从古至今,人们一直都喜欢美食,美食在中国人的生活是不可缺少的,美食赋予了我们快乐的源泉,多吃吃美食吧,让生命更加多姿!你身边人对美食的观点是什么呢?小编经过整理,为你编辑了了解美食:牛肉面怎么做?,相信你能找到对自己有用的内容。
原料:高筋面粉200克 牛肉250克 鸡架1/4只 白萝卜50克 香菜2根 大葱3片 姜2片 桂皮1段 大料1个 草果1个 花椒6粒 香叶1片 白胡椒粒30粒 小茴香5克调料:盐3茶匙(15克) 料酒1汤匙(15ml) 碱面1茶匙(5克) 油25 ml做法:1、将牛肉,鸡架洗干净后,凉水放入锅中(水量要没过牛肉和鸡架),大火煮开后,撇去血沫,放入白胡椒粒,小茴香,转小火煮2个小时。煮好后,滗出所有杂物,只留清汤,然后再加入1茶匙盐,牛肉汤底就做好了。2、换一个锅,将牛肉放入锅中倒入清水(水量刚刚没过牛肉即可),倒入料酒,盐(1茶匙),桂皮,大料,草果,花椒,香叶,大葱,姜。大火煮开后,改成小火,煮40分钟。白汤的酱牛肉就做好了。3、在150ml温水(约30度)里,放入1茶匙盐,碱面,充分溶解后,一点点的倒入高筋面粉中,揉到手光,面光,盆光后,盖上保鲜膜,饧25分钟以上。4将饧好的面团取出,放在撒了少许薄面的案板上,以左手向后拉,右手向前推的姿势来回揉面,大约揉25分钟。揉好面团的状态是,表面光滑,油亮,面有弹性。5、揉好的面团用手按扁呈长的扁条状(如图),在案板上倒入油。双手握住扁条状面团的两端,抻到与肩同宽的长度(要上下小幅度的,均匀的抖动面团),将左手面交到右手后,用左手食指放到抻好面的折叠处,稍微抻开后,再继续握住面的两端重复以上的动作,最终使面的宽度,达到您想要的粗细。(一般情况下,我们很难做到,那么就擀平后,用刀切成面条吧)6、烧一锅清水,水开后放入面条,水开两次后,捞出面条,沥干水份。7、加热牛肉汤底,把卤好的酱牛肉切成5mm厚的片,白萝卜去皮,切成5mm厚的圆片,然后再对半切开,香菜洗净后切成1cm长的段。8、烧一锅开水,放入白萝卜片,煮至萝卜呈透明状,大约2分钟后捞出,备用。9、最后将煮好的面放入牛肉汤里,放上酱牛肉,萝卜,香菜即可。
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了解美食:川味红烧牛肉面怎么做?
材料:牛腱肉3-4斤,姜片,冰糖1小颗,香料(卤包),酱油少许,辣豆瓣酱,酒,葱段,西红柿4-6个,红萝卜2根,白萝卜1-2根,牛骨,意大利面,生菜,罗勒(九层塔),生酸菜,葱花,生辣椒丁,辣油做法:1.牛肉洗净切块,不川烫直接放入容器中拌入(酱油, 姜片,酒,辣豆瓣酱,少许油),腌半天以上.2.西红柿整颗或对切,红萝卜,白萝卜切大块.葱切段,再备些姜片.3.起油锅爆香葱段,姜片后加入牛肉同炒,炒的过程如出水(汤汁),就舀到汤碗备用.一直炒香到微干后盛出,放凉风干. (至少三小时)4.将熬好的高汤加上刚才舀出的汤汁煮滚后,加入牛肉并放香料包,冰糖再煮滚,转中火煮约三十分钟后,再放入西红柿,红萝卜,白萝卜再煮约60-90分.依个人口感烧至牛肉成熟变软,即成牛肉汤.如喜爱口味稍重,可再加少许盐调味.煮成的牛肉汤汁较浓也不能再加水.(在与面同煮时才对水同煮)5.煮面:锅内加清水烧沸,将义大利面条抖散放入,加少许油,盐,按袋外指示分钟数煮熟(稍硬状态即可,千万别煮太软.比方说七号的面写着十分钟煮熟,就煮七分钟即捞过去和汤同煮)6.另取小锅,将牛肉汤(加水自定)与煮好的面条.按食用分量同煮,试吃满意即可.小诀窍: 食用时依个人喜好.自选加入可加入生菜,罗勒(九层塔),生酸菜丁,葱花,辣油和生辣椒丁再淋热汤.
美食问答:清汤牛肉面怎么做?
清汤牛肉面原料:1,牛腿一块2,黄芪,生姜,茯苓,枸杞,葱段过程:1,牛腿放凉水锅里用中火烧沸片刻,煮出血水后倒出洗净。2,取用大锅放入牛腿,加满水,下原料2(我放在茶叶滤袋里面了。滤袋一欧元一百个,经济实惠,非常耐用。)、绍酒烧沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不腾,炖3小时至酥。3,来说说面条,心情好的时候,我会做手擀面。心情一般,我用面条机(别的不说,我的工具还是很齐全的)。心情不好,那就直接用挂面吧。来张面条机压的面条4,将面条煮好,捞入碗中。盛碗汤,摆上牛肉,洒香葱、香菜末。完成。
美食知识问答:原汁牛肉面怎么做?
[原料/调料] 牛腱 2条 拉面 1斤 青菜 少许 葱 2支 滷汁材料:葱 2支 姜 1/2块 辣椒 2条 大蒜 数粒 中药滷包 1包 酱油 1/2杯 糖 1大匙 米酒约 2杯 水 10杯 盐 少许 [制作流程] (1)将牛腱洗净川烫后,取出沖冷水,切片备用。 (2)起油锅,将滷汁材料(中药包除外)爆香,再放入牛肉一起拌炒,加调味料及水以大火煮开。此时将中药滷包放入,再把爆香料捞出。继续以大火煮滚约1 小时,再转小火加盖炖煮至牛肉熟烂入味。 (3)面条用滚水煮开后捞起以大汤碗盛放,加上熬煮好的牛肉原汁,配上小白菜或青江菜,非常美味。
美食知识科普:红烧牛肉面怎么做?
主料:牛腩450G香料:葱1根,姜4片,蒜2瓣,八角2个,桂皮1段,丁香2颗,花椒十几颗,小茴香1茶匙,干辣椒1个调味:白砂糖,生抽,料酒做法:1. 牛腩洗净切块2. 焯水之后洗净血沫备3. 香料和调味料都放入高压锅内4. 加入焯水之后的牛腩块,加水至没过所有材料5. 电高压锅上汽后压40分钟后放气6. 滤出一碗牛肉原汤作为面的汤底7. 剩余牛肉和汤汁都转入炒锅中,大火烧开将汤汁收浓8. 另烧一锅水煮面,煮好的面捞入第六步预留的牛肉汤中,加少许酱油调味上色,上面再码上第七步做好的红烧牛肉,撒一把白芝麻和葱花,食用之前拌匀即可
美食问答:酸菜牛肉面怎么做?
主料:牛腩400克,酸菜200克,面条适量;调料:八角1个,桂皮1小块,香叶1片,生姜1块,大蒜2瓣,大葱1段,郫县豆瓣1大匙,小泡椒5个,酱油1大匙,料酒1大匙,冰糖约10克,盐适量;做法:1.准备好各种原料;2.将牛腩洗净,切成大块;3.将切好的牛腩放入锅中,加入适量的清水,大火烧开后煮约一分钟;4.然后将牛腩捞出,洗净表面的血沫,沥干待用;5.处理好的牛腩放入高压锅中,加入约2200毫升的清水,放入生姜(拍破)、大蒜、大葱、八角、桂皮、香叶;6~8.放入料酒、酱油、冰糖、盐;9.盖上锅子,大火煮开后转中小火煮约40分钟后关火,待高压锅泄压后再打开锅盖,待用;10.将酸菜洗净,挤干水分,切成条;郫县豆瓣剁碎;11.锅内放油,下入郫县豆瓣与小泡椒,炒出红油;12.放入酸菜,翻炒约2分钟,将酸菜中的水分炒干一些;13.将煮好的牛腩与汤一起倒入酸菜中,烧开后再煮一两分钟,待用;14.另取一锅,放入适量的清水,下入面条,煮至八分熟;15.将面条捞出,放入牛腩酸菜汤中,再稍煮约半分钟后即可。温馨提示:1.用高压锅煮牛腩,可节省一些时间,如果用普通的锅子,大约需要一个半小时以上,要一直将牛腩煮至软烂才行,太硬会咬不动的哈;2.煮牛腩时水要放多一些,这样牛腩煮好后才有足够的汤来下面条;3.小泡椒如果没有可不放。
美食科普:香辣红烧牛肉面怎么做?
香辣红烧牛肉面秋季天气凉爽,来碗面可以暖暖身,这道香辣红烧牛肉面,汤汁特别正道,有浓郁的香味,面有嚼劲,吃起来筋道,让人垂涎三尺。主料:牛腩1000克 笋1根 面条(生)200克 油菜3棵辅料:大蒜2头 白酒1勺 郫县豆瓣酱3勺 花椒5克 茴香籽5克 桂皮2个 东北大酱2勺 老姜1块 生抽2勺 豆蔻2个 丁香5个 草果3个 八角2个 植物油适量做法:1.牛腩用清水泡去血水,洗净切小块2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下,捞出用温水洗去浮沫3.生姜一块切成大片,大蒜2头剥皮备用4.香料:桂皮2个、八角2个、草果3个、豆蔻3个、茴香、花椒粒、丁香5.锅里热油,油热后关小火加姜、蒜和所有香料炒香6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱,2勺东北大酱爆香出红油7.倒入牛肉翻炒,加入2勺生抽和1勺白酒翻炒均匀后,倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)8.转入陶瓷煲中小火炖1.5小时9.笋剥皮焯水后斜切成块10.1.5小时后加入秋笋块,根据口味调入盐和蚝油,继续炖20分钟即可11.小葱和香菜切成细末12.碗里放入香菜和小葱末,加入牛肉汤盛碗中13.准备好适量的面条,记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道14.另起锅,水烧开后将面煮熟,在煮面的汤里焯烫油菜15.将煮好的面上挑入碗里,放上油菜,大大的牛肉块,一碗香辣的牛肉面就好了温馨提示:1、我烧的红烧牛肉的汤汁比较多,所以不需要在加开水,直接浇上不加任何调料就很好吃了;2、吃牛肉一定不要少了香菜。
美食知识科普:川味牛肉面怎么做?
材料:主料:牛里脊肉200克,面条(标准粉)75克,辅料:姜75克,调料:白皮大蒜40克,豆瓣辣酱100克,辣椒油50克,盐25克,白砂糖30克,色拉油45克,味精5克,酱油15克,大葱10克做法:1.牛肉去油,收拾干净,切成3厘米×5厘米的长块,放入热水中煮去血水,见牛肉颜色变浅,即可捞起沥干;姜洗净,切成3厘米见方的块,拍裂;蒜去老皮,拍裂。2.将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色,放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀,再放入豆瓣酱、辣油同炒。3.整锅移入炖锅中,放入盐、姜块、蒜、高汤,改用小火炖煮3至5小时,即可。4.将盐、味精、酱油、葱花拌匀放入碗备用。5.另锅清水煮滚,面条抖散放入锅中,待水再滚时,先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中,见面条熟透,即捞起放入碗中,再放上炖好的牛肉及汤,即可食用。
了解美食:牛肉河粉怎么做?
材料:
河粉480克,瘦牛肉160克,豆芽160克,大葱2根,韭黄40克,菜油6汤匙,生姜丝1汤匙,酱油1汤匙,糖1/2茶匙,麻油1茶匙,腌料︰,酱油1汤匙,糖1/4茶匙,太白粉(生粉)1/2茶匙,胡椒粉适量
做法:
1.切薄片,加腌料拌腌10分钟。锅烧热,下油3汤匙,牛肉放入油锅中炒至8成熟,盛起沥干油。
2.韭黄、大葱洗净切段。豆芽洗净,同时用另一煮锅烧开一锅水。水沸后,下豆芽汆熟,盛起沥干。
3.锅烧至高热,下油3汤匙。放入生姜、大葱煸炒30秒。注入少量清水煮沸。
4.用手拨松后放入煮锅。
5.加酱油、糖、麻油、清水一汤匙、牛肉片、豆芽等,以旺火快速拌炒。最后放入韭黄拌匀,即可上桌。
了解美食:麻辣牛肉片怎么做?
材料:精牛肉300克,水兰片40克,红干椒15克,香葱、酱油、料酒、香油各10克,精盐3克,排骨精2克,味精、花椒粉各1克,湿淀粉30克,油100克。 做法:1、将牛肉去净筋皮,切成片。水兰片切成片。红干椒切碎。香葱切成小丁。2、牛肉片用精盐1克、湿淀粉20克拌匀上浆,下入四成热的油中滑熟,倒入漏勺。3、锅内放油50克,下入水兰片、红干椒煸炒出辣味,下入肉片、料酒、酱油、精盐、排骨精炒匀,加味精、香葱,用湿淀粉勾芡,淋入香油,装盘,撒上花椒粉即成。小诀窍: 特点 滑软鲜嫩,麻辣清香。操作提示:: 肉片上浆要匀,滑油时火力不能过高。
西式牛肉面怎么做好吃 西式牛肉面
西式牛肉面
西红柿炖牛肉是很经典美味的搭配,而用它来配面,也很好吃,和中餐的牛肉面风味不同,但不能不说:真好吃哩!
食材配方
主料:
牛肉
西红柿
洋葱
西芹
杏鲍菇
面条
橄榄油
盐
胡椒粉
糖
西兰花
做法 共13个步骤
1.备好牛肉和西红柿,虽然现在这个季节的西红柿不是太好吃,但是选成熟度高的也凑合
2.西红柿开水烫一下去皮切块,牛肉切成1.5*3厘米的丁备用。
3.牛肉凉水入锅焯水去除血沫杂质
4.洋葱、西芹都切小丁,杏鲍菇切片
5.切好的蔬菜和炒好水的牛肉一起放入开水中,煮开后转小火煮30分钟。
6.煮好的牛肉盛出备用。
7.锅中放橄榄油,西红柿入锅炒
8.两三分钟后加入胡椒粉、盐和糖
9.小火炖一会儿后加入煮好的牛肉,
10.再转小火继续煮15分钟左右。西红柿炖牛肉就做好了。
11.面条煮熟,煮面的同时西兰花也一起煮熟
12.面条盛入碗中
13.浇上炖好的茄汁牛肉。 一碗热腾腾、香喷喷的西式牛肉面就上桌啦。味道不错,我吃了一大碗。
了解美食:南瓜手擀面怎么做?
生活就像一道菜一样,前面的准备工作辛苦,做菜时大火翻炒,但最后出炉的那一瞬间,就会感觉以前所有的汗水都不那么重要了,当品尝到的那一刻,就会感到前所未有的满足。那么“97美食网”小编特向您推荐"了解美食:南瓜手擀面怎么做?",希望您看完这篇文章能够了解更多有关于美食大全的知识。
南瓜手擀面
原料:面粉 南瓜泥 盐
做法:
1.南瓜一块去皮洗净。
2.切片上锅蒸熟。
3.蒸熟的南瓜捣成泥。
4.将南瓜泥和盐加入面粉中。
5.用筷子搅成雪花状。
6.揉成面团松弛30分钟。
7.取出,再次揉合,揉至均匀后,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
8.将面团按平,可以在案板上撒些面粉,用擀面棍擀长。
9.再撒些面粉,擀成很薄的面皮,约不到2mm。
10.折叠好,上面撒些面粉防粘。
11.切成自己喜欢的宽度。
12.擀好的面条抖开,加少许干面粉或者玉米粉防粘连。
小贴士:
1、制作面条和馒头不一样,做面条的水一定要少,面团一定要硬,这样做出来才会筋道。当然,硬到揉不成团也不行。所以,具体的也根据面粉的吸水率。在能成团的基础上,越硬越好。如果在揉成团的过程中,觉得比较硬,很难揉的话,可以用保鲜膜包起来,先静止10分钟,取出再揉,这样相对来会容易揉点。
2、擀面的时候,最好用大些的擀面棍容易操作。
3、加入鸡蛋的面条会更筋道。
了解美食:红烧排骨面怎么做?
原料:排骨500克配料:西红柿2个,洋葱1个,胡萝卜1个,蒜1头,沙茶酱4大勺,蒜蓉辣酱2大勺,番茄酱2大勺,酱油2大勺,料酒6大勺,盐适量,糖适量,姜少许,八角、肉蔻、桂皮、小茴香少许。1,先来看看做无敌台式红烧排骨面的秘方之一:调料——料酒,酱油,盐,番茄酱,沙茶酱,倒入蒜蓉辣酱,盐,糖。还有适合香料:桂皮、小茴香、肉蔻、八角。2,蔬菜洗净,蒜和洋葱去皮,姜切片,西红柿一切为二。3,做开水,将排骨汆烫,去除血末。4,锅里放少许油,炒香蒜瓣和姜片。5,倒入沙茶酱。6,倒入蒜蓉辣酱。7,下排骨翻炒。8,倒入酱油翻炒一会,充分上色。9,然后倒入料酒。10,倒入番茄沙司。11,把所有的蔬菜放入。12,然后倒入足量水,没过排骨即可.加盐和糖调下味。13,把香料放入茶包中也放入。14,中火煮开后,转小火慢炖大约一个半小时。15,然后排骨夹出,把汤汁过滤掉残渣。那些蔬菜,也是一起滤掉也就不用的了.16,面条用清水煮熟后放入碗中,夹上排骨,倒入排骨汤即可。说明:·用沙茶酱和蒜蓉辣酱会使味道非常浓郁。至于各种酱的用量,我觉得多多益善,只辣酱要根据自己口味放就好了.·用蔬菜,会增加别样的甜香。
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