厨房是批量制造美食的地方,正是在厨房,美食的文化基因得到了进化,在这里,食材有了灵魂,而调料扮演了食材无法企及的作用,厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。或许你需要"揭秘那些"名不副实"保养品"这样的内容,欢迎你阅读与收藏。
揭秘那些"名不副实"保养品
鱼翅营养价值犹如猪蹄、燕窝营养高不过豆腐、蛋白粉只是大豆蛋白……知道真相的我眼泪掉下来。这些价格醉人的保健品,它们的功效绝对没有人们吹嘘得这么厉害!认清这些骗人又烧钱的食物,养生还是老老实实用土方吧。
1、鱼翅:营养价值犹如猪蹄
鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白,不过其营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮等相差无几。科学研究发现,虽然鱼翅中胶原蛋白含量很高,但其氨基酸构成比例与人体蛋白质相比仍有一些差异,其所含的必须氨基酸仅占氨基酸总量的20.5%。且胶原蛋白缺少了色氨酸,无法转化成完全蛋白。简而言之,鱼翅的营养价值跟猪蹄相比,没有任何明显优势,但价格却十分昂贵。
红烧猪蹄2、燕窝:营养高不过豆腐
燕窝中的主要营养成分是蛋白质,其中有1种必需氨基酸(赖氨酸),3种条件性必需氨基酸。而人体需要的必需氨基酸有8种,条件性必需氨基酸有13种。科学检测发现,豆制品所含的成分与燕窝中所含的营养成分比较靠近。但豆制品中还含有燕窝所没有的成分,如植物性雌激素、大豆异黄酮等。这些激素还可以有效预防心脑血管疾病和部分恶性肿瘤。
3、胶原蛋白:用它美容不靠谱
营养学中的基础理论告诉我们,并不是吃什么就能补充什么。摄入的胶原蛋白不能直接运送到人体的皮肤上,所以吃胶原蛋白是不能帮助人体合成胶原蛋白的。有些人吃胶原蛋白美容产品之后,皮肤状态得到明显改善。原因在于胶原蛋白产品中添加了大豆异黄酮或者大豆提取物等物质。大豆异黄酮是一种植物雌激素,可明显提高女性皮肤的保水性和弹性,它在黄豆中含量特别丰富。
虾仁豆腐4、海参:蛋白质质量不如鸡蛋
海参的价值在于蛋白质,蛋白质有高质和低质之分,其质量主要通过人对蛋白质中氨基酸的吸收率来做判断,要看氨基酸是不是符合人体氨基酸模式。海参的蛋白质含量虽然很高,但质量并不高。相对来说,鸡蛋才是最符合人体氨基酸模式的食物。吃海参还不如一天吃一个鸡蛋,再搭配些豆制品和青菜,后者摄入的蛋白质在质和量上都要远胜于海参,且价廉物美。
5、鱼油:不如直接吃鱼
鱼油对于心血管健康的好处,已经得到了比较广泛的认同。不过,鱼油来自于鱼,提纯鱼油的过程并不稳定。从健康的角度上说,吃鱼要比吃鱼油更好。除了鱼油之外,鱼还能提供优质的蛋白、维生素及微量元素,鱼肉中的饱和脂肪酸很低,对心血管健康十分有利。
清蒸鲈鱼6、蛋白粉:你真的需要补充蛋白质吗
一罐400g的蛋白粉卖到二三百块,其实它只是提纯了的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白的粉剂或上述几种蛋白组合体构成的粉剂。健康成人所需的蛋白质为每日50~70g,约合每千克体重10g。这些数量的蛋白质完全可以通过正常饮食来满足。因此正常饮食、身体健康的人其实不需要额外补充蛋白质。
7、蜂胶:功效尚未得到权威认证
蜂胶是蜜蜂从植物芽孢上采集的树脂再加上自己的分泌物得到的一种胶状物,用来建造蜂房,阻挡细菌等外来侵袭。希腊、罗马、埃及等地的古人,用蜂胶来疗伤、消炎,以及制作木乃伊。许多商人针对这一点,吹嘘蜂胶可以被用来抗菌、抗病毒,甚至调节免疫力、抗肿瘤。但事实上,蜂胶功效的研究多集中在动物或者细胞身上,针对人的功效在医学上尚未得出明确结论。
蜂蜜柠檬水8、酵素:并非减肥神物
酵素的规范用语是酶,人体中各种生化反应都需要酶的参与,比如脂肪燃烧需要脂肪酶,这是酵素减肥的理论基础。但酵素首先要经过胃,胃中的酸性很强。一般而言,酶在这样的环境中很难经受住考验,导致酶失活。胃中还有专为酸性环境而生的胃蛋白酶,小肠的蛋白酶攻击性更强。失去了完整结构的清脂酵素自然不再有活性,更不可能有减肥功效。
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那些可以代替保健品的天然食物
那些可以代替保健品的天然食物
钙片、复合维生素、深海鱼肝油……每天吞下一大堆名目繁多的保健品,已经成为很多都市人生活的一部分。专家指出,保健品通常是针对有某方面功能调节需要的特定人群而制作的,而不能取代人体正常的膳食摄入。
其实在保健食品之外,还可以选择功能上异曲同工的天然食品。广州市红十字会医院营养科副主任谭荣韶认为,对于身体健康和大部分亚健康的人,可以在日常膳食中实现大部分保健功能。下面介绍其中的10种,特别提醒:一般没有必要特意去增加某类食物,因为均衡营养才是正道。
腰果百合炒芹菜
辅降血脂:蔬菜、豆类、坚果
现在市场上大量深海鱼油等保健品宣称可以起到降血脂的作用,因为鱼油中富含不饱和脂肪酸。其实吃便宜的芹菜、番薯等含膳食纤维比较多的蔬菜也可以起到降脂的作用,其原理是:膳食纤维与胆固醇在消化道结合后排出体外,从而减少了脂类的吸收。
另外一些烹饪方法也可使食物的降脂效果打折扣,例如把蔬菜做成芝士莎拉,炒菜放太多的油,把菜泡在忌廉汤中等。大豆、坚果类食品中虽然有大量可降血脂的卵磷脂,但它们含热量和蛋白质较高,吃得过多反而升高血脂。而单纯吃一个降血脂的食物,而没有均衡地食用含其他成分的食物,降脂作用相当有限。
清蒸海鱼
抗氧化:蔬果、豆类、海鱼
抗氧化的概念基于自由基学说,认为活性氧导致人体老化,所以抗氧化能预防疾病,延缓衰老。常见的抗氧化营养素维生素E就在蔬菜、水果和海产品;类黄酮在大豆、谷类中含得较多;俗称脑黄金的DHA在海鱼中特别多。
抗氧化食品不宜深度加工,例如水果最好生吃,烹饪食品时多用蒸、焖、炖,少用煎炸,以免破坏抗氧化成为,甚至产生起反作用的过氧化物质。
蚝油黄豆
辅降血糖:粗粮、蔬菜
没有能直接降血糖的食品,只有间接调节血糖的食物。玉米面、高粱米、小米、莜麦面、荞麦、燕麦等粗粮杂粮食后吸收缓慢,可使餐后血糖升高速度放慢。蔬菜,例如绿叶菜、苦瓜等,含膳食粗纤维而碳水化合物少,食后不但有饱腹感,而且能延缓葡萄糖的吸收,也能减缓血糖升高。同样是大米,熬成粥的升血糖作用速度比做成饭要快,因为粥容易吸收。
改善视力:肝脏、奶类、菠菜
从营养角度来看,维生素A能保护视力,而胡萝卜素在体内也可能变成维生素A。各种动物肝脏、鱼卵、全奶、奶油和禽蛋等能提供维生素A,菠菜、豌豆、红瓤甜薯、胡萝卜、辣椒、冬苋菜、杏子和柿子等含有丰富的胡萝卜素。
肝尖菠菜汤
近视眼的主要因素是眼球伸展、眼轴延长,与眼球壁外层巩膜的坚韧性不足有关。饮食中加强蛋白质的摄取可使巩膜更坚韧,预防近视可适当多食用动物性食物(肉、鱼、蛋、奶)。
补肾健脾:羊肉、韭菜
性功能欠佳者往往体能差,情绪低落。促进性功能的食物可提供足够的能量、维生素和微量元素。传统的性保健食物有羊肉、狗肉、鹿肉、麻雀、海参、虾、鹤鹑、鸭肉、鸡肉、雄鲤鱼、猪肉、韭菜、香菇等。它们提供了人体必需的氨基酸,可调节性腺激素,可补充锌、锰等微量元素,对男性的生理意义较大。
具体的菜肴有虫草蒸鹌鹑、虾仁海马酿子公鸡、韭菜子煲粥、麻雀粥、人参黄芪鹿肉汤、巴戟鸡肠汤等。
清炖羊肉
减肥:魔芋
减肥,需要降低热能的摄入。为了单纯地追求低能量,有些减肥食品仅由氨基酸、维生素与微量元素组成,没有碳水化合物和脂肪。这类减肥食品会使肌肉含量下降,对身体极为有害。
富含膳食纤维的食品才是最佳减肥食品,代表是魔芋。魔芋的主要成分为甘露聚糖、蛋白质、果胶及淀粉,其中甘露聚糖吸水后体积膨胀,可填充胃肠,消除饥饿感。魔芋能延缓营养素的消化吸收,特别是降低对单糖的吸收,从而使脂肪酸在体内的合成下降。又因其所含热量极低,所以可控制体重的增长。
魔芋小炒
辅降血压:乳制品、蔬果
钙、钾、镁均有降压作用,人体缺乏镁时,可增加食盐的升血压效应。乳制品中含钙量较高,新鲜蔬菜和水果含有丰富的钾和镁。吃过多的鱼、肉、虾、蛋等动物性食物,喝太多太浓的酒、咖啡和茶,经常【吃,精】细加工的米和面,均可影响镁的摄入和吸收。
辅抗肿瘤:蔬果、茶
经常食用蔬菜与水果的人较少发生胃癌、食管癌、肺癌等肿瘤。研究发现,十字花科蔬菜中含有作用很强的抗癌物质,这些蔬菜有:独行菜、油菜、榨菜、松蓝、朝鲜芥菜、大白菜等。常食用葱蒜的人群胃癌的发生率低。喝茶可降低大多数肿瘤的发生率,尤其是胃癌、肺癌及肝癌。西红柿酱含有番茄红素,橙汁含有隐黄素,可明显抑制黄曲霉素的致癌作用。大豆可减少乳腺癌及结肠癌。
香菇烧油菜
芝麻、板栗、黄花菜、紫菜、红枣、干笋、海带有明显抗癌作用,其中以红枣、紫菜的作用最强,海带次之。此外,苹果、杏、香蕉、黑浆果、红樱桃、葡萄干、白葡萄、桔子、桃、梨、李子、草莓等多种水果,以及绿豆、木耳、花椰菜、胡萝卜、芹菜、西红柿等也有抗癌变作用。
改善睡眠:燕麦、海藻
褪黑激素是由脑中的松果体随日夜变化周期性地分泌的一种维持正常生理机能的生物活性物质,能改善睡眠和重建睡眠节律,卫生部已批准褪黑素为改善睡眠保健食品的功能因子。褪黑素可在日常膳食中补充,含褪黑素的食物有(含量从高到低):燕麦、甜玉蜀黍、稻米、生姜、番茄、香蕉。褪黑素在体内生物合成的前体为色氨酸,食用色胺酸含量高的食物,如海藻、豆类、鸡肝、南瓜子等,也能增加褪黑素的分泌。
燕麦馒头
清润咽喉:绿豆、苹果
食疗可促进慢性喉炎等喉部不适的康复,例如绿豆、苹果、生藕、扁豆、山药等甘淡生津食品。常用食疗方有百合粉粥:生百合切碎,加粳米同煮,加蜂蜜食之;雪梨膏:鲜白梨去皮心,加百合和白糖搅匀,隔水炖;萝卜粥:白萝卜煮熟切碎,入粥同煮。常服薄荷粥、橄榄汤、生萝卜汁对声嘶的康复也有好处。
荷叶绿豆粥
冬季蔬菜那些好?
冬季蔬菜那些好?
俗话说“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”。冬季特别适合吃根茎类蔬菜。根茎蔬菜顾名思义是指以肉质根为食用部分的蔬菜,主要包括红薯、萝卜、山药、芋头、竹笋、莲藕、牛蒡等。与其他类蔬菜相比,根茎类蔬菜的农药残留较低,富含碳水化合物,可以替代一部分主食。其价格低廉,可以在严寒的环境中保存一段时间,适合储存。那么根茎类蔬菜有哪些?它们有什么营养价值?一起来了解吧。
1、马铃薯
“山药蛋宝中宝,顿顿饭离不了”,土豆充粮做菜均可,营养丰富四季可食。土豆具有高产、早熟、分布广、用途多的特点,所含营养成分较全,热量高,含有矿物质、胡萝卜素、维生素C和膳食纤维。土豆既有谷类食物所不含的维生素C,又有蔬菜中所欠缺的碳水化合物。冬季和气候干燥的地区要常吃土豆,土豆甘平的属性可以养护我们的脾胃,益气润肠,滋润皮肤。有朋友担心吃土豆会导致肥胖,其实只要烹饪方法得当,吃马铃薯时相应减少主食的摄入,马铃薯不但不会使人发胖,还有减重的功能。
2、卫青萝卜
萝卜普遍含水量高,可达94%,但热量较低,膳食纤维、矿物质、维生素C和叶酸的含量较高,维生素C含量甚至高于一般水果。萝卜含有大量的淀粉酶,可以分解淀粉,帮助消化;含有的芥子油,有促进食欲的作用。中医认为其味甘辛、性微凉,可健胃消食、止咳化痰、顺气利尿。卫青萝卜皮肉均为绿色,皮薄、肉细、水分足、糖份高,口感脆甜微辣,吃起来清凉爽口。所以卫青萝卜最易生吃。吃得过于油腻、食欲不振,嚼一、两块萝卜,不但可以增进食欲,还有去痰、清热解毒、健脾理气、去火的作用。
3、芋头
芋头又称芋艿,含有丰富的营养,其口感细软、绵甜香糯,消化吸收率高,是一种很好的碱性食物。芋头含碳水化合物达13%,主要为淀粉;含蛋白质约2%,且脂肪含量少。芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后产生免疫球蛋白,可提高机体的抵抗力。此外,芋头还富含钾、钙、胡萝卜素、维生素等多种成分。
4、牛蒡
牛蒡有着类似山药的外形,但表面没有突起和根毛,质地比山药还要硬。牛蒡富含纤维素、人体所需、多种矿物质和维生素。牛蒡享有“蔬菜之王”的美誉,人们习惯把它誉为营养保健产品,其实牛蒡也是众多根类蔬菜的一种,突出的是牛蒡含有多种活性物质,有很好的抗氧化和消肿毒作用。牛蒡还含有丰富的膳食纤维,可以促进大肠蠕动,帮助排便,降低体内胆固醇,减少毒素、废物在体内积存。
真假羊肉大揭秘
火锅大家都很熟悉,而羊肉片是火锅的主要材料,羊肉可以说是冬天必不可少的美味,它不仅味道鲜美,而且还能补身体暖身子。吃羊肉的人越来越多,尤其是在冬天人们乐此不彼的品尝着羊肉,但却不知道自己吃的羊肉竟然不是羊肉。
什么?羊肉还有假吗?这也能造假?
其实假羊肉的事件并不是刚刚发生的,几年前市场上就出现了假羊肉。而现在假羊肉是越来越多,主要是不好分辨,而且人们在涮火锅的时候不是清水下锅涮,吃的时候也就不会去注意,只是觉得口感不好,以为是次一点的羊肉,就将就着吃了。
说出来你可能会吓一跳:我周六那天转了五家羊肉专卖店,而且都是要的最好的且价格最高的羊肉片,令人遗憾的是只有一家店的羊肉片是真的。其它的四家都是有问题的羊肉,而老板却趾高气昂的说,这绝对是上等的羊肉,价格在25-30之间。
那么假羊肉是怎么来的呢?难道不是肉吗?
假羊肉也是肉,只不过就是用的其它的肉(比羊肉片的肉)如,鸭肉、猪肉、牛肉等等,因为羊肉到了冬天需求量非常大,价格会非常高,而别的肉价格会比羊肉便宜好多,在利益的诱导下,一些不良商家开始造假。
假羊肉有什么危害呢?全都是肉也不会有危害吧?
如果只是用其它的肉假扮羊肉当然就没什么危害,但可恶的是假羊肉里面还添加了羊肉精。羊肉精是香精的一种,以香料为主料时,会有着很好的气味,能够提鲜肉食,少量食用不会对身体造成伤害。但如果以化工混合物为主料,能挥发出有害物质,对人体细胞产生危害,长期食用这样的食品,体内的毒素累积到一定的程度,还可能会致癌。
今天我就跟大家分享怎么去辨别真假羊肉:不仔细看还真的是很难分辨,都是红白肉。但我们仔细的观察一下还是有很大的区别的。
假羊肉的白肉和红肉是分开的,白是白,红是红,一块一块的。
真羊肉的白肉和红肉是相接的,纹理很清晰,而且很自然。
鉴别假羊肉最好的方法就是,把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形,我们看一下下面这张图,化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了,一看就不是自然长成的肉。
我们再来看一下真的羊肉(看下图),而真羊肉则不同,我们用手去撕,白肉和红肉是相粘连的。肉质很自然,与上面的图对比下看看。
再来看一下彻底解冻后的真假羊肉,看完下面这张图以后,如果再问你哪个是假的,我想你肯定会说第一个是假的。很明显,假羊肉的红肉部分和羊肉部分基本全都分离,而且看起来很像是拼接成的。而真的羊肉条纹还是很明显,看起来很自然。
假羊肉放进热水锅里煮一下看看,煮了大概2分钟左右,假的被沸腾的热水冲击后散开了,颜色也变的不自然了。而真的羊肉,肉质变紧实了。
看完以上关于真假羊肉的鉴别,大家下次再买羊肉的时候一定要擦亮眼睛了哦,谨防买到假的羊肉!
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