美味来自于厨房,它并不是一个简单的场所,在这里,食材有了自己的归宿,而调料的使用也非常有讲究,美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。以下是小编为大家收集的“马冠生谈营养:为健康 常吃坚果”仅供参考,欢迎大家阅读本文。
马冠生谈营养:为健康 常吃坚果
坚果类零食很受大家的欢迎,常见的有核桃、腰果、松子、杏仁、开心果、榛子、花生、葵花子、西瓜子等。坚果包括树坚果和植物种子,是植物的精华部分。坚果一般都营养丰富,含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高,对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。
从营养成分上分析,坚果的营养有下面几个特点:
1、脂肪含量比较高,为44%-70%。但坚果中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主,有利于提高血液中高密度脂蛋白胆固醇(有利于健康的)的含量、降低血液中的胆固醇含量,对于预防冠心病、动脉粥样硬化有一定的作用。
2、含有丰富的蛋白质,占5.3%-25%。
3、含有丰富的维生素和矿物质。其中镁、钾、铜和硒等矿物质既能调节多种生理功能,也是合成体内抗氧化酶类的重要元素。坚果中含有丰富的维生素E和硒等具有抗氧化作用的营养成分,具有延缓衰老和抗肿瘤的作用。
烤箱腰果关于坚果和健康的研究发现:
1、吃坚果会不会增加体重?
坚果中脂肪含量高,经常吃坚果会不会增加体重?一些科学研究提供了答案。研究者让受试者每天吃1两坚果,持续吃近6个月,结果发现,受试者的膳食中增加了不饱和脂肪酸、维生素E、镁和铜的摄入量,降低了心血管疾病发病的危险,但体重没有明显的变化。另一项研究,让81个受试者每天吃50-100克大杏仁(40-80粒),平均体重增加了0.40千克,但这个变化是出现在低体重的人群中。这是因为大杏仁含有丰富的膳食纤维,容易产生饱腹感,不需要吃很多就感觉饱了,膳食纤维还可降低脂肪的吸收。
2、坚果和心脏健康有什么关系?
一项研究表明,每天吃少量大杏仁可以减低心血管疾病发生的危险,每周食用大杏仁或其他坚果5次以上的受试者比很少食用坚果的人患心脏病和其他慢性疾病的危险低一半。每周至少食用一次的坚果的人比从不食用坚果的人患心脏病的危险低。可能因为大杏仁中含有的膳食纤维和不饱和脂肪酸的原因。哈佛大学的一项研究对8万6千名妇女进行的研究显示,在10年中食用坚果较多的人患心脏病的危险明显较低。
杏仁芝麻豆浆基于坚果的营养成分及对健康的影响,建议:
1、适量吃。
坚果中含的能量比同样重量的馒头要高。每100克坚果含能量为300-600千卡,100克馒头含能量220千卡,因此不宜过量食用。有些人把吃坚果当作控制体重的方法,每天吃大量的坚果,如1-2斤瓜子,其实是不科学的。《中国居民膳食指南》中建议,每周吃坚果50克是有益健康的。
2、吃法多种。
吃坚果的方法多多,吃早餐时可以吃上几粒坚果;喝茶时可以来几粒;用装口香糖的小瓶装上坚果,随身携带,上午或下午感到饿时,可以来上几粒。坚果既可以单独吃,也可以入菜,如西芹腰果,营养口味俱佳。
3、少吃含盐的坚果。
在选择坚果时,建议选择原味的,不选择加盐的,以减少盐的摄入。
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马冠生:男性健康从饮食与营养谈起
马冠生:男性健康从饮食与营养谈起
男性是一个家庭的主要生产力,是名副其实的顶梁柱,所以男性健康问题更应该得到关注。男性如何在日常饮食中获得足够且均衡的营养,如何在生活中保持身体健康,马冠生博士将一一为您解答。
从古至今,无论是传统观念、还是男性实际所扮演的角色、承担的责任,以及他们较之女性先天的生理性优势,使女性自然而然地被定性为弱势群体,而男性是一个家庭的主要生产力,是名副其实的顶梁柱。
男性所承受的各种压力大,健康也在不知不觉中受到侵害。为号召世界各国对男性健康的关注,世界卫生组织确定每年的10月28日为世界男性健康日。中国从2000年开始,每年10月28日,开展男性健康日宣传活动。并从2001年开始,由国家人口计生委办公厅下发《关于开展男性健康宣传日活动的通知》并确定活动主题。呼吁整个社会再多一点对男性健康的关注、呼吁每个家庭再多一点对男性健康的关爱。
健康是由很多因素促成的,而营养是健康的基础,因此,关注男性健康首先要从合理膳食、均衡营养做起。以谷类为主,食物多样,天天吃蔬菜和水果,常吃豆类及乳制品,每天适量的鱼、蛋和瘦肉,这是必须遵循的饮食基本原则。
蚝油豆干1、天天运动:运动不仅有助于保持健康体重,增加男性的风采和魅力,还能够降低患高血压、中风、冠心病、2型糖尿病、结肠癌、乳腺癌和骨质疏松等慢性疾病的风险;同时还有助于调节心理平衡,有效消除压力,缓解抑郁和焦虑症状,改善睡眠。建议每天至少步行6000步。
2、清淡饮食低脂少盐:要以植物性食物为主。脂肪量过多会引起肥胖,增加患动脉粥样硬化、结肠癌、前列腺癌等的危险。饮食要清淡,盐摄入过多会增加高血压的危险。切记:胖不是福,腰粗不是风度,而恰恰是疾病的表现。膳食不要太油腻,不要太咸,不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。
3、常吃坚果:坚果营养丰富,除富含蛋白质和脂肪外,还含有大量的维生素E、叶酸、镁、钾、铜、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸及较多的膳食纤维,对健康有益。每周吃少量的坚果可能有助于心脏的健康。每天来点花生、核桃、松子等,为你的健康增值。
坚果酸奶4、饮酒适量:经常过量喝酒,会使食欲下降,食物摄入量减少,引起多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝,严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒还会增加患高血压、中风等疾病的危险;并可导致事故及暴力的增加,对个人健康和社会安定都有害。
5、足量饮水:成年人身体的6065%是水分,肝、大脑、皮肤含70%的水,骨骼含水 45%,血液含水 80%。水的作用就是润滑作用,关节润滑剂、唾液、消化道分泌的胃肠粘液、呼吸系统气道内的粘液、泌尿生殖道粘液等的生成都离不开水。喝水时间应分配在一天中的任何时刻,原则是少量多次,每次200毫升左右。
6、食物多样:不吃或少吃甜食,营养搭配合理,每天吃富含膳食纤维、维生素和矿物质的蔬菜水果。水果含有丰富的膳食纤维,能促进肠道蠕动,防治便秘,预防肠癌的作用;水果含较多的果胶,这种可溶性膳食纤维有降低胆固醇作用,有利于预防动脉粥样硬化,还能与肠道中的有害物质促使其排出体外。水果中还含有黄酮类物质、芳香物质等植物化学物质,它们具有特殊生物活性,有益于机体健康。
鸡、鸭、鱼、肉等动物性食物提供优质的蛋白质,可以增强机体的免疫力。奶类制品富含钙质,有益于骨骼健康。牡蛎等海产品中含有丰富的锌,有益于男性功能和健康。
牡蛎粥马冠生谈营养:吃螃蟹一定要知道这五点!
马冠生谈营养:吃螃蟹一定要知道这五点!
螃蟹味美鲜甜,是秋风时节人人垂涎的上等食材,你知道螃蟹的营养价值有多高吗?哪些人不适合吃螃蟹?在市场挑选螃蟹时我们该注意些什么呢?
俗话说:秋风起,蟹脚痒。进入秋季,也就进入了吃螃蟹的好季节,可以从9月吃到过年。九月圆脐十月尖,持蟹赏菊菊花天,意思是说,农历九月雌蟹最肥美,农历十月雄蟹最肥美。在享受美味的同时,我们也一起来了解一些关于螃蟹的营养小知识。
1、螃蟹的种类多多
螃蟹的种类很多,我国蟹的种类就有600种左右,螃蟹可分为淡水和海水两大类。淡水蟹最有名的属大闸蟹,俗称河蟹、毛蟹、清水蟹,一般在9~10月成熟。市场上常见的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹,由于海蟹分布广泛,各地海蟹的成熟季节不同,一般从南到北,3~5月和9~10月为生产旺季,渤海湾辽东半岛4~5月产量较多。吃蟹要选对季节,蟹成熟的季节,吃起来蟹肥味香;其他季节瘦而无味。
水煮螃蟹2、河蟹与海蟹的营养成分有差别吗?
每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白质、1.2克脂肪和65毫克胆固醇,每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白质、2.3克脂肪和125毫克胆固醇。河蟹肉与海蟹肉相比,含的脂肪和胆固醇要低一点。
100克河蟹肉里几乎不含维生素A,含有6.09毫克维生素E,还含有126毫克钙、2.9毫克铁、3.68毫克锌和56.72微克硒,100克海蟹肉里含有30微克维生素A、2.99毫克维生素E、208毫克钙、1.6毫克铁、3.32毫克锌和82.65微克硒。总的来看,无论是河蟹还是海蟹,它们维生素和矿物质含量都较为丰富,含量有所差别。
3、蟹黄和蟹膏
雌蟹腹部呈圆形,俗称圆脐,雄蟹腹部呈三角形,俗称尖脐。蟹黄是雌蟹体内的卵巢和消化腺,蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合,农历九月雌蟹卵满,黄膏丰腴,十月雄蟹性腺发育最好、最美,黄白鲜肥。
蟹黄和蟹膏的营养成分相似,脂肪的含量都比较高,可以达到15%以上。其中,单不饱和脂肪酸含量最高(43%),其次是饱和脂肪酸(25%)和多不饱和脂肪酸(23%),二十碳五烯酸(EpA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量也比较高。但是,需要注意的是,每100克蟹黄中含的胆固醇约466毫克,要远远高于鸡蛋中胆固醇的含量,是不折不扣的高胆固醇食物。
河蟹焖饭4、吃蟹的小贴士
第一,选择新鲜的、活的螃蟹,不吃生蟹、醉蟹。螃蟹是杂食动物,甚至还吃其他动物的尸体或腐殖质,它的体表、鳃及胃肠道中布满了各种细菌、污泥,甚至还可能有寄生虫。所以在吃螃蟹前一定要刷洗干净,不要吃鳃、肠等内脏,而且必须蒸熟煮透后再吃。
第二,不宜吃得过多。螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中的胆固醇比较高,一次过量食用不利于人体消化吸收,所以一般人食蟹每次不应超过1斤,一周内不应超过3次。
5、哪些人不宜吃蟹?
螃蟹中含的胆固醇、嘌呤比较高,因此,下列人群不适宜食用螃蟹:
(1)患消化道疾病的患者,如腹泻、胃痛、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症等;
(2)肝肾疾病患者,尤其是处于肝炎活动期、肝肾功能不全的患者;
(3)痛风患者;
(4)患高血脂、高血压等心血管疾病的患者;
(5)过敏体质者,尤其是对海产品过敏者。
螃蟹粥马冠生:防秋燥 喝足水
马冠生:防秋燥 喝足水
深秋初冬时间,天气多风干燥。很多人都会出现口干舌燥的状况,而且还会鼻咽干燥、干咳少痰、皮肤干燥、瘙痒甚至皲裂等,这些就是秋燥的症状表现。补水是解决秋燥的关键。而有些人不管怎么喝水也得不到缓解。这是怎么回事呢?看看北京大学公共卫生学院教授、中国营养学会副理事长马冠生为大家介绍秋季补水的五项原则。
现在已经进入深秋初冬,天气变得多风、干燥。很多人都有这样的体验,经常觉得口干舌燥,频繁喝水也得不到缓解;鼻咽干燥、干咳少痰、皮肤干燥、瘙痒甚至皲裂等,还有些人出现大便干结、便秘。尤其是北方开始集中供暖,室内变得更干燥,这些症状也会变得越发严重。
以上症状都是属于秋燥,也就是体内的水分不足。尽管人们说:女人是水做的。其实,不管女人,还是男人,大家都是水做的。因为水是身体中内含量最多的物质,占到成年人体重的60%~70%,年龄越小,水分占的比重越多;水的第二个作用就是润滑作用,关节润滑剂、唾液、消化道分泌的胃肠粘液、呼吸系统气道内的粘液、泌尿生殖道粘液等的生成都离不开水。因此,当气候干燥、水分不充足时,就会出现上面所说的秋燥的各种症状,影响我们的生活和健康。
缤纷蔬菜粥众所周知,我们需要的水分主要来自三个途径:喝水、食物和机体内生水。
1、喝进去的水:包括各种途径所获得的白水、茶水、饮料等,通过喝水我们可以获得很多水分,这部分水大约占到60%。
2、来自食物中的水:我国居民的膳食以植物性食物为主,水果和蔬菜中含有大量的水分;另外,蒸、炖、煮、炒等烹调方式,不仅可以保留食物中大部分的水分,还在烹调时加入一定的水,因此,我们可以从食物中获得一定量的水分。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所在北京、上海、成都和广州等4城市进行的调查发现,每天从食物中获得的水分占40%左右。
3、机体内生水:是指三大产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)在体内代谢产生的水分,也是机体获得水分的一个途径,但占的比重很小。
如何判断身体是否缺水?口渴,往往被作为判断身体缺水常用的一个方法,其实,当干爹口渴时,机体缺水已经超过体重的1%以上;还有一些症状意味着你的身体已经处于缺水状态了,包括头痛、关节痛、肌肉痛、便秘;尿少、尿液气味浓重、尿的颜色发黄等。
银耳雪梨水对付缺水的办法就是补水,补水有5项原则。
1、不要等口渴时再喝水。
我们一直认为,口渴时身体才需要水、才需要喝水。其实,口渴时机体已经处于缺水状态,并开始利用调节系统进行水平衡的调节,此时饮水虽然可以补充丢失量,并不是最佳的饮水时机,且往往容易一次性饮大量水,加重胃肠负担,稀释胃液而影响消化。
2、随时饮水,少量多次。
喝水时间应分配在一天中的任何时刻,原则是少量多次,每次200毫升左右。一夜的睡眠会丢失不少水分,尽管在起床后没有口渴感,但体内仍然会因为缺水出现血液粘稠。早晨起床后喝一杯凉开水(150毫升)可以降低血液粘度,增加循环血容量。
3、白开水是首选。
生活中常喝的饮品包括白水、茶水、饮料等,白水不含能量、解渴,是日常生活中的最佳饮品,而白水中又以白开水为最佳。白开水容易透过细胞膜进入细胞促进人体的新陈代谢,增加血液中的血红蛋白含量,增强机体免疫功能,提高人体抗病能力是最符合人体需要的饮用水,并且干净卫生、制作简单、经济实惠,是饮品中的最佳选择。矿泉水、矿物质水、纯净水等也可以作为一种选择,但不宜作为主要的饮用水。
4、果蔬不可少,常喝汤水粥。
蔬菜水果含的水分多,还对促进健康好处多多,争取做到,顿顿有菜,天天有果。经常煮些杂粮粥,粥里也可以加些水果,……。少吃油炸、烧烤、辛辣的食物。
5、给皮肤补点水。
除了内补外,皮肤干燥时,也可以喷雾保湿品,时常润一润自己的皮肤,做到内外兼修。
蜂蜜水果酸奶饮常吃坚果 收获5大神奇健康功效
常吃坚果 收获5大神奇健康功效
坚果类的食物营养价值很高,比如说核桃,杏仁等都有着很高的营养价值,那么常吃坚果有什么好处呢?
补脑益智
脑细胞由60%的不饱和脂肪酸和35%的蛋白质构成。这都是坚果的强项。无论是对于大脑发育来说需要的第一营养成分不饱和脂肪酸,还是构成脑神经细胞的主要成分氨基酸,坚果含量都绰绰有余。
健脑补肾核桃黑芝麻糊有益心脏,降低心脏性猝死率
美国一家妇女医院的研究人员发现,吃坚果会减少人们得心脏病的概率。从1985年开始,该医院的医生对2100名男子的坚果食用量和心脏状况进行跟踪研究,结果发现,一次吃28克坚果,每周至少吃两次,得心脏病猝死的概率比不吃坚果要少47%,得冠心病的概率会减少30%。医生指出,坚果中含有丰富的非饱和脂肪、镁和维生素E,这些对预防心脏病非常重要。
美国食品与药物管理局(FDA)于2003年7月批准了第一个传统食品的资格性健康声明。该声明表示,多数坚果,在作为低饱和脂肪酸和低胆固醇饮食的一部分时,每天进食约42克,可以降低患心脏病的危险。FDA的声明与主要心脏健康机构的推荐是一致的。他们都建议用健康的、富含不饱和脂肪酸的食物,取代饱和脂肪含量高的食物。
清除自由基
自由基非常活泼,会与人体内的细胞组织以及DNA发生反应,从而产生毒性和损坏作用。研究表明,一些坚果类食物如葵花子具有较强的清除自由基的能力,其作用可与草莓、菠菜清除自由基的能力相比。
凉拌杏仁彩椒降低妇女发生II型糖尿病的危险
美国哈佛大学公共卫生学院营养系的研究人员曾对11个国家的8.4万名34~59岁的妇女进行了16年的跟踪调查,结果显示,多食坚果能显著降低II型糖尿病的发生危险。他们认为,坚果中富含不饱和脂肪及其他营养物,这些营养物质均有助于改善血糖和胰岛素的平衡。
调节血脂
北京大学医学部肖颖教授等,于2002年以85名高脂血症患者为受试者,每天予其服用75克美国大杏仁,连续服用4周,对其血脂进行观察。结果表明,受试者在服用大杏仁后血清总胆固醇和载脂蛋白B明显下降,载脂蛋白A1明显升高。说明富含单不饱和脂肪酸的美国大杏仁对高脂血症患者的血脂和载脂蛋白水平有良好的调节作用。
松子饼干秋冬怎么吃坚果更健康
厨房是做饭的地方,当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候,也千万不要忘记了注意安全,小心烫伤。下面是97美食网(97msw.com)小编收集整理的"秋冬怎么吃坚果更健康",希望您喜欢!
秋冬怎么吃坚果更健康
秋冬怎么吃坚果更健康
前言:秋冬季节,人们多食补,其实,与吃大量牛羊肉和辛辣食物想必,吃坚果是不错的选择。那么秋冬怎么吃坚果更健康?以下总结了关于秋冬季节食用坚果的6个问题,供大家参考。
1、为什么坚果适合在秋冬季节食用?
按照大自然的安排,大部分植物在春天发芽,坚果算不上应季食品,但我们都知道,松鼠们和许多小动物都会把坚果作为冬季的储藏食物。
由于坚果属于种子,其中蕴含着植物萌发生长所需的各种营养成分,还有帮助坚果储藏一冬天所需的抗氧化成分,所以它们营养价值非常高,适合在秋冬季用来给人体补充营养。因而,从传统意义上,坚果是个应季食品,适合秋冬季节食用。
2、坚果对于人体的抗寒能力有好处吗?
坚果中特别重要的营养素是维生素E、多种B族维生素,以及铁、锌、钙、镁等各种矿物质,还有一定数量的蛋白质。
这些物质都有利于人们在冬天抵抗寒冷。其中钙与人体的产热能力有一定关系,铁帮助人体运输氧气而保障生物氧化正常进行,而大量天然维生素E对于改善微循环有益。产热能力强,血液循环好,人体就不容易发生手脚冰冷的状况。
3、坚果脂肪含量高,会让人冬天容易发胖吗?
吃了坚果之后是否容易发胖,要看吃得是否得法。人们一般都有这样的经验,三餐之外吃坚果,会让人长胖。没错,这是因为它们脂肪含量非常高,从40%到80%不等。餐后吃坚果会造成一日当中能量摄入过量,特别是晚餐后还一边看电视一边吃坚果,当然容易发胖。
不过,如果把吃坚果的时机放在用餐的时候,情况就完全不同了。部分坚果的膳食纤维含量很高,特别是大杏仁、小杏仁、榛子等坚果,饱腹感很强,在用餐的时候吃这些坚果,并不会额外增加一餐之中的总能量。相反,有研究证明,如果把大杏仁纳入到一餐当中,配合淀粉类食物一起食用,可以让餐后的饱腹感持续更长时间,甚至到了下一餐仍然会发挥作用,把饱腹效果持续一整天。
换言之,如果吃饭的时候,用大杏仁+淀粉主食+少油菜肴来替代淀粉主食+多油菜肴组合的话,前者在同样能量摄入情况下更有利于控制食量,让人不会因为提前饥饿而食欲大开,反而有利于控制体重。
4、坚果是整粒吃比较好,切碎比较好,还是压榨成坚果油吃比较好?
完整的坚果含有蛋白质、必需脂肪酸、少量淀粉、膳食纤维、多种维生素和矿物质,而坚果油里面只有必需脂肪酸和维生素E,其他营养素都被挡在油脂之外,因此坚果的好处也会打很大折扣。所以,坚果的营养价值比坚果油好是肯定的。坚果切碎吃和整粒吃各有利弊,因人而异。
有研究证实,与打碎吃相比,大杏仁整粒吃的时候,饱腹感会比较强,餐后控制血糖上升的效果更好一些。这是因为,大杏仁质地紧密,纤维含量高,彻底嚼碎磨碎比较困难,所以消化速度慢,引起的血糖、血脂的上升速度自然也会比较慢。打碎吃则可能让消化速度加快。如果磨成酱,就更是如此。
对于那些消化不良的人,或者对于那些贫血缺锌而特别关心矿物质吸收率的人来说,坚果打碎吃或者磨成酱吃比较好;但是对于血糖、血脂比较高的人来说,坚果整粒吃对于控制血糖、提高饱腹感、预防血脂上升可能更有益处。
5、坚果可以炒菜吃吗?
是的,坚果可以直接做零食,可以打在豆浆里,切碎夹在面包里,也可以直接用来炒菜和凉拌菜。凉拌菜比较简单,直接撒在拌好的菜里面就行了;炒菜则要记得,要晚一点加入,不要首先把坚果扔进热油。这是因为,坚果中所含的脂肪酸,2个双键的不饱和脂肪酸比例比较大,而核桃当中还含有4个双键的花生四烯酸,核桃和松子含有3个双键的alpha-亚麻酸,它们的耐热性都很差,煎炸之后会丧失健康作用,甚至带来氧化聚合产物和反式脂肪酸。其中的维生素E和多种B族维生素也很难耐受油炸处理。所以,建议在菜肴快炒熟的时候才把坚果加进去,一起翻匀就好了。如果一定要吃炸香的坚果,也一定要严密控制火候,以不明显变色为度。
6、坚果入餐的最简单吃法是什么?
炒菜也好,凉拌也好,打豆浆也好,很多人都还嫌麻烦。最简单的方法莫过于把坚果装进小碟子,直接放在餐桌上,吃饭的时候当凉菜,配着其他菜和主食一起吃进去,别提多简单了,但是味道很不错!
常吃"六辣"保健康
美味来自于厨房,厨房是美食文化的承载之地,在这里,食材得到充分加工,而调料则赋予食材新的生命力,厨师则是厨房的灵魂,他是一切美食的工程师。小编特意给大家整理了“常吃"六辣"保健康”,希望小编的分享能给大家带来一些帮助。
常吃"六辣"保健康
六种辣物——生姜、大蒜、洋葱、辣椒、花椒、胡椒都有很好的保健养生作用,自己在家做饭时可以适量增加到食谱中。但是应该结合自己的身体状况,适量增减分量,否则盲目地吃太多,也会导致肠胃不适等症状。
生姜排汗降温生姜性温味辣,能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、健胃、增进食欲。吃姜还可以起到排汗降温、提神的作用,并缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等。生姜虽好,但阴虚内热以及痔疮患者要忌食。
大蒜能抗病毒大蒜性温味辛,具有杀虫、解毒、消积、行气、温胃等功效。此外,吃大蒜还可以防流感,并具有降血压、降血脂、降血糖和较强的抗癌作用。不过,阴虚火旺、腹泻、痔疮、胃肠道出血以及眼病患者不宜食用。
洋葱防动脉硬化洋葱性温味辛,具有消热化痰、解毒杀虫、开胃化湿、降脂降糖、助消化、平肝润肠、祛痰、利尿、发汗、预防感冒、抑菌防腐的功效,可以预防和治疗动脉硬化症。但患有眼病的人或热病后不宜进食。
辣椒预防感冒辣椒性热味辛,具有温中祛寒、开胃消食、发汗除湿的功效,还有一定的杀菌作用,对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病有比较好的效果。但有眼部炎症、胃溃疡、高血压、牙痛、咽喉炎等感染者应忌食。
花椒缓解疼痛花椒性温味辛,具有温中健胃、散寒除湿、解毒杀虫、理气止痛的作用。现代药理研究发现,它有一定的局部麻醉和镇痛的功效。但是支气管哮喘、糖尿病、痛风、癌症患者和孕妇要慎用。
胡椒祛风健胃胡椒性温味辛,有黑、白两种,可治疗消化不良、肠胃炎、支气管炎、感冒和风湿病等,但糖尿病、痛风、关节炎、痔疮、癌症、支气管哮喘等病的患者最好不要食用胡椒。
常吃几款营养瘦身粥,健康减肥如此简单
瘦身粥大家都知道所含的水份比较多,除了粥相比其他食物热量要低。粥还可以滋润肠道,如绿豆粥、桂圆莲子八宝粥可以清热解毒。有效的帮助我们排除身体内的垃圾和毒素。猪肝粥含有丰富的维生素A和铁质,在补充营养的同时利于消化,是非常营养的美容瘦身粥。下面详细的为大家推荐几款冬季营养瘦身粥。
1、绿豆粥,绿豆具有非常强大的解毒清热作用,而且还能利尿消肿。经常用绿豆熬粥,可以逐渐的降低身体内的脂肪和胆固醇,并且排出体内囤积的毒素,让身体逐渐的消瘦下去。
2、桂圆红枣粥,红枣和桂圆都是营养价值非常高的食材,用它们和大米一同熬粥可以有效的提高身体的循环和代谢,是非常减肥的养生瘦身粥,加入适量的红糖可以让养生的效果更加明显。
3、猪肝粥,把猪肝和同量的大米一同熬煮成猪肝粥,再加入少量的食盐入味,可以当做早餐来食用。猪肝粥是非常营养的美容瘦身粥。
4、胡萝卜粥,胡萝卜中含有十分丰富的纤维素以及矿物质,尤其是胡萝卜素更能抑制脂肪的生成。把胡萝卜洗净切成小块和大米一同煮粥,早晚食用可以提高身体的新陈代谢并且逐渐的减少脂肪。
5、豆浆粥,这道豆浆粥十分的香甜美味。做法很简单,把大米和豆浆按照1比10的比例倒入锅中一齐熬煮,可以适当的加一点白糖。同样是早晚作为主食来食用,对于养颜瘦身非常的有效果。而且豆浆对女性的身体减肥十分有帮助。
6、大蒜粥,大蒜粥制法:紫皮大蒜50克,去皮后蒜放在沸水中煮一分钟捞出备用,然后再把米100克放入煮蒜水中煮粥,粥成再将蒜重新放入粥内,加入盐、姜丝、油少量,再煮五分钟即可。大蒜烹调不宜过熟,否则降低疗效。
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常吃坚果有助于控制血糖
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常吃坚果有助于控制血糖
常吃坚果有助于控制血糖
核心提示:研究显示,适量食用开心果对糖尿病患者产生有益的效果。
墨西哥糖尿病协会一项最新研究结果显示,在日常饮食中,适量食用开心果对11%的成年糖尿病患者和36%的青少年糖尿病患者产生有益的效果。专家称,将开心果的果仁和薄薄的内果皮一起食用,开心果的纤维在肠道内可以延缓糖分吸收进入血液的过程,从而避免血糖过快升高。研究者建议患者,在午餐和下午茶点中添加开心果效果更佳。
常吃坚果利于健康
坚果营养丰富,经常食用好处多多。《美国营养学会杂志》刊登一项最新研究发现,坚果当零食有助于保持苗条身材。路易斯安那州立大学科学家完成的这项新研究发现,与不吃坚果的参试者相比,经常吃杏仁、腰果、开心果等不同树坚果的参试者,其体重更轻,身体质量指数(BMI)更低、腰围更小,另外罹患心脏病、2型糖尿病和代谢综合症的危险也更小。
新研究负责人表示,专家建议,每天健康饮食中应增加42克坚果。新研究中,研究人员比较了吃坚果(每天至少7克)和不吃坚果参试者中心脏病、2型糖尿病和新陈代谢综合症危险因素的差异。
结果发现,与不吃树坚果的参试者相比,吃树坚果的参试者体重、身体质量指数和腰围都相对更低。该负责人指出,树坚果包括:杏仁、巴西坚果、榛子、澳洲坚果、碧根果、松子、腰果和核桃等。常吃这些坚果有益于提高好胆固醇水平,降低心脏病等慢性疾病危险。另外,吃树坚果还可以大大降低代谢综合症4大风险因素危险:腹部肥胖、高血压、高血糖和低好胆固醇。
糖尿病患者吃坚果需注意热量摄入:虽然坚果属于低血糖指数食物,适合糖尿病人食用,但由于坚果热量较高,糖友们在饱口福的同时,仍然需要注意热量的摄入。建议糖尿病人每天摄入一汤匙的坚果,如去壳的花生粒、芝麻、核桃仁、杏仁、松子、腰果等。并在午餐和晚餐之间作为加餐食用。
营养专家谈如何科学使用碱
厨房是国人呆得较多的一个场所,做饭并不是厨房的功能全部所在,在这里,食材有了自己的用武之地,而调料则让食材上升到了更高的层次,厨师让所有的一切原料有了新的使命。小编特意给大家整理了“营养专家谈如何科学使用碱”,希望小编收集的这些能对大家有所帮助。
营养专家谈如何科学使用碱
营养专家谈如何科学使用碱
说到烹调加碱,很多人可能无动于衷,觉得和自己没什么关系。其实却不然——你可能在餐馆经常吃到加碱做出来的饭菜点心!
估计大店小店里的厨师,对小苏打都实在太熟悉了,太爱用了。
用途一:煮大米粥、小米粥、玉米粥要加小苏打,煮绿豆粥更不能忘。
理论:为什么煮粥要加碱?这是因为碱能促进淀粉吸水糊化,促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水,结果就能让粥更快地煮熟,还能让粥口感更粘稠。
鉴别:碱会让谷类中少量的类黄酮物质从无色转变成黄色。所以加碱的粥会或多或少地变成淡黄色或淡黄绿色。放多了还会有一种碱味,破坏了粥本身的清香气息。
煮大米粥加碱不好,煮玉米粥听说加碱反而有利于维生素的利用?
北方居民煮粥加碱的原因,在于碱的一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说,泡发各种海鲜的时候,如果加一点碱,吸水就多,泡发之后就饱满。对于各种粮食来说,加一点碱,其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中,这样淀粉微粒也更容易散开,煮粥之后口感就比较粘稠。
但是,碱对于大部分维生素来说,却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热,损失就更为惨重。加了碱,又长时间地熬粥,无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了,还有一种不舒服的碱味和滑溜感,而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。
这样想来,加碱煮粥实在是得不偿失。
说玉米粥应当加碱的理由,是因为玉米中的烟酸(也称尼克酸)这种B族维生素是结合状态,不易被人体吸收。如果加碱,就能把它释放出来。在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候,人们比较容易发生烟酸缺乏,故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样,烟酸倒是足了,维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面 B1和B2不少,人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来。
然而,时代变了,说法也该改变。如今有几个人天天除了玉米粥玉米饼不吃其他东西呢?鱼肉类中的烟酸都相当丰富,面食中的烟酸也不少。营养调查发现,国人的烟酸供应还比较充足,而维生素B2倒是普遍不足,维生素B1也有部分人缺乏。在这种情况下,往玉米粥加碱,不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。
至于很多人往绿豆粥中加碱,更是暴殄天物。豆粥中本来B维生素含量大大高于大米粥,加入碱会把这个好处破坏掉。豆皮中还富含多酚类物质,它们也会因为碱而改变结构。
那么,很多人又会问:我不加碱,粥怎能粘稠好吃呢?方法其实很多。你可以放一小把糯米,也可以放一勺燕麦,或者加入一点皂角米,都可以增加粘稠度。这样做,不仅不损失营养,还能更好地享受天然谷物的清香美感。
最后要说的是,食物在人体代谢之后是成酸还是成碱,和它本身加了醋还是加了碱毫无关。
用途二:做各种面食、点心要加小苏打,让它们疏松、柔软、可口。从自发粉到蛋糕粉,从油条到苏打饼干,从蛋糕到玉米饼,大多都放碱。
原理:小苏打和酸式盐反应生成二氧化碳,产生气体,令面点多孔。同时,碱也让淀粉更容易烤熟或蒸熟,原理和煮粥一样。
鉴别:加碱的面食疏松多孔,但没有发酵产生的香气,或者只有香精的香气。加碱过多时,面食会带上一点黄色,加得不均匀时更明显。
用途三:做各种肉类要加小苏打,从沾水牛肉、水煮肉到肉丸子,这个技术总是很受欢迎。水产品如虾和鱼丸也可以用。
原理:由于肉类蛋白质的等电点一般在弱酸性条件下,这时候肉的吸水性是最差的。如果加碱,就能让肉类蛋白质带更多的电荷,让肉和水的亲和能力加强。这样,一斤肉能吸进去三两水,自然会变得更加柔嫩。肉变得膨大了,成本也就降低了。
鉴别:加了碱的肉基本上吃不出肉丝儿来,连是什么肉都几乎吃不出来,特嫩,嫩到省牙的程度。
营养利弊分析:
很多人把烹调加碱的做法奉为经典,认为是民族传统,烹调妙招。另一些人则认为加碱破坏了粮食里面宝贵的维生素——不论是维生素B1还是B2,这两种常常会发生不足的维生素,都会在碱性条件下损失惨重,甚至破坏殆尽。
也有人争辩说,喝碗加碱的粥,吃块加碱的点心,就算没有维生素又怎样?因为加碱烹调,粥煮得更粘更软,面食更疏松,对于胃病患者有好处,特别是胃酸过多那种。但另一部分人认为,这样烹调的主食,不仅维生素损失过大,而且因为容易消化,血糖上升过快,糖尿病人和高血脂病人不宜食用。
所以,看来做主食是否要加碱,还要看个人的体质状况,不可一概而论。面食的道理也是一样。胃病的人吃点苏打饼干是好的,糖尿病人就未必好了。
做肉食也是一样,碱会破坏肉类当中十分丰富的多种B族维生素。但是,如果能够用水来充数,让人们在一餐中少吃点肉,也未尝不是一件好事。
归根到底,要不要吃这加碱的饭菜,自己看着办吧。喜欢维生素的就少吃,喜欢柔软口感的老胃病,不妨吃点儿。但无论如何,要明明白白地吃,别吃了注水肉碱面粥还不知道。
煮粥放碱对于预防慢性病没有任何助益。加碱只会让粥升高血糖的速度更快,对糖尿病人不好。加碱还会让粥的钠含量大大上升,对于预防高血压也很不利。
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