咸鲜,是不错的家常菜。
食材配方
主料:
千张
300g熟鸡心
200g辅料:油
适量盐
适量蚝油
适量葱
适量做法 共11个步骤
1.主辅料: 千张、熟鸡心
2.把千张切象眼片。
3.热油,炒香葱花。
4.放入千张。
5.加入鸡心。
6.翻炒均匀。
7.加适量蚝油。
8.加适量清水。
9.烧开后,加盐调味。
10.烧制3分钟左右,即可关火。
11.出锅装盘,即可上桌。
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