“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?或许你正在查找类似"麻辣烫怎么吃最有营养?麻辣烫的健康吃法"这样的内容,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
麻辣烫是很多人都爱吃的街头小吃,由于含油脂量大,曾被列入垃圾食品之列,那么麻辣烫怎么吃最营养呢?
有些人认为麻辣烫是一种不健康的食物,或许更多地是因为它出身卑微,价钱低廉,担心其安全特性。实际上,能够在食品安全方面把好关,并进行合理的搭配,麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品,比煎炸食品要健康得多,也环保得多。
首先,麻辣烫并不辣,如果不要求多放辣椒的话。倒是可以放芝麻酱,它是非常健康的一种调料,富含钙和维生素E。常常加入蒜汁,还有杀菌作用。
其次,麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜,有多种豆制品原料,有海带等藻类,有蘑菇等菌类,有薯类,有鱼类,有蛋类等等,相比之下,植物性原料品种占优势。只要合理搭配,它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求,也符合食物多样化的原则。
第三,麻辣烫的加热温度并不高,也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比,对空气环境污染较小。
第四,涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药,虽然损失一部分维生素C,但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水,涮的过程中少加盐,就是非常好的烹调方式。
最后,麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油,调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量,总体来说,原料含脂肪少,热量比较低。相比之下,炒菜的时候,往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程,而且顾客无法选择菜肴的放油量。
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自制麻辣烫
食材明细:
主料:粉条200克,香肠20克,木耳20克,西红柿20克,葱丝5克,干红辣椒2个,姜丝适量
辅料:豆腐50克,油麦菜10克,香菜适量,豆腐串2个,麻椒数粒,火锅料10克
自制麻辣烫的做法步骤:
1,准备食材:火锅料,干豆腐串,西红柿,香菜,黑木耳提前泡发好,油麦菜切小段,豆腐切块状,香肠切片,葱姜切丝,麻椒数粒,干红尖辣椒2个。
2,粉条提前用凉水泡软。
3,砂锅里加入7—8分满的清水,放入火锅料。
4,放入葱姜丝,麻椒粒,干红辣椒。
5,盖上锅盖小火煮开。
6,锅开后,放入耐煮的木耳,豆腐。
7,放入豆腐串,香肠片。
8,放入粉条,搅拌均匀。
9,再次煮开锅后,加少许盐搅拌下,放入青菜,两片西红柿,关火撒少许香菜即可。
10,成品图。
11,料足味美!
12,香喷喷的一小锅~~~
13,麻辣过瘾~~~
14,太美味啦!
小贴士:
配料部分可随个人喜好更换,如果没有火锅料也可以用豆瓣酱。火锅料和葱姜丝,麻椒辣椒先放入煮开锅更入味。(麻椒辣椒随个人口味适当添加)先放入耐煮食材,后放入青菜类的,避免煮过影响口感。菜谱中使用的是坤博砂锅公司的出口产品,锅口外径16cm,满水容量1250ml。
简易麻辣烫
食材明细:
主料:玉米1只,火腿4片,香菇4朵
辅料:油适量,盐适量,花椒适量,八角适量,金针菇1把,菠菜适量,各种丸子适量,黑木耳适量,甘蓝菜适量,干辣椒4个,豆瓣酱适量,大蒜适量
简易麻辣烫的做法步骤:
1,因为赶时间,都选择最容易煮熟的食材,熟玉米1只切段。
2,可以直接吃的火腿切片。
3,各种冷冻丸子是小朋友们最喜欢的食物,最好能自己做,我今天是临时买现成的。
4,金针菇去掉根部,用果蔬清洗剂浸泡几分钟,活水冲洗干净。
5,买回来的香菇去掉根部,用果蔬清洗剂浸泡几分钟,活水冲洗干净。
6,黑木耳泡发后,去掉杂质冲洗干净。
7,甘蓝菜用果蔬清洗剂浸泡几分钟,活水冲洗干净。用手撕成块,记着别用刀切,口感不好。
8,菠菜去掉根部,摘除老叶,用果蔬清洗剂浸泡几分钟,活水冲洗干净。
9,臻米智能升降火锅使用起来特别方便,加入适量的纯净水,水开按照备好材料的耐煮程度依次下入火锅大火煮熟。
10,火锅减小火,一键上升提篮,这个功能太方便了,食材一点都不浪费,将所有煮好的食材装入碗中。
11,再下降提篮,下入玉米和蔬菜烫一下就好,然后再一键提起提篮,取出所有的食材。这个汤汁就不要了,和焯烫一样,我觉这样吃更健康。
12,所有食材码入碗中,加入适量的蒜碎。
13,准备麻辣烫的锅底料,干辣椒洗净用厨房纸吸干水分,喜欢特辣的可以切段儿,孩子吃我没切,太辣。各种调味料洗净用厨房纸吸干水分。大蒜去皮洗净切碎,豆瓣酱是微辣的一种。
14,炒锅加入适量的油,爆香所有的调味料。
15,下入豆瓣酱炒出红油,加入适量的老汤最好,没有老汤加点开水煮一煮,然后浇到煮好的食材上。
16,一碗简单又快手的麻辣烫就煮好了,看着就特别有食欲,招待客人绝对撑得住场面,我家小朋友吃得非常开心。
小贴士:
1、麻辣烫在家里做比涮火锅还要简单,不需要串串,煮一煮炸个酱汁就OK了,食材随意,喜欢的就可以放。
2、麻辣烫就是变形的小火锅,也可以将调味料做成锅底,直接涮着吃。
杂烩麻辣烫怎么做好吃 杂烩麻辣烫
杂烩麻辣烫
给孩子们买的麻辣烫的材料分了几次才用完,这是最后那一拨的 和丝瓜还有胡萝卜一起做了一个炒菜 一般孩子们就是吃麻辣烫的 蔬菜我吃的多呵呵 孩子就是这样吃起东西来就
食材配方
主料:
麻辣烫材料
丝瓜
胡萝卜
盐
葱
做法 共5个步骤
1.材料集合照
2.丝瓜切成片待用
3.胡萝卜直接切成圆片待用
4.油锅里一起翻炒 五分钟 然后放入小半碗水 熬至水基本没有了的时候 关火
5.孩子爱吃的 麻辣烫杂烩
麻辣烫怎么做好吃?麻辣烫的做法大全
吃麻辣烫的经验应是先荤后素,烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是调节麻辣味,方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃麻辣烫时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。
麻辣烫,是川渝地区最有特色也最能代表川味的一种饮食文化。川渝地区,或大或小的麻辣汤店家及小摊,遍及大街小巷,可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。如:四川的三顾冒菜麻辣烫、巴适馆麻辣烫、川菜映像麻辣烫、乐山牛华麻辣烫。麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜鱼肉,被细细地穿在了签子上,一股脑儿地往高温里推,真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程,它们就这样粗糙地被人类搅和在一起,互相沾染了彼此的味道,再也不能分开。
食材明细:海带50克、豆皮2张、油豆腐50克、蘑菇50克、鹌鹑蛋10个、蟹棒4个、甜不辣4个、虾饺4个、葱姜适量、蒜末20克、香油30克、香菜适量、海鲜味浓汤宝2个、甜辣酱适量。
做法一:
1、准备好竹签和所有的食材。
2、竹签用淡盐水煮上5分钟杀菌消毒。
3、豆皮洗净切宽条,叠扇子一样穿到竹签上。
4、蘑菇撕条穿在上面。
5、海带要切菱形片再穿,方便入口。
6、准备好调味料。
7、取一个深一点的汤锅加入适量的清水和葱姜。
8、再加入料酒。
9、放入两块浓汤宝中火煮上10分钟。
10、煮汤的时候,另一个锅中加入香油烧热。
11、大蒜切碎加点盐,把烧好的热油浇入蒜碗中,成为蒜油备用。
12、甜辣酱倒入碗中,香菜切碎,所有蘸料准备好。
13、把需要多煮一些时间的食材先放入锅中煮熟。
14、锅中调入一些胡椒粉。
15、然后再放入其他食材继续煮熟,吃的时候也可随电磁炉一起上桌,边煮边吃,把准备的蘸料涂抹在串串香上就可以开动了。
做法二:
食材明细:荤菜:兔腰50克、毛肚50克、香菜丸子100克、牛肉丸子100克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、老肉片100克、肥肠150克、鸭肠30克。等等。素菜:藕片80克、土豆100克、粉丝30克、豆皮80克、黄花菜50克、苕皮80克、莴笋80克、冬瓜50克、金针菇100g、香菇50g(久煮会有浓郁的香味)、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。
调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、茴香八角适量(按汤底的多少)、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
涮:
即将用料夹好,在锅中烫熟,其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。
煮:
即把用料投入汤中煮熟。其要决是:首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。
吃麻辣烫的经验应是先荤后素,烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是调节麻辣味,方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃麻辣烫时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。
开心麻辣烫怎么做好吃 开心麻辣烫
开心麻辣烫
夏天是吃麻辣烫的时候,我们这里也有好几家卖的,一到傍晚的时候就好多人去吃,生意很是红火,人是一波接一波的。不过后来妈妈说看电视里的新闻说有一家小孩在街上吃了麻辣
食材配方
主料:
麻辣烫材料
茄子
丝瓜
葱
花椒
盐
白糖
做法 共10个步骤
1.买了一斤,拿出来一半吧,看看那个小笑脸是不是很可爱啊,所以咱的叫开心麻辣烫
2.茄子一个
3.丝瓜两个
4.茄子切成块
5.丝瓜切成不规则条
6.葱切成大段
7.油熬热,我加了一勺白糖,有点红烧的感觉,然后放入麻辣烫材料,翻炒3分钟,让麻辣烫均匀着色
8.放入茄子和丝瓜翻炒 3分钟
9.放入一小碗水 盖盖熬一下,快要熟的时候把葱段放进去
10.咱的开心麻辣烫出锅了
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