“家有儿女需记牢,饮食细节定身高,少喝碳酸类饮料,腌制食物盐分高,糖类妨碍脂消耗!”国人生活中对于食疗有着丰富的经验,随着历史的发展,人们将生活中的现象和结果进行分析以沉淀了这些经验。你对健康食疗有什么样的看法呢?小编现在推荐你阅读一下厨房烹饪:教你美味炒鱼片做法 鱼片再也不是只能水煮啦!,供您参考,并请收藏本页!
炒鱼片美味做法教大家炒鱼片的做法非常的多,不同的做法营养味道各不相同,下面小编就为大家介绍一下炒鱼片的做法大全吧。
焦炒鱼片
材料:净鱼肉300克,鸡蛋1个,青、红椒角少许。调料油1000克(约耗75克),绍酒、酱油各1大匙,香油、白糖各1/2大匙,醋1小勺,精盐,味精各1/3小勺,葱、蒜片,姜末各少许。
做法:鱼肉切成“坡刀片”,加精盐、味精、绍酒腌渍调味,挂“全蛋糊”,下入七成熟油中炸至表皮稍硬时,捞出磕散,待油温升高时,再放入油内炸透,见呈金黄色时,倒入漏勺。用小碗加入精盐,味精,酱油,白糖,适量鲜汤,对成“清汁”待用,炒锅烧热,加少许底油,葱,姜、蒜炝锅,放鱼片,熟醋,绍酒,倒入“清汁”,翻炒匀,淋香油即可。
黑木耳黄瓜炒鱼片
材料:鱼肉200克,黄瓜2条,黑木耳20克,蒜末,姜末适量,盐10克,糖2克,胡椒粉少许,鸡粉2克,料酒10ML,生粉少许,香油少许,油适量。
做法:鱼肉切厚片,用盐,胡椒粉,糖,酒料和姜末均匀,腌15分钟,黑木耳用清水发泡,去杂洗干净,撕成小片;黄瓜洗净,去头去尾,切片;锅里放油,烧热,下鱼片,轻轻炒至半熟,捞出,备用;锅里重新放油,烧热,放入蒜末爆香,放入黄瓜,木耳炒均匀;加清水少许,调入盐,鸡粉,翻炒均匀至材料熟软入味,再加入做法的鱼肉,炒均匀,洒料酒,用生粉水勾芡,最后淋入香油,即可。
小诀窍:鱼肉切片,不要切得太薄;因为切得太薄炒的时候,容易炒碎;炒鱼肉要轻轻炒,防止炒碎。
鲜炒鱼片
材料:石斑鱼肉300克,豌豆荚10片,红椒1个,黄椒1个,1,鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙,料酒1大匙,盐半茶匙,水淀粉半大匙,香油少许,清水3大匙。
做法:鱼肉切片,拌入调味料腌10分钟;红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切小块,豌豆荚撕除老筋,洗净备用;石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒;将调味料调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。
重点提示:石斑鱼肉刺少,肉层厚,最适合炒鱼片,可在超市或菜市场买到,除石斑鱼外,也可用鲷鱼片。鱼片过油的油温不宜过高,以免鱼肉粘在一起。先将配料和调味料炒匀,再放入鱼片,可减少炒动以保持鱼片的完整,因鱼片过油后已是八分熟,入锅略炒即可,不宜大动作翻动。
小蘑菇炒鱼片
材料:鱼片600克,洗净沥水切片。盐1/2茶匙,绍酒1大匙,生粉1大匙,白胡椒1/8茶匙,香油1茶匙,橄榄油2.5大匙,姜丝1茶匙,盐1/4茶匙,糖1/3茶匙,蚝油1大匙,小白蘑菇1盒(200克),洗净沥水备用,葱2条洗净切丝,香油1茶匙。
做法:做法鱼片拌入2料腌20分钟,如是能保湿放冰箱里过夜鱼肉会更嫩滑。不粘锅,加油2.5大匙,置炉上开大中火,放入姜丝炒香。然后放入鱼片轻轻翻炒至半熟,接着放入洗干净的小白蘑菇,翻炒几下后放入剩余3料,炒至鱼片熟,接着放入葱丝和香油兜抄均匀,即可。
大豆芽炒鱼片
材料:大豆芽半斤,炸鱼片1块,蒜蓉,蚝油,鸡粉,生抽,生粉,水。
做法:大豆芽先干煸,炒干水份用筛装着备用。鱼片斜切片,锅热放油放入蒜蓉兜兜,放入切好的鱼片兜炒片刻,盛出备用。锅内加少许油,油热后倒大豆芽兜炒,再放入鱼片炒两下就可放蚝油,炒匀后加鸡粉,再倒入生抽、生粉、水调好的芡汁兜匀就可上碟。
小诀窍:大豆芽一定要先干煸,做出来才好看,不然就会好多水,不好看也不好吃。
滑炒鱼片
材料:净鱼肉400克、胡萝卜片25克、鸡蛋清2个。调料猪油1000克(约耗75克),绍酒(大匙、胡椒粉、精盐、味精各1/3小勺,葱、姜、丝,蒜片各少许,淀粉适量。
做法:将鱼肉片成薄片,装碗内,加入蛋清,少许精盐,胡椒粉腌渍调味,上“蛋清浆”,下入四成热油中滑散滑透,倒入漏勺。用小碗加入精盐,味精,胡椒粉,鲜汤,水淀粉调制成“芡汁”备用。炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜片煸炒,烹绍酒,下入鱼片,泼入对好的“芡汁”,翻炒均匀,淋明油,即可。
甜豆炒鱼片
材料:石斑鱼肉200公克,甜豆120公克,辣椒1根,姜20公克,葱2根,A.太白粉1茶匙,盐1/8茶匙,米酒1茶匙,蛋白1茶匙,B.高汤2大匙,盐1/6茶匙,鸡精粉1/6茶匙,细砂糖1/8茶匙,胡椒粉1/8茶匙,C.太白粉水1茶匙,香油1茶匙。
做法:鱼肉洗净,切厚片置于碗中,加入调味料A抓匀,备用。调味料B混合成兑汁;辣椒去籽、姜去皮切小片;葱洗净切段,备用。大火热锅,加入约3大匙沙拉油,烧热至约100℃,放入作法1的鱼片翻炒约10秒,至鱼肉表面变白即捞起。洗净作法3的锅子,重新加热,倒入1大匙沙拉油,放入作法2的葱段、姜片,以小火爆香,再放入甜豆转大火炒约30秒。将作法3的鱼片放入作法4锅中,淋上作法2的兑汁,略为翻炒两下后,淋上太白粉水勾芡,最后撒上香油拌匀即可。
结语:以上就小编为大家介绍炒鱼片的做法大全的全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的炒鱼片了吧,小编介绍的是几款简单的做法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
97Msw.com相关知识
滑炒鱼片
食材明细:
主料::龙利鱼片3200g,春笋50g,水发黑木耳30g,西红柿1个,
辅料::香葱适量,胡椒粉适量,姜末适量,盐适量,黄酒适量,干淀粉适量,食用油适量,
滑炒鱼片的做法步骤:
1.今天用了已经去刺去皮的龙利鱼肉,洗净控干表面
2.切成厚度约4毫米,长度约40毫米的片,
3.放入盘中先用黄酒和胡椒粉抓拌一下,
4.然后放入少许干淀粉抓拌均匀,
5.最后再加入约3克的食用油抓拌均匀腌制15分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩,形状更完整。
6.配菜切好备用
7.把得利仕不粘锅适当烧热,锅中放适量食用油炒香姜末,然后倒入腌制好的鱼片
8.用得利仕的不粘锅,不会粘锅,可以放心翻炒,鱼片也不会烂,滑炒至鱼片变色后盛出
9.锅中底油,放入配菜翻炒
10.加适量盐炒半分钟
11.最后把滑炒好的鱼片放入,再加适量香葱
12.稍加翻炒即可出锅
小贴士:
1、新的不粘锅,首次使用最好是先煮一锅水,煮上几分钟,然后刷干净再开始使用。
2、判断不粘锅不粘层好坏的方法:首先应当检查涂层的表面质量,涂层表面应当颜色均匀一致,有光泽,没有裸露的基体。第二要看看涂层是不是连续的,即没有泥状裂纹存在。第三是用指甲轻轻剥离锅的边缘涂层,不应当有块状涂层脱落,则说明涂层与基体结合力好。第四用指甲轻轻刻划涂层表面,涂层表面不应当留有深的沟痕,则说明涂层表面硬度较好。第五用几滴水倒在不粘锅内,如果水滴能象在荷叶上呈珠状流动,并且水滴流过之后不留水迹,则说明是真正的不粘锅,否则则是用其它材料制作的假不粘锅。第六不粘性是不粘锅的一项重要指标,涉及到涂料本身的性能,也涉及到涂层固化质量。根据标准,将试样用粘有植物油的软布轻拭不粘涂层表面,用温水加洗涤剂清洗,然后用清水洗净,擦干后进行煎蛋试验,从而鉴定不粘锅不粘性的优劣。
3、使用不粘锅有什么好处呢?
第一,它清洗方便,煎煮食物不用油也不会粘锅。
第二,耐腐腐蚀性好,任何酸、碱、盐对它都不会发生作用。第三,避免了食物与铝直接接触,因为人长期食用了与铝接触过的食物会影响少儿的脑发育,使成年人衰老。在经济发达的国家都不再使用裸露的铝饮具了,取而代之的是不粘锅和铸铁锅。
大蒜炒鳝鱼片
食材明细:
鳝鱼500克,大蒜(白皮)250克,姜3克,盐4克,大葱5克,淀粉(玉米)3克,植物油35克,料酒5克
大蒜炒鳝鱼片的做法步骤:
1. 将黄鳝活焖,去内脏,脊骨及头,用少许,盐腌去粘潺,并放入开水中拖去血腥,切片,用精盐、淀粉、糖、姜腌制;
2. 大蒜去根,洗净,切段;
3. 起油锅,下大蒜爆香,炒至八成熟,捞起,另起油锅,下姜爆香,入鳝片,溅入料酒,炒片刻,下大蒜炒匀,调味,下湿芡粉即可。
小贴士:
补脾和胃、理气消食;防治高脂血症,动脉粥样硬化症,肥胖症,亦可用于脚气病,营养不良属脾虚者,症见脘腹胀痛,饮食减少,面色萎黄,体倦乏力,小便不利,下肢浮肿等;湿热泄者不宜食用本品。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
厨房烹饪:教你最美味鸭肉做法 鸭肉的做法大全
“吃饭细嚼慢咽,减少肠胃伤害,避免过量饮食,体重保持平衡,注重饮食质量!”食疗文化是国人饮食文化的一个重要组成,自有历史记载以来,在长期的生活和观察中,人们总结了这些经验。你是否遇到有关健康食疗的疑问呢?以下是小编为大家整理的“厨房烹饪:教你最美味鸭肉做法 鸭肉的做法大全”,希望对您有所帮助,欢迎转发阅读。
鸭肉也可以说是我们生活中比较常吃的肉类了,但是有些人觉得鸭肉的味道较重,不好做,所以今天就给大家介绍了一些美味又营养的鸭肉食谱,喜欢吃鸭肉的亲们快来看看吧。
鸭肉的做法大全
酱爆鸭肉卷饼
材料
去骨鸭肉250克,酱油2茶匙,生粉2茶匙,料酒1茶匙,菜油2汤匙,新鲜香菇25克,甜面酱2汤匙,葱2条,菜油2茶匙,鸡蛋1个,盐一捏,普通面粉130克,净化水240毫升
做法
1.将去骨鸭肉洗净,切成5厘米长的细丝,用酱油,生粉,料酒上浆,搁一旁。
2.香菇洗净,切丝。葱洗净,切成5厘米长的细丝。
3.炒锅置大火上预热。倒入2汤匙菜油,当热至八成时,下调好的鸭肉丝,翻炒2分钟,加香菇丝,炒3分钟,铲出,把油留在锅里。
4.加1茶匙菜油在炒锅里,待油热后放入甜面酱,炒30秒。倒回炒好的鸭丝,炒2分钟使上酱。铲出,沥干油。
5.将切好的葱丝放在鸭肉上。盖上,保温。
6.将鸡蛋,1茶匙菜油,1捏盐放在一盆里,用力搅和2分钟;加入面粉,水,用力搅和,直到搅成均匀面浆。
7.用刷子将植物油刷在平底锅内(最好用不沾锅),锅置中火上,待锅热后,舀入面浆15毫升,晃动锅,使面浆均匀铺满锅底。煎2分钟,至面浆呈固状。翻面,轻煎1分钟。铲出。如果锅够大,可同时煎2个饼。重复以上步骤,直到面浆用完。约煎24个软饼。
8.吃时将鸭丝,葱丝放在锅饼上,卷上即可。
香芋鸭肉煲
材料
老鸭1只,香芋0.5只,生姜片50克,精盐,水
做法
1.鸭肉细心钳净皮毛,斩成小方块;香芋去皮,也切成方块形状。
2.油锅烧热,倒入生姜片,爆香;加入鸭块,不停翻炒五分钟,至肉色略显金黄颜色。
3.此时在锅中加入大碗清水,水量需没过鸭肉表面三分之一。
4.锅中汤水开后,改为中小火,焖三十分钟。
5.当锅中汤水逐渐收干,约还剩下一半汤汁的时候,加入香芋块,以及适量精盐,搅拌均匀;待汤再次烧滚后,把所有材料换入沙煲内,改用小火继续煮制。
6.每隔一段时间用筷子适时翻动沙煲内的鸭肉香芋块,以避免结底;十五至二十分钟之后,待沙煲内的汤汁即将完全收干时,加适量酱油,搅拌均匀着色;最后加少许鸡精,调好味道,即可。
鲜菇炒鱼片
食材明细:
草鱼120克,草菇200克,姜5克,大葱5克,淀粉(玉米)5克,花生油30克,盐3克,芡粉2克
鲜菇炒鱼片的做法步骤:
1. 将鲜草菇刮去污泥,洗净,放入开水中拖过,滤去水分;
2. 鲩鱼(草鱼)洗净,切片,用盐、姜、花生油、芡粉拌匀腌制;
3. 起油锅,下姜丝、草菇,调味,再下鲩鱼片,炒至鱼片刚熟,下葱花、湿淀粉炒匀即可。
小贴士:
补益脾胃、清热除烦;高血压病,动脉粥样硬化症属阴虚阳亢型或脾虚者。症见头目眩晕,手脚麻木,口苦心烦,体倦无力,饮食减少等;脾胃虚寒便溏不宜食用本品。
菠菜炒生鱼片
食材明细:
菠菜250克,黑鱼250克,大蒜(白皮)5克,姜3克,大葱3克,盐4克,芡粉2克
菠菜炒生鱼片的做法步骤:
1. 黑鱼宰杀,取鱼肉洗净,切片,用盐、姜、花生油、芡粉拌匀腌制成鱼片;
2. 将菠菜去根,洗净,略切几段,放入开水中焯过,捞起滤去水分,生鱼片用少许精盐拌匀;
3. 蒜切茸,姜切细,葱切段待用;
4. 起油锅,下蒜茸,姜末,葱段爆香,下生鱼片,加点料酒,略炒,再下菠菜,调味,并下湿淀粉拌匀即可。
小贴士:
养肝降压、清热滑肠;高血压病属肝火亢盛型者,症见头晕眼花,心烦口渴,常易恼怒,大便秘结等;湿滞、脾胃虚寒便溏者均不宜食用本品。
鱼片生菜
食材明细:
生菜(团叶)50克,金枪鱼50克,鲜贝30克,蟹肉30克,芝麻5克,豆瓣辣酱15克,柿子醋30克,酱油30克,香油30克,白砂糖5克,大蒜(白皮)5克
鱼片生菜的做法步骤:
1. 生菜叶、吞拿鱼、三文鱼、北极贝、蟹柳洗净;
2. 吞拿鱼和三文鱼切成生鱼片,北极贝切片备用;
3. 将辣酱、柿子醋、酱油、芝麻油、糖、芝麻、蒜末一起倒入碟子中,混合拌匀,做成调味蘸料;
4. 将生菜、吞拿鱼、三文鱼、北极贝、蟹柳整齐地摆在盘子中;
5. 食用时用生菜叶卷着海带蘸作料吃。
小贴士:
在新鲜海鲜上淋一些柠檬汁不仅去腥,还能增加海鲜的清甜口感,柿子醋也许并不易买到,用吃寿司用的日本醋代替也有异曲同工之妙。1. 生菜富含膳食纤维,有消除多余脂肪的功效,故又叫减肥生菜;2. 吞拿鱼和三文鱼也是理想的减肥食品,含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇;3. 其中三文鱼鱼肝油的含量很高,能有效预防糖尿病、高血脂等慢性疾病。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
厨房烹饪:中医教你科学喝水
民间俗语说:“饭后(半小时百步走,活到九十九。饭后百步走,强似开药铺。”食疗提升健康的观念一直伴随着国人的生活,随着人们观念的进步,食疗越来越被科学所证明。如何平衡健康食疗与美食追求的关系呢?小编已为您准备好了《厨房烹饪:中医教你科学喝水》,供大家参考,希望能为大家提供些许帮助。
在现实生活中,很多女孩子都喜欢大量的喝水,认为每天喝八杯水可以排毒养颜,清理肠胃,有助减肥。但现实情况是即使我们喝很多水,我们的皮肤依然没有得到改善,我们的体重也没有明显的下降,更有甚者还引起了水中毒。为什么呢?下面小编就从中医角度告诉你如何正确喝水!
喝水的常见好处
水是人体新陈代谢不可缺少的一部分,所以喝水就像呼吸一样,是一件非常自然和普通的事情。那么喝水的具体好处有哪些?
1、 补充人体所需水分
喝水可以补充人体所需水分:每天起床后喝一杯白开水可以迅速补充夜间的水分消耗,可以起到稀释血液的作用,可有效地预防高血压、脑血栓、脑溢血的形成;每天餐前一小时喝水可促进消化液的分泌,有助于肠道的消化吸收;运动出汗后30分钟适量喝水可保证机体的水平衡等。
2、 有助于新陈代谢
人体的很多机能如消化、吸收、分解、运输、溶解等都要需要水的参与。另外,人的各种体液如血液、淋巴液、组织液等都有水的组成。
3、防止便秘
多喝水可以防止大便干结、缓解便秘。
4、排毒养颜
人体的毒素必须溶解在水中才能够排除体外,所以很多运动员的皮肤都很好,就是因为体内的毒素随着汗液排除了体外,而水正是汗液的主要成分。
5、有助于减脂
减脂的道理其实与加速新陈代谢一样,无论是糖代谢、蛋白质代谢还是脂肪代谢,水分都是不可缺少的,所以科学地喝水有助于脂肪的燃烧,从而达到减脂的目的。
6、预防结石
结石是指人体导管腔或腔性器官中形成的固体块状物,常常出现于胆囊、肾盂以及膀胱中,多喝水有助于排尿,从而可有效地预防结石。
7、缓解焦躁
喝水有助于排出体内的肾上腺素,从而缓解焦躁、紧张等情绪。
错误的喝水方法
日常生活中,很多人不渴不喝水,一渴使劲喝,其实这是非常不良的喝水习惯。那么,生活中我们都有哪些喝水误区呢?
1、 渴了才喝水
人如果感到口渴则说明人体已处于缺水状态,其实人体喝水不是为了解渴而是为了维持正常的形成代谢,如果人体长期处于口渴状态,便会增加心脑血管疾病的发生率。
2、 喝水少于2000ml
很多人都会说我也不会感到口渴,那我就不用喝很多水,长此以往,不仅会降低新陈代谢的效率,对于久坐的人来说,还会对肾脏和膀胱造成一定的损害。
3、 运动后立刻大量饮水
运动尤其是剧烈运动后,很多人因为出汗过多会立刻大量饮水,其实这是一种非常不好的行为。这是因为运动大量排汗的同时也会排出大量的无机盐,而大量饮水(水中不含盐分)就会导致血液的渗透压过低,其可能会引起肌肉抽筋等现象。另外,剧烈运动后大量喝水会加重心脏负担,还会使胃部膨胀,阻碍膈肌活动、影响呼吸。
4、 长期喝饮水机水
生活中很多饮水机都没有定期被清洗,这些饮水机中含有大量的细菌,长期喝这样的水对人体必然没有好处。
5、 喝蒸馏水
长期喝蒸馏水的话会降低人体的PH值呈酸性,且蒸馏水中缺乏正常饮用水中各种有利于人体的微量元素。
6、 喝反复烧开的水
反复烧开的水又称为千滚水,其镁、钙成分会相对增多,会影响人体的肠胃功能。
7、 灌饮
生活中,很多人喝水会大口大口地喝,一杯一杯的灌,尤其是夏天、口渴、运动后,其实这样量饮会加重人体的心脏负担,还会使人体的血容量增加过快,对人体健康有很大的危害。
8、 喝水过多
很多人觉得喝水好处多,就使劲喝水,岂不知喝水过多会加大肾脏负担,加重体内湿气。尤其是急性肾炎、肾功能衰竭患者更不能喝水过多。
鱼片火锅
食材明细:
鳜鱼800克,白菜250克,竹笋150克,香菜150克,粉丝150克,香菇(鲜)100克,虾米50克,植物油20克,料酒10克,辣椒油5克,胡椒2克,青蒜10克,大葱5克,姜5克,香糟5克,醋5克,白砂糖5克,盐5克,味精1克
鱼片火锅的做法步骤:
1.净桂鱼肉洗净,沥净水,片成长5厘米,宽2厘米,厚0.1厘米的片,均分装入10个小盘里,再分别酒上少许清汤、料酒。
2.锅置火上,加入清水烧沸,下入鸡蛋面条煮熟,捞出沥净水,装入碗内,加入香油拌匀。
3.水发香菇用清水漂洗干净,去蒂后切成片,挤去水分。
4.净锅置中火上,加入油,烧至七成热时先放入一个直径14厘米、高3.5厘米的白铁圈,再将面条放入白铁圈内进行油炸,炸脆后捞出沥油,放入净盘中。
5.取出白铁圈放入漏勺内,将粉丝放入铁圈内,上置重物,使粉丝压入圈内,再放入热油锅里,将粉丝炸脆,捞出沥油,去掉重物和铁圈,炸粉丝放在净盘内。
6.大白菜心、香菜分别摘洗干净,沥净水,白菜心纵刀切成7厘米长的条,与香菜分别码入在净盘内。佐料青蒜丝、辣椒油、胡椒粉、麻油、香醋、白糖 、葱丝、姜丝、精盐、味精分别装小碗里。
7.净锅置火上,加入清汤、海米、香菇片、熟冬笋片,烧沸后倒入酒锅里。
8.酒锅放置于转台中间,周围摆放上各料盘、配料放入酒锅滚汤中烫熟,取出蘸料进食,最后下入炸面条食用即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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