食材是组成各种美食的基本原料的统称,它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基,你对食材的看法是怎么样的呢?以下内容是小编特地整理的“为什么苹果会变色?怎么使切开的苹果不变色”,更多相关信息请继续关注本网站。
当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,过一会儿果肉就会由原本的白色变成褐色,最后变成深褐色。其实,不单是苹果会变色,香蕉、梨和生土豆也会发生这种情况。
1、为什么苹果会变色?水果发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加,颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应。
苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值。
2、怎么让切开的苹果不变色?
切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,也影响食欲。有什么妙招可以改变吗?
很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但苹果不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳。
为了防止切开后的苹果变色,还有一种更普遍的方法,就是把它们浸在水中,只要减少蔬果和空气接触的机会,它们就不会变色啦!最好的办法是把苹果泡在盐水里。不过,水果在切开后就最好吃了,水果放久了就不好了。
97msW.com相关推荐
家常主食----变色馒头
食材明细:
主料::白面粉200克,荞麦面粉25克,玉米面粉25克,黄豆面粉25克,高粱面粉25克,
辅料::酵母3克,葡萄干适量,红枣适量,
配料::白糖适量,精盐适量,
家常主食----变色馒头的做法步骤:
1.将五种面粉放入容器中,加入,酵母,白糖少许,精盐少许。
2.用温水慢慢搅拌成棉絮状,和成面团,醒发1小时左右。
3.将葡萄干,红枣清洗干净,装入碗中待用。
4.将醒发好的面团,放在案板上,揉成面团,擀成圆形,将葡萄干,红枣均匀的撒在上面。
5.将其卷起,搓成长条,用刀切成均匀的段,放入蒸锅中。
6.大火蒸10分钟,再焖2分钟,出锅,装入盘中即可食用了。
海米紫甘蓝 (附炒紫甘蓝不变色法)的做法
紫甘蓝不仅拌着好吃,清炒也别有一番风味哦。少了一股涩味儿~还记得第一次炒的时候,OMG的直接炒成紫蓝色的了~就像(怪兽大学)里的毛怪一样的颜色。哈哈经过一番研究~终于克服了变色问题
材料:
紫甘蓝,青椒丝,海米,葱姜蒜,油盐醋糖,,
海米紫甘蓝 (附炒紫甘蓝不变色法)的做法的做法步骤:
步骤1,紫甘蓝切丝。具体方法如图。
步骤2,海米加少许热水泡发,泡的汁水留用。
步骤3,锅内倒油,葱姜蒜爆出香味
步骤4,倒入海米翻炒均匀。
步骤5,倒入紫甘蓝快速翻炒均匀,放小半茶匙醋煸炒十几秒,这个时候锅内干的话倒入刚才泡海米的水进去。少量多次加入。
步骤6,炒差不多了放入青椒丝。放盐,盐一定要少放,因为海米是咸的。再加一丁点糖提鲜~齐活~
步骤7,(⊙o⊙)…如果你不小心炒成了这个色儿,也没关系,一样能吃~砖家表示变色的紫甘蓝营养略胜一筹呢还~哈哈哈。。。
百变面食之会变色的包子(一发)
食材明细:
主料::面粉适量,酵母适量,猪油5g,肥肉粒适量,葱适量,老抽适量,十三香适量,
辅料::火龙果泥适量,水适量,白糖10g,枸杞芽适量,姜适量,粉条适量,盐适量,
百变面食之会变色的包子(一发)的做法步骤:
1.喜欢火龙果的那一抹颜色,所以果肉吃过后,把火龙果皮上的果肉用勺刮下来。
2. 刮下来的果肉。
3.放果汁机内加一点点盐、适量水搅打。
4.倒入厨师机面缸内,放入酵母,用筷子搅匀,让酵母溶解。
5.放入面粉、猪油、白糖。把面缸放厨师机上,启动机器,和成光滑的面团。(也可以选择用面包机或者用手和面)(我没有称量根据面团软硬状态再放入适量水或者面粉调整。)
6.馅:肥肉粒先熬出油放葱姜末翻炒下,放切碎的枸杞芽翻炒,放老抽、十三香、盐、粉条碎等翻炒调味,提前做好冷凉备用。
7.和好的面团盖湿布(或保鲜膜)醒十分钟左右。
8.切成两半,分别把面团搓成长条,分剂。
9.逐个揉光滑。
10.取一个面剂,擀成一圈薄中间厚的面片,放入馅料 , 两手协调依次捏褶,封口包严。依次包好所有的包子。
11.蒸锅添水,把包子放上铺了棉布(或者油纸等垫底防粘)的蒸架上,盖盖醒十五分钟左右。
12.看着生坯明显变大,轻盈了,打火,大火烧开转中大火蒸15分钟关火,焖五分钟掀盖取出。
13.掀开锅盖,你还认识它吗?火龙果遇热变色了,哈哈。(如果包子馒头粘底,开锅后可以在空间洒一点水,让包子馒头滋润下底再取出。)
14.成品。
15.成品。
16.包子内部组织图。
17.第二天早上包子和蛋黄肉粽一起加热下,搭配稀饭、辣椒炒蛇豆角又是一顿丰盛的早餐。
小贴士:
1.包子面团一般比馒头面团软点,大概是面粉100:水52:酵母1左右 。 2.面团夏天醒软,可以减水。冬天醒硬,可以加点水,软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握,可以预留部分水)。 3.夏天酵母活跃可以减少酵母用量,冬天可适当增加酵母量,灵活掌握。 4.如果没有厨房称可用碗量取面粉和水,按一碗水两碗面粉的比例量取。 5.不管什么季节,不管一发还是二发,记得看面团状态灵活运用,而不是看时间,别人的时间可以参考但不可照搬。面团发酵与酵母用量多少、酵母活性、水温、室温、是否放糖等等多种因素决定发酵时间长短,所以一定要学习看面团状态判别发酵是否成功,醒发是否到位。 6.馅料根据个人口感及家里原料随意调配。
渐变色芭比蛋糕
食材明细:
主料::10寸蛋糕胚1个,6寸蛋糕胚2个,
辅料::色素适量,
配料::金钻奶油1升,红豆适量,
渐变色芭比蛋糕的做法步骤:
1.奶油打发
2.底层 10寸蛋糕胚 中间剧开 拿一片 涂抹奶油 均匀的撒上红豆
3.底层 10寸蛋糕胚 中间剧开 拿一片 涂抹奶油 均匀的撒上红豆
4.将另一片也涂抹奶油 把它盖到撒有红豆的蛋糕上面 用手轻轻的压
5.是蛋糕上面抹上奶油 刮至光滑
6.芭比消毒 用保鲜膜裹住芭比 用翻糖做衣服
7.上面一层芭比 那两个六寸的蛋糕胚 切割 一开3片 共开6片 在每片蛋糕片中间开个小洞洞用来插芭比用的
8. 拿一片放到10寸奶油体中间抹上奶油洒上红豆 改上另一片
9.一层叠一片 抹奶油 撒红豆 把六片蛋糕都叠完
10.中间插上芭比
11.刮到光滑
12.用惠尔 107花嘴 进行裱花 由底往上裱 颜色也是底部深色 上面浅 逐渐调淡颜色 直到裱完芭比
13.最后在底层的蛋糕加上修边
14.一个漂亮的芭比就完成了
15.灯光下的芭比
16.漂亮
17.正面
18.我最喜欢这张
喜欢《为什么苹果会变色?怎么使切开的苹果不变色》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了苹果的菜谱专题,希望您能喜欢!