国人对美食有着痴迷的追求,生活中没有美食,那这生活就没有了意义,心情的好坏,随着吃的味道而跌宕起伏,希望你不要错中生活中的每一道美食。你对美食的看法是怎么样的呢?以下由小编收集整理的《美食科普:炖牛肉诀窍?》,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
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炒鸡蛋将鸡蛋磕入盆中,加入少许温水搅拌均匀,再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩可口。
炒虾仁将虾仁放碗内,按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g,用手轻轻抓搓一会后,用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。
炒鲜虾炒鲜虾前,用泡浸桂皮的沸水烫一下,这样炒出来的虾味道更鲜美。
炒腰花腰花切好后,加少许自醋,浸水10分钟,腰花会发大、无血水,炒熟后洁白爽口。
炒猪肝炒前可用点硼砂和白醋渍一下,再用清水洗净,因硼砂能使猪肝脆爽,白醋能使猪肝不渗血水,炒熟后,猪肝的口感特别好。
炒猪肉片将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片变色时捞起,沥去水分,然后再下锅炒,只需3—4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
炒牛肉片炒之前,先将啤酒与面粉调稀,淋在牛肉片上,搅匀后腌30分钟,啤酒能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜度。
炒豆芽豆芽鲜嫩,炒时速度要快,断生即可。但嫩豆芽往往有涩味,如果在炒时放一点醋,既能除去涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
炒洋葱将切好的洋葱粘上面粉,再入锅炒,这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易炒焦。
炒青椒要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅即成。
炒藕片将藕切成薄片,入锅,翻炒几下,放入适量食盐、味精便立即出锅,这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。
炒花生冷锅冷油炒花生米,酥而不变色,不脱衣。如油炸的一样。
美食科普:高压锅炖牛肉怎么做好吃?
谈起炖牛肉,我立刻想起了萝卜炖牛肉这一經典的配搭。
极其美味可口,箩卜的鲜美,再加牛羊肉的醇正味道,确实能称之为是难能可贵的家常美食。
做法给出:
1.牛羊肉洗整洁切分成手机上尺寸的块
2.锅内大火烧开,放进牛羊肉块,米酒,生姜片,葱结,麻椒粒。做掉浮末。煮10分鐘上下收掉鲜血后,捞起来晾凉
3.把牛羊肉切割成两公分见方的粒,箩卜去皮切成块
4.炒锅开低火,放进适当食用油,油温高之后,下牛羊肉煸炒,直至牛羊肉表层变黄后,放入郫县豆瓣酱,郫县豆瓣酱炒过后,下生抽酱油,米酒,八角茴香,沙生姜片,砂仁,良姜,荆芥,八角茴香,茯苓,蒜,姜,糖少量,煸炒匀称。
5.加大骨头汤,如果不是大骨头汤就加沸水,水淹牛羊肉,煮沸后放进箩卜,盐,味精。
6.放进高压锅压20分鐘,下气后就能摆盘。
喜爱喝粥的盆友,还可以多加某些茶汤,最好不要用高压锅,改为石锅,煲两钟头上下,盐在出锅前10分钟上下放。浓醇的牛肉萝卜汤都是非常的健脾开胃,餐前一杯汤,健康养生优选。
美食知识科普:在家炖牛肉,怎样炖得又烂又好吃?
牛肉要想炖的烂,除了炖的时间要久一点是有小窍门的。小窍门容易让牛肉更容易烂,更好吃!
炖牛肉建议选择牛腩肉,肥瘦相间,还有一层筋膜,炖好的牛腩,不肥不腻,软糯入味,筋稍微带些嚼劲,口感非常棒。假如选择其他部位,口感容易发柴。
让牛肉软烂的小窍门:
1、牛肉冷水下锅飞水,中火撇出血沫后捞出放入温水中,把残余的血沫清洗干净。
这里要敲黑板!划重点!
冷水下锅、温水清洗
假如飞水后用冷水清洗,肉质会变得更弹,不容易煮烂!冷水下锅是不让牛肉快速收缩,也为后面的容易煮烂打下了坚实基础哦!
2、根据自己的口味炒好佐料后,倒入温水或开水,把飞水后的牛肉放入锅中。
文火炖煮90分钟
一定一定要用文火!
(选择高压锅也不是不可以,虽然省去了时间,但是在一定程度上也削减了牛肉的独特风味)
要想肉质软烂入味好吃,是要花时间的。
文火炖出的牛肉简直不要太好吃!
3、出锅前放盐。早放盐的牛肉不容易煮烂。
爱吃土豆或者红薯的宝贝们,在出锅前15分钟把食材放入锅中跟牛肉一起煮,15分钟后一起出锅就OK了!
假如喜欢吃牛肉的其他部位,上面的方法同样适用哦!
冬天需要囤脂肪来过冬,牛肉锅简直棒呆!它含有丰富的蛋白,也是健身人群增肌的首选哦!
土豆炖牛肉的做法_美食方法
土豆炖牛肉的做法
主料:牛肉一块,土豆两个
辅料:大葱、姜、干辣椒、香叶、八角适量、洋葱1个;料酒3勺,生抽两勺,味极鲜酱油1勺,老抽1勺,盐适量
土豆炖牛肉的做法步骤:
第一步:准备食材,牛肉洗干净以后,切成大点的方块,土豆削皮切方块,洋葱、姜、大葱、八角、桂皮、干辣椒处理一下准备好。
第二步:锅中加水,放入三勺料酒,为了更好的浸泡出来血水,冷水将牛肉下锅,煮开后,牛肉变色捞出控水备用。
第三步:锅内加少许的油,烧热后加入第一步准备的配料爆出香味。
第四步:加入牛肉丁放入锅中翻炒3分钟至表皮略微收紧,加入2勺生抽,1勺味极鲜,1勺老抽上色,翻炒片刻。
第五步:将切好的土豆全部倒入锅中,大火翻炒2分钟,让土豆表皮炒熟,炖的时候会更加软糯。
第六步:锅中加水,淹没食材即可,大火煮开。想节省时间,下一步可以全部倒入高压锅或者紫砂电饭煲中,选择合适的时间焖煮即可,出锅前,加入适量的盐调味。这样一锅让人直流口水的土豆炖牛肉就做好了。
土豆炖牛肉
土豆炖牛肉的做法小贴士:
1、牛肉不要用腱子肉,不要太瘦,一定要有些肥油或者牛腩之类的才香。因为土豆要吸收脂肪,油脂太少不够香。
2、这道菜宁可炖的时间长一些让其软烂,也不要炖的时间不够,一般来说,高压锅差不多半个小时,紫砂锅1个半小时左右。
苹果炖牛肉
瘦身减肉版苹果炖牛肉
话说结婚几个月,我们2只都不同程度的肥了起来~某只还好,工作忙,消耗大,就可怜了我这光吃不练的肥妞儿了。
话说,看别人吃饭自己不吃能瘦,同事姐姐经常在楼下食堂吃了晚饭在回家,我就担当起陪吃的看客。看了不少次了,只增加了我回家之后的食欲。这事不好,以后我要看,但是一边看一边喝水。
水喝的多了,八成不饿了就少吃点了,但是一定不能喝普洱茶,喝完了更饿那就悲催了。
总之夏天来了,看见我日渐丰满的肚皮和大腿,我是必须要瘦啊!要回到2位数!那天和某只说起我这2位数,他还说,你看你3位数了晚上睡觉腿就不抽筋了,以前2位数的时候,腿老抽筋,缺钙啊。
我说,我3位数了可是手指头上的月牙也还是4个啊~2位数也是4个,说明我胖的不健康!都是4个,还是2位数好。我不嫌弃你胖啊。但是我的衣服嫌弃我胖啊!现在都说不是一努劲就能塞进去的了,是再努劲衣服就烂了。
好吧,我们谁也没能说服谁,到底能不能瘦,还是看以后吧。我天天祈祷,我能瘦,主啊,让我瘦我就爱你~阿门。
苹果炖牛肉材料:牛肋条300克,魔芋300克,苹果半个,洋葱中等大小1个,红酒一小杯,红烧酱油2勺,盐一点,月桂叶2片,黑胡椒1小勺。
苹果炖牛肉的做法1.牛肋条切块,泡水1小时,去除里面的血水。
2.冷水下锅,小火煮到开,去上上面的血沫子。
3.洋葱切大块,苹果也切大块,加进去,然后开锅后倒入红酒,酒气稍微散去后加入酱油、月桂叶和黑胡椒。
4.锅开后转小火,盖好盖子煮1小时。
5.1小时后加入魔芋块,盐,再煮15分钟,大火收下汤,就好了。
这道菜,没有加糖,因为有苹果,煮好的肉肉有苹果的甜,还有淡淡的水果的混合香气,因为有红酒和苹果麻。
魔芋很q。而且本身没有味道,吸收了汤汁的味道,我觉得比肉肉好吃。
香料放的很少,就是为了不掩盖苹果核肉肉本事的味道。
燕麦也瘦身,你吃了吗
燕麦米是营养价值极高的杂粮之一,长期服用可以使你越来越漂亮,除此之外燕麦米还可以改善便秘,补肾等功能。口感Q弹软滑,非常适合早餐食用。其吃法也是多种多样,各有滋味燕麦米中含有多种酶类,这些酶可以延缓人体细胞...[更多]
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美食科普:牛肉盖饭怎么做?
日语中‘丼’的意思就是盖饭。盖饭的种类很多,牛肉盖饭、鸡肉盖饭、猪排盖饭、海鲜盖饭等等,这种牛肉盖饭在日本应该说是最为普遍、最叫座的了。在一般的家庭,它的翻做率也非常高。因为简单、省时,味道又相当不错,特别适合上班族。只需15分钟,自己也能搞定这款名快餐店的招牌盖饭哦~15分钟成就名快餐店的招牌盖饭-适合上班族的快手牛肉盖饭原料:薄牛肉片、葱头1/2、黄油1小块、什锦汁(八方汁)、橄榄油牛肉盖饭的做法1.将葱头切丝,橄榄油烧热后放葱头丝,炒到透明后拿出来备用2.平锅放橄榄油后,放入牛肉片略炒后,加入1的葱头丝3.倒入适量的什锦汁,放入黄油,米饭上摆上牛肉片和葱头,再浇汁即可什锦汁(八方汁)是在超市买的日本进口的,是一种万能汁,可以做盖饭、煮物、面、烤肉的调料,非常方便,如果没有,可用酱油、米酒、味淋、胡椒盐、糖调成汁牛肉一定买切得很薄的片的那种不喜欢黄油,也可以不放牛肉的功效牛肉分黄牛肉、水牛肉、牦牛肉等种类,平时供给食用的牛肉主要是黄牛肉。全国大部分地区有饲养,水牛比黄牛体大,水牛以南方水稻地区为多,黄牛以华北、东北地区居多。
炖牛肉的做法
切好的牛腩放入锅内加水煮去血沫后,重新放入干净的锅内,同时加入料酒、酱油、葱结、姜片、十三香、豆瓣酱、料包大火烧开。最后转小火焖炖30分钟左右,牛肉炖熟软烂后撒盐调味,美味的炖牛肉就完成了。
炖牛肉的制作方法
准备食材:牛腩、食盐、酱油、小葱、姜、八角、花椒、料酒、十三香、豆瓣酱。盐。
1、牛腩洗净后切块,小葱打葱结、姜切片,花椒、八角用纱布包裹成料包备用。
2、切好的牛腩块放入锅内,加入适量清水中火煮开去掉血沫,再捞出盛好。
3、重新起锅烧水,水烧开后放入处理好的牛腩块和料酒、酱油、葱结、姜片、十三香、豆瓣酱、料包大火烧开。
4、烧开后盖锅转小火焖炖30分钟左右,直到牛肉炖熟软烂,再撒上适量盐调味,美味的炖牛肉就做好了。
黄芪板栗炖牛肉
栗子含有丰富的维生素C,能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以预防和治疗骨质疏松,腰腿酸软,筋骨疼痛、乏力等,延缓人体衰老,是老年人理想的保健果品。捏果:可以用手捏栗子,如颗粒坚实,一般果肉丰满;如颗粒空壳,则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。栗子是碳水化合物含量较高的干果品种,能供给人体较多的热能,并能帮助脂肪代谢,具有益气健脾,厚补胃肠的作用
栗和牛肉牛肉甘温,安中益气,补脾胃,壮腰脚;栗子甘温,益气厚肠胃,补肾气。从食物药性看,二者并无矛盾;从营养成分看,栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外,还富含维生素c,每100克中高达40毫克。
黄芪板栗炖牛肉
主料:牛肉200克,黄芪12克,板栗100克,枸杞子5克。
辅料:盐6克,鸡精2克,生姜10克,葱10克。
黄芪板栗炖牛肉的做法
1、将牛肉切成块。
2、生姜去皮切成片状。
3、葱切段。
4、锅内烧水,待水沸后,投入牛肉,用中火焯水。
5、然后去净血渍,倒出清洗干净。
6、另取炖盅一个,加入牛肉、板栗、黄芪、枸杞子、生姜、葱,调入盐、鸡精,注入适量清水。
7、最后加盖炖约3小时即可食用。
选购技巧
1、南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。
2、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;
3、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
4、品尝:好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少,甜度高、糯质足、香味浓;反之,坚硬无味、口感差。
常吃牛肉的十大惊奇好处
1牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。...[更多]
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萝卜海带炖牛肉
速成版萝卜海带炖牛肉
这几天哈尔滨的天气真是太冷了,俺把所有能御寒的衣服都穿上了,可还是冷的发抖,据新闻讲前天的气温是二十五年来最低的一天,虽然家里很暖和,可还是想吃点热热乎乎的炖菜。记得小时候,最不愿意吃的就是老爸的炖菜,好好地一道菜总是弄得清汤寡水的,也不知为什么他竟然那么爱吃。随着年龄的增长,不知不觉中也开始慢慢喜欢这种清炖的大炖菜,不再钟爱那些吃起来很油腻厚重的口味了,是不是这也同时提醒自己在慢慢的变老呢
由于下班后时间短暂,这道菜我用的是高压锅速成的。
萝卜海带炖牛肉
原料:牛腩、红萝卜、海带、花椒、大料、葱、姜、干辣椒、香叶、盐、鸡精。
萝卜海带炖牛肉的做法1、牛腩切小块后入冷水锅中焯去血沫,冲洗干净后放入高压锅中。
2、锅中加开水,放入葱段、姜片、干辣椒,花椒、大料、香叶装入调料盒中放入其中,大火煮开后,小火压15分钟。
3、红萝卜洗净切小块,事先泡好的海带切小片,放入锅中,加适量盐,大火炖熟后加鸡精调味。
海带的营养价值
海带具有软坚散结、消痰利水、镇咳平喘、去脂降压的功效。用于甲状腺肿大、淋巴结结核、慢性气管炎、高血压、高脂血、水肿等症。...[更多]
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黑木耳和海带能一起吃:海带营养丰富,不单可治疗甲状腺碘缺乏而引起的病症,还有降压、防动脉硬化、通便、促进有害物质排泄、减肥等作用。而黑木耳则有清热解毒、补中生津作用,两种食物若搭配食用,其营养可更加丰富,对人体内所需的营养
海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容,抗衰老,并对血液有净化的功效
砂锅土豆炖牛肉
砂锅炖牛肉是中国菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一,砂锅炖牛肉以牛肉为主要材料,烹饪以砂锅为主,口味属于咸鲜。砂锅炖牛肉的特色:汤菜合一,汤味浓厚,鲜美可口。
材料:
1只土豆,3-4两牛肉,
砂锅土豆炖牛肉的做法步骤:
1,将新鲜牛肉切片或者切块。
2,加入适量盐、现磨黑胡椒、料酒、香油。
3,用筷子拌一下,稍作腌制,使牛肉更佳入味。
4,牛肉腌制期间,准备调味料。葱姜蒜大料等。
5,土豆洗净,去皮,切块。如果想要去除一下土豆的淀粉味的话,可以用水把土豆泡起来。
6,烧一壶开水。
7,食材准备好了,我们需要一只炒锅和一只砂锅。炒锅用来爆炒牛肉,砂锅用来慢炖。
8,炒锅锅热,加少许油,油热,倒入刚才准备好的一碟调味料,炒出香味来。
9,将经过腌制的牛肉倒入锅中,中大火爆炒。此时若锅比较干可再加少许料酒,爆香去血腥。炒至肉片表面断生。
10,关火起锅,将爆炒后的牛肉和调味料一起倒入准备好的砂锅。
11,砂锅内加入准备好的开水适量,中大火,炖。
12,这个时候,如果家里有荤油的话,可以用荤油把土豆炒一下/或者清水把土豆单独煮一下,这样可以缩短整个炖制的时间并且明显去除土豆的淀粉味儿,当然,什么也不做也可以。
13,汤汁沸腾了,开盖,准备加入土豆。
14,加入土豆之后,根据汤汁多少可以加点开水进去调节一下水位,刚好淹没食材即可,此时中小火炖。
15,炖的过程中可以时不时打开盖,用筷子轻轻拨动一下,防止糊底,用筷子戳土豆试试炖的程度,土豆可以戳透的时候加入适量食盐调味即可。
16,砂锅很烫哟,注意使用安全,不要用滴水的抹布去接触很烫的砂锅哟。这道家常菜营养又下饭,牛肉是补充蛋白质、补血的佳品哟。
土豆咖喱炖牛肉
红红火火大年菜----土豆咖喱炖牛肉
在新年的家宴菜肴中除了清新、除了简约,但绝对不能没有广大小朋友喜爱的肉菜。咱是过平常日子的主妇丫,还是老老实实的走经典路线吧!
朋友从马来西亚学习归来带给我一袋当地比较知名的油咖喱,就用它配着牛肉一起炖吧!挑一块上好的牛腱子,炖一锅长久以来在老百姓饭桌上鼎盛不衰的土豆咖喱炖牛肉。也炖出新年的喜庆与吉祥来!
土豆咖喱炖牛肉
材料:牛腱子肉两斤、土豆两只、油咖喱一点、冰糖、酱油、黄酒。
香料:葱姜、花椒、八角、桂皮香叶。
土豆咖喱炖牛肉的做法1.牛腱子肉洗净切块,飞水后待用。
2.土豆去皮,切滚刀块用少量黄油炒一下备用。
3.炒锅入油,放入碎冰糖,待冰糖融化、冒小气泡时倒入牛肉块翻炒上色,再放入香料,煎香。
4.加酱油和黄酒,倒入开水漫过牛肉两指,换入砂锅内,大火煮开转小火两个小时左右。
5.期间放入熬好的油咖喱。
6.待肉炖熟时加入土豆块同炖。
土豆的功效与作用
土豆既可作主食,又可当蔬菜,营养丰富。含有蛋白质、糖、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁及维生素C、B1、B2、B3、胡萝卜素、胶质、柠檬酸、乳酸、钾等成分。功能:可健脾和胃,益气和中。适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症。土豆含热量...[更多]
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咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化,适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品
洋葱和咖喱能一起吃:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。
炖牛肉汤
炖牛肉汤
原料:牛小腿肉250克,面粉15克,土豆和大葱头各2个,熟猪油50克。辣椒粉3克,醋5克,精盐和胡椒粉各适量,番茄酱和香辛料各少许。
炖牛肉汤的做法:
1.将牛肉洗净后切成丁,滚上面粉,投入烧热的油锅内炸至金黄色,拌上辣椒粉和剩下的面粉;葱头切成薄片;土豆洗净切成块后投入烧热的炒锅内煸炒至变黄发软。
2.锅置火上,放入适量的清水、牛肉丁、葱片、醋、精盐、胡椒粉和香辛料烧沸,改用小火炖1小时左右至肉烂,下入土豆块再炖15分钟至土豆熟烂.汤呈红褐色即成,若颜色淡,可加些番茄酱。
特点:口味酸辣,可解油腻,补中益气,滋脾养胃,强筋健骨。
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