好的美食产自于厨房,厨房百科意味着这里面学问不少,在这里,食材有了自己的归宿,而调料扮演了食材无法企及的作用,美食的生命力则是厨师给赋予的。小编为此仔细地整理了以下内容《常吃素食更营养?需避免这四个误区!》,不妨参考一下。希望你喜欢!
常吃素食更营养?需避免这四个误区!
在现代生活中,提倡素食的人越来越多了。有人素食,是为了宗教的需要而吃素,更多的人则是为了健康,还有人是二者兼顾,一举两得。其实,素食的好处是很多的,概括起来,至少具有下列几大益处。
盘点吃素食的5大益处:
1、能益寿延年
根据营养学家研究证明,素食者比非素食者更能长命。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人,都是原始的素食主义民族,平均寿命极高。令人称羡。佛教的僧、基督教复临安息日会教友,也因素食而享高寿。
2、可减轻体重
素食者比较肉食者,一般来说的体重较轻,这是因为所揖取动物脂肪较少,可有效地减少不必要的赘肉之故。体轻则减负也。
3、能降低胆固醇含量
素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食者要少,血液中胆固醇含量如果太多,则往往会造成血管阻塞,成为高血压,心脏病等病症的主因。
4、减少患癌症机会
某些研究指出,肉食与结肠癌有相当密切的关系。实践证明:素食者与肉食者相比较,前者患癌症的机率要少的很多。
5、减少寄生虫对人体的侵害
条虫及其他好几种寄生虫,都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的。素食者吃的大部份是植物食品,其寄生虫比肉类食物要少的很多。
素食虽好 仍需注意以下误区:
1、该补充复合营养素时没有补
在一些发达国家,食物中普遍进行了营养强化,专门为素食者配置的营养食品品种繁多,素食者罹患微量营养素缺乏的风险较小。然而在我国,食品工业为素食者考虑很少,营养强化不普遍,因此素食者最好适量补充复合营养素,特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方,以预防可能发生的营养缺乏问题。
2、吃过多水果
任何食物都是物极必反。但很多素食爱好者每天三餐之外,还要吃不少水果,这样不仅不会瘦身,反而会让你发胖。因为水果中含有8%以上的糖分,能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果,就应当相应减少正餐或主食的数量,以达到一天当中的能量平衡。
3、油、糖、盐过量
如果吃素食,却加入大量的油、糖、盐调味,这些都能高热量调料,而且盐还会升高血压,经常食用这种素食,还不如直接吃荤菜来得健康。
4、蔬菜就要生吃
一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜,认为这样才能充分发挥其营养价值。实际上,蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收,如维生素(维生素食品)K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。同时还要注意,沙拉酱的脂肪含量高达60%以上,用它进行凉拌,并不比放油脂烹调热量更低。
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吃素有四个误区 注意啦!
吃素有四个误区 注意啦!
很多人现在为了健康也好,为了其他也罢,都开始渐渐吃素,其实日常生活中也有一些吃素的误区,如果踏入误区就会让你的健康指数直线下滑。
蛋白质是人体一切细胞组织的主要成分,而动物蛋白质中含有人体所必需的氨基酸,是优质蛋白,这是植物蛋白不能取代的。应食用适当的优质动物蛋白,如鱼、奶、蛋、瘦肉等,以满足人体的需要。
误区一:坚持素食有助于长寿
蛋白质是人体一切细胞组织的主要成分,而动物蛋白质中含有人体所必需的氨基酸,是优质蛋白,这是植物蛋白不能取代的。应食用适当的优质动物蛋白,如鱼、奶、蛋、瘦肉等,以满足人体的需要。
红椒炒苦瓜误区二:以为所有蔬菜一样好
对于严格素食者来说,蔬菜的营养意义更为重要,不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任,还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献,所以,应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种,绿叶蔬菜是其中的佼佼者,例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应,菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择,如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的减肥蔬菜,就很难获得足够的营养物质。
误区三:素食就一定要以生冷食物为主
蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收,加热后细胞壁完整性破坏,吸收率大幅度提高。例如,维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的,胡萝卜素是维生素A的前体,而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份。同时还要注意,沙拉酱的脂肪含量高达60%以上,用它进行凉拌,并不比放油脂烹调热量更低。
香菇油菜误区四:素食可以增加肠蠕动促进排便
这要看素食者所摄入的素食是否是真正的高纤维食品,只有高纤维食品中含有促进肠蠕动的膳食纤维,才能达到通便润肠的作用。应经常关注最新的营养常识,了解含有膳食纤维的食物:比如豆类就是不错的选择。
专家主张:我不主张大家都吃素
中华医学会理事兼心身医学分会主任委员何裕民:我不主张大家都吃素,但需要适当控制肉食的摄入。同样是食物,肉食和素食在人体内产生的垃圾量也是不一样的。如果一段时间吃肉太多或吃素菜多,你会明显的感觉到大便的气味都会不一样。
凉拌木耳食物消毒谨防四个误区
美味的生产基地是厨房,做饭并不是厨房的功能全部所在,在这里,食材实现了自己的“食”生价值,而调料的使用也非常有讲究,在厨师的手上,一切原料都被塑造成精美的菜品。经过搜索整理,小编为你呈现“食物消毒谨防四个误区”,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食物消毒谨防四个误区
针对生活中一些人对食物消毒认识的偏差,食品药品监督管理部门有关专家提出,食物消毒要谨防4个误区。
误区一:有坏味的食物,只要煮一煮,就可以吃了。这种认识是错误的,因为有的细菌能耐高温,比如能破坏人体中枢神经的“肉毒杆菌”,它的菌芽孢在100摄氏度的沸水中,仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死了,但它在食物中繁殖时所产生的毒素,或死菌本身的毒素,并不能完全被沸水破坏。所以,变坏了的食物就是经过蒸煮以后再吃,还是会使人中毒。
误区二:细菌怕盐,所以咸肉、腌鱼等就不用消毒。这种认识也不对。因为可以使人肠胃发炎的“沙门氏菌”,就能够在含盐量高达10%至15%的肉类中生存好几个月,只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。所以,食用腌制食品时,也不要掉以轻心,需要严格消毒才行。
误区三:冰冻的食物没有细菌。细菌的数量不计其数,千差万别,有耐高温、耐高浓度盐分的,也有专门在低温下生存、繁殖的细菌。比如能导致人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌,能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。所以,食用冰冻食物时,也不能大意,要煮熟炖透才行。
误区四:食物只要经过煮沸,就可以消毒杀菌。这种说法只对了一半。食物中毒可分为生物型和化学型两大类,生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物,例如腐败食物中的霉菌,这一类食物可用高温蒸煮进行消毒,即使留有少量毒素也不会造成严重危害。但化学型中毒,不是高温处理所能避免的,有时煮沸反而会使毒素浓度增大,比如,烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐,人吃了就会发生严重的中毒现象。此外,发芽和未成熟土豆中的龙葵碱等,均不能通过高温达到消毒目的。
给食物消毒谨防四个误区
有厨房的地方就有美食的出现,厨房并不简单是一个炒菜的地方,在这里,食材的原味得到了释放,而调料在此也不甘“寂寞”,最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。下面是小编为大家整理的《给食物消毒谨防四个误区》,欢迎阅读,希望能为您提供一些灵感。
给食物消毒谨防四个误区
针对生活中一些人对食物消毒认识的偏差,食品药品监督管理部门有关专家提出,食物消毒要谨防4个误区。
误区一:有坏味的食物,只要煮一煮,就可以吃了。这种认识是错误的,因为有的细菌能耐高温,比如能破坏人体中枢神经的“肉毒杆菌”,它的菌芽孢在100摄氏度的沸水中,仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死了,但它在食物中繁殖时所产生的毒素,或死菌本身的毒素,并不能完全被沸水破坏。所以,变坏了的食物就是经过蒸煮以后再吃,还是会使人中毒。
误区二:细菌怕盐,所以咸肉、腌鱼等就不用消毒。这种认识也不对。因为可以使人肠胃发炎的“沙门氏菌”,就能够在含盐量高达10%至15%的肉类中生存好几个月,只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。所以,食用腌制食品时,也不要掉以轻心,需要严格消毒才行。
误区三:冰冻的食物没有细菌。细菌的数量不计其数,千差万别,有耐高温、耐高浓度盐分的,也有专门在低温下生存、繁殖的细菌。比如能导致人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌,能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。所以,食用冰冻食物时,也不能大意,要煮熟炖透才行。
误区四:食物只要经过煮沸,就可以消毒杀菌。这种说法只对了一半。食物中毒可分为生物型和化学型两大类,生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物,例如腐败食物中的霉菌,这一类食物可用高温蒸煮进行消毒,即使留有少量毒素也不会造成严重危害。但化学型中毒,不是高温处理所能避免的,有时煮沸反而会使毒素浓度增大,比如,烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐,人吃了就会发生严重的中毒现象。此外,发芽和未成熟土豆中的龙葵碱等,均不能通过高温达到消毒目的。
夏秋交替心烦口干 试试这四个秘方
夏秋交替心烦口干 试试这四个秘方
麦冬、玉竹、百合和石斛是夏秋之交滋阴润燥的理想药材,心烦口干,试试四个秘方。
中医认为,渐入秋季,天气收敛清肃,气候干燥,空气水分减少,燥邪多从口鼻而入侵犯人体,从而产生外燥病症。广州市第一人民医院副主任中药师卢兰芳提醒, 中药调理是此时养生调理的一个重要方法,调理脾胃侧重于清热、利湿、健脾,以使体内的湿热之邪从小便排出,促进脾胃功能的恢复。以下,是卢兰芳为您推荐的 四款养生药膳。不过他提醒,养生进补一定要对症,不能乱补,在服用中药前最好找中医辨明体质。
干咳便秘用点麦冬
麦冬味甘、微苦、性微寒,归心、肺、胃经。有养阴润肺、益胃生津、清心除烦的功效。常用于肺燥干咳,虚痨咳嗽,津伤口渴,心烦失眠,肠燥便秘。麦冬不仅可治病,还可用来做药膳,但由于麦冬性微寒,不宜用于脾虚引起的泄泻、痰饮及气虚明显的人群,亦不可过量服用。
1.麦冬蒸嫩鸭
【材料】麦冬25克,嫩鸭1只,料酒10克,盐5克,酱油10克,味精3克,胡椒粉3克,姜5克,葱10克。
【制法】将麦冬用清水洗净,浸泡24小时,取出锤扁,除去内梗,子鸭宰杀后,去毛桩,内脏及爪;姜切粒,葱切花。将麦冬放入鸭腹内,置武火大气蒸笼内,蒸55分钟即成。
【功效】滋阴清热,润肺生津。适用于阴虚发热、咳嗽吐血、肺气虚弱、口干、便秘、喉咙肿痛、更年期综合征等。
2.山药麦冬炖燕窝
【材料】鲜山药150克,麦冬20克,燕窝5克,鸡汤750毫升。
【制法】将山药去皮,切成丁状,麦冬去内梗,洗净;燕窝用45℃温水浸泡,去燕毛,洗净。将燕窝、山药、麦冬、鸡汤同放炖杯内,用武火上炖沸,再用文火炖半小时,加入食盐调味即可。
【功效】补脾胃,滋阴润肺,有降低血糖的功效。
玉竹和麦冬是好搭档
玉竹味甘、微寒、性平,归肺、胃经,有养阴润燥、生津止渴的功效。适合于肺胃阴伤,燥热咳嗽,咽干口渴,胃脘隐痛,大便燥结等症。同时还适合干咳但少痰,或者口燥咽干的症状。
需要注意的是,脾胃虚弱、痰多清稀、胃寒腹泻者不宜服用。同时玉竹多跟沙参、麦冬等药材搭配使用,“老广”最爱煲的“清补凉汤”里这几位药材就是标配。
1.玉竹银耳汤
【材料】取鲜玉竹、冰糖、银耳各10g。
【制法】玉竹洗净、切片,银耳泡发后择净,加清水适量同炖至银耳熟后,加冰糖即可。
【功效】滋阴清热。适用于胃阴不足所致的口干、口渴、胃脘隐痛,大便燥结等症状。
百合安神且富含优质蛋白质
百合性微寒,味甘淡。有养阴润肺、清心安神的功效,用于阴虚燥咳,虚热上扰、失眠、心悸及胃脘疼痛等。卢兰芳介绍说,百合富含人体所必需的优异蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素、维生素和多种生物碱。
1.百合安神茶
【材料】取百合、小麦(各25克),莲子肉、首乌藤各15克,大枣2个,甘草6克。
【制法】将百合、小麦、莲子、首乌藤、大枣、甘草洗净,用冷水浸泡半小时,倒入锅内,加水至700毫升,大火烧开煮沸后,小火熬半小时。滤汁,存入暖瓶内,随时皆可饮用。
【功效】具有清热安神、益气养阴的功效,适合神志不宁、心烦易躁、失眠多梦、心悸气短、多汗者。痰多、食积、风寒咳嗽或胃寒拉稀者不适用。
2.木耳百合西芹炒荷兰豆
【材料】荷兰豆100克,西芹去叶切段,百合干和黑木耳少许。
【制法】百合干和黑木耳提前泡发,西芹和荷兰豆飞水片刻捞出,烧油锅至七成热,炒荷兰豆变色。倒入百合、黑木耳和西芹,加少量水烹饪2分钟,调味煸炒即可。
【功效】美容养颜、润燥安神。一般人群均可食用,但有出血性疾病,消化不良、易于腹泻者不适用。
石斛菊花汤 清火又明目
石斛味甘,性微寒,能养胃生津、滋阴清热、明目退翳。本品可用于热病口渴、牙龈肿痛、肾阴亏虚之目暗不明、筋骨萎软等证,对秋燥伴有近视、远视、轻度白内障者尤为适宜。
1.石斛菊花汤
【材料】石斛6~12克、菊花适量。
【制法】将石斛先煎30分钟,再放入菊花同煎5~10分钟。
【功效】有较好的明目润燥功效。
2.石斛粥
【材料】石斛15克,大米100克,白糖适量。
【制法】将石斛洗净,放入锅中,加清水适量,水煎取汁。在取出的汁液中加大米煮粥,待熟时调入白糖,再煮一、二沸即成,每日1剂。
【功效】对肺燥干咳及老人、病后胃脘隐痛,食欲不振,嘈杂不适者,颇为适宜。
给素食者的四个提醒
美味来自于厨房,厨房里的学问非常非常的多,在这里,来源不同的食材走到一起,而调料放大了食材的美味,厨师像魔术师,让一切原料幻化为精美的菜肴。以下是小编为大家收集的“给素食者的四个提醒”希望对大家有所帮助。
给素食者的四个提醒
科学家们发现,由于长期要求自己少食甚至不食荤腥,许多人已不知不觉地成了素食者。但是,长期不沾荤腥会使人体内所需要的一些养分得不到及时的补充,使人体内的某些零部件受到损害。最近,美国科学家对素食者提出了一些有关增强膳食营养结构的建议。
随着人们健康意识的加强和审美观念的变化,多吃蔬菜和水果已成为当今防病健体的一个很重要的内容。这些渐变的素食者,加上那些由于各种原因从来就不沾荤腥的素食者,构成了一个不小的群体。
多年的科学研究表明,素食习惯虽然对于抵抗心血管疾病和防止肥胖等疾病具有不可辩驳的好处,但由于人们目前生活在一个高速运转的现代社会环境中,所以素食者在那些需要耗费大量体能的工作面前往往“汗颜”。因此,素食者更需注意营养搭配。
■重视蛋白质的补充
无论是儿童还是成年素食者,每天的饭食中,应当安排五至六种含有高蛋白的食物,如豆类、坚果类、种子类、豆腐或其它大豆制品、鸡蛋或乳制品。这些食物虽然种类较多,但食用时可以酌量,搭配食用。
■别忘了钙的补充
钙是保持人体正常工作所需要的一种关键元素。素食者不但无法从肉食中获得钙的补充,由于他们基本上不饮用乳制品,所以也无法从中获得必要的钙补充。所以科学家建议,在可能的情况下,素食者不应将牛奶之类的乳制品排斥在外,应适量食用乳制品。此外,经常喝豆浆,吃黄豆、椰菜、钙强化果汁和谷物都能够对补充钙起到重要的作用。素食者要注意的是,虽然像甘蓝和芥菜这样的绿色蔬菜被视为含钙量较高,但并不是所有深绿色蔬菜内的钙都能为人体所吸收。例如,菠菜和甜菜就含有较高的草酸盐,能够阻止人体对钙的吸收。科学家还指出,尽管蔬菜也可以成为补钙的一个渠道,但其效果毕竟远不如乳制品。[97美食网]
■适量补充维生素
科学家们发现,素食者的饮食习惯尽管属于一种“健康饮食”,但由于也是一种“偏食”,所以他们身上的维生素B12供应往往成为一个较大的缺口。那些一般不食用乳制品、鸡蛋、强化豆浆等食品的素食者应当每天服用维生素B12。此外,素食者还应通过服用维生素D,加强对钙质的吸收。
■素食者仍需脂肪
科学家们指出,素食者是比较厌烦油腻食物的,尽管如此,适量摄入有益的脂肪类不但有益于健康,还能够起到防癌的作用。然而,对于素食者来讲,由于不吃鱼、鸡蛋和海产品,所以往往无法获得这类脂肪。作为替代,素食者可以多食用一些类似亚麻籽油、豆油和胡桃这样的食品。
科学家们还指出,总的来讲,健康的饮食结构应包含人体所需要的各种元素和营养物,所以当强调多吃蔬菜和水果时,不应将能够提供人体所需的其它重要养分的非蔬菜水果类食物一概排斥在外。对于那些已达到难以接受荤腥食品的素食者,则需要仔细分析自己目前的饮食结构,至少应通过采用替代食品或加用维生素的方式弥补某些养分的缺口,使自己既能保持已经习惯的饮食结构,同时又不影响身体各部分的正常工作。比如每天服用一包博力乐营养冲剂,因为博力乐含有具有生物活性的omega3多不饱和脂肪酸和蛋黄卵磷脂,还有具有生物活性的三价铬是一种最有效的胰岛素增强剂,维生素E等人体必需的营养素。这样就可以避免素食者营养素失衡,保证身体的健康。
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