厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,美食文化的载体就是厨房,在这里,食材有了灵魂,而调料在此不再是无足轻重,而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。小编特别编辑了“黄豆新认识:有功效也有副作用”,仅供参考,欢迎阅读。
黄豆新认识:有功效也有副作用
黄豆的食疗保健作用不管从中医的角度还是还是西医的角度都备受推崇,中医认为黄豆味甘,性平,不温不燥;能健脾利湿,益血补虚,解毒。对于脾胃虚弱者,消瘦少食者,或湿痹拘挛、水肿、小便不利者皆有良好的疗效。
西医认为黄豆含优质蛋白质是自然界少有的,含有完全蛋白的食物,其含有人体所需的八种必需氨基酸,对于人体补充蛋白质来讲尤为有利,因为它不含胆固醇,不像动物蛋白质,人体在补充时难免会同时补进去一些胆固醇,而食物胆固醇过高是人体心血管病的一大危险因素;此外,黄豆还含有十分丰富的生物活性物质,如大豆异黄酮、皂甙等这些活性物质对于维持人体健康起到不可或缺的作用,如大豆异黄酮是雌激素的前体,对于减缓更年期女性的不适感具有良好的效果。
黄豆虽好但是如何食用确实一门学问,黄豆属于高蛋白食物,约含蛋白质35%,但是这些蛋白质绝大部分都存在于黄豆的细胞内,有一定生物学知识的人都知道,植物细胞和动物细胞的区别之一就是看细胞有没有细胞壁,有细胞壁的就是植物细胞,反之就是动物细胞,这些丰富的蛋白质就被黄豆细胞的这层细胞壁紧紧地裹在里面,因为人体无法消化细胞壁,所以蛋白质就很难被人体所吸收利用。
人们在烹饪和咀嚼黄豆时,只有一部分细胞壁被破坏而将蛋白质释放出来,还有很大一部分仍然被细胞壁的怀抱里,最后绝大部分都变为粪便排泄出去了,因此,这可以说是一种浪费,所以我们祖先开发出了好多解决这一难题的方法,他们虽然不知道这一原理,但是有时候祖先们的聪明才智我们是很难理解的。把黄豆做成豆腐,就是其中一个提高黄豆利用率的好方法,大豆经过研磨后细胞壁被充分破坏,蛋白质也就自然而然地被释放了出来,如此人体对于其蛋白质的消化吸收率就大幅度提高,吸收率由原来的50%左右提高到90%左右,这可以说大大地提高了黄豆的营养价值。
磨成豆浆的原理也是一样的,只是做法稍有差异而已。此外,发酵也能破坏细胞壁提高蛋白质的利用率。但要注意的是,虽然食用整颗黄豆的蛋白质利用率不高,但是黄豆的其他不溶于水的成分,对人体仍有相当好的利用价值,所以食用整颗黄豆同样具有重要意义;同理经过研磨后所产出的豆渣也是有很好保健作用的,可以做馅或者其他方法加以利用,不宜废弃。
97msW.com相关推荐
冬枣选购有要点 食用过量也有副作用
冬枣选购有要点 食用过量也有副作用
冬枣不仅仅味道好,还有很多功效和作用可以帮助我们在冬天补充营养,但是吃多了也有副作用哦!在这里,就来一起了解了解冬枣要怎么选购吧。
选购冬枣的3大要点
看颜色
正宗冬枣果皮色泽自然过渡,青-黄-红三色间杂分布;糖精枣却是青红两色界限特别分明(这是由于泡水时的水面分界线留下的),或者完全变红一点青、黄色都没有。
摸表皮
正宗冬枣果皮饱满圆润,摸起来脆嫩而有韧性。在热水中浸泡几个小时,果皮免不了有点褶皱,尤其是尾部容易发软溃烂。就像冬天洗澡时间过长,我们的手指头皮肤也会褶皱一样。
尝味道
正宗冬枣口味清香甜蜜,皮薄而肉甜,丝丝入味。糖精泡的冬枣却是泡的了皮,泡不了心,皮甜肉不甜。且皮的甜味特别重,导致吃完后味发苦。
最后,要提醒大家的是冬枣不宜多吃,否则也会有副作用。
冬枣不可过量吃 当心也有副作用
经常空腹吃有可能得胃结石;不应和动物肝脏同时食用;不宜与维生素同时食用;不宜和黄瓜或萝卜一起食用。
最好不要用水煎煮;食用冬枣后,不要马上吃高蛋白食品;服用退热药时禁忌食用;服苦味健胃药及驱风健胃药时不应食用。
腐乳也有罕见功效
腐乳也有罕见功效
腐乳,因地而异称为豆腐乳、南乳或猫乳。腐乳是一种二次加工的豆制食品,是我国著名的具民族特色的发酵调味品,为华人的常见佐菜,或用于烹调。那么,它对于健康有什么样的作用呢?很多人对腐乳不太了解,问它是不是腌制食品?常吃是否有利于健康?答案是腐乳作为发酵食品,常食有营养有利于健康。现如今,包括酸奶、豆豉(纳豆)等在内的发酵食品越来越得到营养学的重视。
腐乳冰糖猪蹄吃含盐腐乳不致癌反治癌
腐乳发酵时被撒上了很多盐,那么含有食盐的豆制品会不会致癌呢?
盐多确实易导致高血压,也易致胃癌。但日本人用白老鼠做过一个实验,给它注入一些致癌物质,同时给它们喂盐和相同盐量的豆酱像腐乳一样的大豆发酵食品。后来发现,喂盐的老鼠确实患癌,而且血压也升高了。但喂了同样盐料的豆酱的老鼠,不但没有升高血压,对癌还有一定的治疗作用。而且发酵的时间越长,癌症的医治效果越好。
腐乳红烧肉腐乳被赞誉为东方奶酪
第一,营养价值比奶酪要好,奶酪作为动物性的发酵蛋白食品,所含的脂肪和胆固醇都很高,但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白,美国等发达国家都认可 每天吃25克大豆蛋白,可有效降低血清中的胆固醇,还可保护心血管。食物能达到这种效果的很少。因此,腐乳作为植物性的发酵蛋白食品,被称作东方奶 酪。
第二,大豆的蛋白质分子大,身体不好吸收,但在发酵过程中在微生物的作用下,腐乳中蛋白质的分子变小,更有利于人体吸收和消化;由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血;在发酵过程中生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能;优质腐乳等好的发酵食品,能起到增加体内有益菌的作用,可增强人体免疫力。
腐乳粉蒸肉淫羊藿的副作用
97美食网导读:淫羊藿的副作用有哪些?淫羊藿,又称仙灵脾。临床对男子真阳不足而引起阳痿者,为常用之药。那么,淫羊藿有副作用吗?淫羊藿的副作用是什么呢?一起来看看。
淫羊藿的副作用:
淫羊藿性较燥烈,能伤阴助火,有些人服后会出现头晕、呕吐、口燥、口渴、流鼻血等反应;阴虚火盛、五心烦热、有梦遗精、性欲亢进者忌用。
阴虚火旺而相火易动者忌服。相火易动,阳强易举等症忌用。丈夫久服,令人无子。是因为阴精不充、真阳不固者,服辛温药物则揠苗助长,适得其反,而其益精气,补肾阳的强大功能,如果正常人久服,阳旺多欲,纵欲过度则伤阴太过,精气耗散,无他故也。
淫羊藿浸膏给小鼠腹腔注射的半数致死量为36g/kg.其水浸膏片中提取的非氨基酸部分给小鼠静脉注射的半数致死量为56.8±2.7g/kg.
淫羊藿甲醇提取物的毒性很低,小鼠灌服450g/kg,连续观察3日,结果活动正常,无毒性反应。日本产淫羊藿能使蛙的瞳孔扩大,使小鼠随意运动增加,反射机能亢进,往往发生轻度痉挛,遂至呼吸停止而死亡,心脏于呼吸停止后一定时间内持续搏动。
临床应用本品,口服后有轻微反应,以口干、恶心为多见,其次为腹胀、头晕,但多可自行消失。但需要提醒的是,有口干、手足心发热、潮热、盗汗等症状,属中医学阴虚相火易动者,则不宜服用淫羊藿。
淫羊藿的功效:
淫羊藿味辛、甘,温。归肝、肾经。具有补肾阳,强筋骨,祛风湿的功效。用于肾阳虚,阳痿尿频,不孕;风湿痹痛,肢体麻木拘挛,筋骨痿软,步履艰难;肾阳虚,喘咳短气;更年期高血压等症的治疗。
1、用于肾虚阳痿、遗精早泄、腰膝痿软、肢冷畏寒。治阳痿遗泄,可配仙茅、山萸肉、肉苁蓉等品。
2、用于寒湿痹痛或四肢拘挛麻木。治风湿痹痛偏于寒湿者,以及四肢麻木不仁或筋骨拘挛等,可与威灵仙、巴戟天、肉桂、当归、川芎等配伍。
淫羊藿的作用:
具有增强内分泌系统的分泌功能、激素样作用、促进蛋白质合成、调节细胞代谢、增强免疫功能、抗衰老、抗心肌缺氧、降压、抗血小板聚集、抗炎、抗菌、抗病毒、袪痰、镇咳、降糖及性激素样作用等药理作用。
1、对性机能的影响
淫羊藿有催淫作用,这种作用由于精液分泌亢进,精囊充满后,刺激感觉神经,间接兴奋性欲而起;用淫羊藿或日本产淫羊藿制成的流浸膏,对狗虽不能表现举尾反应,但可知其有促进精液分泌的作用,其叶及根部作用最强,果实次之,茎部最弱;以前列腺、精囊、提肛肌增加重量的方法(小鼠)证明淫羊藿提取液具有雄性激素样作用,其效力较蛇床子弱,但强于始蚧及海马,注射其提取液20~40毫克,其效力相当于7.5微克睾丸素。
淫羊藿煎剂用于摘除两侧卵巢的小鼠,证明无雌性激素的作用,对大鼠交配率、排卵周期、家兔小便中雌性激素的排出均无影响,其热水及冷水浸剂结果亦同。日本产淫羊藿乙醇提取物对正常及去卵巢雌性小鼠的性周期无影响,亦不增加子宫、卵巢的重量。
2、对免疫系统功能的影响
肾虚病人T细胞数量、淋转率、抗体、抗原以及网状内皮系统吞噬功能低下,而经过淫羊藿等补肾药治疗均可提高。
研究表明,淫羊藿多糖有增强机体免疫功能的作用,淫羊藿多糖通过对脾脏抗体生成细胞的影响,既增加脾脏抗体生成细胞数,又促进每个浆细胞产生抗体。
抗衰老作用,淫羊藿可以从不同方面影响衰老机制。如影响细胞传代,延长生长期,调节免疫和分泌系统,改善机体代谢和各器官功能。
根据中医正气虚可导致衰老的理论。采用扶正固本的治则,保持正常的肾上腺皮质功能和免疫功能,可推迟老化进程和防止老年病的发生。而淫羊藿总黄酮具有增强T细胞免疫和B细胞免疫以及肾上腺皮质的功能,说明淫羊藿的延缓衰老作用与免疫系统的功能有关。
3、对心血管系统的作用
用淫羊藿煎剂和提取物对垂体后叶素引起的大鼠心肌缺血有一定保护作用。降压作用,淫羊藿煎剂及水煎乙醇浸出液给兔(2.5ml/kg)、猫(2ml/kg)及大鼠(4ml/kg)静注,均呈降压作用。其中以对兔作用最明显。
4、对血液系统的作用
淫羊藿煎剂、多糖和总黄酮对血小板聚集性的作用比较,健康人口服淫羊藿煎剂后,红血球压积明显减少,红细胞电泳时间缩短,血沉加快,从而使全血比粘度明显降低。
5、对代谢的影响
淫羊藿有促进DNA合成的作用。
6、抗骨质疏松作用
实验证明,淫羊藿具有促进骨髓细胞DNA的合成作用,说明淫羊藿具有良好的防治骨质疏松的作用。
7、对微生物的影响
淫羊藿煎剂试管内对脊髓灰质炎病毒有显着的抑制作用,在药物与病毒接触1小时内,即表现灭活作用,对其他肠道病毒亦能抑制;对白色葡萄球菌、金黄色葡萄球菌有显着抑菌作用,对奈氏卡他球菌、肺炎双球菌、流感嗜血杆菌有轻度抑制作用。1%浓度对人型结核杆菌有抑菌效力。
8、镇咳、祛痰与平喘作用
淫羊藿的各种制剂中,以茎叶鲜品提取物C及淫羊藿复方Ⅱ号(淫羊藿:桉叶:洋金花=8:2:1)有一定的祛痰作用(小鼠酚红法),乙酸乙酯提取物初步认为有镇咳作用(SO2引起小鼠咳嗽方法),对豚鼠支气管哮喘的平喘作用不够理想。
淫羊藿的适合人群:
适宜阳痿、宫冷不孕、阳虚性高血压、更年期症人群。
淫羊藿的不适用人群:
1、有五心烦热症状,阴虚的人。
2、小便黄赤,咽喉干燥或干痛,不时感到烦渴而具有内热症状的人。
3、经常流鼻血,或女子行经量多,血色鲜红,舌红脉细,表现是血热的人。
4、正逢伤风感冒,出现头痛鼻塞、发热畏寒、咳嗽多痰等外邪正盛的人。
5、有高血压症,头晕、走路不稳,脉眩易动怒而肝火旺的人。
认识香料
香料又俗称大料,是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质,是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分。很多人对香料的认识也很少,今天大家和我一起认识香料。如果以后发现新的香料,会继续补充进来的!下面图文并茂认识一下常用的12种香料:
1.八角
2.草果
3.白芷
4.豆蔻
5.白寇
6.当归
7.沙姜
8.桂皮
9.香叶
10.黄芪
11.花椒
12.小茴香
警惕食物副作用
厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,厨房让美食文化不断演进,在这里,食材实现了自己的“食”生价值,而调料给予了食材不同凡响的境界,厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。以下是97美食网(97msw.com)小编为大家收集整理的“警惕食物副作用”,供大家参考,希望能为大家提供些许帮助。
警惕食物副作用
警惕食物副作用
>影响“美观”的食物
就像再好的药也会有一定的副作用一样,很多营养丰富、对健康有利的食物如果吃不对,也会产生一些“副作用”。
>>加重体味:肉类、咖喱、大蒜、洋葱
研究表明,吃肉多的人体味会比较重;鱼类、洋葱、大蒜、茴香和咖喱等食物,其代谢产物也会令人体味加重。
★要想体味清新,最好多吃蔬菜、水果等碱性食物。
>>引发水肿:鸡精、酱豆腐、酱油、咸菜
吃盐太多会引发水肿。如果你长期吃盐过量,会发现自己好像胖了一圈。
★薏米、红小豆、冬瓜等都是利水消肿的食物。此外,很多食物包装上并没有标明盐含量,但如果标注了钠含量,1克钠就相当于2.5克盐。
>>诱发痤疮:油炸食品、方便面、酥皮面包
炸鸡腿、葱油饼等高脂肪食物吃多了,第二天脸上便会油光光的?如果连续吃一礼拜,痤疮就会找上门来。
含有大量反式脂肪酸的食物,如奶油蛋糕、酥皮面包等,也容易让人长痘痘。
★油性皮肤的人一定要少吃油腻食物,多吃蔬果,尤其是富含维生素A的菠菜、胡萝卜、南瓜等。
>惹来小麻烦的食物
>>引发偏头疼:酒类、咖啡、巧克力、火腿、午餐肉
导致偏头疼的几类食物,包括酒类;含咖啡因的食物,如咖啡、巧克力、茶和可乐;火腿、午餐肉等含有亚硝酸盐的加工肉制品。
★多吃点含镁的食物,如菠菜、豆类,杏仁等能减轻头疼。
>>引起反酸、烧心:土豆、红薯、萝卜、大蒜
含淀粉食物由于不好消化,会刺激胃酸大量分泌;萝卜、大蒜、葱等含有辛辣成分的食物,也会刺激胃黏膜产生大量胃酸。
★一旦感觉反酸、烧心,喝果汁、汤、茶只会让情况加重。多喝清水,则能稀释胃酸。
>>导致过敏:牛奶、鸡蛋、海鲜、花生、贝类
蛋白质含量高的食物更有营养,可有些蛋白质也是导致过敏的主要原因。对亚洲人来说,最易引起过敏的食物是鸡蛋、乳制品、腰豆、香蕉和芝麻这五种。
★过敏体质的人应注意食用以上食物。
益母草的副作用
97美食网导读:益母草是妇女之友,是治疗妇科疾病的良药。然而是药三分毒,益母草的副作用,你知道吗?下面小编为您介绍益母草的副作用,服用益母草可要当心了!
益母草的副作用
益母草,从字面意思便不难看出它对女性身体十分有益。它具有活血调经、清热解毒、利尿消肿的功效,是用来治疗妇科疾病的良药。不仅如此,它还被认为有养颜的作用,备受女性青睐。
但是只要是作为一味药,益母草的副作用也是要引起很大关注的,因为益母草虽然有很多作用,但是它在某些方面还是存在弊端的,像是益母草含有微毒性,在动物身上实验有过致动物死亡的结果。
超量服用益母草容易中毒,甚至导致死亡,主要是因益母草里有麻痹中枢神经的成分,小剂量使心肝收缩增强,大剂量可使心脏停跳,呼吸先兴奋后麻痹。中毒后表现为全身无力、四肢麻木、全身酸痛、胸闷,严重时大汗、小动脉扩张、血压下降、休克、流产、腰痛、血尿等。
而益母草虽然在产后对缩宫效果很好,但是益母草却有着会让孕妇流产的潜在危机,传有实验者拿家兔做实验,而益母草确实是会造成家兔流产,所以不建议孕妇食用益母草。
虽然益母草可以针对治疗女性身上的很多妇科方面的疾病,但是在小老鼠身上试验,却意外的发现益母草居然能促进乳腺癌的增长,而因为没有确切的资料可以证实,所以益母草和乳腺癌之间的关系也没有人能够直接讲清楚道明白。
据悉益母草还会导致过敏反应,传患者会表现为胸闷心慌、皮肤发红、呼吸加快。过量服用益母草膏后能出现腹泻腹痛等症状,传益母草具有肾毒性。动物实验表明,益母草可引起大鼠肾间质轻度炎症及少量纤维组织增生、肾小管轻度脂肪变,而在临床上也有人因食用益母草而导致急性肾功能衰竭的报道。
大家都知道,是药三分毒。因此,如果没有病症不建议用药。而且益母草易伤脾胃,不宜长期服用。特别是消化不好、经常拉肚子等脾胃虚弱的人不宜服用。
益母草的做法
1、上汤益母草。准备好益母草、皮蛋、枸杞、磨菇。益母草清洗干净,备用;皮蛋去壳后清洗干净,备用;枸杞、蘑菇清洗干净,备用;将这些食材一块放入砂锅中,加入适量清水后煎水饮用。经常饮用上汤益母草可起到极为有效的益肾活血以及通经止痛的作用。
2、鱼白益母草。准备好益母草、枸杞、香菇、红枣、鱼肚、姜。食材都清洗干净,然后放入锅中煮,等到煮熟后放入适量的食盐进行调味后即可食用。主要作用是美容养颜以及消肿。
3、益母草薏仁鸭肾煲。准备好益母草、薏仁、鸭肾。益母草清洗干净,备用、薏仁清洗干净,备用;鸭肾清洗干净,切片备用;将益母草放入锅中煎水,去渣后取汁,同时放入薏仁以及鸭肾,一块放入煲中炖熟后即可食用。最适合在湿气重的季节食用,女性经常食用可以滋养身心。
服用益母草的注意事项
1、孕妇禁用,无瘀滞及阴虚血少者忌用。
2、不宜与肾上腺素同用。益母草具有降压作用,能降低甚至逆转肾上腺素的作用。
3、不宜与异丙肾上腺素同用。益母草增加冠脉流量,减慢心率,可以拮抗β-受体兴奋剂异丙肾上腺素的心脏兴奋作用。
4、不宜与阿托品同用。减弱益母草的降压作用。
97美食网提醒,目前市场上含益母草的剂型有很多,如益母草膏、益母草颗粒、益母草片等,各种药品的有效成分各不相同,故患者应在医生指导下,视具体药品并参考病情变化而定。
喜欢《黄豆新认识:有功效也有副作用》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解厨房百科的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了青黄豆的功效与作用专题,希望您能喜欢!