厨房是批量制造美食的地方,它里面的学问不少。在这里,不同的食材交汇在一起,而调料的使用也非常有讲究,厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。也许以下内容“医生眼中的抗癌明星食物”合你胃口!相信你能从中找到需要的内容!
医生眼中的抗癌明星食物
对于超重和肥胖的人来说,您首先应该控制体重,预防心脑血管疾病及糖尿病的发生,其次您应该注意每年的定期体检,将癌症扼杀在萌芽之中。此外,平时在饮食中应做到健康饮食和合理饮食。第三军医大学西南医院副主任医师余时沧,为您总结了食物当中的抗癌明星。
葡萄、花生、桑椹白藜芦醇
白藜芦醇,这是一种多酚类化合物,葡萄、花生、桑椹、虎杖等植物中含量丰富。白藜芦醇是目前研究得最为广泛和深入的抗癌天然化合物之一。
实验研究表明,白藜芦醇能够显著地抑制结直肠癌、胶质瘤、乳腺癌、黑色素瘤、白血病等多种肿瘤干细胞的自我更新能力,该化合物预防和治疗恶性肿瘤的相关临床研究也正在展开。较低的生物利用度可能是白藜芦醇应用于临床肿瘤预防和治疗的障碍之一。不过,近来在这方面也取得了进展,例如,一项微粒化白藜芦醇治疗结直肠癌肝转移的I期临床研究结果表明,患者对白藜芦醇耐受性良好,给药后在肝脏转移灶有较高的浓度,血清中细胞凋亡标志物的浓度较对照组明显上升。由于白藜芦醇主要存在于葡萄叶和葡萄皮中,因此,在红葡萄酒中也有较高的含量。
生姜姜黄素
姜黄素,这是一种从姜科植物姜黄根茎中提取的多酚类化合物,在生姜中也有较高的含量。通常用作罐头、腌制品中肉类的着色剂、调味剂和酸碱指示剂,还具有抗炎、抗氧化等作用。实验研究证实,姜黄素对乳腺癌、结直肠癌、胶质瘤、胰腺癌、前列腺癌等10余种恶性肿瘤干细胞有明显的抑制作用。同时,也有多项姜黄素辅助治疗胰腺癌、乳腺癌、结直肠癌等恶性肿瘤的研究。姜黄素能够增强恶性肿瘤患者对5-氟尿嘧啶、奥沙利铂、吉西他滨等化疗药物和放疗的敏感性,改善预后。
西兰花、洋葱、大葱、空心菜、甘蓝莱菔硫烷
莱菔硫烷,广泛存在于十字花科植物中,在西兰花中含量最多,其次为洋葱、大葱、空心菜、甘蓝等。流行病学调查显示,莱菔硫烷的摄入同多种恶性肿瘤发生的风险呈负相关;基础研究则发现莱菔硫烷对胰腺癌干细胞、胶质瘤干细胞、前列腺癌干细胞、白血病干细胞等具有良好的抑制效应。其他天然化合物,如在绿茶中含量较高的表没食子儿茶素,在茄科植物西红柿成熟果实含量较高的番茄红素等,也对肿瘤干细胞表现出较强的抑制作用。
大豆大豆异黄酮
大豆异黄酮,主要存在于豆科植物中,与雌激素结构相似,因此又被称为植物雌激素,其类雌激素作用能够部分弥补女性内源性雌性激素分泌不足所引起的症状,缓解更年期综合征,增加皮肤弹性,促进钙质吸收,改善骨质疏松。流行病学调查结果显示,膳食摄入大豆异黄酮较多的人群中,乳腺癌、前列腺癌和结直肠癌的发病率显著降低,而最新的研究表明,大豆异黄酮对乳腺癌干细胞具有明显的靶向作用,抑制乳腺癌干细胞亚群的自我更新。
五谷杂粮、蔬菜、水果纤维素
膳食纤维摄入不足可使粪便量减少,大便通过肠道的时间延长,导致粪便中致癌物浓度升高,而致癌物与结肠黏膜长期接触有可能发生癌变。因此,多吃含膳食纤维高的食物可防肠癌。
郑州市第三人民医院消化内科主任黄书亮指出,有的人虽吃了高纤维食物,但防癌效果却不理想,这与高纤维食物的摄入量不足有关。英国营养学家建议,每天至少摄入35克以上的纤维素。根据粗略计算,一碗麦片含15克纤维素,一片全麦面包含两克纤维素,一根香蕉含3克纤维素,一个苹果含3.5克纤维素。
此外,五谷杂粮、蔬菜、水果所含的纤维素最丰富。
含较多纤维素的蔬菜有韭菜、芹菜、菠菜、油菜、白菜、南瓜、苦瓜、黄瓜等。
五谷杂粮中的红豆、燕麦、糙米、大豆、高粱也含较多的纤维素。
水果中纤维素含量最多的是红果干,其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨等。
大家可根据自己的需求调整食物组合,保证每天至少摄入35克以上的纤维素。
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四类抗癌“明星”蔬菜
四类抗癌“明星”蔬菜
蔬菜具有防癌、抗癌作用已成为营养学界的共识。以下四类蔬菜是餐桌上的抗癌明星,应该经常食用。
以西兰花为代表的芸薹属类蔬菜
在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上,西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用主要归功于其含有的硫代葡萄糖苷,长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。芸薹属类蔬菜还包括:卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘蓝、芥菜、大头菜等。西兰花富含硫代葡萄糖苷,这种化学物质会被西兰花自身含有的一种酶分解,转化成萝卜硫素,而萝卜硫素具有杀死癌细胞的能力。在烹饪时,加热过度会对这种酶造成破坏,无法催生萝卜硫素,防癌效果也会大大降低。
西兰花拌木耳以白萝卜为代表的萝卜属类蔬菜
近年来,我国医学研究发现,白萝卜中含有芥子油等成分,能与多种酶作用,形成具有辛辣味的抗癌成分。白萝卜越辣,这种成分越多,防癌作用越强。此外,白萝卜中含有的粗纤维能刺激胃肠蠕动,预防结肠癌和直肠癌。萝卜属类蔬菜还包括:大青萝卜、红萝卜、水萝卜、等。萝卜无论是生吃还是熟吃都能起到很好的防癌作用。
蒜蓉白萝卜丝以芥末为代表的调味料
芥末是芥菜的种子,据日本食物营养研究所的数据显示,芥末能抑制引发癌症的物质活动。此外,美国伊利诺伊大学的研究发现,西兰花蘸芥末或辣根吃,能增强其防癌作用。芥末具有比较强烈的刺激性气味,可以放入饺子醋或寿司酱油里食用。
芥末藕片以香菇为代表的菌类蔬菜
美、日等国科学家发现,香菇中所含的某种酶成分,能提高机体抑制肿瘤的能力。除了香菇,整个蘑菇家族都具有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖体是抗癌活性物质,能促进抗体形成,使机体对肿瘤产生免疫力,抑制肿瘤细胞生长。菌类蔬菜不主张生吃,建议至少要过水焯一下。干菌类可选择炖煮,以便让有益成分进入汤中。
香菇油白菜苹果是食物里的"全科医生"
苹果是食物里的"全科医生"
一日一苹果、医生远离我的谚语大家都不陌生。而在日常生活中,苹果更像是一位灰姑娘,没有出众的外表,也没有昂贵的身价,每个人都吃过它,但未必了解它……就是这样一个果实,却默默无闻地成为了全世界最受欢迎的水果。
全球最受欢迎水果
如何评选出全世界最受欢迎的水果?美国一个叫做勇气鱼的博主做了这样一项无聊又有趣的实验:在google中搜索目前所有能买到的水果,结果苹果以共4.13亿条信息荣登榜首。紧随其后的有橙子、香蕉、草莓等。该博主在文章中也表示,本想输入苹果和水果,以避免搜索到苹果公司相关信息,但毕竟,苹果对当代文化和制造业的影响也能反映这种水果受欢迎的程度。
中国农业大学农学与生物技术学院教授张文解释说:可以说,苹果是世界上最重要的水果,目前全球有超过80个国家种植苹果,中国是其中最大的生产国,富士则成为世界第一大栽培品种。全球每年苹果产量超过6000万吨,这是个什么概念呢?假设每个苹果重200克(中等富士苹果),那么,全世界每年要吃掉近4000亿个苹果,这其中有直接入口的,还有大量被做成了苹果酒、苹果汁、果酱,在全世界范围内销售。
北京市农林科学院林业果树研究所高级农艺师王小伟也告诉《生命时报》记者,让苹果成名的原因很多。第一,苹果种植适应性强,适生区多,对环境要求不是很苛刻。第二,苹果耐储藏,可以经年储藏。这个季节我们吃的苹果,除了部分早熟的嘎拉果,其他都是去年的。张文补充说。第三,苹果便于加工,可以做成酒、果汁、果酱、果干等多种食品,进一步扩大了食用范围。第四,苹果口感香脆,营养丰富,适合全球人口味。
研究还发现,苹果是一种非常古老的水果。据英国《每日电讯报》和《星期日泰晤士报》8月29日报道,大约6000万年前,一场让恐龙灭绝的灾难却成就了苹果树的诞生。除了作为食物,苹果也反映着人类文明的进程。曾有人总结出影响世界的四个苹果:亚当夏娃偷食的苹果成为人类起源的原点;帕里斯用一个金苹果赢得了维纳斯;掉落的青苹果引领牛顿破解了万有引力之谜;苏格拉底以蜡制苹果考验学生,慧眼发现了柏拉图……
食物里的全科医生
在1866年2月出版的《备忘和查询》中这样描述了苹果:睡前吃一个苹果,医生就会丢饭碗,这个变化了的谚语一直被引用近150年。表述虽有夸张,但中国营养学会理事长程义勇也曾表示,苹果是一种全方位的健康水果。其中含有丰富的有机酸、维生素、矿物质、膳食纤维、多酚及黄酮类营养物质。而在一份《世界最健康食品》的榜单中,苹果排第一,成为名副其实的水果之王,因为它营养密集、天然美味、容易购买,并且人人买得起。
美国农业部有机食品专家芭芭拉·卡米称,苹果中酸和甜的来源也十分有益。苹果虽酸性高,但并不有害,其酸由90%苹果酸和10%柠檬酸组成;果实的甜味来自蔗糖和果糖,两者都是自然糖,糖尿病患者也可以吃。除此之外,成熟的苹果含有80%的水和零脂肪,非常适合减肥者;一个苹果相当于每日所需果蔬的1/4;苹果高钾低钠,可部分中和现代人的高盐饮食。除此之外,苹果还有牙刷作用,咀嚼它可以洁齿和杀灭口腔细菌。
美国《发现健康》网站最近还撰文报道,除了人们熟知的维生素C等营养,苹果中还含有三种特别的明星成分,对健康益处颇多。
果胶:这种可溶纤维能有助于降低血压和血糖。它还能帮助降低身体中的坏胆固醇水平,并像其他纤维素一样,帮助消化系统维持健康状态。硼:这种苹果中富含的营养素,可以壮骨和健脑。
槲黄素:苹果中含有的一种类黄酮,这种营养素能降低包括肺癌和乳腺癌在内的多种癌症风险,还能减轻自由基对身体的破坏,延缓包括老年痴呆在内的各种退行性疾病的发生。
吃苹果的四大问题
苹果营养好,但在品种选择、食用方法上,人们还存在许多疑问。
问题一:吃苹果到底要不要削皮?
这一直都是一个有分歧的问题。张文说:苹果皮里的营养成分非常丰富,但人们又担心会有农药残留。其实,目前正规种植的苹果,基本都符合无公害标准,并且在苹果‘小时候’就已经‘套袋’,基本接触不到农药,可以用水洗净直接吃。一般来说,果形整齐、果面光滑、色泽较淡、不同果实之间差异较小的,往往是套袋生产的。中国农业大学食品学院教授姜微波则提醒,在流动摊贩那里购买的廉价苹果,或是残次苹果产品中夹杂的落地果,受农药污染的几率较高,削皮后再食用更安全。
问题二:哪种苹果最有营养?
从红富士、黄元帅到澳洲青苹,虽然这些苹果外观差异很大,但只是糖分、有机酸等含量有异,营养几乎相同。张文说,但从口感、口味来说,金冠软、富士硬、青苹酸、国光甜,大家可以根据自己的喜好选择。
问题三:每天到底吃多少苹果?
天津营养学会理事长付金如表示,《中国居民膳食指南》建议每天吃200400克水果,基本上一个大的富士苹果就能满足。但没有必要恪守‘每日一苹果’,每周34个即可,可以穿插吃些其他时令水果。此外,由于苹果质地较硬,吃的时候最好细嚼慢咽,避免狼吞虎咽,以免损伤肠胃。吃苹果最好的时候是在两餐之间。付金如说,苹果当做加餐可以提供身体、大脑所需的水分和营养,还可以带来饱腹感,减少正餐的饭量。
问题四:果汁果酱能代替苹果吗?
金如说,在苹果制品的加工过程中,果汁的营养损失最少。果酱由于需要加热,可能会损失部分水溶性维生素,并会添加较多的糖。果干分为两种,冷冻干燥的营养保存较完好,油炸的营养损失多且热量高。其他的苹果制品还包括苹果酒,度数不高但口感清醇,老人可以喝一点;苹果醋有减肥功效,但尽量别空腹喝。
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