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冬季多吃根茎蔬菜好处多
俗话说春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。冬季适合吃根茎类蔬菜。那么根茎类蔬菜有哪些呢?它们有什么营养价值呢?一起来了解下。
根菜顾名思义是指以肉质根为食用部分的蔬菜,主要包括红薯、萝卜、山药、芋头(薯芋类)、竹笋、莲藕、牛蒡等。冬季选择根菜的理由:首先其他类蔬菜相比,根菜的农药残留较低;其次根茎类蔬菜有其他蔬菜所共有的营养价值,又有高于其他蔬菜的特性,富含碳水化合物,可以替代一部分主食;最后根茎类蔬菜价廉物美,可以在严寒的环境中保存一段时间,适合冬季家庭储存。
香蕉山药卷◆蔬菜的营养价值
蔬菜大致分为叶菜、茄果类和根茎类,蔬菜在我们每天膳食中占有相当重要位置,是不可或缺的一大类,蔬菜可以很好地弥补谷类食物和动物性食物中的营养欠缺。蔬菜含水分量大,通常为70%~90%,含有少量的蛋白质、脂肪、糖类及丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜是提供叶酸、胡萝卜素以及B族维生素的重要来源。《中国居民膳食指南》推荐成人每日应摄入蔬菜500克,其中2/3为叶菜,1/3为瓜果和根茎类。
◆根类菜营养作用及推荐食用方法
根类蔬菜蛋白质含量为1%~2%,脂肪含量不足0.5%,碳水化合物含量相差较大,在3%~ 20%左右。根类菜中胡萝卜含胡萝卜素最高,每100克可达4130微克,居蔬菜之首,硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等最高。
酸辣土豆丝(1)马铃薯
山药蛋宝中宝,顿顿饭离不了土豆充粮做菜均可,营养丰富四季可食。土豆具有高产、早熟、分布广、用途多的特点,所含营养成分较全,热量高,含有矿物质、胡萝卜素、维生素C和膳食纤维。土豆既有谷类食物所不含的维生素C,又有蔬菜中所欠缺的碳水化合物,可谓物美价廉。冬季和气候干燥的地区要常吃土豆,土豆甘平的属性可以养护我们的脾胃,益气润肠,滋润皮肤。
有朋友担心吃土豆会导致肥胖,其实只要烹饪方法得当,吃马铃薯的时相应的减少主食的摄入,马铃薯不但不会使人发胖,还有减重的功能。
小贴士:发芽土豆已经没有食用价值,还会产生龙葵素(又称茄碱)的毒素,如果土豆发青的面积较大,发芽的部位也很多,应该把土豆扔掉。
迷迭香烤马铃薯(2)卫青萝卜
萝卜普遍含水量高,可达94%,热量较低,膳食纤维、矿物质、维生素C和叶酸的含量较高,维生素C含量甚至高于一般水果。萝卜含有大量的淀粉酶,可以分解淀粉,帮助消化;含有的芥子油,有促进食欲的作用。中医认为其味甘辛、性微凉,可健胃消食、止咳化痰、顺气利尿。
卫青萝卜皮肉均为绿色,皮薄、肉细、水分足、糖份高,口感脆甜微辣,吃起来清凉爽口。所以卫青萝卜最易生吃。吃得过于油腻食欲不振,嚼一、两块萝卜,不但可以增进食欲,还有去痰、清热解毒、健脾理气、去火的作用
小贴士:萝卜为寒凉蔬菜,阴盛偏寒者、脾胃虚寒者等不宜多食。
青萝卜丸子(3)芋头
芋头含有丰富的营养, 又称芋艿,口感细软,绵甜香糯,消化吸收率高,是一种很好的碱性食物。芋头含碳水化合物达13%,主要为淀粉;含蛋白质约2%,且脂肪含量少。芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后产生免疫球蛋白,可提高机体的抵抗力。此外,芋头还富含钾、钙、胡萝卜素、维生素等多种成分。中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用。芋头中荔浦芋肉质细腻,具有特殊的风味,为芋头中的上品。
小贴士:芋头不可生食,选择芋头时芋肉白色、质松软者品质上等。
茄汁芋头(4)红薯
红薯兼有粮、果、菜的营养成分和保健功能,是十分理想的食物。红薯含有丰富的膳食纤维和水分,食后饱腹感强,以前是日子苦人家的当家饭,如今生活富裕了,红薯成了人们追求健康的营养食物。红薯性平味甘,具有补脾益气、生津止渴、宽肠通便之功效。红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等矿物质,营养价值很高。红薯含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效。
小贴士:吃红薯一定要蒸熟煮透,红薯多食容易产气和发生脘腹胀满、大便溏泻等,食用不宜过量,黑斑红薯应禁食弃掉。
拔丝红薯(5)牛蒡
牛蒡有着类似山药的外形,但表面没有突起和根毛,质地比山药还要硬。牛蒡富含纤维素,人体所需的多种矿物质和维生素。牛蒡享有蔬菜之王的美誉,人们习惯把它誉为营养保健产品,其实牛蒡也是众多根类蔬菜的一种,突出的是牛蒡含有多种活性物质,有很好的抗氧化和消肿毒多用。牛蒡含有丰富的膳食纤维,可以促进大肠蠕动,帮助排便,降低体内胆固醇,减少毒素、废物在体内积存。
小贴士:中医认为牛蒡性寒凉,平日容易腹胀腹泻的人,要控制好食量。
牛蒡沙拉冬天是根菜大量上市的季节,应时应季营养好。食用时应搭配谷类、绿叶菜、鸡蛋、大豆和动物性食物,合理营养均衡膳食是不变的膳食原则,适用于春夏秋冬各个季节。根类蔬菜普遍含有丰富的碳水化合物,食用时应减少相应的主食量,用山药、芋头、红薯等替代部分主食是健康生活方式。冬季选择蔬菜时,除考虑根类蔬菜外,绿叶菜,茄果类也在考虑范畴内,常见的大白菜、圆白菜、芽菜、苗菜、西红柿、辣椒等,都是不错的选择,这些蔬菜同样维生素、矿物质和膳食纤维含量丰富。食物多样,粗细搭配,保证人体所需的营养素。
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怕冷多吃根茎蔬菜
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怕冷多吃根茎蔬菜
天气渐冷,棉衣似乎也难抵挡寒冷之气,其实,要想让身体真正地热乎起来,还得依靠食物的力量。在御寒食物中,除了我们所熟知的牛羊肉等脂肪、蛋白质含量较高的食物外,莲藕、萝卜等根茎类蔬菜也有同样的效果。
“根茎类蔬菜介于粮食与蔬菜之间,比叶菜类蔬菜淀粉含量高,可以给人体提供较多的热量。”北京东直门医院中医内科主任医师姜良铎说,据检测,每100克根茎类蔬菜可以提供79—100千卡的热量,而一般的蔬菜只能提供10—41千卡,其蛋白质和无机盐的含量也相对较低。而无机盐也是人体御寒的重要物质,据国外的一项研究显示,人怕冷与机体内缺乏某种无机盐成分有关,而根茎类蔬菜中含有大量的矿物质。因此,冬天多吃胡萝卜、生姜、马铃薯、山药、莲藕、芋头等根茎类蔬菜,可以增强御寒能力。在吃法上,这些食物并没有什么特别的讲究,最好能与羊肉、牛肉等炖着吃,御寒效果更好。
另外,低温会加速体内维生素的代谢,饮食中应及时补充。维生素A能增强人体耐寒能力,维生素C可提高人体对寒冷的适应能力。因此,可多吃动物肝脏、胡萝卜、南瓜等富含维生素A的食物及新鲜蔬菜、水果等富含维生素C的食物。
男性多吃西红柿好处多
男性多吃西红柿好处多
新研究发现,早晨吃西红柿能够使其中的抗氧化物质番茄红素发挥更好的抗氧化功能,并且番茄红素在早晨吸收效率最高。目前已有研究证明,人体内对营养素的消化、吸收与代谢等在一天之内会随时间的不同而有所波动,不同的时间带相同营养素的吸收率存在差距。因此,选择营养素最易被吸收的时间带摄入该种营养素最有益。由此,日本KAGOME公司针对西红柿中富含的番茄红素在体内的时间与吸收率展开调查。
调查将实验小鼠分为早晨组、中午组和晚上组,分别给每一组小鼠摄入6克混入了西红柿冻结干燥粉的饲料,这样持续喂养4周后,对小鼠血液中番茄红素的浓度推移进行记录调查。
结果显示,在摄入含西红柿的饲料后,早晨组的小鼠比中午组和晚上组的小鼠3小时候血液中番茄红素浓度更高。除此之外,根据计算番茄红素吸收量指标血中浓度曲线下面积(AUC)得出的结论也显示,早晨吃西红柿值最高,番茄红素的吸收量最多。
因此KAGOME公司研究人员认为,早晨吃西红柿比在中午、晚上吃更能够促进番茄红素在体内的吸收效率,吸收量也有所增加。番茄红素无论是在抑制黑色素生成方面,还是抑制胶原蛋白减少方面都卓有成效,也因此,西红柿也成为女性们美容养颜的一大得力心腹。
西红柿炒鸡蛋男性吃西红柿有助提高生育力
西红柿除了对女性淡斑、美白等美容问题卓有成效以外,番茄红素对于男性的生殖功能促进和保护也有很好的作用。
英国科学家发现,令番茄汤呈现红色的茄红素,或许能把男性体内的精子强化成超级精子,科学家由此推断男士只要每日饮一碗番茄汤,将能大大增强生育能力。英国朴茨茅斯大学生化科学部的5名泌尿科专家随机挑选了平均年龄在42岁左右的精壮男士,要求他们在两周内每天饮用一碗番茄汤,其间收集他们的精液样本,结果发现,精液内可消除令男性不育的有害化学物自由基的茄红素水平显著增加,升幅介乎7%到12%。因此,日常多吃番茄是十分必要的。
花菜炒西红柿运动前喝点西红柿汁有助抗疲劳
在以往的研究中,研究人员就发现西红柿含有抗氧化物质番茄红素以及多种维生素、矿物质和有机酸等营养成分,能减轻疲劳。为了弄清西红柿汁在抗疲劳方面的具体作用,日本著名食品企业可果美公司和铃鹿医科大学成立联合研究小组,调查了西红柿汁对血液中疲劳生物标志物的影响和有效的摄取时间。
在实验中,研究人员让一组实验鼠在运动前1小时喝西红柿汁,另一组实验鼠则是在器械上跑1小时后喝西红柿汁,还有一组实验鼠运动30分钟后喝西红柿汁,休息一小时之后再继续跑30分钟。
运动过后6个小时,研究人员检测了实验鼠血液中疲劳生物标志物细胞因子TGF-b的浓度,发现运动前和运动中喝西红柿汁的实验鼠,与饮水的实验鼠相比,这一指标减少50%至60%,而运动后喝西红柿汁的实验鼠几乎没有什么变化。
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