厨房是制作美食的地方,厨房里的学问非常非常的多,在这里,食材有了自己的归宿,而调料的使用不是任性而为,厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。小编特意收集和整理了蔬菜色素有助健康 平衡色彩健康促食欲,希望对大家有所帮助。
蔬菜色素有助健康 平衡色彩健康促食欲
有一句话叫色香味俱全,可见,在烹饪上,菜肴的色彩、造型是最先被人关注到的,因此对于厨师来说,菜肴不但要做得美味,也要做得漂亮。在增加菜肴的可看度上,食材本身的颜色就成为了一大功臣,多彩的沙拉能够促进食欲,连挑食的孩子也会喜欢漂亮的便当。当然,食物的色彩并不是让人看着好看这么简单,它对于促进人体健康也有更重要的作用。
随着农业与生物科学的进步,蔬菜与水果的色彩越来越趋向于多彩,并深受消费者的青睐。日本农业生产研究员认为多彩的蔬果更能给人们带来健康,食材中的色素对健康的好处已经获得科学认可,研制颜色鲜艳的水果能够提高食材的健康功效。
不同的植物色素对健康有不同功效
决定食物色彩的成分从大分类上来说分为水溶性和脂溶性两类。水溶性色素占大多数,这其中包括产生蓝莓、紫甘蓝中紫色色素的花色素苷,产生洋葱、柑橘中黄色色素的槲皮素,绿茶中作为健康成分而广为人知的儿茶素和大豆中的大豆异黄酮等多酚类物质。
而脂溶性的色素相对较少,其中包括黄绿色蔬菜中的健康成分β胡萝卜素,生产番茄中红色色素的番茄红素,菠菜中含有的叶黄素及玉米中有的玉米黄素等。
彩虹沙拉为什么植物中竟然有这么多的色素成分?农业专家指出,植物不同于动物,不能随意移动,因此对抗强紫外线、害虫和病毒等的防御成分便格外繁多。人体多摄入这些植物中的有效成分对于维持健康十分有利。
植物中的食物色素与碳水化合物、脂肪、蛋白质、必须维生素等营养素不同,并不是生存必不可少的营养素,但是将食物色素同其他营养素一同摄入,却能够在体内发挥固有的功能。日本食品综合研究所食品功能研究组长山本万里指出:在人体摄入食物时,随着碳水化合物、脂肪、蛋白质的消化吸收,也会有不少氧化物质产生,而这些氧化物质也是促进细胞老化和人体老化的‘罪魁祸首’。而食物色素多酚类物质的摄入,则能够以其强大的抗氧化功能对抗这样的氧化效果,进而保证人体各器官的健康,促进人体健康。
由于氧化物质可能造成各种疾病风险的提升,因此目前食物色素被普遍看好,认为其具有减少癌症发病风险、抗过敏和预防肥胖等作用。最新研究还发现,叶黄素对于预防老年性黄斑病变与老年性疾病有一定作用,而研究目前仍在继续进行中。
多彩蛋卷色彩斑斓的蔬果有助增进食欲
想要良好地摄入食物色素,最有效的方法就是每天都注意增进自己膳食中的颜色种类。2002年广岛女子大学进行的一项研究发现,红色、橙色、黄色等颜色的食材更有助于增进食欲,尤其是红色和橙色最容易给人一种的没有苦味的印象,能有效扭转孩子挑食不愿吃蔬菜的情况。
日本管理营养师杉本惠子一直倡导人们关注餐桌上的色彩以促进饮食营养的平衡,她指出,最简单的方法就是让家庭餐桌每天都至少有5种颜色。她认为尽管通过颜色搭配的方式和传统营养学中平衡营养素摄入的方式有所不同,但只要能够有意识地保证颜色的多彩,也能够从另一种角度保证营养素的摄入平衡。
此外,食物色素还能够从餐后的饮茶时间获得。茶叶中含有的儿茶素等多酚类物质也很丰富,无论是绿茶还是红茶,色素的含量都非常丰富。尤其在冬季这种寒冷季节里多喝红茶也对保暖很有效果,因为其中的儿茶素也具有保持体温、抵御寒冷的功效,冬季容易手脚冰凉的女性不妨良好地活用红茶的功效。
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健康饭量和营养平衡
厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,它里面的学问不少。在这里,食材实现了自己的“食”生价值,而调料给予了食材不同凡响的境界,厨师则是厨房的大脑,他指挥一切原料变成有形的菜品。小编特地为大家精心收集和整理了“健康饭量和营养平衡”,感谢您的参阅。
健康饭量和营养平衡
如今,都市人的饭量很小,大多数男性一天摄入的粮食为300克,女性为200克,甚至只有150克。而且,饭量减少的趋势还在延续。
少吃饭多补充蛋白质不可取长期以来,不少人在膳食结构上存在一种误区:饭多吃要发胖,蛋白质多吃有利健康。从总体上说,都市人膳食中的优质蛋白已经足够了,但不少人还是热衷补充大豆蛋白等营养品。殊不知,摄入过多的蛋白质反而会加重肾脏负担。而且,在他们摄入的蛋白质中,猪肉摄入量占蛋白质总量的64%。猪肉的脂肪含量是牛肉的2.8倍,鸡肉的2.2倍,但不饱和脂肪酸却显著低于鸡、鸭、兔肉。因此,城市居民的脂肪热能不断增加,已超过世界卫生组织建议的占热能食物总比重30%的限制。
科学饮食应均衡营养专家认为,科学饮食应结构均衡、营养平衡,其蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例要合理。碳水化合物提供的能量应占每天能量消耗的60%左右,脂肪占25%左右,蛋白质占15%左右。人们每顿都应补充粮谷类食物,早30%,晚30%,中午可以多补充一点,40%左右。
健康饮食如何组成一个人需要摄入多少碳水化合物和总热量有关。老人由于消化吸收功能减弱,摄入应少一些;青少年正在生长发育阶段,摄入应多一些。
健康饮食应为:粮食足量,男性每天应摄入碳水化合物400克,女性300克,其中应适当增加薯类粮食的比重。借鉴世界营养学家广泛推荐的地中海膳食结构,土豆为主的薯类食物每天应摄入170克,蔬菜、水果日摄入300克~400克,奶类每天保证摄入200克,多吃鸡、鸭、鹅、兔和鱼肉,少吃猪肉。
膳食平衡有助预防失聪
膳食平衡有助预防失聪
音乐等超大声音或噪音会增加耳聋危险。据英国《卫报》6月2日报道,美国一项新研究发现,饮食不健康的人群,耳聋危险更大。而平衡膳食则有助于降低听力丧失危险。
新研究中,美国佛罗里达大学教授柯林·莱普雷尔博士及其同事完成的多项动物实验表明,维生素A、维生素C、维生素E和镁等膳食补剂有助于防止听力损失。其原理是,这些营养素能够减少炎症和肿胀,增加内耳血液供应。大规模人口调查结果显示,每天摄入足够的水果和蔬菜等健康饮食的人群听力阈值明显比那些饮食糟糕人群。目前正在进行中的两项人体临床试验将揭开这些营养补剂及一种新药对噪音环境下听力保护的作用。如果一切顺利,那么将意味着,人们可以通过平衡膳食,增加维生素等营养素摄入量的方法有效保护听力。
莱普雷尔博士表示,新研究结果表明,人们去舞厅等噪音较大场合前多摄入维生素等补剂对听力具有保护作用。然而,专家也警告,无论药物有多么高效,避开噪音环境依然是防止听力受损的最佳策略。
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