“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里,你不妨读读怎样做清蒸阳澄湖大闸蟹?清蒸阳澄湖大闸蟹的做法,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
清蒸阳澄湖大闸蟹是最经典也是最好吃的一种做法。清蒸阳澄湖大闸蟹为著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。
清蒸阳澄湖大闸蟹的原料:需要淡水蟹2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克、香醋、酱油各100克、香油20克。
清蒸阳澄湖大闸蟹的做法:
1、先将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物。
2、然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料,分装十只小碟。
3、然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出,水开后蒸15分钟,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料,专用餐具上席,由食用者自己边掰边食用。
烹饪大闸蟹的注意事项:
1、在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。
2、蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。
3、买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。
4、蟹易动风,故不易冷食;另外死蟹不要食用。
5、吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳。
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肉食者联盟清蒸阳澄湖大闸蟹的做法
每道菜都是一台食光机,收藏着各种各样的美好时光!一直以为阳澄湖距离本地那么遥远,大闸蟹快递到了恐怕也死掉了,死掉的大闸蟹是不能吃的,安全起见,从未想过网上购买,还记得第一次亲自做阳澄湖大闸蟹也是来自该豆果的礼品,那一次恰巧是我的生日,赶上同学聚会,有感而发了一篇食记,网站作为奖品送上一盒大闸蟹,快递到家个个都是活的,原来遥远的北方也是可以吃到阳澄湖大闸蟹的。此后每到这个季节便想起阳澄湖大闸蟹,都忍不住买上一盒解馋,今年的更有意义,特别感谢豆果的好活动,又有机会品尝阳澄湖大闸蟹了。10月必吃的阳澄湖大闸蟹,快递到家个个都是活的,每个大闸蟹都有标签,吃的放心。阳澄湖大闸蟹吃的就是新鲜,最简单的做法就是清蒸。先清蒸一锅,原汁原味,就爱这一口,味道特别鲜美。北方人表示真解馋,再次感谢豆果美食!
材料:
阳澄湖大闸蟹6只,葱1根,姜1块,海鲜酱油适量,醋适量,糖适量,
肉食者联盟清蒸阳澄湖大闸蟹的做法的做法步骤:
步骤1,刚刚到货的阳澄湖大闸蟹,个个都是活的,没敢解绑,解绑后张牙舞爪的再捆绑很难。
步骤2,冷水冲洗后,浸泡在淡盐水中大约半小时,然后用牙刷在流水中冲刷干净。(前几天去了南方看到餐厅老板做的清蒸,发现真的不用这么复杂,直接冷水冲洗就可以了)
步骤3,姜去皮洗净切片。
步骤4,锅中加入适量的水,加入葱段和姜片,留一部分姜片放在大闸蟹的上边。今年快递的大闸蟹没有带调味料,否则还可以加点自带的调味料,上屉码入大闸蟹,上边放上姜片,目的都是去腥味,还可以保持大闸蟹的鲜味。
步骤5,大火烧开,蒸10到15分钟左右。时间根据大闸蟹的大小而定,一般半斤以上的要蒸20分钟左右,六两左右的要大火蒸25分钟才能彻底杀菌,半斤以下的只需在水烧开后蒸上10到15分钟即可。
步骤6,再做一个调料汁,大闸蟹属于寒性,蘸点姜汁祛寒,姜切碎,刚好炒菜,浇点熟油,加入海鲜酱油、糖和老陈醋调味。
步骤7,出锅开餐啦!味道真是鲜美,油汪汪的蟹黄滴滴答答,膏满肉肥,嫩嫩滑滑,回味无穷哦!光顾着吃了,都忘记给蟹黄拍个照了。
阳澄湖大闸蟹怎么做好吃?水煮阳澄湖大闸蟹的做法
阳澄湖大闸蟹为什么味美优质呢?是因为这与阳澄湖特定的水、泥土、水生物等自然条件有关。这么优质的大闸蟹,加上正宗阳澄湖大闸蟹水煮吃法,简直可以称之为完美之极。
水煮阳澄湖大闸蟹的原料:大闸蟹、姜、葱、食盐、水。
水煮阳澄湖大闸蟹的方法:
第一步:将蟹清洗干净,用细绳将蟹捆扎。
第二步:锅中放入冷水,千万不要用热水,然后放入大闸蟹到锅中,水没过蟹即可。
第三步:放入适量的姜、葱、食盐、用大火烧开,开后调用小火,时间少则不能少于10分钟,多则不要超过12分钟,闷5分钟即可品味。
烹饪大闸蟹的注意事项:
烧煮时间太长的话,肉会缩,蟹会老。吃完后可以喝点姜茶,用来驱寒。
烹饪大闸蟹的饮食禁忌:
1、不与浓茶、柿子同食浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸。
2、不宜与大闸蟹同时食用,否则会与蛋白质结合,凝聚形成胃柿石症,继而出现腹痛、呕吐等症状。
3、吃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱等调味料。
4、蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐,可起到辛温解表,增加鲜味、杀菌助消化的作用。
葱姜炒阳澄湖大闸蟹的做法
葱姜炒阳澄湖大闸蟹的做法
主料:大闸蟹3只
配料:油适量、盐适量、大葱1根姜1块生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、蟹醋适量、
葱姜炒阳澄湖大闸蟹的做法步骤
步骤一、淡盐水中浸泡半小时,用刷子清洗干净,反复冲洗2次
步骤二、上屉蒸10分钟(注意要重新困绑后再上屉蒸,避免掉腿)
步骤三、蒸好的大闸蟹切成两半
步骤四、蒸好的大闸蟹切成两半
步骤五、葱姜切段
步骤六、热油锅,爆香葱姜
步骤七、加入蟹块翻炒
步骤八、加入盐、胡椒粉、料酒和酱油调味
步骤九、出锅装盘,取小蝶倒入蟹醋,OK!
葱姜炒阳澄湖大闸蟹的做法小窍门
1、蒸螃蟹时注意不要蒸过头。
2、螃蟹属于寒性食材,生姜可以多加一点。
清蒸大闸蟹
食材明细:
·淡水蟹2500克,·绵白糖150克,·葱花,姜末各50克,·香醋,酱油各100克,·香油20克。
清蒸大闸蟹的做法步骤:
1.将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物,然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;
2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料,分装十只小碟;
3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料,专用餐具上席,由食者自己边掰边食用。
九雌十雄
大闸蟹每只以250克左右为好,煮蟹时,应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢,以免在受热时蟹挣扎,蟹脚脱落,蟹黄、蟹油流出,影响口味和美观。蟹的吃法有时令性,"九雌十雄"九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚,十月要食雄蟹,这时雄蟹膏足肉坚。唐代诗人李白曾诗赞蟹道:"蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台"。
清洗干净的大闸蟹
上锅蒸前
旺火蒸十分钟左右至熟即可
将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,摆入盘内,带味碟蘸食一同上桌
来个近照
肥嘟嘟的,真诱人 :P
打开蟹盖,瞄下里边的
色泽橙黄
清蒸阳澄湖大闸
食材明细:
大闸蟹,蒸蟹料,杭白菊,香醋
清蒸阳澄湖大闸的做法步骤:
1.把配的秘制蒸蟹料放入水中,浸泡几分钟,倒入蒸锅大火烧开。
2.再把大闸蟹肚面朝上入入蒸锅中,蒸十五分钟即可。
3.我在水中还加了些杭白菊,蒸出的蟹有股淡淡菊香。
小贴士:
吃蟹时最好配上香醋,加放许姜丝到香醋里更去腥。
葱姜炒阳澄湖大闸蟹的做法-美食做法
葱姜炒阳澄湖大闸蟹的做法
主料:大闸蟹3只
配料:油适量、盐适量、大葱1根姜1块生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、蟹醋适量、
葱姜炒阳澄湖大闸蟹的做法步骤
步骤一、淡盐水中浸泡半小时,用刷子清洗干净,反复冲洗2次
步骤二、上屉蒸10分钟(注意要重新困绑后再上屉蒸,避免掉腿)
步骤三、蒸好的大闸蟹切成两半
步骤四、蒸好的大闸蟹切成两半
步骤五、葱姜切段
步骤六、热油锅,爆香葱姜
步骤七、加入蟹块翻炒
步骤八、加入盐、胡椒粉、料酒和酱油调味
步骤九、出锅装盘,取小蝶倒入蟹醋,OK!
葱姜炒阳澄湖大闸蟹的做法小窍门
1、蒸螃蟹时注意不要蒸过头。
2、螃蟹属于寒性食材,生姜可以多加一点。
清蒸大闸蟹的做法
清蒸大闸蟹的做法
主料:大闸蟹4只
配料:姜适量、葱适量、料酒适量、精盐1小勺、水少许
清蒸大闸蟹的做法步骤:
1.大闸蟹判断活的方法有三种:眼睛外翻,吐泡泡,解开绳子能活动。可以从图中看到眼睛都是外翻的,已经死了的大闸蟹千万不要吃,容易中毒
2.清蒸大闸蟹:取四只大闸蟹,用小刷子清洗干净大闸蟹
3.切姜片、葱段
4.准备好料酒,烧开水加入葱段、姜片
5.滴入少量的料酒,放入蒸笼,大火蒸20分钟,成品
6.流油的蟹黄
7.蟹黄成品
8.香炒蟹腿:大闸蟹的腿适量,葱姜切好
9.热锅凉油加入香葱、姜丝,然后倒入蟹腿,翻炒,加入适量的盐,滴入少许水,大约五分钟即可出锅
10.成品
11.蟹腿的肉也是肥肥的,香炒蟹腿
清蒸大闸蟹的做法烹饪小贴士:
1、蒸的时候,一定要翻过来蒸,这样做可以不流黄。
2、选螃蟹的时候一定要选活的,否则容易吃坏肚子。
3、将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。
4、记住凉水下锅,切记。如果喜欢辣味的小伙伴也可以试试辣炒,也是不错的选择。
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